Przemysł spożywczy w Rosji: rozwój i problemy

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Człowiek ma jedną potrzebę, którą zawsze iw każdych warunkach musi być zaspokojona. Kimkolwiek jesteś, jakąkolwiek pozycję społeczną zajmujesz, nie możesz obejść się bez dobrego jedzenia dobrej jakości. Nic dziwnego, że przez długi czas przemysł spożywczy w takiej czy innej formie był kręgosłupem gospodarki wielu państw.

Nasz kraj nie jest wyjątkiem. Trzeba powiedzieć, że przemysł spożywczy w Rosji zawsze był dość rozwinięty, ponieważ nasze państwo prawie zawsze było potęgą rolniczą. Powstałe surowce musiały zostać przetworzone w celu późniejszego przechowywania lub sprzedaży, aby odpowiednia gałąź gospodarki narodowej szybko się rozwijała. Ponadto w Rosji praktycznie nie było ani jednego spokojnego stulecia, więc o zaopatrzenie wojska w wysokiej jakości produkty spożywcze trzeba było stale dbać.

Krótkie informacje historyczne

Rosyjski przemysł spożywczy otrzymał pierwszy cios podczasI wojna światowa i ponury czas wojny secesyjnej w końcu go zburzyły. W porównaniu z rokiem 1900 produkcja żywności spadła jednorazowo pięciokrotnie. Jednak do 1927 r. przemysł prawie całkowicie wrócił do poprzedniego poziomu, ale nie był w stanie zaspokoić potrzeb młodego kraju.

Uprzemysłowienie państwa, gwałtowny wzrost budownictwa i ekspansja produkcji we wszystkich zakątkach ZSRR doprowadziły do konieczności radykalnej rewizji dotychczasowego przemysłu spożywczego. Znaczenie tego było tym większe, im więcej surowców wysokiej jakości zaczęto dawać skolektywizowanym spółdzielniom rolniczym i kołchozom. Mniej więcej w tych samych latach wydziały statystyczne wypracowały średnie wartości dla potrzeb osób różnych zawodów w odżywkach i niektórych kategoriach produktów.

Podczas Wojny Ojczyźnianej 1941-45 prawie cały przemysł spożywczy Rosji, położony w centralnej części państwa, został ponownie zniszczony. Sytuację uratowała jedynie terminowa ewakuacja większości przedsiębiorstw na Wschód. Nawiasem mówiąc, to właśnie dzięki tej okoliczności Kazachstan ma dziś w tym regionie zaawansowany przemysł spożywczy.

Należy zauważyć, że dzień przemysłu spożywczego w Rosji, obchodzony 19 października, jest w dużej mierze stworzony na pamiątkę heroicznej pracy robotników przemysłu, którzy zapewniali nieprzerwane dostawy żywności na tyły i do przód.

Problemy powojenne

Po pięciu latach wiele sektorów gospodarki narodowej, w tym przemysł spożywczy, powróciło do poprzedniego, przedwojennego poziomu. Ale już wcześniej powiedzieliśmy, że już wcześniej przemysł nie był w stanie zaspokoić zwiększonych potrzeb szybko rozwijającego się i rozwijającego się kraju. W rzeczywistości sytuacja była jeszcze gorsza. Faktem jest, że ludność wsi była żywiona prawie wyłącznie produktami, które wyhodowano w ogrodzie. Ludzie praktycznie nie kupowali produktów przemysłowych.

W tym czasie kraj pilnie potrzebował jak największej liczby pracowników. Naturalnymi „kandydatami” do ich roli byli właśnie ci sami chłopi. Ale nie można było ich przetransportować do miast, ponieważ w tym przypadku liczba osób spożywających żywność mogła gwałtownie wzrosnąć. Oczywiście taka sytuacja może doprowadzić do śmierci głodowej. Konieczna była pilna reorientacja przemysłu do nowych standardów. Nieocenioną pomoc w tym udzieliły główne instytucje przemysłu spożywczego w Rosji (Moskwa, Kuban), których specjaliści opracowali wiele programów ponownego wyposażenia przemysłu.

Niestety lokalne podejście do rozwiązania tego problemu było całkowicie błędne. Rolnicy kolektywni mieli zakaz trzymania zwierząt gospodarskich w indywidualnych gospodarstwach lub ich liczbę prawnie ograniczono. Założono, że w tym przypadku wydajność pracy znacznie wzrośnie. Oczywiście, aby osiągnąć ten cel, stale podnoszono standardy produkcji. Jeśli chodzi o produkcję roślinną, w celu zwiększenia zbiorów zbóż władze zdecydowałyrozpocząć orkę czarnej gleby w Kazachstanie.

