Ubój nie jest łatwy, czyli praca dla prawdziwych mężczyzn

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Ubój to uśmiercanie zwierząt, a następnie przetwarzanie tusz. Tak mówią słowniki. Zastosujmy to w praktyce.

Ostatnio na wsiach i w małych miasteczkach większość ludzi hodowała świnie i drób na własne potrzeby. Teraz ludzie zajmujący się hodowlą zwierząt domowych są znacznie mniej. Życie się zmieniło, a zakupy spożywcze stały się łatwiejsze. Chociaż smak domowego mięsa wieprzowego czy kurczaka jest nieporównywalny.

Wyhodowanie dzika lub ptaka to połowa problemu. Problemy zaczynają się, gdy przychodzi czas na rzeź. Jest to proces trudny fizycznie i psychicznie. W niektórych miejscach nadal zachowali się znawcy tej sprawy. A jeśli ktoś mieszka w pobliżu, uważaj się za szczęściarza. Jest od kogo się uczyć. Jeśli w pobliżu nie ma specjalisty, będziesz musiał zabrać zwierzę do rzeźni lub samemu się uczyć.

Z ptakiem wszystko jest mniej lub bardziej proste. Jest mały i przy odrobinie nauki teorii możesz sobie poradzić. Świnie są trudniejsze. Zacznijmy od trudnego.

Ubój świń w domu

Najpierwkolej trzeba się przygotować i przygotować zwierzę.

• Zwierzę nie powinno być na polowaniu. Knury są zwykle kastrowane w wieku 1-2 miesięcy. I nie ma z nimi problemów. Świnie mają ruję w wieku 6-7 miesięcy. Jeśli świnia jest już w rui, lepiej poczekać. Niedługo, zwykle 2-3 dni. Charakterystyczne oznaki gotowości zwierzęcia do krycia: odmowa jedzenia, częste oddawanie moczu, zaczerwienienie genitaliów, piszczenie.
• Nie karm świń wieczorem, jeśli mają zamiar dźgnąć następnego dnia. Jelita powinny być przynajmniej trochę wolne.
• Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz: narzędzia, deski, szmaty.
• Musi być asystent. Jeszcze lepiej dwa. Świnia jest silnym zwierzęciem i trudno sobie z nią poradzić w pojedynkę. Jeśli ucieknie, będzie musiał je złapać w lasach i na polach.

Narzędzia

1. Noże z długim i ostrym ostrzem. Najlepiej co najmniej dwa.
2. Topór.
3. Palnik lub lampa lutownicza (możesz się bez nich obejść, jeśli zmielisz dzika w słomie).
4. Mnóstwo czystych naczyń: wiadra, miski, miski.
5. Ściereczka bawełniana lub gaza.
6. Ciepła woda (więcej).
7. Lina.
8. Wyczyść deski.

Procedura działań

1. Zrzucają tarczę z desek.
2. Wyprowadzają zwierzę na zewnątrz. Świnia jest głodna i można ją zwabić jedzeniem. Jedna osoba wabi, druga trzyma za uszy, trzecia kieruje od tyłu (świnie z reguły kwiczą i stawiają opór).
3. Zwiąż nogi liną (parami z każdej strony) i ostrym szarpnięciem połóż zwierzę na tarczy.
4. Jeden trzyma, drugi tniezwierzę. Niektórzy wstępnie ogłuszają świnię kolbą siekiery. Istnieją dwa sposoby nakłucia: przecięcie tętnicy szyjnej lub przebicie (szydło) w serce. Pierwszy sposób jest znacznie prostszy.
5. Obróć tuszę na bok, wstaw wiadro i zbierz krew. Wszystko odbywa się bardzo szybko.
6. Teraz skóra zwierzęcia musi być przypalona do czerni za pomocą palnika lub lampy lutowniczej (ostrożnie z podbrzuszem, skóra jest tam cieńsza).
7. Przykryj mokrymi, gorącymi szmatami i odczekaj 10 minut. Noże lub ostre skrobaki usuwają nagar – szczególnie ostrożnie w zagięciach. Umyć czysto.
8. Cięcie tuszy. Tutaj kolejność działań jest szczególnie ważna. W przeciwnym razie możesz zepsuć mięso i tłuszcz.
9. Sprawdzanie jakości mięsa. Pamiętaj, aby zabrać do stacji weterynaryjnej kilka małych kawałków mięsa, smalcu i wątroby, aby upewnić się, że zwierzę jest zdrowe.

