Joel Robuchon: biografia, zdjęcie

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Modern Haute Cuisine i Joel Robuchon to nierozłączne koncepcje. Jego nagrody, tytuły zdobyte w dziedzinie sztuki kulinarnej są naprawdę imponujące. W 1990 roku został mianowany Szefem Stulecia, gdy miał 45 lat. A w 2003 roku za zasługi dla Francji Joel otrzymał wysoką rangę - Kawaler Orderu Legii Honorowej.

Biografia Joela Robuchona

Legendarny kucharz był gotów zostać księdzem w młodym wieku, ale los dokonał zmian i nauczył go tajników gotowania.

Przyszły wielki szef kuchni urodził się w Poitiers we Francji. Data urodzenia Joela Robuchona to 7 kwietnia 1945 r. Jego rodzice są pobożnymi katolikami. Był najmłodszym z dzieci, miał dwie siostry i brata. W 1957 roku, gdy miał 12 lat, Joel rozpoczął naukę w seminarium w gminie Chatillon, gdzie przez 3 lata uczył się kanonów religijnych. W tym czasie zaczyna rozumieć podstawy gotowania. W tej katolickiej gminie podczas studiów pomaga siostrom gotować, wykazując się pracowitością i pomysłowością. Wkrótce stał się bardzo utalentowanym kucharzem.

Rozpoczęcie kariery

Po ukończeniu 15 lat Joël Robuchon, kierując się chęcią podboju świata sztuki kulinarnej, podjął pracę jako asystent szefa kuchni w Relais Poitiers. Jego obszarem odpowiedzialności była produkcja wyrobów cukierniczych. W kuchni tego hotelu po pewnym czasie został zastępcą szefa kuchni, zastępcą szefa kuchni. Nie chciał jednak pozostawać w jednym miejscu i zaczął zmieniać pracę w restauracjach z określoną częstotliwością, jednocześnie doskonaląc swoje umiejętności kulinarne.

W wieku 21 lat, w 1966, Robuchon został masonem, dołączając do Compagnon du Tour de France, tajnego związku praktykantów. Członkostwo to pozwoliło mu rozpocząć podróżowanie po całej Republice Francuskiej, co miało pozytywny wpływ na jego studiowanie kuchni narodowej i jej tradycji.

Rozpoznawanie talentów

W 1973 roku, kiedy Joel miał 28 lat, został szefem kuchni restauracji w paryskim hotelu Concordia Lafayette. Zgodnie z wynikami pracy na tym stanowisku, po dwóch latach otrzymał pierwszą wysoką nagrodę. Został właścicielem tytułu „Najlepszego pracownika Francji”.

Sześć lat później Joel Robuchon postanowił otworzyć własną restaurację. Jego pierwsza instytucja powstała w 1981 roku w szesnastej dzielnicy Paryża. Joel nadał mu imię Janin, które według maestro stało się dla niego szczęśliwe. Trzy lata później, w 1984 roku, gastronomiczna kuchnia-restauracja została wyróżniona Przewodnikiem Michelintrzy gwiazdki (Przewodnik Michelin lub Czerwony Przewodnik to wpływowy autor oceny restauracji, wydawany od 1900 roku, trzy najwyższe gwiazdki oznaczają niezrównaną pracę szefa kuchni, a do tej instytucji zaleca się osobną wycieczkę).

W ten sposób Joel Robuchon został najmłodszym szefem kuchni, który kiedykolwiek otrzymał tak wysoką ocenę.

Poza Francją

Pod koniec lat 80. myślał o wyjściu poza Francję. Jednocześnie Wschód stał się priorytetowym kierunkiem przyszłej pracy. Spośród wszystkich potencjalnych partnerów wybrał japońską grupę firm Sapporo. Efektem ich współpracy była Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon, otwarta w Tokio w 1989 roku.

Również pod koniec lat osiemdziesiątych ubiegłego wieku Joel był stałym uczestnikiem programu kulinarnego, który był emitowany na żywo we francuskiej telewizji.

