Kierownik restauracji: obowiązki, odpowiedzialność. Jak prowadzić restaurację?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Restauracja to miejsce, do którego ludzie chodzą odpocząć, gdzie mogą się zrelaksować, skosztować pysznego jedzenia dla smakoszy, posłuchać dobrej muzyki. Ale dla niektórych restauracja to praca. Kierownik restauracji to trudny, odpowiedzialny zawód, który wymaga bardzo zróżnicowanej wiedzy.

Kilka faktów z historii zawodu

Zakłady spożywcze istnieją od tysięcy lat. Byli w starożytnych Chinach, Rzymie i Grecji. Są wzmianki o różnego rodzaju lokalach, w których można było zjeść w Rosji. Ale były przeznaczone głównie dla osób, które mijały osiedla.

Dopiero w XVIII wieku jedzenie stało się kultem we Francji. Aby zachować rytuały jedzenia, zostały wyposażone pierwsze restauracje. W tym samym czasie pojawiły się ich własne tradycje, zasady, które następnie rozprzestrzeniły się wszędzie. Naturalnym stało się, że właściciele restauracji zwracają szczególną uwagę na swoich gości.

Menedżerowie hoteli (główni kelnerzy), w których najczęściej mieściły się placówki, byli zaangażowani w organizację komfortowego pobytu i jakości, aw niektórych restauracjach wykwintne jedzenie. Dlatego można to rozważyćże pierwszym kierownikiem restauracji jest maitre d' (obecnie znane słowo, odnoszące się do restauracji, ale w nieco innym znaczeniu).

Esencja zawodu

Aby zrozumieć rolę managera w rozwoju restauracji i jej popularność, trzeba poznać istotę tego zawodu. Kierownik restauracji to, można powiedzieć, osoba, która spełniła swoje marzenie. Bardzo często menedżer staje się tym, któremu udało się wymyślić, znaleźć pieniądze i zbudować instytucję.

Dlatego występuje zarówno jako twórca konceptu, jak i promujący restaurację na rynku oraz właściciel dbający o dobrobyt swojego potomstwa.

Ten zawód to szczyt kariery, a żeby go osiągnąć, trzeba pracować w instytucji na stanowiskach niższej rangi, aby poznać wszystkie procesy od środka. Ważne jest, aby mieć odpowiednie wykształcenie.

Sposób pozycjonowania restauracji na rynku w dużej mierze zależy od kierownika restauracji. Decyduje o lokalizacji, wielkości, wystroju lokalu restauracyjnego. Ważną rolę odgrywa jego decyzja dotycząca propozycji kulinarnych, a także składu personelu, od którego umiejętności komunikowania się z klientami zależy sukces restauracji jako całości.

Zarządzanie restauracją łączy w sobie szeroki zakres wiedzy i umiejętności. Tutaj musisz być marketerem, księgowym i psychologiem.

Główne zadania

Profesjonalizm kierownika określa, jaka będzie jego restauracja. Musi być w stanie zorganizować pracę pracowników tak, aby wyjścieokazał się świetnym produktem.

Zdolność restauratora do stworzenia odpowiedniej reklamy dla lokalu pozwoli Ci gościć dobrych gości.

Kierownik restauracji musi umieć prowadzić księgowość, bo to jest gwarancja bezpieczeństwa.

Dla niego w jego pracy nie powinno być małych rzeczy, często one determinują wszystko. I tylko potrafiąc rozwiązać te problemy, możesz zapewnić sukces restauracji, utrzymać jej wizerunek na wysokim poziomie, co jest głównym obowiązkiem managera.

Główne funkcje

Zarządzanie restauracją to złożony biznes, ponieważ nic nie może umknąć uwadze kierownika. Musi być dobrym mentorem dla swojego personelu i wzorem we wszystkich produkcjach, a często nawet w sprawach życiowych.

W swoim miejscu pracy kierownik musi:

• wykonywanie pracy z personelem, rekrutowanie i rozdzielanie obowiązków;
• kontroluj działalność finansową przedsiębiorstwa poprzez analizę sprzedaży i kosztów restauracji;
• zajmować się usługami rządowymi;
• zapewnić instytucji niezbędny sprzęt;
• utrzymuj kontakt z dostawcami;
• ustalanie polityki cenowej, menu, karty win.

