Jak zostać krytykiem restauracji: cechy zawodu, przegląd instytucji edukacyjnych, opisy stanowisk

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Na świecie jest wiele ciekawych zawodów i prawdopodobnie wielu marzyłoby o zostaniu osobą, której praca byłaby związana z pysznym jedzeniem, poza tym, gdyby nadal za to płacono. Rzeczywiście, istnieje taki zawód zwany „krytykiem restauracji”. Nie należy jednak porównywać takiej specjalności z degustatorem, krytyk kulinarny jest pojęciem szerszym i wymaga dość wysokiego poziomu przygotowania zawodowego.

Cechy zawodu

Ciekawe pytanie: „Jak zostać krytykiem restauracji i jakich umiejętności do tego potrzebujesz?” Przede wszystkim osoba o takiej specjalności musi mieć gust estetyczny, aby określić wszystkie półtony dania, które włożył do niego szef kuchni. Dodatkowo fachowiec dokonuje kompleksowej oceny całego lokalu: obsługa, wygląd kelnerów, karta win, dania, wzmianki i opisuje drobiazgi.

Zawód krytyka restauracji oznacza, że dana osoba musi doskonale gotować i dobrze pisać recenzje. Ponadto krytyk musi być bezstronny i nieprzekupny. Brak powiązanychlub bliskie więzi z właścicielem nie powinny odzwierciedlać opinii profesjonalisty.

Dziś w rzeczywistości jest niewiele takich osób.

Od czego zacząć?

Niestety, ale w naszym kraju nie można znaleźć specjalistycznych kursów szkoleniowych o nazwie „Restaurant Critic”. Ale aby zostać profesjonalistą, zaleca się studiowanie jako dziennikarz lub kucharz. Pierwszy zawód pozwoli Ci nauczyć się tworzyć profesjonalne treści, a drugi wprowadzi Cię w biznes restauracyjny. Chociaż podstawy tego ostatniego zawodu można opanować, bezpośrednio rozpoczynając pracę w restauracji.

Jednak, jeśli to możliwe, możesz uczyć się w europejskich szkołach.

Le Cordon Niebieski

Od XVI wieku nazwa ta jest synonimem sztuki kulinarnej. Dziś jest to najbardziej prestiżowa akademia kulinarna na świecie z oddziałami w wielu krajach świata. W szkole można uzyskać wykształcenie na różnych poziomach w zależności od okresu studiów (od 3 do 9 miesięcy): świadectwo ukończonych kursów lub dyplom, wyższy dyplom zawodowy.

Edukacja pozwoli nie tylko zdobyć „skorupę” o edukacji kulinarnej, ale także nauczyć się dobrze gotować, zaskakiwać bliskich lub klientów ekstrawaganckimi potrawami i oczywiście zrozumieć zawiłości biznesu restauracyjnego i proces gotowania.

Nauczanie odbywa się w języku angielskim lub francuskim. Koszt wynosi od 8,5 do 49 tysięcy euro za kurs (od 680 tysięcy rubli).

Szkoła zarządzania biznesem i hotelarstwem

Jak zostaćkrytyk restauracji? Możesz podjąć studia w BHMS. Jest to uczelnia szwajcarska, która jest uznawana za lidera w dziedzinie kształcenia w branży restauracyjnej i hotelarskiej. Z tą instytucją edukacyjną współpracują jedne z najbardziej znanych sieci restauracji i hoteli na świecie: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton i inne.

Tu możesz otrzymać dyplom na różnych poziomach:

• kawaler;
• master;
• Dyplom MBA.

Jednak za jeden rok studiów trzeba będzie zapłacić około 25 tysięcy euro (2 miliony rubli). Ale najważniejsze jest to, że uczelnia zapewnia nie tylko bazę teoretyczną, ale także wysyła swoich studentów na płatne staże w najbardziej znanych i szanowanych restauracjach i hotelach.