To tutaj okazało się, że istnieje chroniczny brak wykwalifikowanych specjalistów do normalnej eksploatacji zaoranych gruntów. W rzeczywistości okazało się, że tylko 40% całej uprawianej powierzchni może być użytkowane zgodnie ze standardami rolniczymi. W związku z tym szybko spadła żyzność gleby, co ostatecznie doprowadziło do konieczności zakupu zboża z zagranicy.

Restrukturyzacja

Na początku lat 90. rosyjski przemysł spożywczy nie był w najlepszej kondycji. Na skutek legendarnego złego zarządzania gospodarka narodowa straciła do 40% gotowych produktów i cennych surowców. W okresie od 1970 do 1986 roku zaopatrzenie medyczne i fizjologiczne wielu zawodów stale spadało. W rzeczywistości tylko przedstawiciele elity partyjnej, wojsko, marynarze, piloci i astronauci jedli normalnie pod tym względem.

Na początku 1991 r. potrzeby ludności na warzywa, pieczywo i makarony pokrywało około 80-90%. W przypadku cukru, smalcu, mięsa, mleka i drobiu liczba ta wynosiła w najlepszym razie zaledwie 55-60%. Któż nie zna kolejek po „rzadkie” produkty, które stały się jedną z oznak późnego ZSRR? Wszystkie instytucje przemysłu spożywczego w Rosji w tamtych latach doświadczyły katastrofalnego niedoboru kadr, poziom wyszkolenia ich specjalistów gwałtownie spadał.

Po 1991 roku rozpoczął się gwałtowny spadek ogólnej produkcji. Niektóre sektory przemysłu spożywczego zmniejszyły wolumenwydajność o 60%. Sytuacja na rynku szybko się pogarszała również ze względu na to, że potencjalni nabywcy po prostu nie mieli środków na zakup produktów krajowych producentów. Wszystko to działo się na tle potężnego napływu tanich towarów z importu, które jak rzeka przelewały się przez otwarte granice. Każda produkcja przemysłu spożywczego w Rosji w tamtych latach była po prostu zmuszona uciekać się do nieopłacalnego dumpingu, mającego na celu utrzymanie przynajmniej części zainteresowania kupujących ich produktami.

Stan komponentu technicznego branży

Na początku lat 90. wszystko w tej okolicy było bardzo smutne. Fizycznie znaczna część sprzętu jest już w połowie przestarzała, a jeśli chodzi o moralne „zużycie”, było to kompletnie skandaliczne. Rosnące zacofanie technologiczne i niestabilność finansowa gospodarki dodatkowo pogorszyły i tak już daleką od najbardziej błyskotliwej pozycji krajowego przemysłu spożywczego.

W rezultacie rosyjska produkcja nie była w stanie zapewnić żywności własnej ludności. Sytuacja była tym poważniejsza, im częściej służby sanitarno-epidemiologiczne wykazywały całkowitą niezgodność wielu importowanych towarów z nawet najbardziej podstawowymi normami. Nogi z salmonellozą są dalekie od najgorszych, jakie wtedy znaleziono. Naturalnie sam rosyjski przemysł spożywczy otrzymał surowce tej jakości. Rok 2014 jest pod tym względem znacznie lepszy, nasze organy kontroli sanitarno-epidemiologicznej pracują znacznie intensywniej.

Komponenty przemysłu spożywczego w Rosji

Jeden z głównych filarówTą branżą w naszym kraju (i na całym świecie) jest hodowla zwierząt. Omówimy to teraz. Ta gałąź gospodarki narodowej dostarcza co najmniej 60% cennych surowców, z których wytwarzane są krajowe produkty spożywcze. Niestety, w Rosji jest niewiele regionów, w których natura pozwala na hodowlę bydła mięsnego. Jednym z nich jest Kaukaz. Sytuacja społeczna jest taka, że (względne) ożywienie branży stało się możliwe dopiero w ostatnich latach.

W związku z tym w ostatnim czasie co najmniej 60% potrzeb ludności kraju w tej samej wołowinie było pokrywane wyłącznie z importu, przez co cierpi rosyjski przemysł spożywczy. Rok 2014 upłynął pod znakiem wprowadzenia zachodnich sankcji. Co dziwne, ale to właśnie ta ostatnia okoliczność pozwala nam mieć nadzieję na rozwagę władz, które być może jednak zwrócą uwagę na własnych producentów.

