Catering publiczny - co to jest?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Katering publiczny to branża szeroko rozwinięta w wielu krajach. Obecnie istnieje ogromna liczba firm, które przeprowadzają podobny proces. Istnieje wiele opcji, które oferują te organizacje. W każdym kraju konsumentowi oferowane są różne rodzaje dań, kuchnie i szeroki wybór produktów kulinarnych. Jednak aby ta działalność mogła się pomyślnie rozwijać, należy spełnić wiele wymagań.

Jednakże te wymagania powinny być dokładnie przestrzegane. Co zawiera takie warunki? A co może się stać, jeśli nie zastosujesz się do zasad cateringu? Szczegółowe informacje są szczegółowo opisane w bieżącym artykule.

Przemysł jako usługa

Dzisiaj istnieje ogromna liczba placówek gastronomicznych na całym świecie. Obejmuje to kawiarnie, restauracje, stołówki, bary, wszelkiego rodzaju kawiarnie,pizzerie i wiele, wiele więcej. Można je również podzielić na przedsiębiorstwa publiczne i prywatne. Należy jednak pamiętać, że gastronomia publiczna to obszar działalności, który ma na celu karmienie ludzi nie tylko smacznymi, ale również wysokiej jakości produktami. W swojej manifestacji ta branża to świadczenie usług, które muszą być wykonywane na odpowiednim poziomie.

Od tej służby zależy nie tylko zdrowie człowieka, ale także jego życie. Jest wiele dowodów na tę opinię i każdy dorosły stara się traktować ją poważnie. Oczywiście zdarzały się przypadki, gdy szkodziło zdrowiu nie tylko dorosłym, ale także dzieciom. A im z kolei znacznie trudniej jest znosić jakiekolwiek choroby czy infekcje. Ktoś może sprzeciwić się, ale czasami niebezpieczna infekcja może zostać zarażona przez żywność.

Link do handlu

Handel i gastronomia są ze sobą ściśle powiązane. Rzecz w tym, że te dwie rozważane branże są w dużej mierze od siebie zależne, wyłączając tylko niektóre opcje towarów. Głównym celem placówek gastronomicznych jest osiągnięcie zysku. Handel również działa w ten sam sposób. Oczywiście nie we wszystkich przedsiębiorstwach handlowych można znaleźć dokładnie produkty spożywcze, ale takich miejsc jest wiele. A taki biznes jest ważny w każdej chwili.

Ludzie zawsze wydawali, wydają i będą wydawać pieniądze na jedzenie. Produkty gastronomiczne są w tym przypadku bardzo zróżnicowane. Zakłady gastronomiczne oferują dania z niemal każdej kuchni świata. I uważajwłaściwa jakość tego produktu jest rozliczana bardzo rygorystycznie. W przeciwnym razie instytucja może nie tylko ucierpieć w sposób materialny (brak odwiedzających, nałożenie grzywny za nieodpowiednią jakość itp.), ale także zamknąć się na surowe zalecenia odpowiednich władz lub władz.

Zgodność z GOST (30389-2013, 30389-95 itd.)

Do wykonywania prac cateringu publicznego i procedury certyfikacji jej usług konieczne jest przestrzeganie określonych standardów GOST. Gastronomia publiczna również przechodzi procedurę klasyfikacyjną, w zależności od charakteru przedsiębiorstwa.

Obejmuje to wiele czynników, począwszy od warunków obsługi i kwalifikacji personelu, po czas obsługi odwiedzających (konsumentów) i zakres sprzedawanych produktów. Oczywiście konieczne jest również zapewnienie wszelkich warunków dla zachowania życia i zdrowia konsumentów, wyposażenie dostępu lub dostępu pieszego do przedsiębiorstwa, oświetlenie sąsiedniego terytorium i jego poprawa. Spełnienie tych i wielu innych wymagań staje się sposobem na prowadzenie tej działalności. W przeciwnym razie najprawdopodobniej nie dojdzie do zorganizowania publicznego przedsiębiorstwa gastronomicznego.

