Produkcja grzybów w Rosji: sprzęt, opłacalność, recenzje

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Grzyby to bardzo popularny produkt na rodzimym rynku. Spożywane są osobno w formie smażonej, duszonej lub marynowanej, a także służą do przygotowania różnych potraw. Jednocześnie zapotrzebowanie na nie stale rośnie, ponieważ mięso z roku na rok drożeje. Z tego powodu ludzie są zmuszeni szukać alternatywnych produktów spożywczych, które są wysoce pożywne.

Według statystyk poziom popytu znacznie przewyższa podaż, więc produkcja grzybów w Rosji jest jednym z najatrakcyjniejszych obszarów. Przyjrzyjmy się bliżej wszystkim funkcjom tego typu biznesu i dowiedzmy się, jak otworzyć go od zera.

Jakie gatunki najlepiej rosną?

Przyjrzyjmy się temu bliżej. Najpopularniejsza w naszym kraju jest produkcja pieczarek. Ta grupa organizmów zarodnikowych ma doskonały smak i jest bardzo łatwa w hodowli, więc nie ma z nią szczególnych kłopotów.powstaje. Główną zaletą, którą można uznać za wadę, jest duże zapotrzebowanie na pieczarki. Nie będziesz miał problemów ze sprzedażą, ale praca w wysoce konkurencyjnym środowisku będzie bardzo trudna. Ponadto, aby rozpocząć uprawę, będziesz musiał zakupić specjalny substrat i grzybnię, które są sprzedawane tylko przez wyspecjalizowane firmy.

Drugim pod względem popularności jest boczniak lub, jak to się powszechnie nazywa, boczniak. Posiada doskonały smak, wysoką wartość odżywczą i wiele przydatnych właściwości. Ponadto w przeciwieństwie do pieczarek można ją uprawiać na zwykłych trocinach lub słomie, co znacznie upraszcza cały proces technologiczny i obniża koszty z nim związane. Jednak ludzie mogą stać się uczuleni na zarodniki podczas ich obchodzenia się, więc podstawowe praktyki higieniczne są ważne.

Produkcja grzybów shiitake jest również bardzo obiecująca. Do naszego kraju przywieziono je stosunkowo niedawno z krajów azjatyckich, ale dziś zapotrzebowanie na nie jest bardzo duże. Wynika to z rosnącej popularności kuchni chińskiej i japońskiej w Rosji. Oprócz wyjątkowego smaku, grzyb ceniony jest za właściwości lecznicze. Koszt gatunku jest wyższy niż w przypadku pieczarek i boczniaków, jednak uprawa wymaga dużych nakładów finansowych i fizycznych. Rzecz w tym, że shiitake nie rośnie na wolnym powietrzu, więc produkcja będzie wymagała specjalnego pomieszczenia, zabezpieczonego przed przenikaniem promieni słonecznych. Ponadto w naszym kraju nie można znaleźć grzybni. Będziesz musiał sam go zaimportować, kupując z zagranicydostawców. Ale jeśli jesteś gotowy na podjęcie wszystkich trudności, to z pewnością się opłaci, ponieważ w Rosji niewielka liczba firm zajmuje się sprzedażą tych grzybów.

Wśród cennych i egzotycznych odmian warto wyróżnić trufle. Jest to prawdopodobnie najdroższy gatunek na świecie, ponieważ rośnie wyłącznie w glebie leśnej na głębokości około 30 centymetrów. Dlatego jeśli zdecydujesz się je wyprodukować, najpierw będziesz musiał wynająć dużą działkę, a następnie zamówić grzybnię, której koszt jest bardzo wysoki. Jednocześnie należy wziąć pod uwagę, że pierwsze zbiory można zebrać nie wcześniej niż po 6 latach. Ale produkcja grzybów rosnących w pełni się zwróci. Koszt jednego kilograma trufli zaczyna się od 500 $ (33 800 rubli), a jedna plantacja przynosi średnio 15 kg.

