Przemysłowa kuchenka elektryczna: rodzaje, cechy, wskazówki dotyczące wyboru

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Kuchenki przemysłowe charakteryzują się dużą mocą, niezawodnością konstrukcji i wszechstronnością. Są to urządzenia bardziej złożone niż analogi z segmentu gospodarstw domowych, co zmusza konsumenta do dogłębnego podejścia do wyboru konkretnego modelu. Najbardziej popularna jest klasa przemysłowych kuchenek elektrycznych, które korzystnie wypadają w porównaniu z urządzeniami gazowymi pod względem łatwości obsługi i poziomu bezpieczeństwa.

Rozmieszczenie sprzętu

Wzornictwo płytek przypomina zwykłe modele domowe. Zastosowano głównie modułową formę układu, podzieloną na dwie strefy funkcjonalne - bezpośrednio piec i piekarnik. Górna powierzchnia jest wyposażona w ramkę z odbłyśnikami ciepła, palnikami i tacą, przez którą może spływać ciecz. Dolna część typu box jest zintegrowana z piekarnikiem. CoJeśli chodzi o sterowanie, ponownie są one realizowane w różnych schematach. Dostępne są zarówno tradycyjne sterowanie mechaniczne, jak i bardziej zaawansowane panele z przyciskami dotykowymi. Jednak prawie bez wyjątku przemysłowe piece elektryczne są wyposażone we wskaźniki stanu urządzeń, inteligentne środki monitorowania i regulacji trybów pracy. Szczególną uwagę zwraca się na ochronne urządzenia elektryczne, które są aktywowane w przypadku wykrycia oznak stanu awaryjnego sprzętu.

Kluczowe funkcje

Najbardziej wyraziste cechy przemysłowych urządzeń kuchennych ujawniają się w parametrach technicznych i użytkowych. Oczywiście wskaźniki te mogą się różnić w zależności od konkretnego modelu i jego przeznaczenia, ale w przeciętnej formie charakterystykę przemysłowych kuchenek elektrycznych do stołówek można przedstawić w następujący sposób:

• Napięcie pieca wynosi 380 V.
• Częstotliwość prądu - 50 Hz.
• Parametry palnika - 410x300 mm.
• Liczba palników - w większości przypadków używane są konfiguracje z 4 lub 6 elementami.
• Moc palnika wynosi od 2,5 do 4 kW.
• Maksymalna temperatura robocza 400°C.
• Moc piekarnika wynosi około 6 kW.
• Czas pracy ciągłej - 8-10 godzin

Jeśli będziemy kontynuować temat różnic w stosunku do kuchenek elektrycznych do użytku domowego, to do nich należy zaliczyć stosowanie bardziej chronionych stopów stali w projektowaniu urządzeń. Stosowana jest stal spożywcza, która ma specjalne właściwości ochronne,zapobieganie nie tylko procesom korozji, ale również poważnym uszkodzeniom mechanicznym.

Odmiany przemysłowych pieców elektrycznych

Istnieje kilka rodzajów klasyfikacji urządzeń kuchennych tego typu:

• Metoda instalacji. Większość masywnych pieców o dużej mocy, zasilanych z sieci trójfazowej 380 V, wymaga umieszczenia na podłodze. Oznacza to, że projekt jest w pełni skoncentrowany na samodzielnej instalacji, bez dodatkowych platform nośnych. Rzadziej spotykane są przemysłowe elektryczne kuchenki biurkowe, które stawia się albo na stabilnym blacie, albo na specjalnym stojaku.
• Możliwość poruszania się. Ponownie modele podłogowe są częściej montowane z oczekiwaniem ciągłej pracy w określonej pozycji bez ruchu. Ale są też wersje mobilne wyposażone w koła. Piecyki przenośne są używane głównie w małych kawiarniach i jadłodajniach.
• Typ powierzchni. Istnieje wiele konfiguracji i schematów aranżacji obszarów roboczych i powierzchni do gotowania. Istnieje zasadnicza różnica między piecami z ciągłą powierzchnią grzejną a urządzeniami z peryferyjnymi strefami grzewczymi dla szybkiej obsługi.