Jakość produktu

Oczywiście wszystkie warunki muszą być spełnione na maksymalnym poziomie. Pomoże to nie tylko przyciągnąć konsumentów, ale także oszczędzi dużo czasu, pieniędzy i wysiłku na korygowanie wad. Oprócz tego należy stale brać pod uwagę jakość wytwarzanych produktów. Produktycatering również musi być wyprodukowany i spełniać określone normy. W przypadku każdego lokalu gastronomicznego standardy te mogą się nieznacznie różnić, ale należy przestrzegać ogólnej zasady.

Właściwe przechowywanie, przetwarzanie, przetwarzanie i produkcja żywności jest kluczem do sukcesu tego przedsięwzięcia. Należy ściśle przestrzegać obowiązującej procedury dla takich działań. Z pewnością każda osoba będzie chciała używać wyłącznie produktów wysokiej jakości, które posiadają wszystkie niezbędne właściwości. W sytuacjach, gdy producent wytwarza i sprzedaje produkt o niskiej jakości, następuje spadek jego wyników finansowych.

Brak specjalistów

Każde przedsiębiorstwo ma swoją własną kolekcję cateringu publicznego. Większość kawiarni i restauracji boryka się z ogromnym problemem, który uniemożliwia im osiągnięcie pożądanych rezultatów. Co to jest? Pomimo faktu, że obecnie istnieje wiele wyspecjalizowanych instytucji edukacyjnych, profesjonalnych kursów do przygotowania wysokiej jakości produktów kulinarnych, nie wszyscy specjaliści w tej dziedzinie są bliscy ideału.

Prosty przykład: gość przychodzi do restauracji i chce umieścić w menu nie tylko nazwę, skład i cenę dania, które chce zamówić. Czego jeszcze potrzebuje, jeśli to wszystko jest napisane w menu? Kalorie produktu! Aby zarejestrować tę pozycję w menu, potrzebujemy specjalistów, którzy potrafią poprawnie sporządzić mapy technologiczne. Tacy pracownicy są w stanie obliczyć tabele tłuszczów, białek, węglowodanów, przychodzącychw składzie potraw. Jest to również ważne kryterium w prowadzeniu takiej sprawy.

Dokument z wytycznymi

Książka kucharska jest dokumentem przewodnim. Ten dokument zawiera wszystkie informacje, które muszą znać szefowie produkcji. Wskazuje wagę i nazwy produktów zawartych w naczyniach, objętość i wagę gotowego produktu (wydajność), wielkość i procedurę stosowania norm odpadowych podczas termicznej i pierwotnej obróbki produktów, zużycie surowców, kolejność procesów technologicznych, reżimów temperaturowych do przygotowania produktów i potraw kulinarnych i wiele innych.

Takie dokumenty są stale aktualizowane i utrzymywane na poziomie zmian zachodzących w branży. Jeżeli produkt zawiera jakiekolwiek dodatki do żywności, barwniki, konserwanty, to opracowanie ich receptury musi przejść obowiązkową procedurę zatwierdzenia przez organy regulacyjne. Konieczne jest wskazanie przeciwwskazań do stosowania tych suplementów w przypadku niektórych chorób człowieka.

Jasne wymagania

Receptura cateringu jest zestawiona w określony sposób, aby normy wagowe gotowego produktu uwzględniały straty, które wystąpią w wyniku obróbki lub gotowania potrawy. Przepisane są również wszystkie szczegółowe warunki obróbki cieplnej warzyw. W przypadku niektórych potraw należy je wstępnie ugotować w skórze, a dopiero potem oddzielić od niej, w przypadku innych należy je najpierw obrać, a następnie ugotować. I to nie wszystkoinstrukcje przygotowania i przetwarzania produktu.

