Obowiązki barmana. Kluczowe obowiązki barmana

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Pojęcie „barman” pojawiło się w naszym leksykonie nie tak dawno temu i ma amerykańskie korzenie. Jeśli to pojęcie rozbić na części, okazuje się, że jest to „człowiek za barem”. To znaczy ten, który jest za barem i odpowiada za napoje alkoholowe.

Kim jest barman?

Po raz pierwszy o tym zawodzie dyskutowano w Stanach Zjednoczonych Ameryki. W czasach, gdy obroty w sklepach zaczęły rosnąć, w celu zwiększenia sprzedaży właściciele wprowadzili funkcję sprzedaży i rozlewania alkoholu na miejscu. Później te dwie strefy zostały podzielone, a sklep zaczął istnieć osobno, a bar - samodzielnie. Zadaniem barmana jest obsługa klientów. Aby przyciągnąć więcej odwiedzających do swojego zakładu, prawdziwi profesjonaliści organizują prawdziwy pokaz freestyle, zaskakując klientów. Ta praca odbywa się zwykle wieczorem i w nocy, wśród głośnej muzyki i pijackiego otoczenia.

Cechy osobiste barmana

Aby zostać barmanem, osoba musi mieć takie cechy osobiste, jak dobre oko, uważność i doskonała pamięć. W końcu trzeba pamiętać, który z gości zamówił który koktajl. Od tegopraca to wieczny związek z podchmielonymi ludźmi, wtedy też obecność poczucia humoru jest mile widziana. Przydatne będą umiejętności komunikacji biznesowej lub po prostu umiejętność unikania sytuacji konfliktowych. A także osoba tego zawodu musi być w doskonałej kondycji fizycznej i nie być podatna na alkoholizm.

Barman powinien być przyjazny i towarzyski, być w stanie kontynuować rozmowę. Często ludzie przychodzą do takich placówek z problemami, o których chcieliby zapomnieć przy pomocy alkoholu. Wspieranie osoby w trudnych czasach może być gwarancją, że stanie się stałym gościem.

Co powinien zrobić barman?

Obowiązki barmana oznaczają: musi nauczyć się merchandisingu, znać całą swoją ofertę napojów alkoholowych, a także właściwe warunki ich przechowywania. Ponadto musisz zrozumieć zasady przygotowywania i wydawania koktajli.

Obowiązki barmana obejmują następujące umiejętności:

1. Musi doskonale wykorzystać sprzęt, z którym ma pracować.
2. Musisz być w stanie przygotować napoje według wcześniej stworzonych przepisów.
3. Pamiętaj, aby szybko i dokładnie obliczyć proporcje napojów alkoholowych.

Opis stanowiska barmana

Podczas ubiegania się o pracę, każdy nowy pracownik otrzymuje instrukcję do nauki, która wyraźnie wskazuje obowiązki zawodowe barmana i innych pracowników pubu. Ten dokument równieżharmonogram pracy, warunki płacowe i wiele więcej. Na podstawie tego dokumentu możemy powiedzieć, że obowiązki zawodowe barmana są następujące:

• przyjmuj zamówienia i konsultuj się w sprawie napojów;
• obsługuj klientów bez wychodzenia z baru, częstując ich napojami, a także gotowymi do spożycia posiłkami;
• przygotowywanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych;
• oblicz;
• utrzymuj bar i wyświetlacz napojów w czystości i porządku;
• monitorowanie jakości sprzętu muzycznego.

Gdzie mogę znaleźć pracę jako barman?

Możesz pracować jako barman w różnych placówkach, w tym w barach usługowych, zwykłych kawiarniach, barach grillowych, klubach, restauracjach.

Obowiązki barmana w kawiarni i kelnera-barmana nie różnią się zbytnio pod względem funkcjonalnego bogactwa. Te dwie specjalności wiążą się z prawie takimi samymi warunkami pracy. Do obowiązków kelnera-barmana należy przyjęcie zamówienia od klienta. W przypadku jakichkolwiek trudności pracownik ma obowiązek zaproponować gościowi danie lub napój według własnego uznania. Do obowiązków kelnera-barmana należy przygotowanie zamówienia, jego wykonanie, a także podanie klientowi gotowego dania. Powierzchnia robocza musi być zawsze czysta i uporządkowana. Do obowiązków barmana w kawiarni należą również operacje rozliczeniowe z gośćmi lokalu.

Praca barmana w restauracji

Obowiązkami barmana restauracji sąw przygotowaniu baru do przyjmowania gości, przechowywaniu niezbędnych naczyń, dostarczaniu klientom niezbędnych napojów alkoholowych i bezalkoholowych. Barman restauracji musi witać gości zgodnie z pewnymi zasadami i przepisami, które są akceptowane w tej instytucji.

