Ubój trzody chlewnej w domu i w zakładach mięsnych

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Utrzymywanie świń jest kłopotliwe, ale jednocześnie bardzo opłacalne. Jedną z najbardziej skomplikowanych operacji ze wszystkich wykonywanych w przydomowych mini-farmach jest oczywiście ubój prosiąt. Ta procedura musi być przeprowadzona poprawnie. Ścisłe przestrzeganie technologii eliminuje cierpienie zwierzęcia i jednocześnie zapewnia dobry smak mięsa.

Czas uboju świń w gospodarstwach i zagrodach

Prosięta można tuczyć na dwa sposoby. W pierwszym przypadku na wyjściu otrzymuje się tusze mięsno-tłuszczowe, w drugim - boczek. Od tego, jaką technologię zastosowano w uprawie, zależy termin uboju. Świnie mięsne są zwykle ubijane w wieku 7-8 miesięcy. Faktem jest, że w tym czasie u zwierząt zaczyna się intensywne odkładanie tłuszczu. Prosięta hodowane zarówno na mięso, jak i na smalec są zazwyczaj trzymane trochę dłużej przed ubojem.

Właściwie sam cykl tuczu na działkach przydomowych i małych gospodarstwach kończy się zwykle późną jesienią. W tym czasie najczęściej ubija się prosięta. Na duże rolneprzedsiębiorstw, procedura ta może być wykonywana okresowo, ponieważ dorastają różne grupy wiekowe młodych zwierząt.

Podstawowe metody domowego uboju

W gospodarstwach rolnych i przydomowych świnie są najczęściej ubijane ostrym nożem. W takim przypadku lina jest używana jako środek improwizowany. Na początku ubiegłego stulecia praktykowano też na wsiach metodę, w której najpierw ogłuszano świnię bronią (pustym strzałem w ucho), a następnie dobijano obosiecznym sztyletem.

Obecnie na mini-farmach, oprócz noża, można zarżnąć świnię młotem kowalskim. Za pomocą tego narzędzia prosię zostaje ogłuszone uderzeniem w tył głowy. W tym przypadku dochodzi do złamania kręgów i natychmiastowego paraliżu układu nerwowego. Oznacza to, że zabite zwierzę nie cierpi. Jednak ta metoda uboju ma jedną dość poważną wadę. Faktem jest, że przy użyciu młota kowalskiego krew z tuszy nie może być następnie całkowicie spuszczona.

Ogrodnicy domowi zwykle zabijają własne świnie. Z kolei rolnicy, którzy hodują dużą liczbę zwierząt, często zlecają tę nieprzyjemną pracę specjalistom od pakowania mięsa.

Przygotowania

Przed ubojem oczywiście świnia nie powinna być karmiona ani pojona. Pokarm nie jest podawany zwierzęciu przez 12 godzin. Woda jest usuwana z maszyny na 4-5 godzin przed ubojem. Po raz ostatni zwierzę powinno otrzymać do wypicia roztwór cukru. W takim przypadku jego mięso będzie smaczniejsze.

Pożądane jest, aby świnia wstępna równieżzbadane przez lekarza weterynarii. Oczywiście na małej działce przydomowej, jeśli nie planuje się sprzedaży mięsa, świnie domowe są zwykle ubijane bez kontroli. W końcu wezwanie weterynarza jest dość drogie. Jednak w gospodarstwach rolnych i zakładach przetwórstwa mięsnego kontrola zwierząt powinna być obowiązkowa.

Jak prawidłowo ciąć w domu

Na działkach gospodarstwa domowego świnie są zwykle ubijane w następujący sposób:

• Głodne zwierzę zostaje wywabione ze stodoły z jedzeniem.
• Przywiąż mocną linę do jego prawej tylnej nogi.
• Połącz obie prawe nogi. W rezultacie świnia spada na boki.
• Ostrym nożem przecina się jednocześnie żyłę szyjną i tętnicę szyjną zwierzęcia. Uderzenie w szyję powinno być jak najostrzejsze. Jednocześnie niepożądane jest wykonanie zbyt długiego nacięcia. W przeciwnym razie w kolejnym procesie palenia tuszy spali się duża ilość mięsa, które trzeba będzie wyrzucić lub podać psom.

Podczas agonii świnia zwykle mocno kopie nogami. Jeśli zwierzę jest duże, uderzenie kopyta może spowodować poważne obrażenia. Dlatego świnię należy ciąć ostrożnie.

Czasami świnie są zabijane w domu przez uderzenie nie w szyję, ale w serce. Ta metoda jest również dość skuteczna i humanitarna. Ta technologia wymaga jednak pewnego doświadczenia. W końcu, aby dostać się do serca zwierzęcia, musi być po raz pierwszy. W przeciwnym razie być może będziesz musiał gonić go po podwórku, słuchając dzikiego zgrzytu. ALEto oczywiście jest wyjątkowo nieprzyjemne.

Jak ubija się małe świnie

Te świnie można również ubić na wiele sposobów. Najczęściej prosięta mleczne są cięte na samym stolcu. Najbardziej humanitarna w tym przypadku jest metoda nakłucia szyi. Ostrym, cienkim, długim nożem świnię uderzyć w punkt położony około 1-1,5 cm od lewego ucha.

