Koncepcja restauracji: badania marketingowe, rozwój, gotowe koncepcje z przykładami, opis, menu, projekt i otwarcie konceptu restauracyjnego

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Gdy pojawia się chęć otwarcia restauracji, fantazja zawsze wchodzi w grę. Wystarczy sobie wyobrazić, jak grupki ludzi siedzą przy przytulnych stolikach, wszyscy jedzą, piją, śmieją się, aw tle gra cicha, przyjemna muzyka. Oczywiście możesz wymyślić i wyobrazić sobie młodzieżową kawiarnię, w której gromadzą się chłopcy i dziewczęta, są jasno ubrani, wszyscy dookoła piją te same jasne koktajle, a zapalające motywy muzyki sprawiają, że poddajesz się tańcowi.

Razem wszystkie te występy są konceptem restauracji. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że wymyślenie jak restauracja będzie wyglądać i jakie dania można w niej zamówić jest niezwykle proste. Aby jednak miejsce było popularne, należy wziąć pod uwagę wiele niuansów. Z tego artykułu dowiesz się, jak przygotować opis koncepcji restauracji i na co zwrócić uwagę przy jej tworzeniu. Będzie można również zapoznać się z przykładami gotowych koncepcji, które mogą być inspiracją dlaotwarcie restauracji.

Co to jest?

Najpierw zajmijmy się terminologią. I tak koncepcja restauracji jest rodzajem planu, który zdradza ideę stworzenia punktu gastronomicznego. Opracowanie koncepcji obejmuje proces odpowiedzi na szereg pytań, aby stworzyć na papierze wyobrażenie o tym, jak będzie wyglądać placówka

W przeciwieństwie do biznesplanu, opracowanie koncepcji restauracji ma na celu skupienie się na ważnych punktach organizacyjnych, takich jak projekt, menu, personel, obsługa i możliwość włączenia dodatkowych usług.

Doświadczeni marketerzy zalecają rozpoczęcie działalności od opracowania koncepcji. Następnie powinieneś zacząć pisać biznesplan, który opisuje cały pomysł w bardziej formalnym języku i wskazuje koszt każdego działania. Ogólnie te dwa dokumenty staną się podstawą do stworzenia restauracji lub kawiarni.

Ważne jest, aby pamiętać, że nie należy próbować łączyć koncepcji i biznesplanu. W rzeczywistości dokumenty te mają różne cele. Tak więc biznesplan zainteresuje inwestorów lub osoby zaangażowane w ekonomiczną część emisji. Ale opis koncepcji restauracji przyda się przyszłemu administratorowi czy managerowi, a także osobom, które będą zaangażowane w tworzenie restauracji. Czytając opis pomysłu, łatwiej będzie zrozumieć, jak umówić się na wizytę, jakie dania znajdą się w menu, jak będą wyglądać kelnerzy i wszystko, co sprawi, że restauracja będzie wyjątkowa.

I tak, popo ustaleniu celów i zadań należy zacząć zastanawiać się, jak sformalizować koncepcję restauracji. Poniższy przykład struktury dokumentu podpowie Ci, od czego zacząć tworzyć.

Głównym etapem rozwoju koncepcji są badania rynku

Aby stworzyć koncepcję restauracji, badania marketingowe pozwalają wybrać najbardziej opłacalny sposób rozwoju biznesu. W końcu najważniejszy jest zysk. Czasami prawdziwe zrozumienie rzeczy może radykalnie zmienić wymyśloną koncepcję restauracji. Przykładem jest następująca sytuacja. Człowiek ze względu na swoje zainteresowania, światopogląd i niezaspokojoną żądzę postanawia otworzyć w małym miasteczku restaurację z nowoczesną, autorską kuchnią. Miasto posiada dwa zakłady przemysłowe i np. duże gospodarstwo rolne. Większość mieszkańców pracuje w tych przedsiębiorstwach. Z realiów widać, że mieszkańcy tego miasta większość czasu spędzają w pracy, co może wymagać od nich ciężkiej pracy fizycznej, czyli większość miasta to ludzie o przeciętnych dochodach. Na podstawie zaistniałej sytuacji można zasugerować, że miejsce, w którym serwowane będą dania kuchni molekularnej lub sałatka o trudnej do wymówienia nazwie, raczej nie będzie popularne w tym konkretnym mieście. Ale koncepcja restauracji rodzinnej, być może w tym przypadku, będzie bardziej korzystna pod względem osiągania zysku.

Co należy wziąć pod uwagę podczas badania rynku i możliwości otwierania restauracji? Oczywiście przede wszystkim – lokalizacja instytucji. Jeśli wybór miejsc do otwarcia kawiarni lub restauracji nie jest świetny, warto zacząćrozwijam koncepcję od tej chwili.

Następnie musisz zrozumieć, kto będzie grupą docelową, innymi słowy stałymi gośćmi restauracji. Ważne jest, aby poznać gusta, preferencje, zainteresowania, a co najważniejsze, możliwości gości, którzy odwiedzą lokal. Podczas badania grupy docelowej ważne jest, aby zidentyfikować główne i drugorzędne grupy odwiedzających.

