Co to są artykuły spożywcze? Zasady sprzedaży produktów spożywczych

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Produkty spożywcze są reprezentowane przez produkty w postaci naturalnej i gotowej (przetworzonej), które mogą być spożywane przez ludzi. Należą do nich: dieta i żywność dla niemowląt, butelkowana woda pitna, różne produkty alkoholowe itp.

Jakość żywności

Jest to jedna z cech, która w decydujący sposób wpływa na kształtowanie preferencji konsumentów, a także tworzenie konkurencyjności.

Jakość produktów spożywczych jest reprezentowana przez zestaw właściwości, które odzwierciedlają zdolność gotowego produktu do zapewnienia właściwości organoleptycznych, zapotrzebowanie każdego organizmu na określone substancje, a także niezawodność ich wytwarzania i przechowywania. Wśród właściwości, które decydują o przydatności produktów spożywczych i ich zdolności do zaspokojenia wszystkich potrzeb ludzi w żywieniu, znajduje się pewna wartość odżywcza, smakowa i właściwości fizyczne.

Wartość odżywcza

Wartość odżywcza żywności jest najtrudniejszawłaściwość charakteryzująca pełnię właściwości użytkowych produktu: wartości biologiczne, energetyczne, fizjologiczne i organoleptyczne oraz dobrą jakość i strawność.

Produkty spożywcze charakteryzują się wartością energetyczną, którą określa obecność w nich tłuszczów, węglowodanów i białek. Organizm ludzki może pozyskać pewną ilość energii, gdy alkohol utlenia się kwasami organicznymi. Jeżeli znany jest skład chemiczny gotowego produktu, to można obliczyć jego wartość energetyczną.

Wszystkie produkty spożywcze mają swoją wartość biologiczną, na którą składa się obecność substancji biologicznie czynnych w postaci aminokwasów, mikro i makroelementów, witamin oraz tłuszczów wielonienasyconych. Tych składników nie można zastąpić innymi substancjami spożywczymi, ponieważ nie są one syntetyzowane przez żadne układy enzymatyczne organizmu ludzkiego.

O wartości fizjologicznej decyduje fakt, że produkty spożywcze mają zdolność oddziaływania na układ sercowo-naczyniowy, nerwowy i trawienny człowieka. Również ta wartość tych produktów sprzyja odporności organizmu człowieka na choroby.

Wartość organoleptyczna określa jakość produktów spożywczych: konsystencję, wygląd, smak, zapach i stopień świeżości. Tak więc produkty spożywcze z wyglądu mogą zwiększać apetyt i być lepiej wchłaniane. Nie bez znaczenia jest również smak i aromat gotowych produktów, dlatego czasami w manufakturzeprodukty spożywcze wykorzystują specjalne metody przetwarzania.

Proces marketingu żywności

Sprzedaż jadalnych artykułów spożywczych może być całkiem udanym biznesem.

W końcu te wysokiej jakości produkty są dość konkurencyjne na rynku, co zapewnia ich producentom pewność powodzenia ich działalności. Wymaga to jednak pewnego wysiłku. Dotyczy to na przykład zapewnienia wyposażenia technicznego przedsiębiorstwa na odpowiednim poziomie, dostępności wysoko wykwalifikowanych specjalistów itp. W początkowej fazie mogą być wymagane pewne inwestycje finansowe, które w przyszłości przyniosą stabilny dochód.

Właściwości produktów spożywczych

Na jakość towarów, określenie warunków oszczędności mają wpływ właściwości fizyczne. Należą do nich: rozmiar, kształt, kolor, masa, gęstość, przezroczystość, wytrzymałość i wytrzymałość.

Właściwości smakowe polegają na odczuwaniu aromatów (zapachów) i oczywiście smaku. Zgodnie z tą właściwością wyróżnia się następujące grupy produktów spożywczych: słodkie, słone, kwaśne i gorzkie. Zapach jest określany przez zmysł węchu i jest głównym wskaźnikiem podczas degustacji win i różnych napojów.

Wskaźniki sanitarne i higieniczne produktów spożywczych

Wskaźniki biologiczne i mikrobiologiczne dla wszystkich grup produktów są regulowaneodpowiednie dokumenty regulacyjne. Najbardziej rygorystyczne wymagania sanitarne dotyczą tych towarów, które są uzyskiwane w procesie przetwarzania surowców.

W wyniku oceny jakości produktów spożywczych można określić ich zgodność z wymaganiami ww. dokumentów, a także określić kryteria jakościowe, jeżeli zapewniona jest klasyfikacja na określone marki i odmiany.

Warunki przechowywania produktu

Wśród warunków przechowywania żywności należy wyróżnić następujące elementy:

- przestrzeganie wszystkich niezbędnych zasad umieszczania towarów podczas przechowywania;

- zgodność z reżimem klimatycznym podczas przechowywania;

- przestrzeganie norm sanitarnych i higienicznych.

Podczas umieszczania towarów o wartości spożywczej należy przede wszystkim przestrzegać zasad sąsiedztwa opartych na zgodności towarów. Są to towary, które mają podobne reżimy przechowywania i nie wpływają na siebie negatywnie. Ze względu na różnice we właściwościach sorpcyjnych takich produktów może wystąpić pewna redystrybucja wilgoci, która prowadzi do zwilżania niektórych produktów i kurczenia się innych.

Również przy umieszczaniu produktów spożywczych do przechowywania należy przestrzegać zasady optymalnego obciążenia magazynów pracą. Przestrzeganie tej zasady zapewni swobodny dostęp do towarów i niezbędną wymianę powietrza, aby zapewnić jednolite warunki temperaturowe.

Tryb klimatyczny zapewnia zgodność z wymaganiami dotyczącymi wilgotności względnej i temperatury powietrza, a takżejego skład gazu, wymiana powietrza i oświetlenie. Każda odrębna grupa produktów spożywczych ma swój własny sposób przechowywania. Niezastosowanie się do tego może skutkować stratami i niższą jakością towarów.

Ceny żywności będą również zależeć od prawidłowego przechowywania. Ponieważ na rynku rosyjskim będą poszukiwane tylko produkty o dobrym wyglądzie, przyjemnym zapachu i użytecznych właściwościach.