Obowiązki zawodowe barmana-kasjera

Barman-kasjer jest do pełnej dyspozycji dyrektora baru i postępuje zgodnie z jego instrukcjami. Pracownik może również postępować zgodnie z instrukcjami szefa kuchni, ale tylko wtedy, gdy nie są one sprzeczne z instrukcjami kierownictwa. Oprócz powyższego do obowiązków barmana-kasjera dodawane są różne aspekty techniczne. Pracownik musi przybyć do pracy przed otwarciem placówki, aby uporządkować siebie i swoje miejsce pracy. Wychodzenie z lokalu bez nadzoru kelnerów jest surowo zabronione. Pracownik baru musi być obecny podczas przyjmowania napojów i innych produktów, na koniec dnia roboczego składać zamówienia na produkty. Podczas przeprowadzania inwentaryzacji barman-kasjer musi być obecny osobiście. Powinien także rejestrować awarie sprzętu i obecność zepsutych naczyń. Musi zawsze sprawdzać certyfikaty napojów na czas i być przygotowanym na niespodziewane kontrole.

Barman-kasjer, zgodnie z opisem swojej pracy, monitoruje stan wyposażenia i oświetlenia, zarówno wewnętrznego, jak i zewnętrznego, w barze.

Za naruszenie obowiązków pracownika mogą zostać nałożone następujące kary: nagana, pozbawienie premii, zawieszenie w pracy lub zwolnienie.

Proces akceptacji i realizacjizamówienie

Kiedy widzisz osobę, musisz ją przywitać i wyjaśnić, czy klient zdecydował się na wybór napoju lub dania. Jeśli gość przyjechał do placówki po raz pierwszy i nie zna menu, warto zaproponować mu kilka opcji napojów lub dań. Po otrzymaniu zamówienia od klienta barman przystępuje do jego realizacji.

Błędem wielu pracowników tego zawodu jest to, że otrzymawszy zlecenie, natychmiast zaczynają je realizować. Praca będzie znacznie łatwiejsza i szybsza, jeśli będzie wiedział, co zamawiają inni odwiedzający i potrafi połączyć kilka zamówień w jedno.

Kolejną lekcją dla początkujących barmanów jest to, że lepiej sprzedawać tańsze napoje alkoholowe i koktajle w ruchliwych porach, a droższe rodzaje alkoholu na sprzedaż w godzinach ciszy.

Zabrania się pracownikowi wywierania nacisku na klienta i narzucania mu napoju. Istnieją dwa rodzaje sprzedaży w barach. Po pierwsze, gdy w wyniku braku jakiegokolwiek napoju w barze klient otrzymuje równoważny zamiennik. Po drugie, zamiast brakującego napoju oferowana jest alternatywa w postaci droższej i wysokiej jakości odmiany.

Jeśli klient mówi, że chce uczcić z dziewczyną ważne wydarzenie w ich życiu, to świetną opcją byłoby zaoferowanie mu butelki szampana lub wina.

Rozwój zawodowy

Każdy może rozpocząć karierę zawodową jako barman. Do tego nie ma potrzeby posiadania specjalnegoEdukacja. Świetnie, jeśli osoba na tym stanowisku będzie miała umiejętności freestyle'owe. Umiejętność ta podniesie jego popularność wśród zwiedzających, a w trosce o pokaz butelek, bar odwiedzi duża liczba osób.

Jeżeli barman jest dobrze zorientowany w winach, to ma świetną okazję, aby zająć miejsce sommeliera w restauracjach.

Jeżeli pracownik ma ochotę zostać dyrektorem, a może otworzyć własną firmę, musi uzyskać wyższe wykształcenie w zakresie działalności hotelarskiej i restauracyjnej.

Teraz popularni stali się barmani kawowi. Nazywani są również „baristami”. Pracownicy ci znają wszystkie tajniki przygotowania tego napoju, metody jego przechowywania i podawania. Robią doskonałe espresso, ale potrafią zaskoczyć każdego klienta, przygotowując napój alkoholowy na bazie kawy. Ogromnym plusem dla pracownika baru, zwłaszcza w kawiarni, będzie posiadanie umiejętności latte art. Sztuka latte pojawiła się całkiem niedawno i zakłada możliwość tworzenia różnych obrazów, wzorów i napisów na piance kawowej.

Początkowym etapem edukacyjnym mogą być kursy w branży restauracyjnej lub hotelarskiej, które można ukończyć po klasach 9 lub 11.

Jednym z rodzajów awansów pracowniczych jest wakat starszego barmana. Obowiązki starszego barmana pokrywają się z obowiązkami barmana-kasjera. Oprócz głównej działalności (sprzedaż napojów, płacenie klientom) odpowiada za wypełnianie dokumentów, dostępność faktur i pilnowanie, aby na hali nie było żadnych naruszeń.

Więc mydowiedziałem się o głównych obowiązkach barmana. Aby otrzymać CV na ten wakat, musisz pamiętać o wszystkich swoich najlepszych cechach. W kolumnie „Dodatkowe umiejętności” należy wskazać cechy osobiste, które są pozytywnie oceniane przez pracodawców. Należą do nich: ambicja, celowość, odpowiedzialność.

Barman to wizytówka każdego lokalu. A pracując, pamiętaj o następujących kwestiach: jeden zadowolony klient, który odszedł, jutro przyniesie cztery nowe.