Produkty alkoholowe to Podstawowe pojęcia, klasyfikacja, produkcja i sprzedaż

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Obecnie produkty alkoholowe są bardzo poszukiwanymi napojami alkoholowymi. W związku z tym przypadki podrabiania są stale rejestrowane, których użycie może prowadzić nie tylko do rozwoju wyraźnego procesu zatrucia, ale także do śmierci. To z kolei stanowi zachętę do ciągłego doskonalenia systemu kontroli jakości wyrobów alkoholowych. Poniżej opisano główne rodzaje, metody produkcji i wymagania dotyczące napojów.

Koncepcje

Zgodnie z obowiązującymi przepisami produkty alkoholowe to napoje produkowane przy użyciu alkoholu etylowego lub innego. Zawartość tego ostatniego powinna przekraczać 0,5%, ale tylko według objętości gotowego produktu. Ponadto płyny zawierające alkohol mogą być również używane jako surowce.

Produkty alkoholowe to napoje sklasyfikowane w następujący sposób:

1. Wino. Jego siła waha się w granicach 9-16% obrotów. W przypadku napojów wzmocnionych liczba ta jest wyższa - od 16 do 22% obrotu. Wino uzyskuje się poprzez częściową lub całkowitą fermentację soku winogronowego.
2. Szampan. Jest to napój musujący otrzymywany w wyniku wtórnej fermentacji wina.
3. Napoje alkoholowe. Ta grupa obejmuje dużą liczbę gatunków. Ale najwybitniejszymi przedstawicielami są wódka i koniak. Pierwszy to mocny napój alkoholowy o specyficznym smaku i zapachu alkoholu. Wódka powstaje w wyniku fermentacji cukru i składników skrobiowych. Cognac to produkt alkoholowy będący rodzajem brandy. Skład napoju reprezentują kwasy organiczne, alkohole, estry etylowe i różne dodatki.
4. Wino likierowe. To słodki napój owocowo-jagodowy, którego zawartość cukru waha się między 20-22%. Jego siła to nie więcej niż 16% obrotów.
5. Wino owocowe. Jest to napój niskoalkoholowy z minimalną ilością cukru. Podczas jego przygotowania można użyć dowolnych jagód i owoców, z wyjątkiem winogron.
6. Napoje z winem. Ich moc zależy bezpośrednio od tego, ile alkoholu producent dodaje do surowca. Są tylko w połowie zrobione z wina. Pozostałe składniki to koncentraty, woda, barwniki, cukier i aromaty.
7. Piwo. Jest to napój o niskiej zawartości alkoholu, którego moc zależy od odmiany. Otrzymywany jest w wyniku fermentacji alkoholowej brzeczki słodowej. Na zazwyczaj dodaje się do tego chmiel.
8. Cydr. To niskoalkoholowy napój powstały w wyniku fermentacji soku jabłkowego.
9. Poiret. Podobny do cydru jabłkowego. Podstawą jest sok gruszkowy.
10. Miód pitny. To napój, którego składnikami są miód, woda i drożdże.

Tak więc obecnie rynek alkoholi charakteryzuje się najszerszym asortymentem.

Produkcja

Według statystyk najpopularniejsze napoje to wódka, szampan, piwo i wino. Poniższa tabela opisuje główne etapy produkcji napojów alkoholowych o dużym popycie.

Pij	Technologia gotowania
Wódka	Mieszanie wody i oczyszczonego rektyfikowanego alkoholu. Płyn filtrujący z drobnym piaskiem. Obróbka węglem aktywnym. W razie potrzeby przeprowadzanie dodatkowych manipulacji (na przykład aromatyzowania lub naparu). Doprowadzenie do pożądanej mocy poprzez dodanie wody lub alkoholu. Rozlew i wysyłka.
Szampan	Wyciskanie zebranych winogron za pomocą specjalnych pras. Fermentacja brzeczki w dębowych beczkach lub metalowych kadziach. Mieszanie. Ten etap jest pomijany tylko podczas przygotowywania elitarnego szampana. Druga fermentacja. Na tym etapie płyn jest butelkowany, dodawane są do niego drożdże icukier. Zamknięte pojemniki są wysyłane do piwnicy z winami. Remuage (obrót butelek wokół własnej osi). Wstrzymanie. Degorging (usuwanie osadów). Zaprojektuj butelki i wyślij je na sprzedaż.
Piwo	Pozyskiwanie słodu (moczenie jęczmienia). Suszenie nasion na gorąco. Rozdrabnianie słodu, rozcieńczanie wodą. Uzyskiwanie brzeczki poprzez filtrowanie tej zawiesiny. Sucha pozostałość jest przekazywana do paszy dla zwierząt. Gotowanie brzeczki z chmielem. Filtracja, a następnie dodanie drożdży. Wyciąg.
Wino	Zbiór i rozdrabnianie winogron. Dodawanie drożdży do brzeczki. Starzone w dębowych beczkach. Usuwanie pozostałości drożdży. Klarowanie, po którym następuje natlenienie. Pasteryzacja. Butelkowanie.

Opisane powyżej technologie są klasyczne. Wykorzystywane są do wytwarzania produktów wysokiej jakości.

Wymagania dla producentów

Obecnie procesy przygotowania i sprzedaży są pod ścisłą kontrolą. Wynika to z następujących powodów: produkcja i obrót produktami alkoholowymi stały się tak powszechne, że coraz częściej odkrywane są tajne warsztaty i fabryki.

