Ubój świń w domu: skuteczne metody, cechy i zalecenia

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-07 21:01

Hodowla świń w przydomowych ogródkach, wielu rolników uważa dziś to za bardzo dochodowy biznes. Takie zwierzęta są bezpretensjonalne i są w stanie szybko przybrać na wadze. Procedura hodowli prosiąt nie jest szczególnie trudna. Jednak właściciel zagrody, który zdecydował się na hodowlę trzody chlewnej, oczywiście musi dużo wiedzieć i umieć. Oprócz metod żywienia, technologii leczenia itp. w tym przypadku hodowca musi mieć pomysł na zabijanie prosiąt. Istnieje kilka sposobów na ubój świń w domu.

W jakim wieku wykonywany jest zabieg

W większości gospodarstw prosięta są hodowane do osiągnięcia wagi 60 kg. Dłuższe trzymanie prosiaka jest uważane przez wielu właścicieli gospodarstw za niewłaściwe. Szybkość przyrostu masy ciała po 60 kg u prosiąt może być znacznie zmniejszona. W tym samym czasie zaczynają spożywać paszęjeszcze. Wraz ze wzrostem masy trzody chlewnej spada również jakość mięsa. Świnie tuczą się za bardzo.

Czasami świnie są nadal trzymane na farmach dłużej. W niektórych przypadkach można poddać ubojowi prosięta o wadze 100-110 kg lub więcej. W tym wieku świnie osiągają dojrzałość płciową. Czasami właściciele działek domowych również ubijają dorosłe zwierzęta, których waga może wynosić 300-350 kg. Taka masa ciała jest zwykle przybierana przez producentów, którym kiedyś pozostawiono do uzupełnienia stada. Oczywiście świnie mogą pełnić swoją główną funkcję reprodukcyjną przez ograniczony czas, który również zależy od rasy. Gdy zwierzę traci zdolność do rodzenia zdrowych, silnych prosiąt, jest odpowiednio ubijane.

Jedynymi wyjątkami pod względem masy ubojowej są wietnamskie świnie. Ubój takich prosiąt w domu odbywa się zwykle w młodym wieku. Osobliwością tej rasy jest to, że jej przedstawiciele bardzo szybko się rozwijają i przybierają na wadze, ale nigdy nie są zbyt duże. Prosięta wietnamskie z krzywymi brzuchami są zazwyczaj poddawane ubojowi w wieku 4 miesięcy. Waga świń w tym czasie osiąga 30-35 kg. Dlatego wietnamskie prosięta są bardzo popularne wśród letnich mieszkańców. Przecież taką świnię można wyhodować przed ubojem w krótkim ciepłym okresie roku.

Przygotowania

Zanim zaczniesz ubijać prosię, oczywiście musisz je starannie przygotować. W ciągu dnia lub co najmniej 12 godzin przedwykonując zabieg, świnia przechodzi na dietę głodową. Oznacza to, że nie oferują prosięciu żadnego pokarmu. Jest to konieczne, aby jelita zwierzęcia zostały całkowicie oczyszczone. W przeciwnym razie jego zawartość może poplamić mięso podczas krojenia. Ponadto jelita świni w przyszłości, jeśli będą zawierały kał, nie będzie można ich użyć do gotowania kiełbas.

W ciągu kilku godzin świnia nie otrzymuje już wody. Należy również wyczyścić pęcherz zwierzęcia. Na kilka dni przed ubojem warto między innymi zaprosić do gospodarstwa weterynarza. Wezwanie specjalisty przed zabiciem prosiąt nie jest obowiązkowe. Jednak nadal warto zapłacić za inspekcję zwierzęcia, jeśli jego mięso ma zostać sprzedane.

Jakie techniki można zastosować na podwórku

Metody uboju świń w domu można zastosować w następujący sposób:

• przecięcie tętnicy szyjnej;
• dźgnięty w serce.

Niedawno niektórzy właściciele domów używają bardziej nowoczesnej i bezbolesnej technologii uboju świń - przy użyciu prądu i specjalnego sztyletu.

Sposób uboju świń w domu w szyję: narzędzia

Do uboju przy użyciu tej technologii właściciel gospodarstwa musi przygotować:

• dużo ciepłej wody;

• hak do tuszy;
• pojemnik na krew;
• liny;
• młot;
• palnik gazowy;
• gaza i serwetki.

Ostry nóż o szerokości ostrza 3,5 cm i długości 20-22 cm jest używany jako główne narzędzie do uboju świń w domu.

Technologia krok po kroku

Technika ciosu w gardło jest używana podczas uśmiercania prosiąt, gdy chcą one maksymalnie wykrwawić tuszę. W takim przypadku mięso będzie miało wygląd handlowy. Będzie można go dłużej przechowywać.

