Sprzęt do pasztetów: przegląd, specyfikacje, produkcja i recenzje

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Ludzie kochali, kochają i pokochają fast foody. Tak, na tle powszechnej pasji do zdrowego stylu życia takie stwierdzenie brzmi ryzykownie, ale fakt pozostaje faktem: niewiele osób pozostanie obojętnych na możliwość przechwycenia czegoś bardzo smacznego, szybkiego i szkodliwego w biegu.

Prawdopodobnie pierwszy przedstawiciel "fast foodu", wywodzący się z czasów sowieckich - czeburek. Płynące z mięsnym sokiem, chrupiące, gorące i nieopisanie smaczne… Chciał? Nie jesteś sam. Możesz zbudować dobry biznes na miłości ludzi do ciastek. Otwórz punkt, postępuj zgodnie z recepturą, jakością produktów, a ludzie skontaktują się z Tobą. A jak dobrać sprzęt do produkcji pasztetów – opowiemy.

Krótka sekwencja gotowania

Cheburek smaży się wduża ilość placków tłustych z ciasta przaśnego z mięsem. Cały proces gotowania można opisać w następujący sposób:

• wyrabianie ciasta;
• przygotowanie nadzienia;
• rozwałkowanie ciasta;
• pieczenie;
• przechowywanie i wystawa;
• czyszczenie oleju.

Receptura, według której będą wytwarzane produkty, może być dowolna - możesz się tego nauczyć od swojej babci, przeczytać w Internecie lub podsłuchać od ekspedientki w piekarni. Najważniejsze, że pasty na nim okazują się pyszne. Sprzęt dla czebureków jest w stanie obsłużyć każdą mapę technologiczną.

Wyrabianie ciasta

Ciasto do tego typu fast foodów jest świeże. Oznacza to, że zawiera dużo mąki, mało wody i nie zawiera proszku do pieczenia. Z grubsza rzecz biorąc, podstawowy przepis składa się z wody, mąki i soli.

W zależności od wielkości produkcji ciasto można wyrabiać zarówno ręcznie, jak i za pomocą miksera do ciasta. I tu zaczynają się subtelności: ze względu na niewielką ilość płynu w cieście trudno go zagnieść. Klasyczne opcje mieszanek drożdżowych nie są odpowiednie. Zabijesz je w rekordowym czasie zbyt chłodnym niejednorodnym testem. Sprzęt do mąki dla czebureków obejmuje poziome ugniatanie. To specjalne miksery, które doskonale radzą sobie z naprawdę gęstym ciastem, nie pozostawiając w nim grudek.

Dodatkową zaletą jest to, że poziomy mikser do ciasta umożliwia również gotowanie mięsa mielonego na nadzienie.

Pojemności mikserów dla małych i średnich wagprodukcja jest następująca:

• 15 l (8 kg ciasta na partię);
• 25 l (17 kg ciasta na wsad);
• 30 l (22 kg ciasta na partię);
• 50 l (43 kg ciasta na wsad);
• 60 l (53 kg ciasta na wsad).

Cena waha się od 60 do 200 tysięcy rubli. Należy rozumieć, że ilość ciasta na partię nie jest równa ilości ciasta, która jest wyrabiana na godzinę. Średnio uzyskuje się 3-4 porcje na godzinę, tj. najprostszy mikser na 15 litrów da nawet 30 kg przaśnego ciasta w 60 minut.

Przygotowanie nadzienia

Nadzienie składa się zwykle z mięsa, cebuli i przypraw. Pierwsze dwa produkty należy zmiażdżyć. W tym celu wykorzystuje się takie urządzenia do robienia pasztetów jak przemysłowa maszynka do mielenia mięsa.

W zależności od możliwości przestrzeni roboczej i potrzeb technologa może to być 220 lub 380 V. Wydajność na godzinę waha się od 80 do 600 kg.

Walcowanie ciasta

Kamień węgielny wszystkich małych gałęzi przemysłu, które zajmują się przaśnym ciastem. Bardzo trudno jest ręcznie rozwałkować gęstą masę, zwłaszcza jeśli trzeba to robić 8-9 godzin dziennie. Tutaj dane wyjściowe będą toczyć się do testu. Bez przesady bardzo ważny sprzęt do czebureków, ponieważ zapewnia równomierną grubość ciasta, co wpływa na jakość produktu końcowego. W zależności od wielkości gotowych czebureków i skali, odpowiednie mogą być następujące odmiany:

• Ręczne wałkowanie ciasta o szerokości wałka 15 cm, częściej są przeznaczone do użytku domowego. Lekki, wytrzymały i kompaktowy, mocowany do blatu na klamrę. Ze względu na wał maksymalna szerokość arkusza ciasta nie przekroczy 15 cm Cena, w zależności od producenta, waha się od 1,5 do 4 tysięcy rubli.
• Ręczna wałkownica do ciasta o szerokości wału 20 cm Ten sprzęt do ciastek jest już na profesjonalnym poziomie. Rozmiar jest większy, odporność na zużycie jest wyższa. Ale znowu musisz sam przekręcić klamkę. Średnia cena to 25 tysięcy rubli.
• Elektryczne wałkownice do ciasta. W zależności od modelu szerokość wału waha się od 30 do 80 cm, w takim sprzęcie wszystko jest w porządku, z wyjątkiem ceny - waha się od 45 do 160 tysięcy rubli.

