Jak wyciąć dzika: procedura, zasady cięcia i porady ekspertów

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-07 21:01

Mięso wieprzowe jest bardzo popularne wśród rosyjskich konsumentów. Taki produkt jest stosunkowo niedrogi, a jednocześnie wyróżnia się po prostu doskonałym smakiem. Właściciel farmy musi jednak między innymi wiedzieć, jak prawidłowo ubić dzika. W żadnym wypadku nie można naruszyć technologii wykonywania takiej procedury. W przeciwnym razie wieprzowina może się po prostu zepsuć.

Umiejętność uboju dzików jest oczywiście niezbędna przede wszystkim właścicielom gospodarstw. Jednak myśliwi również powinni mieć pomysł na taką technologię. Dziki również muszą być odpowiednio ubite. W przeciwnym razie ich mięso straci swój smak, a ponadto nie będzie długo przechowywane.

Dziki, dziki i świnie domowe są ubijane mniej więcej w ten sam sposób. Jednak wciąż istnieją pewne niuanse w technologiach patroszenia tusz świń domowych i zwierząt zastrzelonych w lesie.

Przygotowanie i dobór narzędzi

Jak prawidłowo rzeźnić dzika,porozmawiajmy trochę niżej. Na początek zastanówmy się, jak przygotować tuszę zwierzęcą do skórowania i jakie narzędzia będą do tego potrzebne.

Dziki zwykle zaczynają rzeź natychmiast po odstrzeleniu w lesie. Nie zaleca się przywożenia do domu ubitego zwierzęcia w postaci całej tuszy. W przeciwnym razie jego mięso będzie następnie dawać mętny tłuszcz. W każdym razie w lesie, po odstrzeleniu, zwierzę musi przynajmniej wykrwawić się.

Knury domowe są oczywiście starannie przygotowywane przed ubojem i rzeźnią. Dzik jest wstępnie trzymany w maszynie bez jedzenia przez około 24 godziny. Prowadzi to do uwolnienia jelit zwierzęcia od kału. A to z kolei zmniejsza ryzyko zanieczyszczenia mięsa podczas krojenia. Nie da się przygotować dzika. Dlatego patroszenie jego tuszy powinno być jak najbardziej ostrożne.

Pokrój świnie dzikie i domowe, zwykle używając prostego ostrego noża. Również do patroszenia i cięcia tuszy będziesz potrzebować:

• piła do kości;
• pojemnik na wodę;
• siekierka.

Krwawienie

„Jak ubić dzika domowego lub dzika?” – odpowiedź na to pytanie nie jest właściwie zbyt skomplikowaną technologią. Ale przede wszystkim, jak się dowiedzieliśmy, z tuszy zwierzęcia trzeba spuścić krew. Aby się go pozbyć, należy przewrócić dzika domowego lub dzika na bok lub zawiesić na drzewie za tylne nogi. W tym drugim przypadku nogi zwierzęcia na gałęzi są popychane jak najdalej.

Obserwowane:

• substytutjakiś pojemnik pod szyją zwierzęcia;
• wykonaj głębokie nacięcie w gardle, przecinając tętnicę szyjną.

Po wykonaniu tych dwóch operacji wystarczy poczekać, aż krew wypłynie z tuszy. Ten proces trwa zwykle około 20 minut.

Podstawowa zasada uboju dzików

Zgodnie z tradycją łapy zwierzęcia złapanego w lesie przekazuje się temu, który jako pierwszy zastrzelił zwierzę podczas jazdy. Pozostałe części ciała dzika są równo podzielone między myśliwych. Zaleca się również pozostawienie części mięsa ubitego zwierzęcia dla myśliwego.

Technologia skórowania dzikich świń

Jak prawidłowo ubić dzika? Po wykrwawieniu zastrzelonego zwierzęcia zaczynają usuwać jego skórę. Aby to zrobić, u zawieszonego dzika wykonuje się okrągłe nacięcia w okolicy stawów tylnych nóg, a następnie przednich nóg. Dalej:

• nacięcia wykonywane są wzdłuż wewnętrznej strony ud nóg, a następnie przez otrzewną i szyję, docierając do ust zwierzęcia;
• używanie noża do skórowania tuszy;
• odetnij kopyta i głowę zwierzęcia (możesz użyć siekiery).

