Kierownik restauracji: obowiązki

2025 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-24 13:23

W miastach powstają nowe sieci restauracji, kawiarnie, bary i tak dalej. Prawie wszystkie lokale mają własne menu, asortyment napojów, specjalne zasady dla personelu, relacje z dostawcami i tak dalej. Wszystkie subtelności powinny być monitorowane przez specjalnie przeszkolonych ludzi o określonym zestawie cech, umiejętności i doświadczenia. To stanowisko nazywa się kierownikiem restauracji. W tym artykule przyjrzymy się, czego dokładnie wymaga się od osoby na tym stanowisku.

Kto jest „kierownikiem restauracji”?

Każda publiczna placówka gastronomiczna i rekreacyjna ma swój własny zakres czynności, które ktoś musi wykonać. Na stanowiskach kierowniczych może być zarówno kilka osób, jak i jedna osoba kontrolująca jednocześnie kilka obszarów biznesu. Właściciele placówki nie są już tak często zainteresowani bieżącymi, rutynowymi sprawami, ale ktoś jeszcze musi je załatwić.

Takie przypadki mogą obejmować relacje z dostawcamiprodukty i materiały eksploatacyjne, relacje z personelem w zakresie dyscypliny i płac, kontrola prawidłowego wykonywania obowiązków pracowniczych, księgowość pierwotna, przegląd dokumentacji, zarządzanie personelem, rozwiązywanie sporów z klientami i wiele innych. Jak widać z zestawienia, stanowisko kierownika restauracji jest dość rozbudowane i czasochłonne. Jednak ta aktywność jest odpowiednio opłacana.

Popyt na rynku

Wystarczy wyjść na ruchliwą ulicę, aby zobaczyć ogromną liczbę różnorodnych lokali gastronomicznych. A każdy z nich potrzebuje swojego menedżera. Oczywiście właściciele biznesu restauracyjnego wolą zatrudniać ludzi doświadczonych, towarzyskich i obdarzonych przydatnymi ludzkimi cechami. Nawet edukacja nie zawsze odgrywa decydującą rolę. Mimo to zapotrzebowanie na ten zawód jest dość duże. Jeśli wyznaczysz sobie cel, aby go osiągnąć, jego osiągnięcie nie będzie wymagało specjalnej pracy. Dobry manager restauracji to podstawa udanego prowadzenia całego lokalu.

Człowiecze cechy potrzebne do pracy

Każda pozycja oznacza zestaw pewnych cech osoby. W tym cechy charakteru. Kierownik restauracji jest osobą publiczną, musi dużo komunikować się z zupełnie innymi ludźmi (zarówno życzliwymi i niezadowolonymi, jak i ważnymi partnerami oraz niechcianymi gośćmi). Konieczne jest znalezienie wspólnego języka ze wszystkimi, rozwiązanie konfliktu lub zakończenieopłacalna umowa (na przykład na dostawę produktów).

Oznacza to, że menedżer musi być osobą otwartą, aktywną społecznie i towarzyską. Ważne są również umiejętności organizacyjne. Uroczystości zamknięte, nawiązanie współpracy w zespole, relacje z klientami i partnerami – to wszystko musi umieć zorganizować na najlepszym poziomie. Poczucie czasu, umiejętność wielozadaniowości, dobra pamięć do list priorytetowych rzeczy do zrobienia – to nie są ostatnie cechy charakteru, które kierownik restauracji powinien mieć w takiej pracy.

Umiejętności, zdolności i wiedza

Obowiązkiem kierownika restauracji jest monitorowanie przestrzegania przepisów, rozporządzeń, ustaw dotyczących funkcjonowania lokali gastronomicznych. Zarządca musi znać regulamin prowadzenia działalności gospodarczej, zasady świadczenia usług handlowych konsumentów. Odpowiedzialność kierownika restauracji obejmuje również regulację współpracy pomiędzy działami strukturalnymi instytucji.

Od osoby na tym stanowisku wymagana jest znajomość podstaw dietetycznego, zdrowego żywienia, znajomość przepisanych składników dań zawartych w menu. Jest to konieczne w przypadku, gdy klient jest na specjalnym ograniczeniu niektórych produktów ze względów zdrowotnych lub ma reakcje alergiczne na składniki menu. Zadaniem „Kierownika Restauracji” w tym przypadku jest doradzanie klientowi w zakresie przygotowania żywności i użytych w niej składników.

Edukacja

Administrator zarządzający restauracją to stanowisko kierownicze, w związku z czym przed kandydatem na niego stawiane są dość wysokie wymagania. Należą do nich edukacja. W szanowanych restauracjach i kawiarniach wolą zatrudniać osoby z wykształceniem podstawowym lub pełnym wyższym w zakresie kształcenia „Przemysł spożywczy”, „Technologia żywności”, „Technologia i inżynieria przemysłu spożywczego” i tym podobne. Osoba powinna być dobrze zorientowana w niuansach i subtelnościach branży restauracyjnej. Dodatkowo potrzebuje zadatki na dobrego menedżera PR.