I oczywiście powinieneś wspomnieć o ceps. Są tradycyjne dla kuchni rosyjskiej i są uważane za jedne z najbardziej lubianych. Ich zaletą jest to, że uprawę można prowadzić zarówno na wsi, jak iw mieście, a nawet na balkonie mieszkania. Ponadto borowiki są mniej kapryśne niż opisane wcześniej, więc nie potrzebujesz dużej inwestycji.

Ogólne informacje dotyczące uprawy

Jeśli planujesz założyć firmę produkującą grzyby, musisz wyraźnie przestrzegać określonej kolejności podczas wdrażania swojego pomysłu.

Ogólny algorytm wygląda następująco:

1. Wyszukaj iwynajem sali.
2. Tworzenie właściwego mikroklimatu.
3. Zakup grzybni.
4. Produkcja lub zakup podłoża.

Poza tym będziesz musiał opracować zasady kontroli sanitarnej, ponieważ praca z grzybami jest bardzo niebezpieczna. Jeśli podstawowe standardy nie będą przestrzegane, istnieje duże prawdopodobieństwo infekcji bakteryjnej.

Według doświadczonych przedsiębiorców najłatwiejsza i najbardziej opłacalna jest produkcja boczniaków. Możesz rozpocząć działalność przy minimalnych nakładach inwestycyjnych, co szybko się zwróci, ponieważ rynek utrzymuje stabilny popyt na tego typu rośliny zarodnikowe, niezależnie od czynników sezonowych. Dlatego dalej skupimy się na uprawie boczniaków.

Metody uprawy

Technologia produkcji boczniaków jest bardzo prosta. Można to zrobić na dwa sposoby:

• extensive;
• intensywne.

Druga metoda jest jak najbardziej zbliżona do warunków naturalnych. Grzyby uprawiane są na pniach drzew. Jednak ta technologia ma pewne wady. Główne z nich to:

1. Długi okres inkubacji.
2. Z roku na rok plony spadają.
3. Trudne w utrzymaniu optymalnych warunków wzrostu.

Rozbudowana technologia ma na celu tworzenie produktów przyjaznych dla środowiska. Produkcja na nim pieczarek pozwala na osiągnięcie doskonałych plonów, które zachowują wydajność z roku na rok. Osiąga się to dzięki kontrolowanym warunkom klimatycznym.

Najpierwakt przygotowania odpowiedniego podłoża. Aby to zrobić, weź posiekane siano lub trociny, gotuj na parze, po czym dodaje się do nich nawozy mineralne i grzybnię. Wegetatywne ciało grzybów pobiera się w ilości 4 kg na tonę podłoża. Powstałą masę pakuje się do worków, w których wykonuje się małe otwory w celu usunięcia nadmiaru wilgoci.

Pakiety z zawartością umieszczane są w pomieszczeniu chronionym przed promieniami słonecznymi, w którym stale utrzymuje się temperatura powietrza 24 stopnie Celsjusza i wilgotność 65 procent. Grzyby wykiełkują za około miesiąc. Produkcja przemysłowa boczniaków nie różni się od produkcji krajowej, a jedyną różnicą jest ilość uprawianych produktów.

Po utworzeniu grzybni torby są przenoszone do pomieszczenia o wilgotności około 85 procent i temperaturze otoczenia od 13 do 16 stopni. Takie warunki są uważane za idealne do formowania zarodków grzybów, z których następnie wyrosną klastry ważące od 0,4 do 4 kilogramów.

Zaletą tej odmiany grzybów jest to, że po zbiorze już po półtora tygodnia wyrośnie nowy. W ten sposób uzyskuje się ciągłą produkcję pieczarek. Biznes będzie się rozwijał i będziesz mógł go stopniowo zwiększać, jednocześnie zwiększając wydajność. W jednym sezonie można zbierać grzyby co najmniej trzy razy. W przyszłym roku przygotowywane jest nowe podłoże, ponieważ stare staje się bezużyteczne. Według doświadczonych rolników jedna torba dostarcza średnio do czterech kilogramów boczniaków.

