Naczynie mięsne. Przetwórstwo mięsa: technologia

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Maszynka do mielenia mięsa lub maszynka do mielenia mięsa jest przeznaczona do wysokiej jakości i szybkiego mielenia wszelkiego rodzaju mięsa. Znajduje zastosowanie w sklepach przemysłu spożywczego. Sprzęt różni się wydajnością, opcjami, obecnością paszy lub ślimakami jednego typu - wszystko zależy od wybranego modelu i producenta. Maszynki do mięsa gwarantują wysoką jakość uzyskanych surowców. Możliwość oddzielania chrząstek, kości i ścięgien od mięsa w trybie automatycznym zapewnia zastosowanie urządzenia do przycinania.

Technologia produkcji

Po zmieleniu na blacie mięso nie straci świeżości, a jego struktura włókien i związków białkowych nie ulegnie odkształceniu w przypadku przetwarzania produktu w postaci mrożonej. Maszynki do mielenia mięsa to jedne z głównych maszyn stosowanych w przemyśle, wśród wszystkich urządzeń przetwórstwa mięsnego. Wszelkie mięso usunięte z kościprzetwarzane w przemysłowych maszynkach do mięsa.

Gdy maszyna nie działa dobrze, kawałki produktu tracą swój kształt, włókna są zaginane, w wyniku czego otrzymuje się produkt końcowy niskiej jakości. Przemysłowa obróbka mięsa przy użyciu blatów to odpowiedzialny proces, który wymaga wysokiej jakości sprzętu od sprawdzonego producenta. Zasada działania maszynki do mięsa polega na osadzeniu w korpusie blatu specjalnego leja odbiorczego, w którym mięso będzie pokrojone na kawałki (nie powinno być dużych żył i kości). Temperatura produktu nie powinna być niższa niż dwa stopnie poniżej zera. W przeciwnym razie sprzęt może się zepsuć. Lej do odbioru mięsa wyposażony jest w pochyloną płaszczyznę, po której produkt przesuwa się na ślimak chwytający (lub cały system ślimaków). Podają kawałki do mechanizmu tnącego maszynki do mięsa, który składa się ze stałych rusztów i ruchomych ostrych noży.

Wszystkie blaty mają podobny wygląd, ale jakość szlifowania jest inna dla każdego modelu. Od tego w większym stopniu zależy przetwórstwo mięsa. Technologia produkcji w wielu zakładach przetwórstwa spożywczego musi uwzględniać stosowanie niezawodnych, drogich urządzeń do mielenia. Wszystkie części blatu muszą być nowe, narzędzia tnące naostrzone, a powierzchnia korpusu zaimpregnowana w celu ułatwienia czyszczenia urządzenia. Nowoczesne przemysłowe maszynki do mielenia mięsa są instalowane na specjalnych regulowanych wibratorach, które nie mają podstawy od fundamentu.

Klasyfikacja

Młynek do mięsa może być różnego rodzaju:

• łączone;
• dla mrożonego mięsa;
• dla świeżego mięsa.

Również przemysłowe maszynki do mielenia mięsa wyróżniają się sposobem podawania ślimaka:

• z wymuszonym podawaniem surowców (dzięki kilku obracającym się ślimakom w formie spirali);
• bez wtłaczania produktu do cylindra.

Jednolitą pracę blatu uzyskuje się dzięki mechanizmowi podającemu, który umożliwia włączenie wyposażenia w linie produkcyjne i znacznie upraszcza proces załadunku. Wśród nich można wyróżnić przemysłowe maszynki do mielenia mięsa „FBL-16L” lub „FBL-200”.

Wysokiej jakości sprzęt znanych światowych marek

Młynek do mięsa, którego cena zależy od wielu czynników (kraj produkcji, cechy konstrukcyjne i wydajność), jest aktywnie wykorzystywany w produkcji krajowej. Wysoką wydajnością wyróżniają się austriackie i niemieckie maszyny następujących firm:

• "Łasica";
• Logistyka żywności;
• "Freund";
• Wolf;
• Kiliya.

