Projekt technologiczny restauracji: opis, normy i rekomendacje

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Po podjęciu ostatecznej decyzji o organizacji działalności restauracji przyszły właściciel wchodzi w odpowiedzialną fazę opracowywania rozwiązania projektowego. Do tego czasu należy określić lokalizację instytucji, obliczyć możliwości wsparcia komunikacyjnego i ogólnie warunki pracy. Pod wieloma względami plan aranżacji technicznej obiektu będzie oparty na danych wyjściowych. Typowy projekt restauracji z wykorzystaniem gotowych szablonów i modeli może skrócić czas przygotowania dokumentacji i ułatwić proces akceptacji, ale w większości przypadków jedynym sposobem jest opracowanie indywidualnego planu, co również ma swoje zalety.

Co to jest projekt technologiczny

Wdrożenie dowolnego projektu budowy kapitału wymaga rozwiązania projektowego. Powinien odzwierciedlać cechy przyszłego obiektu, które są sprawdzane przez komisję nadzorczą, a w przypadku zatwierdzenia projektu wnioskodawca otrzymuje „goahead” na roboty budowlane. Sam projekt to pakiet dokumentacji, który ujawnia parametry techniczne restauracji, konfigurację lokalu i otworów,materiały wykończeniowe, środki izolacyjne, możliwość podłączenia rurociągów i sieci elektrycznych. Również projekt restauracji dostarcza odpowiedzi na pytania dotyczące organizacji magazynowania, przyjmowania i przetwarzania surowców spożywczych. Komisja oceni również organizację miejsc pracy pod kątem BHP – szczególną uwagę zwraca się na higienę osobistą i warunki sanitarne w przypadku obiektów gastronomicznych.

Kto zajmuje się opracowywaniem dokumentacji

Rozwój realizowany jest przez wykwalifikowanych specjalistów z działów projektowych, które są częścią struktur dużych firm budowlanych i społeczności samoregulujących (SRO). Co więcej, nad przygotowaniem dokumentacji pracują nie tylko projektanci - wysokiej jakości projekty pochodzą z działów, w które zaangażowane są uniwersalne grupy specjalistów o różnych profilach. Mogą to być inżynierowie, architekci, instalatorzy, projektanci oraz specjaliści w zakresie prawa i przepisów technicznych. Przez cały proces rozwoju kierownik ocenia zgodność wykonanej pracy z ustalonymi standardami, według których powinien być realizowany projekt restauracji. Numer SNiP 2.08.02-89 w szczególności przytacza przepisy dotyczące projektowania placówek gastronomicznych. Niniejszy dokument określa zasady i zalecenia dotyczące rozwiązań konstrukcyjnych i przestrzennych, wymagań dotyczących wsparcia inżynierskiego, materiałów budowlanych i wyposażenia.

Wymagania i przepisy dotyczące projektu restauracji

Należy zacząć od tego, że miejsce wybrane pod budowę restauracji również musi odpowiadać normom. W zależności od liczby miejsc określa się możliwość zorganizowania placówki w określonej części miasta. Na przykład bary i restauracje na 25-75 miejsc można zintegrować ze strukturą gotowych projektów budowy kapitału - w domach lub centrach handlowych. Jeśli pojemność przekracza 100 miejsc, wówczas standardy projektowania restauracji będą wymagały umieszczenia w oddzielnym budynku lub jako część dużego rynku lub kompleksu handlowego. Istnieją również wymagania dotyczące kompozycji stref funkcjonalnych i pomieszczeń. Restauracje, stołówki, bary i jadłodajnie powinny obejmować następujące obiekty:

• Dział produkcji.
• Bloki serwisowe i kabiny.
• Jadalnia.
• Obszar odbioru i przechowywania surowców.
• Kuchnia.
• Podkładka.
• Toalety
• Chłodnie itp.

