Fabryka wyrobów piekarniczych „Dedovskiy Khleb”: historia, produkty, adres

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Piekarnia Dedovskiy Khleb znana jest w aglomeracji jako producent wysokiej jakości produktów piekarniczych. Bochenki, „cegiełki”, pachnące bułeczki, ciasta wielkanocne, ciasta, gofry cieszą się niesłabnącym zainteresowaniem konsumentów. Kluczem do sukcesu jest ścisłe przestrzeganie GOST i standardów technologicznych ustalonych w latach 80. ubiegłego wieku. Produkty wypiekane są na nowoczesnym sprzęcie.

Tło historyczne

W 1970 roku w mieście Dedovsk, powiat Istra, obwód moskiewski, rozpoczęto budowę nowej piekarni o dziennej produkcji do 65 ton produktów piekarniczych. Pierwszy bochenek został upieczony 20 marca, ta data jest uważana za urodziny przedsiębiorstwa. Produkcja była niewielka: na sześciu liniach produkcyjnych pracowało tylko 150 osób. Skromny asortyment nie osiągnął nawet 20 pozycji.

W 1980 roku kierownictwo przedsiębiorstwaprzeszła na Valentinę Gorbunową, pod której kierownictwem przekształcono zakład Dedovsky Khleb. Wraz z nią wzrosła jakość produktów: w przypadku bochenków pszennych, czarnego „Borodinskiego”, gofrów i pachnących bułeczek ludzie specjalnie przybyli z centrum regionalnego, a nawet z Moskwy. Okres ten obejmuje powstanie działu transportu, produkcji wafli i słodyczy. Nasza własna mała sieć handlowa została wdrożona nie tylko w Dedovsk, ale także w sąsiednich osadach.

Ciągłość pokoleń

A dzisiejszy reżyser Igor Glukhovtsev zachowuje starannie nagromadzone tradycje. Chleb dziadka wciąż ma tę samą chrupiącą skórkę i delikatny miąższ. Przedsiębiorstwo jest zadbane, wyremontowano elewacje budynków i wewnętrzną „dekorację” warsztatów. Produkcja technologiczna jest stale ulepszana, wyposażenie jest unowocześniane. Jednym z ważniejszych projektów modernizacyjnych była budowa silosu do masowego przechowywania mąki we współpracy z firmą Agro-3.

Dzisiaj w fabryce piekarni pracuje ponad 400 pracowników. Choć sezonowa wydajność spadła w porównaniu do dawnych czasów do 30-40 ton pieczywa, asortyment produktów rozrósł się nieporównywalnie i przekroczył 180 pozycji. Co więcej, każdy z produktów jest nadal pieczony z miłością. Szczególnie popularne są gofry, ciasta i torty wielkanocne po Dziadku.

Produkty

Praca w warunkach rynkowych pokazała, że masowe odmiany produktów piekarniczych są mniej poszukiwane niż wcześniej. Pierwsze miejscejest różnorodny asortyment. Nie wystarczy wyprodukować 2-3 rodzaje bochenków i taką samą ilość czarnego chleba. Zdając sobie z tego sprawę, piekarnia Dedovsky nieustannie poszukuje nowych przepisów i ulepsza stare. Jednocześnie jakość jest zgodna z GOST i przyjętymi warunkami technicznymi.

Główne produkty to:

• chleby podstawowe i odmianowe;
• muffin;
• ciasta, torty wielkanocne, bułki, babeczki;
• ciasteczka, bajgle, marmolady, pierniki, gofry;
• ciasto, bułka tarta, mąka;
• ciasta (w tym torty weselne na zamówienie), bochenki.

Magia Wielkanocy

Nawiasem mówiąc, ciasta wielkanocne na „chlebie dziadka” są robione bardziej czasochłonną metodą biszkoptową. Chociaż czas produkcji wydłużył się z 1-2 godzin do 4-5 godzin, jakość jest nieporównywalnie wysoka: ciasto wychodzi bardzo puszyste, miąższ wolniej czerstwieje, a smak utrzymuje się znacznie dłużej. Metoda gąbki pozwala zrezygnować z „modnych” dodatków, przyspieszaczy i proszku do pieczenia. Podstawowy skład ciast wielkanocnych to tylko woda, drożdże, mąka i trochę jajek (dla lepszej fermentacji).

Po czterech godzinach fermentacji z ciasta powstają ciasta. Cukier i naturalne składniki są najpierw dodawane do masy, aby nadać jej smak, aromat i kolor: kandyzowane owoce, rodzynki, masło, puder, lukier – wyobraźnia nie jest ograniczona. Właściwie pieczenie odbywa się w dwóch rodzajach pieców: obrotowym i przepływowym. W każdej partii przygotowywanych jest do 200 produktów. Po 60 minutach z piekarników wyjmuje się niesamowicie pachnące wielkanocne ciasta.

Laboratorium

Pierwszy etap w technologiiłańcucha jest określenie właściwości dostarczanych surowców. Kontrola jakości w zakładzie Dedovsky Khleb prowadzona jest przez własne certyfikowane laboratorium. Szczególną uwagę przywiązuje się do oceny jakości mąki. Eksperci określają jego wilgotność, właściwości i ilość glutenu. Jeśli surowiec nie spełnia wymaganej wydajności, nigdy nie zostanie użyty w fabryce.

Do sprawdzenia tzw. liczby opadania służy specjalne urządzenie PCHP-7. Ten wskaźnik pozwala kontrolować jakość ziarna i gotowej mąki. Również w laboratorium badane są gotowe wyroby piekarnicze pod kątem zgodności ze specyfikacjami technicznymi, normami sanitarno-higienicznymi i innymi. Surowce, które przeszły kontrolę, są rozładowywane do magazynu masowego.

Marketing

Zaraz po założeniu przedsiębiorstwa w 1970 roku produkty były sprzedawane wyłącznie na terenie okręgu Istra w obwodzie moskiewskim. Jednak w ciągu ostatnich dziesięcioleci polityka marketingowa zmieniła się radykalnie. Dziś chleb od piekarzy dziadka można kupić w większości sklepów pod Moskwą i stolicą.

Produkty są dostarczane codziennie przez 60 pojazdów floty fabrycznej, a minimalna partia to tylko 4 tace dowolnego produktu. Dostawa własna realizowana jest z 2 tac. Adres piekarni: 243530, obwód moskiewski, rejon Istra, Dedovsk, ul. Pierwszy główny, bldg. 2.