W przypadku korzystania z tej metody ubój świni w domu odbywa się w następujący sposób:

• dwie liny są przerzucane przez poprzeczkę i przywiązywane do nóg świni;
• podnieś świnię nad ziemię;
• ogłusz zwierzę młotem;

• zaostrzony nóż służy do dźgnięcia świni w szyję w kierunku kręgosłupa w punkcie o dwa palce powyżej mostka;

• oczyść pierwsze skrzepy krwi;
• podstaw pojemnik pod tuszę, aby zebrać krew.

Świnia jest ogłuszona, zanim zostanie dźgnięta w gardło ostrym, silnym uderzeniem młota kowalskiego w przednią część.

Kolejna metoda zabijania

Ta wydajna metoda domowego uboju jest podobno prostsza niż technologia opisana powyżej. W tym przypadku świnia nie jest zawieszona, ale położona na boku. Ale podczas korzystania z tej technologii krew po uderzeniu wlewa się do jamy brzusznej. Oznacza to, że w przyszłości trzeba go wyłowić. I ta proceduraraczej męczące i nieprzyjemne.

Świnie są zabijane w domu takim uderzeniem w serce:

• liny są zawiązane na przednich i tylnych nogach zwierzęcia;
• napełnij prosię bocznym zamiataniem;
• szybko wbij nóż między trzecie a czwarte żebro, starając się trafić prosto w serce;
• zostaw nóż w ranie na około 2 minuty, aż zwierzę przestanie drgać;
• zawieś tuszę na haczyku w celu wykrwawienia i postaw pod nią miskę.

W tym przypadku prosię może zostać ogłuszone młotkiem kowalskim lub młotkiem przed uderzeniem. Po tym świnia nie drgnie na stole. W związku z tym nic nie przeszkodzi w celnym uderzeniu.

Użyj sztyletu

Metoda uboju świń w domu przy użyciu tego narzędzia jest uważana za najbardziej humanitarną. Ta technologia jest zwykle używana do zabijania świń o bardzo dużej wadze. Ogłuszenie takiego zwierzęcia młotem kowalskim może oczywiście zakończyć się niepowodzeniem. Ponadto dzik może później obudzić się na tyczce lub stole. W takim przypadku powstrzymanie go przed uderzeniem będzie prawie niemożliwe.

Do uboju tą metodą używa się specjalnych paralizatorów, które są szpilkami przymocowanymi do słupa. W tym przypadku świnia jest zabijana w następujący sposób:

• podłącz mandryn do prądu;
• dźgnij go w tył głowyzwierzę;
• przytrzymaj narzędzie przez 15-20 sekund i wyjmij je.

Oczywiście, stosując w domu technologię uboju świń prądem elektrycznym, należy między innymi zachować środki ostrożności. Zabijając zwierzę sztyletem, właściciel zagrody musi stanąć na gumowej macie. Używając tej techniki, świnia musi być ubita w suchym miejscu.

Kiedy dzik upadnie, zostaje dźgnięty nożem w szyję lub serce. Następnie tusza jest zawieszana na haczyku w celu przepływu krwi. Ten krok należy wykonać bardzo szybko. W ciągu kilku minut od porażenia prądem krew w ciele zwierzęcia zakrzepnie i nie będzie można jej usunąć. Doświadczeni rolnicy zalecają wcześniejsze dodanie odrobiny soli do zbiornika na krew.

Przydatne wskazówki

W zasadzie żadna z metod domowego uboju świń nie jest skomplikowana technologicznie. Ale rolnik wykonujący tę procedurę po raz pierwszy może nadal mieć pewne problemy. Na przykład świnia o nieudolnych działaniach może nie być wystarczająco oszołomiona. W takim przypadku zwierzę prawdopodobnie będzie próbowało uciec lub nawet zaatakować żywiciela, który stanowi dla niego zagrożenie. Dlatego dla początkujących zaleca się ubój pod okiem doświadczonego asystenta.

Dla początkujących ubój świni w domu może wydawać się skomplikowaną procedurą i ze względu na brak możliwości wyrzucenia zwierzęcia z zagrody na ulicę. Aby nie napotkać takiego problemu, w żadnym wypadku nie należy mówić głośno przed samą procedurą zabijania.a nawet hałasować w pobliżu szopy. Głodne prosięta dość chętnie wychodzą z kojców. Ale hałas może sprawić, że świnia będzie uparta i odmówi wyjścia na zewnątrz.

Aby mieć pewność, że prosiaczek zostanie wyjęty z kojca, powinieneś położyć obok chlewu trochę jedzenia, które on lubi. Głodne zwierzę prawdopodobnie zareaguje na taką przynętę. W tym przypadku liny do nóg prosięcia są starannie przywiązywane, podczas gdy jego uwagę rozprasza jedzenie.