Jak wspomniano wcześniej, w różnych przedsiębiorstwach takie standardy są prawie takie same, ale są różnice. Zależy to od tego, jakie konkretne produkty są wytwarzane i sprzedawane przez te przedsiębiorstwa. Oczywiście bezpośredni przepis dań w różnych lokalach może się różnić, a technika gotowania może nie być taka sama. Najważniejsze pozostaje, w jaki sposób produkty są przechowywane, przetwarzane i jak dokładnie odpowiadają ustalonym standardom. Za nieprzestrzeganie tych procedur na instytucję (przedsiębiorstwo) nakładana jest grzywna lub stosowana jest inna forma odpowiedzialności.

Różnica gotowania

Zbiór przepisów gastronomicznych obejmuje ogromną masę różnych procesów, składów produktów, technik jego przygotowania i obróbki. Wydawałoby się, dlaczego tak szczegółowe streszczenia zasad i przepisów? Oczywiste jest, że każdy kucharz zna się na swojej działalności i ma pewne umiejętności w tej działalności. A co z szefem kuchni, który zmienił pracę? W poprzednim miejscu przygotowywano (na przykład) tylko dania z czasów sowieckich, a w nowym miejscu gościom oferowane są wyłącznie dania dla smakoszy kuchni europejskiej lub chińskiej.

Być może wiele składników składających się na to lub inne danie, którego ten kucharz nigdy nie używał, nie wie, jak je prawidłowo ugotować. Oczywiście w większości przypadków są wyjątkowi ludzie, którzy nauczą Cię niezbędnych umiejętności gotowania lub podawania dania, ale doświadczenie przychodzi z wiekiem. Jeśli źleczyścić lub przetwarzać produkt, bardzo łatwo jest zaszkodzić życiu i zdrowiu konsumenta. A to jest niezwykle poważne.

Nieodwracalny błąd

Usługi gastronomiczne to dość żmudna praca. Wymaga to pełnej świadomości rygoru procesu i zrozumienia, że żywność jest najważniejszym kryterium w tej branży. Zdarzają się przypadki, kiedy właściciele są zmuszani do płacenia ogromnych grzywien, zamykania zakładów lub nawet ponoszą odpowiedzialność karną za nieprzestrzeganie, naruszenie ogólnie przyjętych norm. Tak, oczywiście, jeśli przy wejściu do placówki odpadł kawałek kafelka - to nie jest straszne. Wezwali mechanika, posmarowali go klejem - i to wszystko.

A co czeka właściciela, u którego doszło do takiej sytuacji: młody człowiek zamawia drogą pizzę z owocami morza i natrafia na cząstkę (odłamek) muszli? Trafiła tam, ponieważ kucharz źle przetworzył pewne owoce morza. A wynik? Być może najgorsze jest to, że odwiedzający pozostanie niepełnosprawny. Czemu? Wszystko jest bardzo proste – fragment może łatwo zranić przełyk, w wyniku czego konsekwencje mogą być bardzo smutne. Kto będzie odpowiedzialny za to, co się stało? Jak dokładnie zostanie wypłacona? I czy w ogóle zostanie poniesiony? Te pytania należą do innego tematu, ale fakt kolosalnego błędu jest oczywisty. A najgorsze jest to, że konsument nie mógł zapobiec podobnej sytuacji, na co pozwolił specjalista instytucji.

Wybór osobisty

Tak, podobne zdarzenie może mieć miejsce w instytucji prywatnej, ale czy instytucje publiczne są ubezpieczone od takich zdarzeń? Ile jest przypadkówo masowych zatruciach w przedszkolach i szkołach? Jest ich ogromna liczba! Stołówki oczywiście stosują się do wymaganej receptury lokali gastronomicznych, więc o co chodzi? Może być wiele opcji. Jasne jest jednak, że takie sytuacje nie powinny mieć miejsca. Na tak ilustracyjnych przykładach można bardzo dobrze zrozumieć, dlaczego i dlaczego sporządzane są szczegółowe dokumenty regulacyjne. Produkty muszą być nie tylko odpowiednio przygotowane, ale także przechowywane, przetwarzane, przetwarzane i zgodne z niezbędnymi zasadami.