Procedura działań

Niezależnie od tego, czy będziesz produkować pieczarki czy boczniaki, algorytm pracy jest identyczny. Pierwszym krokiem jest napisanie szczegółowego biznesplanu. Pozwoli Ci to realistycznie ocenić niezbędne koszty finansowe i potencjalny zysk, jaki możesz uzyskać z inwestycji.

Projekt realizowany jest według następującego schematu:

• rejestracja firmy;
• wynajmij odpowiedni lokal;
• logistyka;
• rekrutacja pracowników;
• wyszukaj kanały dystrybucji;
• obliczanie wskaźników finansowych.

Jeśli zastosujesz się do tego algorytmu, możesz nie tylko zorganizować domowy biznes, ale także otworzyć fabrykę grzybów. Najważniejsze to zdecydować o rodzaju działalności i systemie podatkowym. Aby lepiej zrozumieć, co należy zrobić, każdy z kroków zostanie szczegółowo omówiony poniżej.

Rejestracja firmy

Jeśli zdecydujesz się zorganizować produkcję grzybów, pierwszą rzeczą, którą powinieneś zrobić, to sporządzić wszystkie niezbędne dokumenty, przewidziane prawem. Jeśli prowadzisz działalność gospodarczą na własną rękę, bez angażowania pracowników najemnych, możesz zarejestrować się w urzędzie skarbowym jako indywidualny przedsiębiorca. Jeśli zaczniesz uprawiać produkty w dużych ilościach, a wykwalifikowani specjaliści będą dla Ciebie pracować, w takim przypadku lepiej jest od razu otworzyć LLC. Jeśli chodzi o opodatkowanie, jest tylko jedna opcja - jedna dla rolnictwaprzedsiębiorstw. Jego wielkość to 6 procent rocznego zysku netto.

Aby proces prawny przebiegał znacznie szybciej, przygotuj wcześniej następujące dokumenty:

1. Protokół radiologiczny.
2. Świadectwo zgodności.
3. Świadectwo fitosanitarne.

Wszystkie wymienione wyżej certyfikaty są uzyskiwane po pierwszych zbiorach. Aby uniknąć wielu problemów w procesie rejestracji, przestrzegaj podstawowych norm sanitarnych w trakcie pracy. Jak pokazuje praktyka, grzyby wyprodukowane w Rosji w żaden sposób nie ustępują pod względem smaku i bezpieczeństwa produktów zachodnich produktom zachodnim, więc powinieneś odnieść sukces.

Wyszukaj lokal

Zarodniki grzybów zawierają dużą ilość alergenów, dlatego budynek produkcyjny powinien znajdować się z dala od obszarów mieszkalnych. Aby jednak obniżyć koszty logistyki, musi być do niej dobry dostęp, który zapewni normalne dostawy surowców oraz dostarczenie gotowych produktów do klientów. W dzisiejszych czasach dużo gruntów rolnych jest pustych, więc nie powinno być szczególnych problemów ze znalezieniem odpowiedniego lokalu. A jeśli mieszkasz na wsi, możesz uprawiać grzyby w stodole.

Najlepiej, aby pokój spełniał następujące kryteria:

• minimalna powierzchnia - 15 m2 m.;
• dobra wentylacja;
• wilgotność powietrza - 80%;
• temperatura otoczenia - od 10 do 20 stopni;
• dostępnośćkomunikacja.

Dodatkowo budynek powinien mieć oddzielne pomieszczenia do uprawy i przechowywania produktów, a także do pracy z podłożem.

Surowce i sprzęt

Na pierwszych etapach pracy nie ma większego sensu kupowanie drogiego importowanego sprzętu. Możesz kupić używane lub AGD. Na przykład suszarki do grzybów wyprodukowane w Rosji nie są gorsze pod względem parametrów technicznych od zachodnich odpowiedników, ale jednocześnie są znacznie droższe. Oszczędności są bardzo ważne, ponieważ produkcja dużej ilości produktów będzie wymagała imponujących sum na zakup surowców.

