Sklep rybny: organizacja pracy, sprzęt

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Aby otworzyć wyspecjalizowany warsztat przetwórstwa rybnego, musisz kierować się określonymi standardami. A także poznać wszystkie subtelności i możliwe trudności podczas pracy z produktami rybnymi.

Organizacja pracy sklepu rybnego

Produkcja produktów rybnych odbywa się zawsze w specjalnych przedsiębiorstwach. Zgodnie z wymaganiami technologicznymi istnieje możliwość produkcji ryb mrożonych, kotletów, klopsików. Przetwarzanie ryb i kości powinno składać się z następujących operacji:

• rozmrażanie ryb;
• usuwanie kamienia.

Ryby należy rozmrażać na specjalnych stojakach. Czas trwania rozmrażania może wynosić do 13 godzin. W warsztacie rybnym z mięsa ryb można wytwarzać półprodukty, które charakteryzują się szybkim przygotowaniem. Na przykład kawałki ryby, podzielone na porcje lub już posiekane. Produkty, które będą transportowane do różnych przedsiębiorstw, zanurzane są w roztworze soli. Najważniejsze jest tutaj wytrzymanie reżimu temperaturowego. Powinno być nie więcej niż +6 °С.

Przetworzone półprodukty są umieszczane w pojemnikach i przenoszone do komory chłodniczej.

Wykorzystywane są odpady rybne,przygotować bulion. Ilość odpadów należy policzyć i zważyć. Jeśli sklep rybny nie jest bardzo duży, konieczne jest wytyczenie stref. Aby zapobiec pojawianiu się infekcji i różnych drobnoustrojów. Najważniejszą rzeczą jest utrzymanie czystości i porządku. A na koniec dnia pracy pamiętaj o umyciu naczyń, pojemników, podłóg i innego sprzętu roboczego.

Półprodukt to produkt, który szybko się psuje. Dlatego konieczne jest zapewnienie przestrzegania wszystkich norm sanitarnych. Produkty rybne można przechowywać w temperaturze +6 °С.

Warunki pracy

Organizacja pracy sklepu rybnego powinna przebiegać zgodnie z planem technicznym.

Firma musi być obecna:

• przetwarzanie;
• gorąca sekcja;
• komora zimna;
• wyprawa.

W pracy należy kierować się ustalonymi zasadami. Mianowicie:

• należy oddać do recyklingu odpadów;
• sprzątaj miejsce pracy;
• stoły do wyparzania z gorącą wodą;
• posyp zapasy soli.

Sprzęt

W sklepie rybnym musi znajdować się sprzęt sprawny. Aby wyczyścić ryby, musisz kupić stoły do cięcia metalu. Takie stoły powinny mieć blat, który należy pochylić do środka. Aby wygodnie było zbierać odpady z ryb. Czasami używane są stoły z rowkami na jednym końcu. Sól służy do oczyszczania ryb ze śluzu. A płetwy są wycinane za pomocą maszyn produkcyjnych. Jeśli warsztat jest duży, to szkielety rybmożna usunąć na specjalnych liniach. Do produkcji kotletów filetowych używają specjalnego sprzętu ze sklepu rybnego, napędu i pojemnika do namaczania chleba. W celu przetworzenia specjalnych gatunków ryb, zwykle instalowane są regały z paletami. Zapewniają również zbiorniki na gorącą wodę. Do parzenia ryb. Ale jeśli nie ma specjalnych kąpieli, można użyć kotłów. Wyciągają rybę tylko łyżką.

Narzędzia należy przechowywać w pudełkach. Blacha do pieczenia może służyć jako pojemnik. Aby zrobić mieloną rybę, musisz kupić maszynkę do mięsa. A także zainstaluj dysk. Jego mechanizmy można zdjąć do czyszczenia. Możesz formować kotlety za pomocą automatów, które są używane w warsztatach do produkcji wyrobów mięsnych. Zabronione jest jednak krojenie mięsa w sklepie rybnym.

Miejsce pracy

Organizując sklep rybny, należy wziąć pod uwagę, że miejsce pracy pracownika musi być zgodne ze standardami. Ponieważ od tego zależy jakość produktu. Średnice obszaru roboczego powinny być odpowiednie do przetwarzania ryb. Powinna istnieć wymagana liczba półek i szuflad do przechowywania zapasów. Zazwyczaj uchwyty umieszcza się po lewej stronie, a produkty rybne po prawej. Różne noże są przechowywane w półkach na ścianie. Do przygotowania i transportu produktów rybnych wykorzystywane są specjalne pojemniki. Na przykład pojemniki, wózki, stojaki.

Zarządzanie warsztatem produkcyjnym

Każdy pracownik w produkcji musi wykonywać funkcje, które za nim stojąnaprawił. Kierownik musi prowadzić. Jeśli przy produkcji pracuje więcej niż dziesięć osób, wyznaczany jest brygadzista. Z wykształcenia może być kucharzem. Wraz z pracownikami realizuje plany produkcyjne. Aby zdobyć surowce, musisz złożyć dokumenty do kierownika. Brygadzista kontroluje proces produkcji. Śledzi ilość surowców poddanych recyklingowi. Działalność sklepu rybnego prowadzona jest w dzień iw nocy. Zespół składa się z producentów produktów rybnych czwartej kategorii.

Higiena podczas pracy z rybami

Pracownicy muszą wykonywać swoje obowiązki w czysty sposób. Przed rozpoczęciem pracy należy wziąć prysznic i umyć ręce. Włosy należy zebrać w kok, a na wierzch założyć czepek, aby nie trafiły do półproduktów. Długie paznokcie nie powinny być. Muszą być przycięte. Nie zapomnij również o dokładnym umyciu rąk przy przechodzeniu do innego rodzaju przetwórstwa ryb. Zabrania się noszenia w pracy różnej biżuterii. Ponieważ mogą się na nich gromadzić drobnoustroje. W kontakcie z rybami nie należy dopuszczać do skaleczeń lub oparzeń rąk, które ropieją. Powodują zanieczyszczenie produktu infekcją. Aby przetwarzać produkty rybne, szef kuchni musi nosić plastikowy fartuch i rękawiczki.

Każdy pracownik w przedsiębiorstwie musi przejść badania lekarskie. Zapewniają również książeczkę medyczną. Jeśli nie ma takiego dokumentu, pracownik nie może wykonywać obowiązków w pracy. Menedżerowie, którzy pozwalają pracownikom pracować bez egzaminów, a potem płacą dużogrzywny. Pracownik podlega również karze pieniężnej ze strony organów kontrolnych. Bo takie działania są niedopuszczalne z punktu widzenia prawa. A klient nie będzie chciał spożywać produktów, które zostały wykonane w niehigienicznych warunkach.

Zasady mają na celu przede wszystkim zapewnienie, że produkty sklepu rybnego są wysokiej jakości i bezpieczne dla zdrowia. I został wyprodukowany zgodnie z odpowiednimi wymaganiami. Dlatego też organizując pracę warsztatu należy wziąć pod uwagę takie momenty, aby zdobyć zaufanie konsumenta na rynku.