Cięcie tusz wieprzowych w domu

• Odetnij głowę ostrym nożem. Jeśli to nie zadziała, możesz użyć siekiery.
• Bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić narządów wewnętrznych, przecinają brzuch do żeber. Wykonane są dwa równoległe nacięcia od góry do dołu i jedno poprzeczne na dole.
• Obandażują przełyk z obu stron, wycinają i usuwają narządy wewnętrzne, tłuszcz wewnętrzny i jelita. Uważa się, aby nie rozerwać pęcherzyka żółciowego i pęcherza, w przeciwnym razie mięso ulegnie zepsuciu.
• Wnętrze wyciera się czystą, zawsze suchą szmatką i przecina wzdłuż kręgosłupa na dwie połówki ostrą siekierą.
• Każda połowa tuszy jest podzielona na kilka części: nogi, golonka, łopatki, szynka, schab i mostek.

Powinno byćpomocnika, który przeniesie kawałki tuszy do chłodnego pomieszczenia. Po ostatnim krojeniu zaczynają solić boczek, gotować krew i domowe kiełbaski, galaretowane mięso i s altison. Mięso wieprzowe jest zwijane w mięso mielone, mrożone, wędzone.

Ubój to ciężka praca. Wymaga nie tylko wiedzy teoretycznej, ale także stałej praktyki.

Ubój drobiu w domu

Zabicie kurczaka jest dużo łatwiejsze niż zabicie świni. Jeśli ubój zostanie wykonany niepoprawnie, smak i jakość mięsa nie będzie odpowiednia.

W przeddzień uboju ptaka nie należy karmić, ale należy mu podać dużo wody.

Metody uboju zalecane dla drobiu

• Sposób na zewnątrz. Pierwsza opcja: umieszczając kurczaka w woreczku z otworem, możesz odciąć jej głowę ostrą siekierą lub tasakiem. Drugą opcją jest trzymanie głowy ptaka jedną ręką, a drugą poderżnięcie mu gardła.
• Wewnętrzny sposób. Ptak jest wstępnie oszołomiony. Następnie w dziób wprowadzany jest wąski i długi nóż, który wchodzi prosto do żył i przecina je.

Po uboju kurczak jest zawieszany na haczyku i czeka, aż cała krew wypłynie.

Skubanie

W metodzie na zimno kurczak jest oskubany natychmiast po uboju. Pióra są wyciągane, gdy rosną. Najpierw ogon i skrzydła, potem wszystko inne.

Skubanie na gorąco jest takie samo, tylko tusza jest wcześniej parzona wrzątkiem.

Patroszenie

Przed patroszeniem ptaka należy usunąć z kuwety, naciskając ręką na brzuch. Następnie moczyć w zimnej wodzie na około godzinę.

Ostrym nożem najpierw wykonuje się nacięcie pierścieniowe (z tyłu), a następnie podłużne. Wnętrza wyjmuje się bardzo ostrożnie.

Po wypatroszeniu tusza powinna leżeć lub wisieć na jeden dzień w chłodni. Mięso stanie się znacznie smaczniejsze.

Wniosek

Dla osób zajmujących się hodowlą zwierząt domowych i drobiu ubój jest normalnym procesem, powszechną pracą. I, jak każdej pracy, trzeba się jej nauczyć.