Hodowla bydła

W naszym kraju rozwinęła się w dwóch kierunkach: hodowla bydła mięsnego i mlecznego oraz bydła mlecznego. Jest rozwijany tylko w europejskiej części Rosji, gdzie klimat i baza paszowa sprawiają, że produkcja jest dość opłacalna.

Domowe produkty mleczne w ostatnich latach są dość wysokiej jakości. Problemem jest niewielka kwota dotacji, jakie państwo kieruje na wsparcie przemysłu. Teoretycznie wynika to z przystąpienia naszego kraju do WTO, ale fakt ten nie przeszkadza Niemcom i Francji we wspieraniu własnych rolników. Dziś rozwinęła się paradoksalna sytuacja: mimo żeże kraj jest w stanie samodzielnie zaspokoić co najmniej 89% zapotrzebowania na produkty mleczne, nadal kupujemy je za granicą.

Z tego powodu rosyjski przemysł spożywczy bardzo cierpi. Z raportu ekspertów branżowych za miniony rok wynika, że kraj jest w stanie osiągnąć całkowicie niezależną podaż mleka w ciągu pięciu do siedmiu lat. Zamiast tego, krajowi producenci znów zostają bez rządowych zamówień i funduszy.

Jeśli chodzi o wołowinę, sytuacja jest jeszcze gorsza. Faktem jest, że w naszym kraju praktycznie nie ma hodowli bydła mlecznego jako takiej. Całe mięso pochodzenia krajowego, które pojawia się na półkach naszych sklepów, pochodzi z bydła mlecznego. Ma tak niskie właściwości odżywcze, że w przemyśle spożywczym surowiec ten jest używany wyłącznie jako dodatek do wieprzowiny. Nie da się zorganizować z niej produkcji pełnowartościowych steków czy kiełbas, ale produkty te mogłyby przyczynić się do znacznego wzrostu dochodów rosyjskich producentów żywności.

Hodowla świń

Na podstawie powyższego można stwierdzić, że co najmniej 2/3 całkowitego zapotrzebowania na surowe mięso pokrywa hodowla świń. Produkty krajowe z niego są doskonałej jakości i zawsze cieszą się dużym zainteresowaniem wśród konsumentów. Problem w tym, że wieprzowina jest produktem dość drogim, gdyż do jej uzyskania potrzebne są duże dotacje na budowę dużych kompleksów hodowlanych trzody chlewnej. Rzeczywistość jest taka, że państwonie spieszy się z inwestowaniem w nie, preferując finansowanie zagranicznych producentów. Rosyjski przemysł spożywczy i przetwórczy doświadcza obecnie chronicznego braku funduszy.

Przemysł spożywczy w Rosji

A teraz spójrzmy na główne gałęzie przemysłu spożywczego w Rosji. Zasada umieszczania zakładów przetwórczych na terytorium kraju opiera się na dwóch czynnikach jednocześnie: surowcach i konsumentach. W większości przypadków, budując nowe przedsiębiorstwa, kierują się właśnie dostępnością surowców, ponieważ wiele z nich jest wymaganych do produkcji produktów spożywczych. Przy transporcie na mniej lub bardziej duże odległości, aby zapewnić jego bezpieczeństwo, wymagane są ogromne koszty, dlatego produkcja w takich warunkach staje się po prostu nieopłacalna.

W zależności od połączenia wszystkich tych czynników, eksperci wyróżniają trzy gałęzie przemysłu spożywczego, które są powszechne w Rosji:

• Produkcja mleka, skrobi i melasy, cukru i oleju roślinnego, warzyw w puszkach przyciąga do źródeł surowców. Na przykład produkcję cukru mamy tylko na Kaukazie i w rejonie Centralnej Czarnej Ziemi, ponieważ transportowanie gdzieś setek tysięcy ton surowców jest po prostu nieopłacalne i głupie, z których wychodzi zaledwie kilkadziesiąt ton gotowych produktów. Znajdują się tam również największe przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego w Rosji (ASTON, Yug Rusi), które produkują olej roślinny.
• Wręcz przeciwnie, produkcja piekarniczabranże można znaleźć na terenie całego kraju. Pozwala to na przypisanie go do przemysłu spożywczego. Ziarno jest stosunkowo łatwe w transporcie, wydajność gotowych produktów z surowców jest dość duża.
• Przemysły mieszane: mąka i mięso. Pierwotna obróbka surowców odbywa się w bezpośrednim sąsiedztwie miejsc ich produkcji, a następnie półprodukty trafiają do miejsc ich ostatecznej obróbki. Doskonałym przykładem jest ryba. Jego zamrażanie odbywa się na trawlerach rybackich. Na przykład solone śledzie są produkowane nawet w Udmurtii, od której najbliższe morze jest oddalone o ponad tysiąc kilometrów.