Pieczenie

Pasztety smażone są w dużej ilości oleju roślinnego. Aby uzyskać równomierną złotą skórkę, konieczne jest, aby były całkowicie zanurzone w tłuszczu - tutaj nie zadziała zasada „kotletów na patelni”. Produkty mają niewielką wysokość i znaczną powierzchnię (duży placek). Konwencjonalne frytownice mają dużą głębokość przy niewielkiej wysokości i szerokości.

Sprzęt do smażenia pasztetów, wręcz przeciwnie, przyjmuje średnią głębokość z dużą powierzchnią. Można go znaleźć wśród modeli linii termicznej marki Atesi, na przykład tak zwanych czeburechników, które łączą funkcje frytkownicy z wygodniejszymi wymiarami wewnętrznymi. Średnia cena - 22 tys.rubli.

Przechowywanie i wystawa

Jeżeli planujesz gotować produkty nie tylko na zasadzie „smażone i od razu oddane”, ale także pozostawić pewną ilość ciepła dla tych, którzy w ogóle nie mogą czekać, warto zaopatrzyć się w gablotę termiczną. Jest to kompaktowy sprzęt biurkowy do ciastek, który pozwala utrzymać temperaturę wewnątrz do 90 0C. Tak, z tego powodu produkt wysycha, więc nie można go długo przechowywać. W zależności od potrzeb i budżetu możesz kupić modele chińskie (20-25 tysięcy rubli), rosyjskie (30-35 tysięcy rubli) lub europejskie (40-70 tysięcy rubli).

Oczyszczanie oleju

Istnieją systemy filtracji do głębokiego smażenia, które pozwalają na jakościowe czyszczenie zużytego oleju roślinnego do późniejszego użycia.

Oczywiście nie jest to najważniejszy sprzęt dla czebureków (jego cena wynosi około 80 tysięcy rubli), ale w warunkach wysokiej wydajności może znacznie obniżyć koszty żywności bez utraty jakości.

Zasada działania pozwala na czyszczenie surowców bezpośrednio w gorącej frytkownicy, co ułatwia pracę w warunkach wysokiej wydajności. Cykl czyszczenia trwa 10-15 minut, co nie zatrzyma procesu pracy.

Sprzęt pomocniczy do robienia pasztetów

Do pełnego działania kuchni niezbędne jest wyposażenie kucharzy w następujący sprzęt:

• Stoły ze stali nierdzewnej. To oni zapewnią pracownikom niezbędną ilość powierzchni do zwykłych czynności. Dostępne są modele z półką i bez, naścienne oraz uniwersalne. Tabele są wybierane wzgodnie z powierzchnią kuchni.
• Półki ze stali nierdzewnej. Służą jako magazyny żywności i przyborów, zapewniając wygodny dostęp ze wszystkich stron.
• Urządzenia chłodnicze i zamrażające. Rzeczywiście, sprzęt do czebureków będzie bez nich niekompletny, ponieważ konieczne jest przechowywanie produktów i preparatów bez utraty ich jakości.
• Małe urządzenia. Na przykład wagi porcjowe, termometry kuchenne i inne.
• Profesjonalne przybory, noże itp. ze stali nierdzewnej

Odmiany i recenzje

Zalecamy wprowadzenie nowej notatki do branży produkcji ciastek, która poszerzy listę klientów końcowych. Aby to zrobić, wystarczy wprowadzić poprawki w menu, proponując paszteciki z innymi nadzieniami tym, którzy nie jedzą mięsa. Na przykład wypełniaczami mogą być ser, twarożek, warzywa lub zioła.

Według opinii osób, które zaryzykowały i postanowiły spróbować swoich sił w opisywanym obszarze, biznes nie jest szczególnie drogi pod względem sprzętu i materiałów eksploatacyjnych. I to pomimo faktu, że produkt końcowy jest zawsze poszukiwany. Tym, którzy boją się zacząć, „starzy” polecają najpierw zakup najpotrzebniejszego sprzętu technologicznego, a dopiero potem skupienie się na potrzebach.