Wyposażenie technologiczne sklepu mięsnego (schemat)

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Mięso to najważniejsza żywność. Jest to główny dostawca naturalnego białka, niezbędnego do normalnego funkcjonowania organizmu człowieka. Jak i gdzie przetwarzane jest mięso, jaki sprzęt jest używany, zostanie omówiony w tym artykule.

Tło historyczne

Na początkowym etapie rozwoju ludzie wraz ze zbieractwem zajmowali się rybołówstwem i polowaniem. Spożywanie pokarmów mięsnych miało ogromny wpływ na kształtowanie się mózgu. W epoce przed panowaniem Piotra I nie było jednego miejsca na dekapitację bydła. Zwierzęta zabijano w różnych miejscach: bezpośrednio na ulicy w pobliżu wąwozów, w korytarzach ich domów lub na rynkach.

Pierwsze masakry w Rosji miały miejsce w 1739 roku. Były to pomieszczenia kameralne lub przedpokojowe. Na początku XX wieku wybudowano już 4250 rzeźni publicznych. Oprócz nich działały warsztaty do produkcji wędlin. Od tego czasu przemysł mięsny zaczął się rozwijać w przyspieszonym tempie. Każdego roku rozwijane jest nowe wyposażenie technologiczne warsztatu mięsnego, które pozwala na przetwarzanie surowcóww dużych ilościach.

Jak zorganizować pracę sklepu mięsnego?

Zakłady spożywcze, takie jak stołówki i restauracje, mają obiekty do przetwarzania mięsa. Mają pełny cykl produkcyjny, ale procesy technologiczne nie są w pełni zmechanizowane. Wynika to z małych obszarów, w których trudno jest zainstalować ten lub inny sprzęt.

W pomieszczeniu znajduje się osobny obszar, w którym przetwarzane jest mięso. Instalowane są tu zbiorniki o małych bokach, stoły do rozbioru tuszy, odkostniania jej poszczególnych części oraz rozbioru mięsa na porcje. Na szczególną uwagę zasługuje napęd uniwersalny, bez którego po prostu nie da się tego zrobić. Jest wyposażony w zdejmowane mechanizmy. Wyposażenie sklepu mięsnego jest proste i łatwe w utrzymaniu.

Cały proces zaczyna się od rozmrożenia i umycia mięsa, które znajduje się w stanie zawieszenia. Niektóre firmy korzystają z ogromnej wanny z bieżącą wodą. Przed tą procedurą tusza jest czyszczona i usuwana z niej marka. Następnie mięso jest suszone i dzielone na części. Wszystko to odbywa się na stole, a nie na podłodze. Kości i duże kawałki półfabrykatów układane są osobno i wysyłane do dalszej pracy. Jeśli nie ma przenośnika, pracownicy niosą wszystko. Kości są siekane, a mięso krojone na mniejsze kawałki. Ta praca jest wykonywana na desce do krojenia. Po lewej stronie znajduje się taca z kawałkami mięsa, a po prawej - z gotowymi półproduktami. Za deską znajduje się pudełko z przyprawami i waga.

Sprzęt i materiały mechaniczne

Krzesło do cięcia, które jest okrągłym blokiem z twardego drewna. Jego średnica wynosi sześćdziesiąt centymetrów, a wysokość osiemdziesiąt. To krzesło jest odpowiednie dla małych firm. Na dużych instalowane są piły taśmowe. Miejsce pracy wyposażone jest w inwentarz: pomruki i siekierę

• Wyposażenie sklepu mięsnego obejmuje stół do krojenia, na którym mięso jest odkostniane, czyszczone i krojone. Ponadto każdy pracownik ma zapewnione osobne miejsce. Stół musi mieć co najmniej 1,5 metra długości, jeden metr szerokości i dziewięćdziesiąt centymetrów wysokości. Pokrowiec wykonany jest z metalu. Krawędzie są przymocowane do krawędzi, aby ciecz nie spływała na podłogę. Pod pokrywą zainstalowane są pudełka, w których przechowywane są zapasy.
• Wyposażenie sklepu mięsnego nie jest kompletne bez stołów produkcyjnych. Ich długość zależy od tego, ile miejsc pracy planuje się przydzielić w przedsiębiorstwie do pracy z półproduktami mięsnymi. Obliczenie jest proste: dla jednego pracownika - jeden metr dwadzieścia pięć centymetrów całkowitej długości stołu. Jeśli jest to normalne, montowana jest na nim szafka do schładzania mięsa podczas przechowywania. W specjalistycznych stołach komora lodówki jest już zainstalowana na dole. Ale nie każdy może kupić taki stół, więc do krótkotrwałego przechowywania produktów mięsnych wielu używa regałów, które mają różne rozmiary i można je łatwo przenieść w razie potrzeby.