Międzynarodowy Instytut Kulinarny w Szwajcarii

Gdzie nauczyć się być krytykiem restauracji? Powyżej znajduje się kolejna szwajcarska szkoła, znana na całym świecie i kształcąca najbardziej wykwalifikowanych specjalistów w dziedzinie biznesu hotelarskiego i restauracyjnego. Na uczelni nauka prowadzona jest w języku angielskim, ale studenci, którzy ukończyli pełny tok studiów, znają co najmniej 2 języki.

Instytucja edukacyjna oferuje trzy kursy o różnym czasie trwania:

• krótkoterminowe (6 miesięcy);
• program studiów (1-2 lata);
• licencjat (do 3 lat).

Czesne od 25 tysięcy euro za kurs.

Akademia Sztuk Kulinarnych Szwajcaria

Jak zostać krytykiem restauracji? Kolejna szwajcarska uczelnia umożliwia zdobycie wykształcenia w zakresie biznesu restauracyjnego. Szkolenie obejmuje:napięty grafik praktyk, dzięki czemu studenci otrzymują nie tylko podstawy teoretyczne.

Instytucja oferuje również krótkie kursy z certyfikatem, kursem dyplomowym i tytułem licencjata.

Czesne od 2200 franków szwajcarskich na jeden miesiąc (155 tysięcy rubli).

To nie wszystkie znane i prestiżowe instytucje edukacyjne w Europie, ale dostarczają one jedynie wiedzy na temat branży kulinarnej i tego, jak ten proces jest zorganizowany w restauracji. Dlatego dalsze szkolenia będą musiały być prowadzone niezależnie.

Samokształcenie, od czego zacząć?

Jak zostać krytykiem restauracji od podstaw? Oprócz specjalistycznej edukacji kulinarnej lub z zakresu dziennikarstwa, będziesz musiał stale się uczyć.

Jeśli masz podstawową wiedzę na temat pisania artykułów, to doskonal się w sztuce kulinarnej, nawet jeśli nie ma możliwości odbycia prestiżowego kursu poza granicami kraju. Przeczytaj książki o sztuce kulinarnej najwybitniejszych znawców tej dziedziny i napisane przez krytyków kulinarnych na świecie. Zaleca się zacząć od książek M. F. K. Fishera, Calvina Trillina, Roberta Courtine, A. J. Lieblinga. Czytanie książek pozwoli Ci nie tylko poznać zawiłości sprawy, ale także rozwinąć słownictwo kulinarne.

Weź udział w lekcjach gotowania, bierz udział w kursach mistrzowskich i degustacjach, w tym wina, koniaku i innych. Pamiętaj, aby uczestniczyć w festiwalach tematycznych, nawet jeśli odbywają się na poziomie regionalnym. Jeśli to możliwe, przejdź do produkcji wina, ponieważ jakość wina i prawidłowe połączenie z potrawami jest bardzo ważne wzawód krytyka restauracji. Nieustannie szukaj nowych trendów i koniecznie wypróbuj wszystkiego, nawet jeśli jesteś postrzegany jako dziwna osoba. Nawiasem mówiąc, takie imprezy są nie tylko ciekawe, ale także pozwalają rozwijać swój gust.

Przydałoby się poczytać o historii rozwoju sztuki kulinarnej w różnych krajach świata. Będzie świetnie, jeśli nauczysz się przynajmniej jednego „języka jedzenia”: włoskiego, francuskiego lub hiszpańskiego.

Zacznij pisać recenzje

Jak zostać krytykiem restauracji? Oprócz samokształcenia zacznij pisać recenzje.

Inspirację można znaleźć w pobliskich restauracjach. To dobra okazja, aby przetestować granice własnego gustu.

Jeśli wybierasz się do zupełnie nowej restauracji, zabierz ze sobą znajomych i poproś ich wszystkich, aby zamówili zupełnie inne dania. I oczywiście wypróbuj każdy. Jeśli jesteś na wakacjach lub na wycieczce do innego kraju, lepiej zabrać lokalnego mieszkańca do restauracji i udać się do tego samego miejsca, które serwuje dania etniczne. W ten sposób możesz „zabić dwie pieczenie na jednym ogniu”: skosztować tradycyjnych potraw i posłuchać opowieści o ich pojawieniu się.