Dobrobyt finansowy przedsiębiorstwa w dużej mierze zależy od zdolności menedżera do radzenia sobie z powyższymi funkcjami.

Co musisz wiedzieć

Istnieją trzy rodzaje restauracji. Są to restauracje premium, średniej klasy i fast food. Praca w doskonałej restauracjioczywiście będzie inaczej. Dlatego wybierany jest kierownik takiej instytucji z co najmniej pięcioletnim doświadczeniem w tej dziedzinie, z wyższym wykształceniem na profilu. Musi umieć czytać kartę win, znać haute cuisine, mieć doświadczenie w rekrutacji pracowników dla przedsiębiorstwa.

Nieco mniejsze wymagania dla dyrektora restauracji z klasy średniej. Tutaj wskazane jest wyznaczenie osoby, która posiada 2-3 letnie doświadczenie w podobnej instytucji.

Do kandydatów na stanowisko dyrektora restauracji fast food panuje bardziej demokratyczne podejście.

Na podstawie zadań, które przyszły dyrektor będzie musiał wykonać, musi znać sposoby ich rozwiązywania i mieć w tym skuteczne doświadczenie.

Pracownicy sieci restauracji otrzymują spory zasób wiedzy, ponieważ szkolenia są tutaj na dość wysokim poziomie.

Byłoby miło, gdyby przyszły menedżer znał oprogramowanie restauracyjne.

Szkolenie dla kierowników restauracji

Praca w restauracji, oprócz umiejętności i zdolności, wymaga również odpowiedniego poziomu wykształcenia. Często nawet doświadczeni menedżerowie, którzy nie przeszli specjalnego szkolenia, nie potrafią rozwiązywać problemów finansowych, mają trudności w zarządzaniu personelem i są słabo zorientowani w aktach prawnych.

Dlatego specjalność „Zarządzanie hotelarstwem i biznesem restauracyjnym” jest dziś bardzo popularna i poszukiwana. Na wielu uczelniach można uzyskać dobre wykształcenie w tym zakresie. Oczywiście oferowane są również niedrogie miejsca, ale jest ich niewiele. Większość szkoleń odbywa się na zasadach komercyjnych.podstawa.

Specjalizacje są oferowane w kierunku ekonomicznym i organizacyjnym. I możesz wziąć udział w kursach dla kierownika restauracji. To jest dla tych, którzy mają już dobre doświadczenie w branży restauracyjnej, ale chcieliby również zdobyć wykształcenie. Tu też jest wiele sugestii. W razie potrzeby jest z czego wybierać.

Jak zostać kierownikiem restauracji

Działalność restauracyjna rozwija się obecnie bardzo dynamicznie. Dzięki temu młodzi ludzie z ambicjami, którzy chcą budować udaną karierę zawodową, mogą w ciągu kilku lat rozwijać się w zawodzie. Przychodząc do restauracji jako prosty kelner, całkiem możliwe, że zostaniesz menedżerem za 5-6 lat. Oczywiście będzie to wymagało dużego wysiłku. Musisz ciężko pracować, uczyć się biznesu restauracyjnego, śledzić pojawianie się nowych trendów.

Zgodnie z radą znanych rosyjskich restauratorów, lepiej zacząć od jakiejś restauracji hotelowej, która jest częścią europejskiej sieci. Ponieważ istnieje dobre szkolenie, w bardzo krótkim czasie możesz osiągnąć znaczący sukces w podnoszeniu się po szczeblach kariery. Każdy, kto przeszedł taką szkołę, zaczynając od dołu, bardzo dobrze wie, jak prowadzić restaurację.

Perspektywy kariery w Moskwie

Branża restauracyjna porusza się w zawrotnym tempie w całej Rosji, nie omijając oczywiście stolicy. I tutaj jest miejsce na ulepszenia. W porównaniu z krajami Europy Zachodniej Rosja i Moskwa pozostają w tyle. Tak więc w Europie, w dużych miastach, na tysiąc osób w restauracji jest 150 miejsc, a w Moskwie tylko 25. Kolejną wadą jest to, że ponad połowazakłady znajdują się w centrum. Dlatego już niedługo pojawią się w dzielnicach mieszkaniowych i każdy potrzebuje kierownika restauracji. Moskwa daje szansę tym, którzy chcą zbudować udaną karierę w branży restauracyjnej.