Handel detaliczny artykułami spożywczymi: koncepcja, definicja, rozwój rynku i prognozy

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Słowo „handel detaliczny” pojawiło się w języku rosyjskim całkiem niedawno, ale rynek spożywczy istnieje od dawna i ma swoją specyfikę, własne technologie, własną historię. Porozmawiajmy o tym, czym jest rynek handlu detalicznego artykułami spożywczymi, jakie są jego cechy charakterystyczne i różnice, jaki jest jego stan i perspektywy rozwoju.

Koncepcja handlu detalicznego

Termin „handel detaliczny” pojawił się w języku rosyjskim z języka angielskiego i oznacza handel detaliczny. Chociaż słowo „handel detaliczny” dosłownie oznacza „przepowiadanie”. Ale dziś jest używany głównie w sensie marketingowym. Pojęcie to obejmuje cały handel, który dostarcza produkty konsumentom końcowym, tj. tych, którzy kupują towary na własne potrzeby i dla swojego gospodarstwa domowego, a nie w celu odsprzedaży lub działalności gospodarczej. Duży rynek detaliczny obejmuje kilka segmentów, w tym handel detaliczny artykułami spożywczymi. Handel detaliczny istnieje na własnych zasadach, wykorzystuje specjalne technologie i narzędzia do promocji towarów.

Rodzaje sprzedawców detalicznych

Wszystkie typySprzedawcy detaliczni mogą być klasyfikowani według produktów, które posiadają. W tym przypadku rozróżnia się handel detaliczny żywnością i handel produktami nieżywnościowymi. Możesz również sklasyfikować handel detaliczny metodą dystrybucji towarów. W takim przypadku przydziel:

- Handel detaliczny uliczny. Są to znane sklepy zlokalizowane na niższych piętrach budynków mieszkalnych lub oddzielne budynki na ulicach miasta.

- Sklep internetowy. To jest nowy format handlu online.

- Sieć sprzedaży detalicznej. W takim przypadku towary są dystrybuowane za pośrednictwem sieci przedstawicieli, którzy sami organizują handel, promocję, przechowywanie i dostawę towarów do konsumenta.

- Mobilna sprzedaż detaliczna. Wschodzący rynek handlu za pośrednictwem aplikacji mobilnych w telefonach. Ten rynek jest podobny do handlu online i często korzysta z tych samych kanałów dostawy.

Cele i specyfika handlu detalicznego

Rynek handlu detalicznego żywnością istnieje, aby osiągnąć dwa główne cele: zaspokoić potrzeby konsumentów w zakresie żywności i zmaksymalizować zysk z handlu żywnością.

Główne cechy rynku detalicznego to:

- Dostępność. Wszystkie towary w sprzedaży detalicznej mogą być nabyte przez każdego konsumenta. Jedynym ograniczeniem są wymagania prawne dotyczące niektórych produktów, takich jak tytoń czy alkohol.

- Duże ramy regulacyjne i regulacyjne. Rynek ten podlega przepisom „O handlu”, „O ochronie praw konsumentów”, „O rynkach detalicznych”.

- Specjalne ceny. Sprzedażceny kształtują się w zależności od popytu i są zawsze wyższe niż ceny hurtowe, ponieważ zawierają marżę handlową na organizację handlu i dostarczanie towarów konsumentom.

- Duży asortyment. Rynek jest wypełniony szeroką gamą towarów.

- Dostępność różnych formatów handlowych. Handel detaliczny dostarcza towary konsumentowi na różne sposoby, a formaty są stale ulepszane, aby lepiej odpowiadać potrzebom klientów.

Koncepcja „sprzedaży detalicznej artykułów spożywczych”

Jednym z najstarszych rodzajów handlu jest sprzedaż detaliczna produktów spożywczych. Dziś ten rynek nazywa się sprzedażą detaliczną żywności. Specyfiką tego rynku jest to, że sprzedawca oferuje konsumentom produkty odpowiadające jego potrzebom, a także powiązane usługi. Na przykład dostawa artykułów spożywczych do domu, zamawianie artykułów spożywczych z listy. Relacje między konsumentem a sprzedawcą reguluje ustawa „O prawach konsumenta”. Zgodnie z tym prawem sprzedawca musi dostarczyć produkt wysokiej jakości i sprzedawać go w warunkach spełniających ustalone wymagania. Również na rynku spożywczym przedsiębiorstwo handlowe zajmuje się reklamą towarów, ich promocją. Sprzedający otrzymuje główny zysk z różnicy między ceną zakupu a ceną detaliczną. Kupuje produkty luzem i sprzedaje konsumentowi w dowolnej ilości, zaczynając od jednej jednostki towaru. Sprzedawca bada potrzeby konsumentów, generuje popyt na określone produkty, stymuluje konsumenta do zakupu. Tak więc sklep spożywczyhandel detaliczny to złożona dziedzina działalności związana ze sprzedażą produktów spożywczych konsumentowi końcowemu.