Wielu wyraża opinię, że bezpieczniej jest przygotowywać i spożywać jedzenie w domu, niż ryzykować zdrowie i nadal za to płacić. Nie powinieneś jednak brać tego tak kategorycznie. Jednak w większości prawie wszystkie placówki gastronomiczne starają się odpowiedzialnie podejść do procesu i upewnić się, że wszystko jest w porządku: przeprowadzany jest wysokiej jakości wybór niezbędnego personelu, tylko wysokiej jakości produkty do gotowania zakupiony, zachowane są wszystkie normy sanitarne.

Podział na klasy

Oprócz tego, że istnieją różne rodzaje publicznych przedsiębiorstw gastronomicznych, istnieje również ich różnica klasowa. Gastronomia publiczna to branża, która ma również własne rozwarstwienie na „oszczędnych” i „bogatych”. Klasyfikacja odbywa się według wielu parametrów, takich jak poziom i warunki obsługi klienta, jakość świadczonych usług, kwalifikacje personelu, zakres oferowanych produktów.produkty.

Ale podobne podziały na pewną klasę występują w restauracjach, barach, prywatnych przedsiębiorstwach. Z reguły kawiarnie nie są podzielone na klasy. Czym są te klasy i jakie są ich różnice? Ustanowienie pierwszego charakteryzuje się harmonijną i komfortową atmosferą, pewnym zakresem usług, szeregiem autorskich dań i napojów o prostym przygotowaniu. Najwyższej klasy lokale charakteryzują się wyjątkową i komfortową atmosferą, oryginalnymi markowymi i szytymi na miarę potrawami, oryginalnymi koktajlami i drinkami. Luksusowe lokale charakteryzują się wyrafinowaną atmosferą i szczególnie wysokim poziomem komfortu, szeroką gamą usług, charakterystycznymi specjałami i trudnymi do przygotowania drinkami.

Wycieczka

Oczywiście, wybór konkretnej klasy jest różny, a koszt usług, które zostały wybrane przez konsumentów i odwiedzających. Gastronomia publiczna to obszar, w którym jakość produktu w dużej mierze zależy od tego, ile konsumenci są skłonni na niego wydać. Oczywiście tanie jedzenie może być również smaczne i wysokiej jakości, ale dobre jedzenie zawsze wyróżnia się na tym tle.

Istnieje ogromna różnorodność wycieczek na całym świecie, są one kupowane za określoną cenę. Ponownie, cena tych kuponów może się różnić w zależności od firmy, od warunków zawartych w wycieczce i wielu innych kryteriów. Takie bony mogą również obejmować posiłki (osoba płaci za bon, który już zawiera posiłki) lub nie są wliczone w cenę. W drugim przypadku turyści sami decydują o tym, gdzie?chcą się cieszyć. Czy biuro podróży odpowiada za zawarte usługi gastronomiczne? Tak, ponieważ jest zobowiązana do dokładnego przestudiowania tej sprawy.

Droga do sukcesu

Produkcja w gastronomii odgrywa ważną rolę. Jak wspomniano powyżej, jest on podzielony na kilka etapów: przygotowanie niezbędnej dokumentacji, dostępność i wyposażenie niezbędnych pomieszczeń do gotowania, praca z umiejętnościami zawodowymi personelu. Wszystkie te i wiele innych aspektów ma być przestrzegane na odpowiednim poziomie, nie tylko dla ochrony zdrowia ludzi, ale są one również niezbędne dla rozwoju instytucji. W miejscu, gdzie goście są wypróbowani i kochani, zawsze będą goście. To jest trwałe! A sprzyjające środowisko zapewni dobre wspomnienia nie tylko klientom, ale także pracownikom tej instytucji.