Najważniejszą rzeczą w tym procesie jest nie dać się ponieść emocjom, jeśli spróbujesz wszystkich dań swoich znajomych, to nie kończ przynajmniej wszystkiego na talerzu, lepiej zabierz resztki do domu.

Nigdy nie rób notatek w restauracji, powinieneś wszystko zrobić w myślach i zapamiętać całą gamę potraw, które spróbowałeś. A swoje wrażenia możesz spisać dopiero po opuszczeniu instytucji. W żadnym wypadku personel restauracji nie powinien wiedzieć, że przyszedłeś ocenić jedzenie i samą instytucję. I niezapomnij, że krytyk restauracji ocenia, jak sprawy mają się w instytucji. Dlatego sprawdź wnętrze, sztućce i naczynia, zapoznaj się z kartą win. Zobacz, jak kelnerzy obsługują klientów. A co najważniejsze, nie zniechęcaj się, jeśli za pierwszym razem nie udało Ci się wszystkiego przypomnieć, to tylko pretekst, aby po raz drugi odwiedzić restaurację ze znajomymi i spróbować nowych dań, które nie były zamawiane podczas poprzedniej wizyty.

Incognito

Jak zostać krytykiem restauracji? Dopóki nie zostanie osiągnięty przynajmniej minimalny profesjonalizm, należy zachować pełną anonimowość.

Jeśli piszesz w Internecie recenzje pod określonym nazwiskiem, zarezerwuj stolik w restauracji pod inną nazwą. W końcu osoba, która pisze recenzje, zostanie obsłużona w zupełnie inny sposób niż pozostali klienci, a krytyk powinien wystawić obiektywną ocenę. Ponadto prowokacyjne artykuły o Twoich opiniach mogą pojawiać się w tym samym Internecie, więc tylko pełna anonimowość.

Nie pisz o uczestnictwie w specjalnych kolacjach i przyjęciach, to jest pretekst do podszywania się. Odmów udziału w programach telewizyjnych. Jeśli uczęszczasz na kursy mistrzowskie u wybitnych szefów kuchni, lepiej odmówić degustacji ich potraw, zwłaszcza ich oceny.

Jeżeli masz umiejętności pracy w Internecie, to załóż własnego bloga tematycznego, oczywiście pod przybranym nazwiskiem.

Portfolio

Aby zostać znanym krytykiem restauracji, konieczne jest stworzenie własnego portfolio. Zaleca się, aby zawierał co najmniej 40artykuły. Nawet jeśli napiszesz tylko jeden artykuł w ciągu tygodnia, możesz stworzyć portfolio w dość krótkim czasie. Dzięki temu dokumentowi możesz już przyjść do wydawcy gazety lub magazynu i zaproponować siebie jako krytyk restauracji.

Oczywiste jest, że na początku swojej kariery nie powinieneś liczyć na wysokie honoraria, możliwe, że na początku zostaniesz przeniesiony do mediów drukowanych, ale nie po to, żeby pisać felieton o jedzeniu. W każdym razie od czegoś powinieneś zacząć.

Najpopularniejsi profesjonaliści w Rosji

Nie zapomnij przeczytać recenzji rosyjskich i europejskich krytyków restauracji. Mamy takich ludzi, na przykład Borysa, którego nazwisko wciąż nikomu nie jest znane. Nawiasem mówiąc, nikt też nie wie, jak wygląda ten Borys, ale wszedł już na poziom międzynarodowy. Odwiedzał restauracje nie tylko w dużych miastach naszego kraju, ale także pisał recenzje o restauracjach w Mediolanie, Helsinkach, Rzymie i innych. Jego recenzje można znaleźć na jego stronie internetowej, a Boris ma również swój autorski program w stacji radiowej Business.fm.

Jest popularny bloger Michaił Kostin, który pracuje w moskiewskich restauracjach od 2003 roku. Głównym credo Michaiła jest jedzenie pysznego jedzenia, a jego obsługa jest na drugim miejscu.

Svetlana Kesoyan nazywana jest legendą dziennikarstwa gastronomicznego. Oprócz chodzenia do restauracji i pisania recenzji, opublikowała książkę „Cake”, jest redaktorem magazynu gastronomicznego.