Inne czynniki wyboru płyty

W większości przypadków ta technika jest wybierana dla placówek gastronomicznych, gdzie prawidłowa kalkulacja wydajności jest bardzo ważna. Faktem jest, że kuchenka o małej mocy nie będzie w stanie zapewnić wystarczającej szybkości obsługi, a model o zbyt wysokim potencjalewydajność będzie zużywać zbyt dużo energii. Jak pokazuje praktyka, całkiem możliwe jest serwowanie małego baru lub kawiarni ze zoptymalizowaną wersją z 2-4 palnikami. W przypadku placówek o regularnym przepływie i maksymalnym obciążeniu 100-150 miejsc zaleca się wybór przemysłowej 4-palnikowej kuchenki elektrycznej z piekarnikiem, który jest odpowiedni pod względem konstrukcji i wymiarów do miejsca pracy. Nie zapominaj, że wysoka wydajność jest w dużej mierze realizowana ze względu na wielkość płytki - dodatkowo możliwości podłączenia takiego sprzętu nie zawsze są odpowiednie dla typowych sieci.

Proces operacyjny

Instalacja i czynności instalacyjne muszą być jasno rozłożone zgodnie z sekwencją czynności. Po przygotowaniu terenu, instalacji i rozpakowaniu sprzętu należy przemyśleć optymalny schemat mocowania. Z reguły wraz z przyrządem dostarczane są uchwyty i uchwyty do montażu. Następnie możesz przystąpić do podłączenia przemysłowej kuchenki elektrycznej do gniazdka sieciowego i uziemienia. Pożądane jest, aby połączenia elektryczne były wykonane przez skrzynkę bezpieczników i stabilizator napięcia. Wybierając te urządzenia elektryczne, należy pamiętać o fazie linii energetycznej. W przyszłości urządzenie będzie obsługiwane za pomocą elementów sterujących. Przede wszystkim należy ustawić termostat lub inne urządzenia kontrolujące temperaturę w pozycji zerowej. Przed pierwszym użyciem pieca należy dokładnie zapoznać się z czujnikami przewidzianymi w projekcie, zasadami ich działania orazsystem wyświetlania.

Konserwacja

Środki zapobiegawcze są kluczem do długotrwałej pracy tego sprzętu. Jako minimum należy okresowo sprawdzać stan połączeń elektrycznych sprzętu, sprawdzać izolację kabla, a także dokonywać przeglądu projektu z jego mechanizmami roboczymi. W nowoczesnych modelach pojawiają się również funkcje diagnostyczne, z których należy korzystać regularnie, oceniając aktualny stan nie tylko techniczny i konstrukcyjny, ale również oprogramowania i sprzętu. Jeśli chodzi o awarie, laik może wykonać drobne naprawy przemysłowych kuchenek elektrycznych związane z wymianą materiałów eksploatacyjnych, poszczególnych elementów infrastruktury elektrycznej oraz detali osprzętu przyłączeniowego. Problemy związane z awarią grzałki elektrycznej, palnika, bloku smażalniczego i innych krytycznych części sprzętu powinny zostać wyeliminowane przez specjalistę posiadającego odpowiednie umiejętności w zakresie czynności naprawczych i renowacyjnych.

Wymagania bezpieczeństwa

Kiechenki elektryczne są w zasadzie urządzeniami potencjalnie niebezpiecznymi pod względem ryzyka oparzeń i pożaru. Dlatego ważne jest przestrzeganie następujących zasad bezpieczeństwa podczas korzystania z tego urządzenia:

• Przed rozpoczęciem przepływu pracy upewnij się, że sprzęt ma odpowiedni poziom ochrony przed porażeniem elektrycznym.
• W osobnej kolejności sprawdzany jest stan elementów grzejnych. Do przemysłowych kuchenek elektrycznych palniki o ustalonym formacie zmoc, która odpowiada głównemu zasilaniu urządzenia.
• W przeciwieństwie do kuchenek indukcyjnych, modele elektryczne nie mają ścisłych wymagań dotyczących używania różnych rodzajów naczyń. Ale z drugiej strony ryzyko porażenia prądem wzrasta w przypadku wylania płynu na płytę grzejną. Takich sytuacji należy unikać.
• Manipulacje z piekarnikiem i używanymi w nim naczyniami należy wykonywać wyłącznie w specjalnych rękawicach żaroodpornych.

Wniosek

Segment kuchenek elektrycznych ma bogatą historię. Niektóre z najbardziej postępowych rozwiązań są bezpośrednio urzeczywistniane w modelach przeznaczonych dla gastronomii publicznej. Na przykład przemysłowa 4-palnikowa kuchenka elektryczna jest opcją zrównoważoną według kilku kryteriów oceny. Ten przedstawiciel średniej klasy pieców komercyjnych ma wystarczająco dużo funkcjonalnych narzędzi do uniwersalnego zastosowania w stołówkach, kawiarniach, a nawet restauracjach. A jednocześnie trudno winić ten model za nadmierne zużycie energii. Dlatego tak popularne są 4-palnikowe kuchnie przemysłowe.