Następnie zacznij patroszyć dzika:

• przeciąć przednią nogę wzdłuż łopatki i oddzielić ją od tuszy wzdłuż stawu;
• zrób to samo z drugą nogą;
• wykonaj nacięcie między dwoma tylnymi nogami prawie do brzucha, przecinając chrząstkę miednicy;
• przyciąć tylne nogi do stawów;
• przeciąć otrzewną zwierzęcia do szyi;
• jelita są wyjmowane z tuszy;
• wyjmij nerki, serce, płuca, wątrobę.

Podroby z dzika należy natychmiast umieścić w wiadrze z zimną wodą. Następnym krokiem jest cięcie. W tuszy dzika żebra są wycinane z grzbietu. Następnie pozostały grzbiet oddziela się od tylnych nóg wzdłuż chrząstki. Na koniec kopyta są wycinane z tylnych nóg dzika wzdłuż stawu. W końcowym etapie pozostałe tylne nogi są usuwane z drzewa i oddzielane od siebie.

Oto taka prosta technologia, która pomoże zarżnąć dzika na polowaniu bezpośrednio w lesie. Jedyne, co należy wziąć pod uwagę, to jak najdokładniej wyciąć wątrobę z tuszy. Jeśli żółć zostanie uszkodzona, mięso z dzika będzie gorzkie podczas późniejszego gotowania.

Co zrobić ze świnią domową po uboju: pierwszy etap

Jak zarżnąć dzika w lesie, dowiedzieliśmy się w ten sposób. Ale jak prawidłowo przeprowadzić tę procedurę ze zwierzakiem? W takim przypadku po wykrwawieniu zwykle zaczynają nie usuwać, ale czyścić skórę. W końcu na ciele świń domowych nie ma sierści, w przeciwieństwie do świń leśnych.

W celu oczyszczenia tuszę umieszcza się na płaskiej powierzchni roboczej. Następnie ostrym nożem zaczynają usuwać włoski ze skóry miękkimi, długimi ruchami. W niektórych przypadkach za pomocą palnika gazowego spala się również włosie ze skóry knurów domowych.

Jak ubić dzika: patroszenie

Oskórowanie tuszy knura domowego składa się z kilku etapów:

• głowa jest odcięta od tuszy;
• rozciąćodbytu, wyciągnij jelito i zabandażuj je paskiem;
• usuń genitalia dzika;
• przeciąć otrzewną zwierzęcia;
• usunięto wnętrzności;
• oddziel żebra od kręgosłupa;
• podroby są wyjmowane z tuszy, myte i natychmiast umieszczane w lodówce;
• umyj tuszę, podziel ją na dwie części i wstaw do lodówki na 24 godziny.

Rozbiór tuszy

Więc teraz zobaczmy, jak zarżnąć dzika po wypatroszeniu. Po schłodzeniu połowę tuszy wieprzowej umieszcza się z powrotem na płaskiej powierzchni roboczej. Oddziel grzbiet dzika. Aby to zrobić, szukają miejsca, w którym kręgosłup kończy się w pobliżu szynki. Wtedy:

• wytnij brzuch, podążając za konturem uda do stawu biodrowego;
• przetnij kręgosłup piłą do metalu.

Aby odciąć przednią nogę, połowę tuszy odwraca się do góry nogami. Następnie odciąga się łapę świni i kroi mięso do stawu. Następnie nogę podciąga się do momentu rozproszenia stawu i wykonuje się cięcie. W kolejnym etapie polędwica jest odcinana na kości. Od półtuszy oddziela się również karkówkę, mostek i boczek. Następnie mięso dojrzewa w celu dojrzewania (jeśli tusza nie była leżakowana), a następnie wysyłane do sprzedaży lub wykorzystywane do gotowania w domu.

Co musisz wiedzieć

Jak zarżnąć dzika, w ten sposób dowiedzieliśmy się. Ale co dalej z posiekanymi kawałkami?

Nie powinieneś jeść mięsa zarówno domowego, jak i dzika bezpośrednio po uboju. Ten produkt staje się smaczny dopiero po leżakowaniu i „dojrzeniu”. Po uboju mięso dzika przechodzi następujące procesy restrukturyzacji:

• pierwsze 2-4 godziny - świeże mięso o miękkiej konsystencji o niezbyt wyraźnym smaku i zapachu;
• po 3 godzinach - sztywność;
• po 2-3 dniach od uboju - rozwiązanie problemu pośmiertnego.

Zazwyczaj trzeciego dnia mięśnie tuszy rozluźniają się, a mięso nagle staje się miękkie. Dostarczony w ten sposób produkt nabiera soczystej i delikatnej konsystencji. W przyszłości procesy kształtujące walory smakowe mięsa będą kontynuowane przez około 14 dni.