Wygląd kandydatów

W branży handlowej i restauracyjnej ważną rolę odgrywa pojawienie się stanowisk personalnych i kierowniczych. Prezentacja jest jednym z decydujących czynników w zatrudnianiu na stanowisko „Menadżera Restauracji”. Człowiek będzie musiał reprezentować całą organizację, być w istocie twarzą i znakiem rozpoznawczym instytucji. Przyjemne rysy twarzy, zadbane włosy i dłonie, wyczucie stylu w ubraniach powinno być na najwyższym poziomie.

Wiele restauracji rozdaje mundury kelnerom, kucharzom i innym pracownikom. Menedżer często jednak wybiera swój wygląd i nie jest obciążony obowiązkiem noszenia ogólnego munduru. Dlatego kandydat na stanowisko musi być świadomy swojej pozycji w firmie i wybierać rzeczy zgodnie z normami etykiety.

Obowiązki kierownika restauracji

Obowiązki pracy kierownika restauracji obejmują:

• ćwiczenie przywództwa w celu poprawy jakości obsługi klienta oraz charakterystyki dań oferowanych w menu;
• zapewnienie interakcji między jednostkami biznesowymi;
• powinien zapewnić terminową dostawę produktów, surowców, materiałów eksploatacyjnych na żądanie działów zakładu;
• należy sprawdzić, czy dokumenty towarzyszące towarom i usługom są prawidłowo wypełnione;
• komponuje menu, ustala ceny jedzenia i alkoholu;
• kontroluje zachowanie personelu i jego stosunek do gości, rozwiązuje sytuacje konfliktowe;
• Projektuje hale, rozpatruje projekty reklamowe, organizuje public relations;
• zapewnia mundury dla pracowników;
• monitorowanie wdrażania przepisów bezpieczeństwa;
• monitoruje bezpieczeństwo inwentarza organizacji;
• podejmuje działania w celu wdrożenia wymagań właścicieli i wyższego kierownictwa;
• organizuje miejsca i warunki wypoczynku dla pracowników podczas przerwy;
• zna i stosuje w praktyce dokumentację legislacyjną z zakresu prowadzonej działalności.

Uprawnienia kierownika restauracji

Dla jakościowego wykonywania swoich obowiązków, każdemu kierownikowi restauracji przysługują następujące prawa:

• ma prawo do podjęcia wszelkich działań w sprawieeliminowanie i korygowanie naruszeń i przypadków niezgodności z regulacjami wewnętrznymi;
• otrzymuje wszystkie gwarancje socjalne przewidziane przez prawo;
• może wymagać pomocy i pomocy w wykonywaniu swoich praw oraz w związku z obowiązkami zawodowymi;
• ma prawo domagać się stworzenia warunków niezbędnych do pracy;
• może zapoznać się ze wszystkimi projektami dokumentów, które są istotne dla jego zobowiązań w pracy;
• ma prawo zażądać wszelkich informacji, materiałów i warunków związanych z jego działalnością;
• kwalifikuje się do zaawansowanego szkolenia;
• ma prawo powiadomić przełożonych o wszelkich stwierdzonych naruszeniach, niezgodnościach;
• ma prawo do zgłaszania sugestii dotyczących poprawy warunków pracy i funkcjonowania organizacji jako całości.

Oczekiwania płacowe w różnych miastach

Dla każdej osoby wysokość wynagrodzenia jest jednym z decydujących czynników decydujących o chęci zdobycia pracy. W Moskwie w restauracjach i kawiarniach na średnim poziomie pensja kierownika wynosi średnio od pięćdziesięciu do osiemdziesięciu tysięcy rubli. Niektóre duże instytucje oferują pracę z pensją 150 tysięcy rubli.

W Petersburgu, Wołgogradzie, Rostowie nad Donem ten wakat ma mniej więcej taki sam koszt wynagrodzeń. Waha się w przedziale od czterdziestu do siedemdziesięciu tysięcy rubli miesięcznie. Większość wakatów wskazuje wynagrodzenie w drodze umowy. Oznacza to, że organizacja ustali dokładne wynagrodzenie na podstawie wyników rozmowy, ujawniając stopień kompetencji,wykształcenie, cechy kandydata. Im lepsze są te liczby, tym wyższe można ustalić wynagrodzenie.

Pierwsze miesiące zatrudnienia są często okresem próbnym i są znacznie niższe. Zgodnie z prawem okres ten nie może przekraczać trzech miesięcy.