Ewolucja handlu detalicznego artykułami spożywczymi

Handel żywnością jest jedną z najstarszych form tego typu działalności. Sklepy kupieckie były pierwszą zorganizowaną formą handlu towarami. Początkowo otwierali punkty handlu mieszanego, ale stopniowo zaczęła się formować specjalizacja. Wraz z handlem sklepowym bardzo popularny jest handel na bazarach i targach. Wraz z pojawieniem się produkcji przemysłowej po raz pierwszy otwierają się sklepy spożywcze. Handel nieustannie dąży do rozwoju nowych form handlu, szukając dodatkowych możliwości zwiększenia sprzedaży. Prowadzi to do pojawienia się nowych formatów sprzedaży produktów. Podobnie jak na wszystkich rynkach detalicznych, handel detaliczny artykułami spożywczymi nieustannie poszukuje nowych możliwości zwiększenia sprzedaży i poprawy satysfakcji klientów, a także konsolidacji biznesu.

W handlu detalicznym żywnością firmy sieciowe zyskują na znaczeniu. Pod koniec XX wieku większość rynku zdobywają sieci sklepów spożywczych. Handel staje się coraz bardziej cywilizowany. XXI wiek przyniósł wiele nowych technologii, na które istnieje zapotrzebowanie w handlu żywnością. Dziś nikogo nie zaskoczy sklep samoobsługowy, ale stopniowo wypierają go sklepy bez sprzedawców i sklepy internetowe. Cechą tego rynku jest to, że starożytne formy sprzedaży produktów, podlegające zmianom, nie znikają, ale nadal sącieszący się popytem. Dlatego dziś niektórzy kupujący wolą kupować produkty spożywcze na rynkach, chociaż najnowsze formaty znajdują swoich konsumentów.

Cechy rynku detalicznego artykułów spożywczych

Handel żywnością jest uważany za najbardziej stabilny rodzaj działalności komercyjnej. Dlatego wielu graczy pędzi na ten rynek. Rosnąca konkurencja prowadzi do poszukiwania nowych form handlu, a także do spadku zysków. Handel detaliczny artykułami spożywczymi jest rynkiem niskomarżowym, więc wszyscy gracze starają się zwiększać wolumeny sprzedaży. Ponieważ tylko duże ilości pozwalają na uzyskanie wymiernych zysków. Obecnie udziały w rynku sprzedaży detalicznej żywności dzielą się na następujące grupy:

- duże łańcuchy;

- małe łańcuszki;

- rynki i bazary;

- nowoczesny handel detaliczny bez sieci nowych formatów;

- tradycyjne sklepy.

Na tym rynku toczy się wielka wojna między konkurentami. Obejmuje firmy międzynarodowe, krajowe, regionalne i lokalne. Ponadto rynek ten charakteryzuje się obecnością wielu formatów handlowych.

Główni gracze na rynku rosyjskim

Rynek handlu detalicznego artykułami spożywczymi charakteryzuje się rosnącą konsolidacją. Detaliści sieciowi zajmują coraz więcej akcji, wypierając z rynku drobnych handlowców. Dziś najwięksi detaliści spożywczy w Rosji zajmują prawie 30% całego rynku i nadal dokładają ogromnych starań, aby zwiększyć tę liczbę. Do największych graczy na rynku rosyjskimSprzedawcy artykułów spożywczych obejmują:

- Grupa detaliczna X5. Firma ze sklepami Pyaterochka, Karusel i Perekrestok pewnie utrzymuje pozycję lidera na tym rynku, jej udział szacowany jest na około 9,5%.

- „Magnes”. Sieć ma trudności w walce z konkurencją, ale stara się utrzymać swój udział. W Rosji pod marką Magnit działa około 16 000 sklepów.

- „Auchan”. Francuski detalista aktywnie eksploruje rynek rosyjski, otwierając sklepy w różnych formatach. Łącznie w Rosji działa obecnie około 300 sklepów tej sieci.

- „Taśma”. Sieć krajowa rozwijająca formaty hipermarketów i supermarketów. W ostatnich latach sieć wykazywała znaczny wzrost i dziś prowadzi 328 sklepów na terenie całego kraju.

- „Dixie”. Sieć reprezentowana jest przez sklepy pod markami „Dixie” i „Victoria”. Obejmuje głównie europejską część kraju. Dziś ten sprzedawca ma otwartych 2700 sklepów.

- Metro Cash&Carry. Kolejna zagraniczna sieć podbijająca rynek rosyjski. Ubiegłoroczny wynik spółki nie był znakomity, ale sprzedający stara się utrzymać swój udział, rozwijając format małego hipermarketu hurtowego i detalicznego oraz sklepu spożywczego Fasol. W sumie sieć w Rosji ma obecnie nieco mniej niż 100 sklepów.

Również na tym rynku są takie sieci jak Okay Group, Anix, Monetka, Maria Ra, Globus, które również deklarują chęć zwiększenia swojego udziału. Ogólnie rzecz biorąc, wielkość rynku detalicznego artykułów spożywczych wynosi około 25 bilionów rubli.