Wymagania dla producentów:

1. Dostępność licencji dla tego konkretnego typuzajęcia.
2. Firma musi produkować nie więcej niż 5000 dekalitrów rocznie.
3. Jeśli producentem jest firma rolnicza, musi używać własnych surowców.
4. Posiadanie formy organizacyjnej.
5. Relacje biznesowe z dostawcami, którzy sprzedają alkohol etylowy pochodzący wyłącznie z surowców spożywczych.

Organizacje, których działalność związana jest z produkcją napojów alkoholowych, muszą posiadać specjalistyczny sprzęt. W szczególności czujniki, dzięki którym można w kilka sekund określić dokładną zawartość alkoholu etylowego w napoju.

Wymagania dotyczące etykiet

Jak wspomniano powyżej, pierwszą rzeczą, na którą musisz zwrócić uwagę przy wyborze dostawcy, jest dostępność licencji. Następnie należy sprawdzić informacje wydrukowane na opakowaniu wtórnym lub etykiecie. Sprzedaż produktów alkoholowych z naruszeniem etykiet jest zabroniona.

Jakie informacje są wymagane:

1. Nazwa.
2. Wyświetl.
3. Nazwa producenta, adres prawny organizacji.
4. Informacje o certyfikacji i deklaracji.
5. Kraj producenta.
6. Głośność.
7. Kompozycja. W takim przypadku należy wskazać absolutnie wszystkie składniki, które mają bezpośredni wpływ na właściwości wyrobów alkoholowych.
8. Miejsce i data produkcji i butelkowania.
9. Przeciwwskazania.
10. Ostrzeżenie dotyczące potencjalnie niebezpiecznych składników.

Brak któregokolwiek z powyższych elementów jestpoważne naruszenie obrotu produktami alkoholowymi. Alkohol w takich sytuacjach jest często niejadalny, a wszelkie inne dodatki stanowią zagrożenie dla zdrowia. W takim przypadku wobec producentów podróbek nakładane są surowe sankcje.

Certyfikat

Termin ten odnosi się do realizacji działań, na podstawie których można ocenić wskaźniki jakościowe i konsumenckie. Ponieważ obrót napojami alkoholowymi jest bardzo wysoki, certyfikacja napojów alkoholowych jest koniecznością.

Po zakończeniu badania producentowi wydaje się dokument. Potwierdza, że jakość napoju spełnia wszystkie niezbędne wymagania.

Funkcje detaliczne

Każdy punkt sprzedaży musi zawierać niezbędną dokumentację (certyfikaty, deklaracje, certyfikaty, faktury, TN). Jego brak (nawet częściowy) daje powody, by sądzić, że produkty alkoholowe są sprzedawane nielegalnie w sklepie detalicznym.

Sprzedaż napojów alkoholowych jest zabroniona późnym wieczorem iw nocy. W niektórych regionach kraju alkohol można kupić tylko od 9:00 do 21:00. Warto zauważyć, że władze lokalne mogą wydłużyć czas obowiązywania zakazu, ale nie mają prawa go skracać. Obecnie minimalny interwał to od 23:00 do 08:00 następnego dnia rano. W okresie zakazu dozwolona jest sprzedaż piwa o zawartości alkoholu poniżej 5% obrotu, cydru, miodu pitnego i poiret.

Miejsca, w których wdrożenie jest zabronione przez prawo:

• instytucje edukacyjne i medyczne;
• rynki;
• przystanki;
• transport publiczny;
• obiekty sportowe;
• organizacje wojskowe;
• stacje lotnicze i kolejowe;
• terytoria dla masowych imprez publicznych;
• obszary w pobliżu niebezpiecznych źródeł.

Nieprzestrzeganie powyższych warunków pociąga za sobą nałożenie na naruszającego odpowiedzialności administracyjnej w postaci wysokiej grzywny. Ponadto organizacja będzie musiała zawiesić działalność.

Cechy sprzedaży hurtowej

Pośrednik może dostarczać towary do sklepów detalicznych tylko wtedy, gdy mają licencję. Dokument jest ważny przez 5 lat. Aby uzyskać licencję, należy nie tylko przejść szereg poważnych kontroli, ale także uiścić opłatę w wysokości 800 000 rubli.

Hurt polega na zakupie dużej partii napojów od producenta, a następnie jej przechowywaniu w niezbędnych warunkach. Rażącym naruszeniem jest również brak kontroli nad warunkami temperaturowymi w magazynie.

Rachunkowość produktów alkoholowych

Od 07.01.2018 jest prowadzony przez utwór. Nie ma jednak jednego standardu rachunkowości. W związku z tym każda firma stanęła przed problemem swojej organizacji, który należało rozwiązać w krótkim czasie.

Początkowo produkty alkoholowe powinny znaleźć odzwierciedlenie w rachunkowości. Wszystkie inne czynności muszą być wykonywane przy użyciu specjalnego sprzętu (na przykład generatora kodów, skanera itp.). W tym przypadkusama organizacja ma prawo wybrać sposób prowadzenia księgowości.

Ramy regulacyjne

Ustawa federalna nr 171 to dokument, który powinien być przestudiowany zarówno przez producentów, jak i sprzedawców wyrobów alkoholowych. Przepisy są bardzo surowe.

Prawo nie dotyczy osób, które samodzielnie przygotowują napoje alkoholowe. Ale jednocześnie te ostatnie nie powinny być przeznaczone na sprzedaż, a jedynie do osobistego spożycia. Ponadto prawo nie dotyczy produktów, które nie znajdują się w swobodnym obrocie (na przykład leków zawierających alkohol etylowy).

Zamykanie

Obecnie asortyment alkoholi jest niezwykle szeroki. W związku z tym wymagania dotyczące produkcji i sprzedaży napojów alkoholowych są stale zaostrzane. Procesy te reguluje ustawa federalna nr 171.