Opis pracy kelnera. Regulamin serwisu

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Branża restauracyjna ma doskonałe perspektywy wzrostu i jest wysoce konkurencyjna. W warunkach współczesnego rynku usług ważne jest uwzględnienie wszystkiego: wnętrza lokalu, kuchni, cech stylistycznych i kreatywnych pomysłów. Jednak pod wieloma względami popularność tej lub innej instytucji, a także jej rentowność zależą od pracy opiekunów. Dlatego warto zwrócić szczególną uwagę na jej dobór i przeszkolenie. Aby pomóc restauratorom - ten opis stanowiska. Kelner - co to za stanowisko, jakie obowiązki i jakie cechy osobiste to oznacza? Wszystko to - dalej.

Główne cechy zawodu

Praca kelnera w restauracji, kawiarni, pubie lub innym lokalu gastronomicznym sprowadza się do trzech podstawowych zasad:

• właściwe ustawienie stołu;
• znajomość podstawowych zasad etykiety;
• Umiejętności i techniki obsługi gości.

Obowiązki kelnera to nie tylko kompetentne nakrycie stołu, utrzymanie w czystości obrusów i naczyń. Obsługa powinna być dobrze zorientowana w menu restauracji lub kawiarni, znać główne składniki i sposób przygotowania danej potrawy, a także poruszać się po produktach alkoholowych, które mogą podkreślić smak kulinarnych przysmaków. Jest to określone w oficjalnym dokumencie o nazwie „Instrukcja pracy”.

Kelner jest zobowiązany do posiadania i wykorzystywania umiejętności technicznych i technik kompetentnej obsługi klienta, ponieważ reputacja instytucji i jej popularność zależą od jakości obsługi.

Komunikacja z klientem

To jest osobna kategoria obowiązków, na którą powinieneś zwrócić szczególną uwagę. Przede wszystkim wynika to z faktu, że to kelner w kawiarni czy restauracji jest tzw. łącznikiem między odwiedzającymi a innymi usługami. Oznacza to, że to ten pracownik (tylko w najtrudniejszych przypadkach - administrator) będzie rozwiązywał wszystkie sytuacje konfliktowe, które mogą powstać np. z winy kucharza.

Dlatego tak ważne jest, aby potencjalny pracownik lokalu gastronomicznego znał podstawy psychologii, etykiety i był dobrze zorientowany w zawiłościach komunikacji z ludźmi. Kontakt z klientem to nie tylko oficjalna komunikacja, która sprowadza się do wyboru jedzenia i picia. To odpowiednio powiedziany żart, przyjacielski uśmiech, a także bardzo subtelne połączenie nieformalnej komunikacji i przestrzegania podporządkowania. Kosztyzwróć uwagę, że eksperci w branży restauracyjnej często określają swoją działalność jako działalność opartą na komunikacji osobistej.

Obowiązki funkcjonalne kelnera

Istnieje pięć kategorii kelnerów, z których każda różni się stopniem profesjonalizmu pracownika, jego umiejętnościami i cechami. Główne obowiązki personelu serwisowego są jasno określone w oficjalnym dokumencie o nazwie „Opis stanowiska”. Kelner musi:

• utrzymuj czystość na stołach, a mianowicie usuwaj z nich na czas brudne naczynia i wymieniaj je na czyste, a także monitoruj stan obrusów i serwetek;
• optymalnie zaaranżuj meble w lokalu: wyprostuj krzesła dla zmarłych klientów, popchnij stoły dla wygodniejszego zakwaterowania innych gości;
• monitoruj liczbę regularnych nakryć do stołu: przynieś na czas przyprawy, sól, wykałaczki i serwetki;
• być schludny, nosić kombinezony, mieć schludny i zadbany wygląd, nie wyróżniając się przy tym jasnym makijażem i biżuterią na dłoniach;
• terminowo poddaj się badaniu lekarskiemu i przestrzegaj zasad higieny osobistej;
• bądź uprzejmy dla odwiedzających i staraj się unikać sytuacji konfliktowych. Jeśli się pojawią, zaproś głównego kelnera lub administratora.

Ponadto określa kilka dodatkowych zaleceń, których personel gastronomiczny powinien przestrzegać, opis stanowiska. Kelner musi brać czynny udział wzaplanowane/nieplanowane soboty i dni sanitarne, a także dążyć do doskonalenia swoich umiejętności i, w miarę możliwości, uczęszczać na kursy doszkalające.

Cechy pracy kelnera na uroczystych imprezach

Przede wszystkim ma nieco inne obowiązki funkcjonalne niż pracownik etatowy, taki kelner. Na bankiety, imprezy firmowe, rocznice i inne uroczystości zapraszamy osoby, które z różnych powodów nie przeszły formalnego szkolenia, ale chcą pracować w branży restauracyjnej. W takim przypadku kelner bankietowy powinien potraktować to jako doskonałą okazję do zademonstrowania swoich umiejętności potencjalnemu pracodawcy i opanowania technik obsługi gości.

Istnieje kilka rodzajów usług bankietowych, od prostego serwowania napojów i przystawek po złożone uroczystości z dużą liczbą dań głównych i przystawek. Od prawidłowej i dobrze skoordynowanej pracy kelnerów zależy renoma całego lokalu, nastrój i komfort odwiedzających.

Kelner-barman

Za organizację cateringu w placówce odpowiada nie tylko kelner. Zasady obsługi dotyczą również barmana, który również musi umiejętnie wykonywać swoje obowiązki i obsługiwać gości. Na przykład barman musi monitorować ilość i asortyment napojów alkoholowych, umieć przygotowywać różnorodne koktajle, a także opanować psychologiczne techniki obsługi gości.

Dodatkowo właściciellada baru musi monitorować stan powierzonego mu sprzętu i utrzymywać czystość w swoim miejscu pracy.

Szkolenia i rekrutacja

Z jednej strony może się wydawać, że każdy może pracować jako kelner. Tak, rzeczywiście, studenci mogą zarabiać również w małych kawiarniach, ale do modnych restauracji z ekskluzywną kuchnią trzeba będzie wybrać wykwalifikowany personel, od którego pracy w dużej mierze zależeć będzie reputacja instytucji i jej rentowność. Utrzymuj czystość na stołach, posprzątaj na czas brudne naczynia i aktualizuj serwowanie materiałów eksploatacyjnych (przyprawy, sól, serwetki i wykałaczki), opanuj techniki psychologiczne, poznaj specyfikę przygotowania konkretnego dania, a także rozumiej napoje alkoholowe - wszystko to musi być w stanie poznać i nadążyć za kelnerem.

Zasady obsługi zwiedzających nie są jasno spisanymi instrukcjami. Obecnie istnieje ogromna liczba kreatywnych restauracji z oryginalną koncepcją biznesową. Ale nawet w tym przypadku personel musi być kompetentny i odpowiedzialny, aby uniknąć nieprzyjemnych sytuacji w miejscu pracy.