Elektryczne maszyny mięsne

Wyposażenie sklepów mięsnych do mięsa mielonego w małych przedsiębiorstwach składa się z stołowych maszynek do mielenia mięsa, które są instalowane w tym samym miejscu, w którym mięso odpada i wytwarzane są półprodukty. Niektórzy instalują dyski uniwersalne z wymiennymi dyszami. Ale duże przedsiębiorstwa mogą sobie pozwolić na nowoczesny sprzęt: krajalnice, maszynki do mięsa, miksery do mięsa. Ponadto każda maszyna posiada indywidualny napęd

• Miejsce pracy do produkcji półproduktów wyposażone jest w wagi stołowe, deski do krojenia, noże, ruszty, moździerze z tłuczkami, pojemniki do panierowania, pojemniki.
• Jeżeli w asortymencie znajdują się kotlety, konieczne jest zainstalowanie wyposażenia warsztatu półfabrykatów mięsnych, jakim jest formierka do kotletów. Mobilna wanna z surowcami znajduje się po prawej stronie, a stół do układania kotletów lub ruchomy stojak znajduje się po lewej stronie maszyny. Przechowują gotowe półprodukty w szafach chłodniczych, które znajdują się w warsztacie.

Schemat wyposażenia sklepu mięsnego

Pierwotna obróbka surowców i przygotowanie półproduktów odbywa się w hali produkcyjnej, którą jest sklep mięsny. Wyposażenie i ekwipunek są rozmieszczone w określonej kolejności wzdłuż ścian, od lewej do prawej zgodnie z ruchem wskazówek zegara:

• Nosze lub duża skrzynia do przenoszenia mięsa znajdują się tuż przy wejściu.
• Następnie instalowany jest stojak z haczykami, na którym zawieszane są tusze mięsne.
• Następnie duża wanna ze szczotkowanym prysznicem.
• Wtedy umieszczająpokład, na którym siekają mięso.

Dalej w kolejności:

• Kilka stołów produkcyjnych.
• Wanny na kółkach, które można w każdej chwili przenieść w inne miejsce.
• Młynek do mięsa z indywidualnym napędem.
• Wielofunkcyjna maszyna do przetwórstwa mięsa.
• Maszyna do formowania kotletów.
• Stół z wagą do ważenia półproduktów.
• Regały do tymczasowego przechowywania produktów.

• Szafka do chłodzenia mięsa.
• Wagi towarowe.

Na jednej ze ścian znajdują się stojaki z przydatnymi i niezbędnymi informacjami na temat:

• Wymagania sanitarne.
• Przykłady znakowania mięsa.
• Rozszyfrowanie oznaczeń na puszkach konserw.
• Charakterystyka techniczna urządzenia, zasady jego obsługi oraz bezpieczeństwo podczas eksploatacji.
• Opisy sprzętu niemechanicznego są zawieszone nad sprzętem.

Wymagania sanitarne

Mięso jest najbardziej odpowiednią pożywką dla różnych pasożytów. Dlatego podczas pracy należy przestrzegać zasad sanitarnych dotyczących przetwarzania zapasów i narzędzi. Jeżeli podczas obróbki mięsa był używany sprzęt mechaniczny, na koniec dnia pracy należy go zdemontować i dokładnie umyć gorącą wodą o temperaturze do 65 stopni z dodatkiem detergentów. Następnie dobrze spłucz ciepłą wodą i pozostaw do wyschnięcia. Następnie wytrzyj czystym ręcznikiem i nasmaruj części mechanicznearmatura olejowa. Niezbędne jest przestrzeganie wymogów sanitarnych w celu zapobiegania występowaniu zatruć pokarmowych, chorób robaczycowych i zakaźnych.