Inne cechy branży

Ogólnie rzecz biorąc, krajowy przemysł spożywczy obejmuje setki bardzo złożonych cykli produkcyjnych. Najważniejsze są podstawowe odmiany. Ich produkty są podstawowymi surowcami dla bardziej złożonych branż. Branże te obejmują: młynarstwo, produkcję cukru surowego, produkcję mleka z późniejszym chłodzeniem.

Do nich można zaliczyć wszystkie rosyjskie przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego, specjalizujące się w produkcji ryb lub uboju zwierząt gospodarskich. Ale tutaj już trzeba dokonać rozróżnienia między branżami: tę samą wołowinę można od razu wysłać na sklepowe półki, można ją wykorzystać do produkcji wędlin, pieczywa mięsnego itp. To właśnie te ostatnie procesy są uważane za najważniejsze, ponieważ produkty uzyskane w wyniku ich wdrożenia przynoszą lwią część zysków producentowi.

Ważne funkcje produkcyjne

Jedzenieprzemysł w naszym kraju sam zaspokaja potrzeby milionów konsumentów. Wynika to z ogromnej różnorodności firm, z których niektóre działają na rynku od ponad stu lat (na przykład Nestle). Specyfika tej branży polega na tym, że trzeba stale znajdować nowe smaki i formy uwalniania, ponieważ zainteresowanie konsumentów musi być podtrzymane. Z tego ostatniego powodu współczesny przemysł spożywczy jest zainteresowany wynajdywaniem nowych pojemników i sposobów ich projektowania.

W dużym uproszczeniu przemysł spożywczy nie tylko w naszym kraju, ale także za granicą, zatrudnia tysiące osób zajmujących się produkcją opakowań szklanych, papierowych, plastikowych i metalowych. Pod wieloma względami determinuje to również surowcowy charakter lokalizacji przedsiębiorstw branży: to samo piwo lepiej butelkować w bezpośrednim sąsiedztwie fabryk produkujących butelki plastikowe i szklane. Przenoszenie ich przez połowę kraju jest kosztowne.

Główne koszty przemysłu spożywczego

Jeżeli mówimy o opłacalności tego rodzaju produkcji, to rosyjskie przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego ponoszą znaczne koszty związane z koniecznością zakupu nowoczesnych linii pakujących i maszyn, których ceny nie są szczególnie demokratyczne. Koszt profesjonalnego projektu opakowania jest bardzo wysoki. Dodaj do tego opłaty dla projektantów, marketerów, koszty certyfikacji i promocji ich produktów. Tak więc nowoczesny przemysł spożywczy jest bardzo, bardzo kosztownym przemysłem.

Podstawoweproblemy przemysłu spożywczego w naszym kraju

Ogólnie rzecz biorąc, rozmawialiśmy już o wielu z nich. Tak więc rozwój przemysłu spożywczego w Rosji jest bardzo skomplikowany ze względu na prawie całkowity brak wsparcia państwa dla przemysłu. Istnieje wiele wydatków na uruchomienie produkcji (patrz wyżej), jeszcze więcej podatków i nie ma rzeczywistego zainteresowania pierwszych osób państwa zapewnieniem samowystarczalności kraju.

Nie zapominaj, że istnieje kilku głównych graczy w branży, którzy kontrolują rynek żywności prawie na całym świecie. Wszyscy znają te firmy: Nestle, Coca-Cola, Unilever i inne. Tak więc prawie cała woda gazowana jest produkowana w fabrykach, których udziały posiada Coca-Cola. To samo dotyczy czekolady: nawet kupując krajowe czekoladki, sponsorujesz szwajcarskie Nestlé.

Oczywiście te rosyjskie firmy przemysłu spożywczego są w pewnym sensie dochodowe, ponieważ płacą znaczne podatki do budżetu federalnego. Drugą stroną medalu jest to, że sama krajowa produkcja wody gazowanej jest prawie całkowicie zabita, ponieważ konkurowanie z takimi „wielorybami” światowego przemysłu jest po prostu nierealne dla małych firm. Oto główne problemy rosyjskiego przemysłu spożywczego.