W 1990 roku Robuchon otrzymał tytuł „Szefu Stulecia”. Tytuł ten otrzymał od innego znanego przewodnika restauracyjnego - Gault et Millau.

W Paryżu, na początku lat dziewięćdziesiątych, Joel otworzył nową paryską restaurację Jammin. Od tego czasu zaczął mentorować następne pokolenie słynnych szefów kuchni na całym świecie: G. Ramsay; E. Ripertę; M. Kane i inni

Opuszczenie zawodu

Po osiągnięciu wieku 50 lat, w 1995 roku Joel Robuchon postanawia odejść z zawodu. Powodem tego była jego troska ostosunek do swojego zdrowia. Był pod wrażeniem informacji, że jego koledzy często umierali w miejscu pracy, nie przeżywając stresu i zawałów serca.

Ale kulinarne przysmaki nie są porzucane. Od 1996 do 2000 prowadził różne programy kulinarne we francuskiej telewizji. Zdjęcia Joela Robuchona pojawiły się w książkach o francuskiej kuchni.

Powrót

Na początku 2000 roku Robuchon powrócił na pole kulinarne i restauracyjne, do swojego ulubionego biznesu. Zaczął aktywnie otwierać swoje restauracje na całym świecie. Wśród miast, w których Joel otworzył lokale haute cuisine są Nowy Jork, Tokio, Singapur, Taipei, Londyn, Las Vegas, Hong Kong, Bordeaux, Montreal, Monako. Uruchomiono łącznie 14 restauracji. Nadal zbierali gwiazdki Michelin. Szczególnie sławny był Singapurczyk, który otrzymał jeszcze trzy gwiazdki.

Łącznie Joel Robuchon otrzymał trzydzieści dwie takie gwiazdki. Ten rekord nie został jeszcze pobity przez żadnego szefa kuchni.

W swoim życiu Joel Robuchon również publikował książki. Wszystkie związane z gotowaniem. Był także przewodniczącym komitetu, który stworzył najsłynniejszą książkę, Encyklopedię Gastronomii Larousse.

Joel stworzył również swój własny kanał satelitarny - Gourmet TV.

Joel Robuchon zmarł 6 sierpnia 2018 roku w wieku 73 lat po nieudanej walce z rakiem trzustki.

Lekcje od świetnego szefa kuchni

Legendarny szef kuchni był najbardziej szanowanym francuskim przedstawicielem tego zawodu. Zw połowie lat osiemdziesiątych ubiegłego wieku został nazwany „pierwszym wśród równych” wśród szefów kuchni, którzy kiedykolwiek otrzymali trzy gwiazdki od Michelin. Swoją sławę zawdzięcza ciągłej chęci ulepszania własnej kuchni. Zapewnił, że idealne jedzenie nie istnieje. Można go ulepszać bez końca.

Joel odegrał bardzo dużą rolę w procesie promocji kuchni francuskiej na arenie światowej. Usunął z niego ekscesy, jednocześnie chroniąc go przed uproszczeniami. Głównym zadaniem szefa kuchni była potrzeba wydobycia niepowtarzalnych smaków każdego składnika dania.

Ujawniając sekrety swoich kulinarnych arcydzieł, Joel powiedział, że przygotowując swoje potrawy kieruje się trzema zasadami, a mianowicie:

1. Do gotowania należy używać wyłącznie produktów wysokiej jakości.
2. Receptura dania, kolejność jej przygotowania powinna być jasna i prosta.
3. Ugotowane danie powinno być rozpoznawalne.

Do genialnych wynalazków Joela Robuchona należy również to, że w swoich restauracjach otworzył dla zwiedzających cały proces gotowania. Jadąc do jego lokalu i siadając przy stołach, zobaczyli otwartą kuchnię. Zdaniem większości tych, którzy odwiedzili restauracje Robuchon, spektakl gotowania można porównać do spektakularnego widowiska, w którym szefowie kuchni ubrani w czarne szaty dokonują kulinarnych cudów. Jednocześnie każdy może poznać skład potrawy, kolejność jej przygotowania, zadać dowolne pytanie i uzyskać wyczerpującą odpowiedź.