Po ustaleniu tych momentów konieczna jest ocena konkurencyjności. W tym miejscu należy odpowiedzieć sobie na pytania: ile takich lokali jest w mieście i jak daleko się znajdują, dlaczego są atrakcyjne dla gości, a także jakie są ich wady. Po szczegółowej analizie tych pytań będzie jasne, w co zainwestować we własny, nowy koncept restauracji.

Struktura koncepcji – od czego zacząć i jak projektować?

Aby odtworzyć na papierze obraz, który masz w głowie, powinieneś zacząć od struktury. Powinien zawierać następujące elementy:

1. Ogólna idea instytucji.
2. Lokalizacja restauracji.
3. Główne grupy gości.
4. Wybór wyboru (menu).
5. Design i ogólna atmosfera zakładu.
6. Obsługa gości.
7. Personel (personel, kryteria rekrutacji i selekcji).
8. Wyposażenie i meble.
9. Usługi dodatkowe.
10. Pozyskiwanie klientów.

Kolejność tych elementów ma duże znaczenie. Jeśli zakłada się, że restauracja jest otwierana po to, aby dobrze na niej zarobić, to trzeba pamiętać, że koncepcja musi odpowiadać prośbom tych klientów, którzy nią będą.wizyta. Dlatego nie zaniedbuj drugiego i trzeciego punktu konstrukcji opisanej powyżej.

Pomysł ogólny

Ta sekcja jest początkiem opisu, który posłuży jako wprowadzenie do samego pomysłu. Tutaj należy pokrótce określić takie główne punkty jak potrawy, cechy kuchni, wysokość średniego rachunku, główne i drugorzędne grupy odwiedzających.

Ogólny pomysł da impuls do dalszego opracowywania koncepcji. Ten akapit nie może przekraczać jednej strony.

Wybór menu

Opracowując koncepcję, możesz to zrobić:

• opracowanie szczegółowego menu;
• zarysuj główne kontury przyszłego menu (opisz główne pozycje i określ kierunek).

Najlepiej skorzystać z drugiej opcji i powierzyć finalizację wszystkich niuansów przyszłemu szefowi kuchni. W tej części konceptu należy również zwrócić uwagę na takie punkty jak możliwość wprowadzenia dań dnia, menu sezonowe i wielkopostne, specjalności. Możesz przewidzieć możliwość udzielania rabatów związanych z zamówieniem niektórych pozycji. Od pierwszych szkiców zaleca się wykonanie przybliżonej kalkulacji średniego rachunku.

Aranżacja wnętrz

Po ustaleniu kuchni i dań do serwowania należy rozpocząć koncepcję projektową restauracji. Warto pamiętać, że ten dział de facto w przyszłości będzie zadaniem technicznym dla projektanta i pracowników, którzy urzeczywistnią ideę wnętrza.

Ważny punkt - z punktu widzenia percepcji informacji osoba ma najlepiej rozwinięty kanał wizualny. Dlatego projekt powinien przyciągać, wzbudzać apetyt i oczywiście zapadać w pamięć gości.

Istnieje wiele dobrze zaprojektowanych konceptów restauracyjnych, ale wszystkie opierają się na głównej zasadzie - projekt lokalu powinien odpowiadać poziomowi cen i obsługi.

Konserwacja

Na podstawie polityki cenowej określany jest również poziom obsługi gości. Innymi słowy, im droższy średni czek, tym wyższy powinien być poziom obsługi. W tej sekcji należy zastanowić się, jak będą wyglądać kelnerzy, administratorzy i inni pracownicy. Ważne jest również ustalenie, jakie maniery powinni mieć kelnerzy, w jaki sposób będą oferować dania.

Personel

Ta sekcja opisuje wymaganą liczbę pracowników, poziom wykształcenia i doświadczenie. Możesz uwzględnić metody selekcji, testowania i selekcji.

Ważne jest zwrócenie uwagi na kwestię wieku. A także zapewnij opcje zastępowania.

Meble i wyposażenie

Tutaj musisz sporządzić przybliżoną listę wyposażenia i mebli, które będą używane przez personel w swojej pracy i gdzie będą zakwaterowani goście. Należy wziąć pod uwagę wszystkie sprzęty, od kuchni po oświetlenie, sprzęt muzyczny i ten, który będzie w toalecie i na korytarzach.

Usługi dodatkowe

W ramach usług dodatkowych konieczne jest zrozumienie, na czym restauracja zarobi, oprócz głównej działalności. tomoże to być dostawa jedzenia, prywatne przyjęcia, kemping i nie tylko.

Warto pamiętać, że w niektórych przypadkach nie wszystkie usługi dodatkowe są odpowiednie. Na przykład w dobrej restauracji, gdzie średni czek wynosi od 5000-7000 rubli, mniej wskazane jest zorganizowanie dostawy jedzenia do domu. Bardziej odpowiednią opcją byłoby jednak zapewnienie możliwości zamówienia sali bankietowej na seminaria, negocjacje biznesowe lub uroczystości.