Szczególną uwagę zwraca się na normy bezpieczeństwa. Jeśli chodzi o parametry techniczne, muszą one być zgodne z zasadami budowy kapitału - do budowy ścian, sufitów, sufitów itp. W tym przypadku główny nacisk kładzie się na bezpieczeństwo środowiskowe i sanitarne.

Część projektu dotycząca planowania przestrzennego

Podstawowy etap - na którym deweloperzy wykonują obliczenia szkieletu budynku i jego pomieszczeń. To w tej części parametry konstrukcji wsporczych i nośnych, wykazy użytych materiałów,wymiary konstrukcji itp. Po wdrożeniu tej części organy nadzoru będą oceniać nie tylko zgodność z wymaganiami technicznymi i konstrukcyjnymi, ale także ergonomiczną charakterystykę instytucji. Faktem jest, że projekt technologiczny restauracji określi również możliwości rozmieszczenia grup mebli w lokalu. Stoły do jadalni, sofy, krzesła i fotele powinny być racjonalnie rozmieszczone w przedpokoju, nie naruszając zasad komfortu i bezpieczeństwa. Dlatego na etapie planowania architektoniczno-przestrzennego należy wziąć pod uwagę konfigurację optymalnego rozmieszczenia tablic rozdzielonych przegrodami.

Informacje o wyposażeniu technicznym

Wyposażenie restauracji zapewnia kilka procesów technologicznych, które nie powinny być utrudniane przez rozwiązania projektowe lokalu. Dlatego jeszcze przed sporządzeniem zaleceń dotyczących doboru konkretnego sprzętu konieczne jest wyliczenie schematów obiegu produktów od miejsca przyjęcia do stołu ze zwiedzającym. Na tej ścieżce wskazane są punkty, w których znajduje się sprzęt. Ta sekcja będzie zawierać informacje w postaci specyfikacji, które wskazują liczbę urządzeń elektrycznych i gazowych, ich charakterystykę mocy i parametry wymiarowe. Ponadto projekt restauracji powinien uwzględniać miejsca obsługi urządzeń kuchennych na terenie lokalu.

Sekcja Inżynierska

Oprócz samego wyposażenia kuchni rozwiązanie projektowe zawiera również zalecenia dotyczące rozmieszczenia systemów inżynieryjnych. Obowiązkowe musikanały wentylacyjne, instalacje wodociągowe i gazowe, kanalizacja, okapy, klimatyzatory itp. Projektowanie restauracji, barów i bufetów nie jest również kompletne bez dodatkowych zabezpieczeń w kontekście eksploatacji urządzeń technologicznych. Na przykład miejsca, w których instalowane są chłodnie, powinny mieć lepszą izolację.

Ogólne wytyczne projektowe

Specjaliści rekomendują wstępne podpisanie umów z działami projektowymi, które oprócz stworzenia dokumentacji technicznej będą towarzyszyć projektowi aż do uzyskania pozwolenia na uruchomienie. Jak już wspomniano, sam projekt często rozwijany jest jako unikalny, ale w niektórych fragmentach można odnieść się do standardowych rozwiązań. Na przykład projekt kuchni restauracyjnych, które często mają te same warunki organizacji technicznej w budynkach, można wykonać według schematu wzorcowego. To nie tylko skróci czas na opracowanie wspólnego pakietu dokumentów kosztorysowych, ale także zwiększy szanse na korzystny wynik postępowania o ich zatwierdzenie.

Wniosek

Najbardziej udane projekty placówek gastronomicznych uzyskuje się w przypadkach, gdy autorzy projektu podchodzą kompleksowo do zadania. W takich przypadkach projekt restauracji uwzględnia nie tylko parametry, cechy i specyfikacje, ale także ogólną ergonomię obiektu. Oczywiście należy przestrzegać przepisów, ale bez stwarzania komfortowych warunków dla samych gości nie ma sensu w restauracji w pełni spójnejprzepisów technicznych, będzie ich niewiele. Warto dodać do tego niuanse finansowego wsparcia projektu, gdyż nowoczesne wyposażenie nawet małego baru w funkcjonalne wyposażenie nie jest tanie.