Zawód piekarza: obowiązki zawodowe, instrukcje, wymagania dotyczące pracy

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Ludzie od dawna znają technologię wytwarzania ciasta i pieczenia wyrobów piekarniczych. Naukowcy sugerują, że pojawienie się ciasta drożdżowego sięga 4 tysiącleci. Jednak piekarze, którzy robili to zawodowo i w ten sposób zarabiali na życie, pojawili się dopiero w XII wieku p.n.e., o czym świadczy pierwsza wzmianka o nich. Egipt stał się państwem, w którym po raz pierwszy zaczęto sprzedawać świeże bułeczki. Cywilizacja Egiptu stała się kolebką najpopularniejszego gatunku zboża. Jednak ludzie piekły chleb w domu i dopiero w XX wieku zawód piekarza stał się masowym.

O zawodzie

Osoba specjalizująca się w pieczeniu chleba nazywana jest piekarzem. Od czasów Rosji wierzono, że chleb jest świętym pokarmem. Jest w stanie zaspokoić głód, ponieważ ma wysoką wartość odżywczą i energetyczną. Nasi przodkowie dołożyli wszelkich starań, aby przygotować ten pożywny produkt. Nic dziwnego, że powstały o nim przysłowia i piosenki.

Co robisz?

Praca piekarza odbywa się w branży piekarniczej (piekarnie, piekarnie lub zakłady gastronomiczne). Robi chleb i różne wypieki.

Piekarz realizuje cały proces wypieku chleba: przygotowanie surowców, wyrabianie ciasta, sterowanie procesem fermentacji ciasta i ciasta, formowanie, pieczenie i określanie gotowości produktów.

Poziom profesjonalizmu i obowiązków zawodowych piekarzy są określane w zależności od ich kwalifikacji i rangi. Jest 6 takich zrzutów.

Profesjonalizm

Ważne jest, aby być piekarzem:

• fizycznie odporny;
• czyste;
• uważny;
• odpowiedzialny;
• zręczny;
• pacjent;
• dobra wiara;
• zgrabny;
• mieć umiejętność logicznego myślenia;
• mają dobrą pamięć ruchową, rozwinięty zmysł węchu i dotyku, doskonałą percepcję wzrokową.

Szkolenie zawodowe

Zgodnie z obowiązkami zawodowymi, piekarz musi być w stanie i zrozumieć:

• cechy procesów chemicznych zachodzących podczas przygotowywania produktów;
• zasady przygotowania surowców przed pieczeniem;
• metody krojenia i przygotowywania różnych rodzajów ciasta (piaskowe, francuskie, budyniowe itp.), nadzień itp.;
• tryby pieczenia różnych produktów;
• jak naprawić defektypieczenie ciasta;
• normy i zasady zamienności surowców;
• normy sanitarne i zasady produkcji;
• wymagania jakościowe dla gotowego produktu;
• asortyment pieczywa;
• wymagania dotyczące pakowania gotowych produktów;
• formowanie produktu i wykończenie powierzchni półproduktów;
• urządzenie i zasady działania sprzętu.

Jakie są warunki pracy?

Praca piekarza odbywa się w trudnych warunkach. Należą do nich: wysokie temperatury i różne procesy chemiczne związane z technologią gotowania. Ponieważ piekarze zmuszeni są do pracy w gorących sklepach, obok rozgrzanych do czerwoności pieców, grozi im poparzenie. Pracownicy piekarni spędzają większość dnia na nogach. Okresowo dodatkowa aktywność fizyczna wynika z podnoszenia ciężarów. Ponadto w wyniku stałego kontaktu z mąką, przyprawami i drożdżakami mogą rozwijać się choroby „zawodowe”. Mowa o astmie, alergiach, nieżycie nosa, zapaleniu spojówek, żylakach, „podrażnieniu ziaren” po pracy ze skażoną wanilią lub proszkiem kokosowym. Możliwe jest również pojawienie się chorób serca i naczyń krwionośnych, jeśli dana osoba ma stały kontakt z promieniowaniem podczerwonym. Należy zauważyć, że piekarze ponoszą odpowiedzialność za wadliwe produkty.

Obowiązki zawodowe piekarza

Piekarze muszą rozumieć cel wszystkiego, co jest wykorzystywane w produkcji i umiejętnie się tym posługiwać. Równie ważna jest wiedza i przestrzeganiewskaźniki zużycia produktów i formulacji wytwarzanych produktów. To z kolei wynika z badania technologii wytwarzania produktów z dowolnego testu. W trakcie pracy piekarz będzie musiał opracować przepis i wybrać materiał wyjściowy do przygotowania nowych rodzajów pieczywa. Na liście obowiązków znajduje się również zgodność z recepturą, formowaniem i procesem technologicznym wypieku.

Wymagania stawiane piekarzowi przy zatrudnianiu obejmują pełną zgodność z ustalonymi specjalnymi normami sanitarnymi, co zagwarantuje jakość i bezpieczeństwo gotowego produktu. Zasady higieny osobistej i sanitarne są koniecznością dla osoby pracującej w piekarni. Dużo uwagi poświęca się również regularnym badaniom lekarskim. Wyniki jego przejścia wpływają na dalszą kontynuację pracy w piekarni. Jeśli stan zdrowia jest zły, piekarz nie będzie mógł wrócić do pieczenia chleba.

Zawód piekarza jest dostępny tylko dla osób z wykształceniem średnim specjalistycznym. Pracownicy szkół ogólnokształcących mogą wykonywać prace niepodstawowe podczas procesów wytwarzania produktów.

Ważne jest, aby osoba kochała swoją pracę. Pieczenie to kreatywny zawód, w którym musisz włożyć duszę w swoją pracę, aby uzyskać dobre wyniki.

Instrukcje piekarza

Piekarz jest pracownikiem. Na to stanowisko przyjmowana jest osoba z wykształceniem zawodowym, specjalnym przeszkoleniem i konkretnym doświadczeniem zawodowym. Pracownik musiposiadają wszelką niezbędną wiedzę związaną z tym zawodem. Dotyczy to wszystkiego, co dotyczy procesu przygotowania, pieczenia i odbioru gotowych produktów; praca z maszynami, środki ostrożności, higiena przemysłowa, ochrona przeciwpożarowa i świadomość państwowych norm dotyczących produktów.

Jeśli pracownik jest czasowo nieobecny w miejscu pracy z ważnego powodu, wszystkie obowiązki piekarza przechodzą na osobę wyznaczoną przez dyrektora.

Wykonując swoje funkcje, piekarz musi polegać na ustawodawstwie państwa, statucie przedsiębiorstwa, rozkazach i rozkazach dyrektora, a także na wewnętrznym harmonogramie pracy.

Pracownik piekarni podlega wyznaczonej osobie. Może to być kierownik sklepu, dyrektor organizacji lub wysoko wykwalifikowany pracownik.

Jakie są prawa piekarza? Ma prawo proponować kierownictwu propozycje działań usprawniających i inne prawa opisane w Kodeksie Pracy Federacji Rosyjskiej.

Zawód piekarza słusznie można uznać za jeden z najważniejszych na świecie. Chleb jest produktem obowiązkowym i niezbędnym. Można to zobaczyć porównując ilość spożywanych produktów mącznych z innymi produktami. Przygotowanie najpopularniejszego produktu na świecie wiąże się z pewnością z szeregiem subtelności i niuansów. Piekarze posiadają całą tę wiedzę i umiejętności, dzięki którym ludzie jedzą potrawy gotowane z duszą.