W celu prawidłowego działania będziesz potrzebować następującego sprzętu do produkcji pieczarek:

• generator pary - 40 000 r;
• pasteryzator - 10 000 r;
• nawilżacz powietrza - 8 000 r;
• grzałki - 5 000 r;
• system wentylacyjny - 7000 zł

Dodatkowo będziesz potrzebował haczyków lub specjalnych wsporników do wieszania torebek z grzybnią. Jeśli chodzi o niezbędne surowce, jego lista obejmuje:

• podłoże;
• grzybnia;
• nawozy.

Szacowany koszt założenia firmy nie powinien przekraczać 100 000 rubli. Jeśli nie chcesz zajmować się boczniakami, ale wolisz inne rodzaje roślin zarodnikowych, kwota początkowej inwestycji będzie w przybliżeniu taka sama. Sprzęt do produkcji pieczarek kosztuje tyle samo.

Zatrudniony personel

Uprawiając grzyby w domu, możesz pracować samodzielnie,jednak przy planowaniu projektu na dużą skalę, pomoc z zewnątrz jest po prostu niezbędna. Po prostu niemożliwe jest samodzielne przetworzenie ton substratu, więc będziesz musiał zatrudnić najemną siłę roboczą. Ile osób będzie potrzebnych, zależy od logistyki gospodarstwa.

Jeżeli nie możesz kupić całego niezbędnego sprzętu, personel powinien obejmować następujących specjalistów:

• technolog;
• realizator;
• 3 majsterkowiczów.

Ten personel wystarcza na wyprodukowanie 200 kilogramów grzybów co miesiąc.

Wyszukaj kanały dystrybucji

Nie będziesz musiał dodatkowo płacić za dostawę, ponieważ najczęściej kupujący odbierają produkty samodzielnie. Główna trudność polega na dokładnym przewidzeniu wymaganej ilości plonu, aby nie zawieść klientów i nie pozostać w czerwieni. Wśród potencjalnych nabywców znajdują się sklepy i supermarkety, placówki gastronomiczne, zakłady przetwórcze oraz małe punkty sprzedaży na rynkach miejskich. Aby osiągnąć maksymalną rentowność, tworzenie kanałów dystrybucji najlepiej wykonać na etapie poszukiwania lokalu. Jeśli potrafisz zbudować stałą bazę klientów, możesz osiągnąć próg rentowności w zaledwie kilka miesięcy. Aby zwiększyć konkurencyjność, pożądane jest wymyślenie zapadającej w pamięć nazwy firmy i rozpoznawalnego logo firmy.

Początkowa inwestycja i okres zwrotu

Według doświadczonychprzedsiębiorcy, którzy od dawna uprawiają grzyby, na start wystarczy około 500 000 rubli. Potrzebna będzie jednak jakaś poduszka powietrzna, ponieważ miesięczne wydatki na utrzymanie normalnego funkcjonowania przedsiębiorstwa wahają się od 100 do 150 tys. Jeśli chodzi o zysk netto, to zależy on od wielkości produkcji. Średnio miesięcznie zbierzesz od 150 do 190 kilogramów grzybów, których sprzedaż przyniesie Ci około 150 000 rubli. W ten sposób zainwestowane środki zwrócą się w pełni w ciągu 7-10 miesięcy.

Opinie przedsiębiorców

Według doświadczonych biznesmenów uprawa pieczarek to bardzo obiecująca nisza na rynku, pomimo dużej konkurencji. Popyt na nie stale rośnie, a co za tym idzie zwiększa zyski. Głównym czynnikiem jest silny wzrost cen przetworów mięsnych. Według ekonomistów trend ten utrzyma się w przyszłości, więc można spokojnie rozpocząć produkcję domową lub prowadzić małą fabrykę do produkcji pieczarek. Najważniejsze jest, aby zrobić dobry biznesplan i wyraźnie trzymać się zamierzonego kursu, a na pewno odniesiesz sukces.