Oprócz tego, jednym z głównych wymagań stawianych blatowi jest przewaga sił skrawania nad siłami zgniatania. Duże zapotrzebowanie na maszynki do mielenia mięsa innych firm:

• Czeski Nerkon;
• Hiszpański „Mainca”;
• Słowackie „PSS Svidinik” i „PGS Plus”;
• Polska „Firma VV” i „Revik”.

Przetwórstwo mięsa mrożonego

Do szybkiego i czystego szlifowania wszelkiego rodzajumięso w formie mrożonej, wstępnie obrobione na piły taśmowej, młynek do mięsa mrożonego znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym. Ten sprzęt, do którego wykorzystywane są wyłącznie najnowsze technologie i nowoczesne rozwiązania, jest niezbędny do przetwarzania w zakładach mięsnych o dużej i średniej wydajności. Maszynki do mięsa, charakteryzujące się niezawodnością i jakością, pozwalają uzyskać najlepsze surowce bez uszkodzeń i deformacji.

Za pomocą wbudowanego podnośnika zamrożone mięso jest ładowane do specjalnego zasobnika, a następnie wysyłane do ślimaka tnącego przez dwa ślimaki podające. W zależności od rodzaju urządzenia do krojenia uzyskuje się określoną strukturę mięsa mielonego.

Opcje i zalety maszynki do mielenia mięsa

Młynek do mięsa, przeznaczony zarówno do mrożonych, jak i świeżych surowców, składa się z wbudowanego podnośnika hydraulicznego, ślimaków podających, urządzenia do przycinania i łopatek mieszających. Dodatkowo istnieje możliwość zwiększenia lub zmniejszenia objętości leja, do którego ładowane jest mięso.

Zalety omawianego sprzętu to:

• wzmocniony napęd śrubowy (do podawania surowców);
• minimalne koszty utrzymania maszyny;
• Ślimaki o określonym kształcie są specjalnie wzmocnione do pracy z mrożonym mięsem;
• łatwa obsługa i konserwacja;
• możliwość montażu dodatkowych urządzeń pomocniczych: podnośnik hydrauliczny, trymer.

Bluzy łączone

Do zmielenia skóry wieprzowej lub wołowej, w przypadku zamrożonych bloków, używana jest kombinowana maszynka do mięsa. Zamrożone kawałki są kruszone na mniejsze kawałki za pomocą podajnika ślimakowego, a następnie wysyłane do urządzenia tnącego. Konstrukcja głowicy tnącej w kombinowanych maszynkach do mięsa różni się znacznie od narzędzia w standardowych maszynkach do mielenia mięsa. Minimalizuje to wpływ na mięso podczas procesu siekania, dając produkt wysokiej jakości.

Połączona maszynka do mielenia mięsa, której cena zaczyna się od 300 000 rubli, wymaga minimalnej konserwacji dzięki przemyślanej konstrukcji wszystkich elementów maszyny. Sterowanie procesem szlifowania odbywa się za pomocą kolorowego ekranu dotykowego: ustawiana jest prędkość obrotowa ślimaków. Możliwe jest również przeglądanie historii wszystkich operacji za określony czas, wszystkie błędy są raportowane przez wbudowany system ochrony.

Cechy połączonego sprzętu

Aby ułatwić montaż i demontaż maszyny, maszynka do mięsa wyposażona jest w: wózek i dźwig dźwigowy. Za pomocą tych prostych narzędzi każdy pracownik fabryki żywności może zmontować maszynkę do mięsa. Połączona maszynka do mielenia mięsa jest w stanie zmielić dowolny surowiec, którego temperatura nie jest niższa niż -25 stopni. Istnieje możliwość zamontowania urządzenia wykończeniowego, całość sterowania odbywa się za pomocą ekranu dotykowego, a dzięki wyposażeniu blatu w systemy pomocniczeminimalny koszt serwisu i konserwacji.