Niespokojne, zbyt bystre i nieśmiałe świnie należy wyjmować z kojca w nieco inny sposób. Takie zwierzęta najpierw zakłada się na torbę na głowę. Następnie prosię, delikatnie popychając, jest wyprowadzane na ulicę tyłem.

Funkcje przetwarzania: co zrobić ze skórą

Więc dowiedzieliśmy się, jak ubić świnię za pomocą ciosu w gardło, szyję lub za pomocą paralizatora. Ale co zrobić po zabiciu świni? Po wykrwawieniu tuszy wieprzowej można przystąpić do jej przetwarzania. Oczywiście ta procedura również musi być wykonana poprawnie. Podczas uboju świń w domu skóry z tuszy zwykle nie usuwa się, ale po prostu starannie przetwarza. Wykonaj tę procedurę w następujący sposób:

• parzyć skórę wodą o temperaturze +63 ° C przez 3-5 minut;
• po zmiękczeniu wierzchniej warstwy, tuszę kładzie się na stole i delikatnie usuwa z niej włosie specjalną skrobaczką;
• przypal skórę palnikiem gazowym, aby usunąć pozostałe włosie.

Parzenie tuszy wieprzowejjest to konieczne ściśle z wodą o temperaturze +63 ° C. Podczas używania zimniejszej wody wierzchnia warstwa skóry wieprzowej nie zmięknie. Stosowanie cieplejszej wody prowadzi do fałdowania białek kolagenowych w skórze właściwej. W efekcie mieszki włosowe będą się zwijać, a usuwanie włosia stanie się niezwykle problematycznym zabiegiem. Ponieważ w tym przypadku nie zadziała skutecznie, mięso straci swoją prezentację.

Rozbiór tuszy

Po obróbce skóry świni można przystąpić do wstępnego rozbioru tuszy. Przede wszystkim właściciel działki domowej będzie musiał zrobić wnętrzności. Ta procedura jest wykonywana w następujący sposób:

• głowa jest oddzielona od tuszy na styku kości potylicznej z pierwszym kręgiem szyjnym, odsłaniając tył mięśni żucia;
• przeciąć brzuch świni wzdłuż białej linii wzdłuż mostka;
• jelita i żołądek są usuwane z tuszy;
• odetnij brzegi przepony i wyjmij wątrobę.

Ponadto, tusza jest zwykle dzielona na dwie półtusze. W tej formie prywatni handlarze zazwyczaj sprzedają wieprzowinę przedsiębiorstwom przemysłu spożywczego lub sprzedają ją do punktów sprzedaży detalicznej. Jeśli mięso jest przeznaczone wyłącznie do spożycia przez ludzi, półtusze są następnie ostatecznie rozcinane, odcinając mostek, szynki, łopatki itp.

Plon mięsa i podrobów

Zgodnie z technologią opisaną powyżej, brzuszne wietnamskie świnie są ubijane w domu lub prosięta innych ras. Wydajność mięsa i tłuszczu jest ostatecznie w każdym przypadkubędzie prawie taki sam. Najczęściej ta liczba u prosiąt wynosi 70-75%. Oznacza to, że główny produkt od zwierzęcia, na przykład o wadze 100 kg, można uzyskać około 70-75 kg.

Wydajność podrobów po uboju świni wynosi zwykle 10-18% żywej wagi. Czyli w naszym przypadku wątrobę można uzyskać 10-18 kg.

Jakie techniki są używane w produkcji

W warunkach rzeźni świnie są również ubijane przy użyciu kilku technologii. Może to być cios w gardło, serce lub użycie paralizatora.

Produkowane przy użyciu tej samej technologii, co w domu, w tym przypadku do przygotowania zwierząt do uboju. Wcześniej przez jakiś czas pozostawiano je w specjalnym warsztacie, aby odzyskać siły po transporcie z gospodarstw. Pomieszczenia dla gospodarstw znajdują się zwykle na najwyższym piętrze rzeźni. Po oczyszczeniu jelit zwierząt rozpoczynają one właściwą procedurę ich uśmiercania.

Technologia krok po kroku

Świnie są ubijane w przedsiębiorstwach przy użyciu następującej technologii:

• zwierzęta są myte i przewożone na miejsce uboju jedno po drugim;
• ogłusz świnie specjalnymi elektrycznymi szczypcami, chwytając je za uszy;
• zawieś tusze na łańcuchu i przebij serce lub gardło;
• zbierz krew do oddzielnych pojemników do produkcji kiełbasy;
• usuń włosy i zarost ze skórek;
• usuń narządy wewnętrzne;
• tusze są cięte na półtuszei umyj je.

Ponadto w rzeźniach przeprowadzane są badania laboratoryjne w celu sprawdzenia przydatności mięsa i tłuszczu do sprzedaży lub produkcji półproduktów. W kolejnym etapie tusze umieszczane są w lodówkach.