Trendy na rynku żywności

W ostatnich latach sytuacja na rynku detalicznym artykułów spożywczych staje się coraz bardziej napięta. Eksperci odnotowują spadek tempa wzrostu, który wynosi nie więcej niż 2-3% rocznie, a prognozy dla handlu detalicznego żywnością są dalekie od różu - tempo wzrostu ulegnie spowolnieniu. Następuje również spadek wysokości średniego czeku, który jest jednocześnie wskaźnikiem spowolnienia rozwoju rynku. Główne trendy rozwoju rynku spożywczego w Rosji można nazwać:

- Dalsze powiększanie sieci. Każda sieć wykonuje świetną robotę rozwijając wszystkie segmenty rynku, jednocześnie wypierając małych inwestorów.

- Opanowanie formatu handlu online. Duzi i mali gracze rozumieją, że handel przez Internet kryje ogromne możliwości, więc stopniowo ten segment doświadcza ożywienia i zwiększonej konkurencji.

- Marka detaliczna. Dziś konsument jest przyzwyczajony do tego, że sprzedawcy nawiązują z nim stałą komunikację, nie chce już iść do nieznanego sklepu z niezrozumiałym poziomem obsługi. Główni gracze przywiązują dużą wagę do budowania marki, pracują nad jakością obsługi, rozpoznawalnością sklepów i ich aranżacją wnętrz.

- Nowe usługi. Sklepy spożywcze dają kupującemu coraz większe możliwości. Sprzedaż gorącego pieczywa, dań gotowych, kawy na wynos już stała się powszechnym serwisem sklepów spożywczych. Również dzisiaj kupujący może podgrzać zakupione jedzenie, zamówić dostawę lub przygotować zestaw spożywczy.

- Nacisk na zdrową żywność. Segment naturalnej i zdrowej żywnościrośnie, a ten trend, zdaniem ekspertów, utrzyma się w nadchodzących latach.

Technologia rynkowa

Trendy w handlu detalicznym artykułami spożywczymi nadążają za rozwojem technologii. Dlatego handel dzisiaj ulega zmianom i będą one tylko rosły. W niedalekiej przyszłości w sklepach detalicznych coraz częściej konsument będzie musiał komunikować się z robotami. Przede wszystkim dotknie to kasjerów: kasy samoobsługowe stają się już normą, a następnie powszechną praktyką. Ekspozycja towarów w sklepach będzie oparta na analizie zachowań konsumenckich. Dziś eksperci mówią o tworzeniu wizji komputerowej, a zjawisko to zostanie wykorzystane w prezentacji towaru kupującemu. Nie tylko gotówka, ale także karty bankowe będą stopniowo wychodzić z handlu detalicznego. Podłączanie kart i wszystkich usług do telefonu to już światowy trend. W niedalekiej przyszłości za pomocą telefonu będzie można nie tylko płacić za towar, ale także uzyskać poradę na jego temat, umówić się na dostawę, a także otrzymywać specjalne oferty od sprzedawcy przy wejściu do sklepu. Światowy trend na rynku detalicznym artykułów spożywczych to wzrost indywidualnego podejścia do każdego klienta, a przyczyniają się do tego nowe technologie.

Innowacje na rynku produktów

Handel nie ignoruje postępu technologicznego. Dlatego też kolejnym ważnym trendem jest innowacyjność w handlu detalicznym żywnością. Główne innowacje na tym rynku obejmują następujące trendy:

- Rozwój zakupów mobilnych. Jak młodsze pokolenia, które dorastały „z telefonem komórkowym w ręku”stają się coraz bardziej wypłacalne, rośnie również rynek mobile commerce. Młodzi ludzie nie są gotowi spędzać czasu na chodzeniu na targ i wybieraniu mięsa lub ziemniaków. Z łatwością zamówią to wszystko od zaufanego sprzedawcy za pośrednictwem aplikacji mobilnej.

- Rozwój dostaw i innych powiązanych usług. Współczesny nabywca chce, aby wszystko zostało szybko dostarczone do jego domu. Nie chce spędzać czasu na zakupach, więc dostawa artykułów spożywczych jest jedną z najszybciej rozwijających się na rynku.

- Indywidualne podejście do kupującego. Dziś technologie cyfrowe umożliwiają gromadzenie dużej ilości informacji o kupującym i jego zachowaniu, co jest wykorzystywane do nawiązywania z nim komunikacji. Już dziś sklep internetowy tworzy dla klientów indywidualne oferty na podstawie ich zapytań i historii konsumenckiej, a trend ten będzie się tylko pogłębiał.

Formaty handlu na rynku produktów

Dzisiaj rynek zachowuje starożytne i nowoczesne formy handlu. Najpopularniejsze formaty sprzedaży detalicznej to:

- kioski i pawilony:

- sklepy ogólnospożywcze;

- supermarkety;

- hipermarkety;

- rynki.

Sieci handlu detalicznego artykułami spożywczymi są reprezentowane głównie przez sklepy typu convenience, supermarkety i hipermarkety.