Przydatne wskazówki

Aby ubój przebiegł pomyślnie i bez incydentów, warto kierować się zaleceniami doświadczonych hodowców:

• Nie powinieneś denerwować świni - ponaglać ją, kopać, krzyczeć na nią itp. W przeciwnym razie będzie znacznie trudniej sobie z nią później poradzić. Co więcej, przestraszone prosięta często zachowują się nawet agresywnie.
• Świnie powinny być ubite w odpowiednim miejscu. Powinien być taki, aby w przyszłości można go było łatwo wyjąć i umyć. Oczywiście miejsce należy wybrać tak, aby sam ubój był jak najwygodniejszy.
• Świnia powinna być ubijana tylko z pomocnikiem. Jeśli zwierzę waży więcej niż 80 kg, musi być kilku pomocników. W każdym razie nogi prosiaka (siedząc na nich lub wchodząc na linę) muszą być przez kogoś trzymane.
• Przed rozpoczęciem zabiegu wskazane jest m.in. umycie świni. W takim przypadku znacznie łatwiej będzie w przyszłości przetworzyć tuszę.

Przed ubojem należy między innymi przygotować miskę. Będzie potrzebne do spuszczenia krwi zwierzęcia.

Technologia ubojuświnie używane w zakładach mięsnych

Dlatego w domu świnie można ciąć na wiele sposobów. W zakładach mięsnych procedura uboju odbywa się zwykle również za pomocą noża. Jednak w tym przypadku zwierzęta są zawieszone za tylne nogi na poprzeczkach (za pomocą specjalnej wciągarki). Aby nacięcie było jak najmniejsze, specjaliści zazwyczaj przecinają u prosięcia tylko tętnicę szyjną. Żyła szyjna pozostaje nienaruszona.

Często ubój świń w zakładach mięsnych odbywa się inną technologią. W takim przypadku stosuje się specjalne urządzenie - metalowy mandryn. Zawieszone są na nim dwie elektrody 1-1,5 A i 70-90 V. Prąd wytwarzany jest za pomocą transformatora obniżającego napięcie lub za pomocą reostatu. Mandryn jest zamocowany na specjalnym mocnym trzonie.

Podczas procesu uboju ostrą część narzędzia umieszcza się z tyłu głowy zwierzęcia i utrzymuje w tej pozycji przez około 7 sekund. Metoda jest bardzo prosta. Ale w domu stosowanie jakiejkolwiek takiej techniki, a tym bardziej przy użyciu domowych urządzeń, jest wysoce odradzane. Z oczywistych powodów może to łatwo doprowadzić do wypadku.

Czasami paralizator jest używany do dużych knurów w prywatnych gospodarstwach. Taki technologiczny ubój świni to oczywiście oszczędność czasu i wysiłku. Jednak ta metoda jest uważana za niezbyt humanitarną. Dlatego jest używany dość rzadko.

Co robić po uboju

Tusza świni musi być najpierw przetworzonalampa lutownicza. W ten sposób można stosunkowo łatwo usunąć praktycznie całe włosie. Czasami zamiast lampy używa się słomy. Całą tuszę owija się wokół niej i podpala.

Po obróbce cieplnej skórę należy dokładnie zeskrobać nożem z sadzy i spłukać. Lepiej jest natychmiast wyczyścić każdy przypalony obszar. Dlatego usuwanie włosia lampą powinno odbywać się z pomocą asystenta. Podczas przetwarzania otrzewnej należy zachować ostrożność. Skóra świni w tym obszarze jest bardzo cienka i łatwo ulega poparzeniu.

Ubita świnia jest patroszona w następujący sposób:

• W środku brzucha wykonuje się nacięcie od klatki piersiowej do tyłu tuszy.
• Wyciągają wątrobę, żołądek, jelita.
• Ostrożnie oddziel woreczek żółciowy.
• Usuń tłuszcz z żołądka i jelit i umyj je po wyciśnięciu zawartości.
• Wytnij przeponę, wyjmij płuca i serce.
• Dokładnie wytrzyj wnętrze tuszy czystą szmatką.
• Oddziel łapy i głowę świni.
• Przetnij tuszę wzdłuż linii kręgosłupa na dwie części.
• Wykonaj cięcie zgodnie ze schematem.

Co musisz wiedzieć

W żadnym wypadku nie należy myć tuszy od wewnątrz podczas cięcia. W przeciwnym razie mięso nie będzie długo przechowywane. Rozbiór zaleca się dopiero po ostygnięciu tuszy. To znaczy około 6 godzin po uboju. W końcowym etapie posiekane mięso jest wysyłane do sprzedaży, do przygotowania gulaszu itp.

Jakie są schematy cięcia

Pokrój tuszę naelementy mogą być wykonane przy użyciu różnych technologii. Profesjonalne cuttery wycinają je najczęściej według metod amerykańskich, moskiewskich, niemieckich lub angielskich. Angielski jest uważany za najłatwiejszy. W tym przypadku, po odcięciu głowy i nóg, tuszę po prostu dzieli się siekierą na trzy części - tylną, środkową i przednią.

W ten sposób w domu iw zakładzie mięsnym przeprowadzane są takie procedury, jak ubój i przetwarzanie świń (ich tusz). Oczywiście obie te operacje należy wykonywać prawidłowo, stosując humanitarne metody i przestrzegając zasad bezpieczeństwa.