2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38
Przepis ma ogromne znaczenie w gotowaniu. Opisuje sposób przygotowania konkretnej potrawy, a także podaje listę niezbędnych składników. Jednocześnie wielu szefów kuchni nieustannie zmienia i udoskonala swoje przepisy, tworząc nowe arcydzieła nowoczesnej kuchni. Jednocześnie w niemal wszystkich publicznych obiektach przygotowywania posiłków, od elitarnej restauracji po bistro, istnieje coś takiego jak techniczna i technologiczna mapa potraw. Jest to również rodzaj przepisu, ale surowo zabrania się od niego odstępowania podczas gotowania.
Koncepcja
Faktem jest, że techniczne i technologiczne mapy potraw są oficjalnymi dokumentami, które są opracowywane dla każdej pozycji w menu. Jednocześnie karta jest zatwierdzana przez właściciela instytucji lub technologa, a następnie rejestrowana w odpowiednich urzędach.
Miejsce docelowe
Niniejsza dokumentacja została opracowana w celu kontrolowania jakości gotowych produktów, proporcji składników w naczyniu i zgodności z procesami gotowania. Jednocześnie należy zauważyć, że karty te są ważne nie tylko dla kucharza, ale także dla organów regulacyjnych, które zaczynają od nich sprawdzać zakład, sprawdzaćzgodność ze wszystkimi opisanymi procesami.
Zawartość
Mapa techniczna i technologiczna powinna zawierać nazwę bl
yuda i jej cel. Następnie wpisywana jest do niego lista użytych produktów. Jednocześnie należy wskazać wymagania dotyczące ich jakości. Następnie należy zanotować proporcje wszystkich składników i kolejność ich układania. Najważniejszym punktem, jaki przedstawia mapa techniczno-technologiczna, jest proces opisywania wszystkich procesów technologicznych przygotowania z obowiązkowym wskazaniem wymagań norm bezpieczeństwa podczas obróbki cieplnej i cięcia. Kolejny akapit w tej dokumentacji zawiera listę instrukcji dotyczących serwowania, przechowywania i sprzedaży dania. Często obejmuje wygląd, teksturę i wartość energetyczną.
Dokumentacja
Każda mapa techniczna i technologiczna musi mieć swój numer, który jest wpisywany do specjalnego dziennika. Jednocześnie technolog produkcji lub inna odpowiedzialna osoba
cho ustala ważność tego dokumentu według własnego uznania. Warto podkreślić, że przy odpowiednim podejściu w lokalach gastronomicznych istnieje kilka stałych dań, które serwowane są przez cały rok, a pozostałe pozycje menu dobierane są zgodnie z sezonem dostępności danego produktu. Dlatego mapa techniczna i technologiczna tworzona jest na każdy sezon osobno, ma ograniczony okres ważności. Ponadto w następnym roku są one kompilowane na nowo, z uwzględnieniemżniwa.
W ten sposób staje się jasne, że proces gotowania w restauracjach nie zaczyna się w kuchni, ale w gabinecie technologa lub szefa kuchni. Jednocześnie dobrze skomponowana mapa techniczna i technologiczna jest kluczem do prawidłowego stworzenia dania, co oczywiście przełoży się na sukces instytucji.
Zalecana:
Podstawowa analiza rynku. Analiza techniczna i fundamentalna
Analiza fundamentalna to zestaw metod pozwalających na przewidywanie zdarzeń na rynku lub w jego segmentach pod wpływem czynników i zdarzeń zewnętrznych
Czym jest kultura technologiczna? Uprawy przemysłowe
Kultura techniczna to jutro całego świata. Nasyci całą planetę pokarmami białkowymi, zastąpi ropę, której zapasy na świecie się wyczerpują. Naukowcy na całym świecie pracują nad stworzeniem nowych upraw przemysłowych, aby rozwiązać wiele problemów współczesnej cywilizacji
Stal nierdzewna spożywcza: GOST. Jak rozpoznać stal nierdzewną spożywczą? Jaka jest różnica między stalą nierdzewną spożywczą a techniczną stalą nierdzewną?
Artykuł mówi o gatunkach stali nierdzewnej o jakości spożywczej. Przeczytaj, jak odróżnić stal nierdzewną spożywczą od technicznej
Klasyfikacja koparek, ich charakterystyka technologiczna i przeznaczenie
Obecnie ludzie korzystają z wielu różnorodnych technologii. Tego typu sprzęt, jakim są koparki, jest obecnie bardzo popularny, ponieważ prace ziemne są znacznie przyspieszone i nie tylko. Klasyfikacja koparek jest dość obszerna i warto się nad nią zastanowić
Techniczna analiza "Forex" (rynku). Co to jest podsumowanie analizy technicznej „Forex”
Rynek Forex stał się bardzo sławny w Rosji w krótkim czasie. Co to za wymiana, jak działa, jakie ma mechanizmy i narzędzia? Artykuł ujawnia i opisuje podstawowe pojęcia rynku Forex