Pozyskiwanie klientów

Na podstawie wybranego kierunku realizacji idei otwarcia restauracji należy określić najlepszy sposób na przyciągnięcie gości. Może to być reklama w mediach społecznościowych, atrakcyjna reklama zewnętrzna, przyciąganie promotorów i wiele więcej.

Krótki przykład koncepcji restauracji

Ta koncepcja to szkic, który pomoże Ci zacząć od pomysłu i przenieść go na papier. Ten gotowy przykład konceptu restauracji ma pomieścić 50-70 gości, których bogactwo jest ponadprzeciętne. Na przykład zostanie wybrana restauracja o nazwie „Bourbon”.

Sekcja 1 - Ogólna idea. Polega na świadczeniu usług cateringowych dla mieszkańców i gości miasta. Odwiedzając restaurację, gość powinien skosztować francuskiej kuchni i spędzić czas w kameralnej atmosferze, którą dopełnią francuskie motywy muzyczne. Średni czek na jedzenie i napoje w zakładzie powinien wynosić od 1500 do 2000 rubli.

Odwiedzający restaurację „Bourbon” to osoby, które cenią sobie jakość i łatwość jedzenia oraznapojów, wolą odpoczywać w małych firmach. Ich krąg zainteresowań wypełniają ciche hobby, w postaci czytania książek i chodzenia do teatru.

Sekcja 2 - Lokalizacja. Restauracja będzie zlokalizowana u zbiegu dwóch głównych ulic miasta. W pobliżu instytucji znajduje się administracja miasta, dwa centra handlowe i prywatna przychodnia. Dodatkowo centrum miasta jest zawsze wypełnione mieszkańcami, szczególnie w weekendy i wieczorami.

Sekcja 3 - Menu. Główną koncepcją menu jest tradycyjna kuchnia francuska. Głównymi pozycjami będą zupy, sałatki, gorące dania mięsne i wypieki. Średni czek za pełny posiłek wyniesie 1700-2100 rubli.

Menu powinno przewidywać możliwość zamówienia dania dnia. Aby zwiększyć zainteresowanie zwiedzających konieczne jest comiesięczne wprowadzanie unikalnych pozycji, które można zamawiać tylko w okresie trwania oferty. A także w ciągu roku będą rozwijane menu letnie, jesienne, zimowe i wiosenne. Racjonalność menu sezonowych musi być poparta wartością produktów sezonowych.

Sekcja 4 - Projektowanie. Wnętrze restauracji powinno być utrzymane w przyjemnej, ciepłej tonacji brązu i beżu. Ściany powinny być ozdobione obrazami. Strefa lady barowej oraz miejsca kelnerskie powinny znajdować się w pobliżu wejścia do kuchni. Stoły gościnne ustawione są na obwodzie sali, a na jej środku znajdzie się strefa z kwiatami. Kwietniki i drzewa doniczkowe będą w ciemnobrązowych kolorach.

Sekcja 5 - Konserwacja. Podczas spotkania z gośćmi kelner musi:prowadzić ludzi do stołu, w ciągu 1 minuty opowiedzieć o nowościach, daniach sezonowych i pozycjach dnia. Dalej, gdy goście wybierają dania z menu, musi je pozostawić na 3 minuty, a następnie przyjąć zamówienie. Upewnij się, że kelner oferuje napój odpowiedni do dania, a także poleca deser. Podczas wizyty w restauracji Gość musi widzieć swojego kelnera, a jeśli to możliwe, nie zamawiać dań przez barmana.

Sposób komunikacji uczestników jest uprzejmy, przyjazny, dyskretny. Ubrania zadbane i czyste. Mundur musi składać się z czarnych spodni, białej koszuli i długiego brązowego fartucha.

Sekcja 6 - Personel. Personel restauracji będzie składał się z dwóch administratorów, jednego szefa kuchni, sous chefa, czterech kucharzy, barmana, sześciu kelnerów, dwóch sprzątaczy, dwóch pracowników kuchni i dwóch garderobowców. W przypadku kucharzy i kelnerów wymagane jest wykształcenie profilowe lub obecność dokumentów potwierdzających ukończenie kursów z zakresu działalności. Wiek pracowników wynosi od 25 lat.

Sekcja 7 – Usługi dodatkowe. Jako usługi dodatkowe planowane jest organizowanie bankietów wyjazdowych na indywidualne zamówienia.

Koncentrując się na strukturze i przykładzie koncepcji restauracji, możesz wcielić w życie wszystkie pomysły, które przyjdą Ci do głowy. Warto zauważyć, że każda koncepcja może być z czasem poprawiana lub uzupełniana.

Wniosek

Po zastanowieniu się, jak opracować koncept restauracji i do czego to służy, każdy może to zrobićprawo. Ponieważ od tego momentu zależy jak jasna będzie ogólna strategia instytucji.

W procesie tworzenia konceptu możesz przemyśleć w najmniejszym szczególe, jak placówka będzie wyglądać i jacy goście ją odwiedzą. A potem zrealizuj to, co zostało wymyślone zgodnie z planem.