Zawód czekoladnika to Funkcje, niuanse, wykonywana praca

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Czekoladowa figurka to rodzaj prawdziwej rzeźby, której szczegóły są wyraźnie dopracowane, co sprawia, że wydaje się żywa. Tylko specjalnie przeszkoleni ludzie z prawdziwym talentem i cierpliwością mogą nauczyć się tworzyć takie arcydzieła.

Czekolada to dość rzadki zawód, który często jest tradycją rodzinną, ponieważ niewiele osób o tym wie. Niemal każdy uwielbia jeść wyroby cukiernicze z ziaren kakaowca, a ci, którzy mieli szczęście spróbować oryginalnej, naturalnej czekolady, raczej nie pozostaną wobec niej obojętni. Czekolada z chocolatier to oryginalny deser, po którego degustacji osoba odczuje nie tylko prawdziwą przyjemność, ale także emocje, które przekazuje autor produktu.

O pracy

Czekolada to osoba, która opracowuje unikalny przepis na czekoladowe słodycze i robi je własnymi rękami. Musi znać wszystkie zawiłości wytwarzania czekolady: od uprawy ziaren kakaowych po technologię produkcji i umieć łączyć ją z różnymi dodatkami, które nadadzą deserowi oryginalny aromat i smak.

Biznes czekoladowy rozwija się aktywnie od XVII wieku. Dopiero wtedy ludzie nauczyli się tworzyć solidne tabliczki czekolady o różnych kształtach. Kiedy żona Ludwika XVI Maria Antonina dowiedziała się, że czekoladę można nie tylko pić, ale także robić z niej twarde desery, kazała sprowadzić do niej mistrza czekolady, dając mu nowe stanowisko - czekoladnika.

Produkcja czekolady osiągnęła poziom produkcji w XIX wieku. Po krótkim czasie zawód czekoladnika stał się powszechny. Należy zauważyć, że przez cały czas praca mistrzów czekolady była bardzo ceniona, słodycze te zaliczane są do smakoszy. Profesjonaliści w tej branży biorą udział w międzynarodowych festiwalach i wystawach. W wielu krajach istnieją nawet muzea historii tworzenia i rozwoju czekolady.

Obowiązki i zadania w pracy mistrza

Czekolada to prawdziwy mistrz czekoladowych słodyczy, który w swojej pracy wykorzystuje wyłącznie naturalne składniki, dbając o jakość swoich produktów. Właśnie dlatego smakosze tak wysoko cenią sobie ich pracę.

Obowiązki mistrzów czekolady mogą się różnić w zależności od konkretnego miejsca pracy. Ale główne zadania są takie same:

• kontrola jakości surowców;
• Opracowywanie unikalnych receptur poprzez dodawanie oryginalnych dodatków i dodatków;
• tworzenie szkicu kształtu przyszłych arcydzieł;
• smakowanie gotowego dania;
• badania rynku i samorozwoju i nie tylko.

Gdzie uczą czekoladowego biznesu

Przyszli magowie studiują w wyspecjalizowanych akademiach czekolady. To wykształcenie nie jest wyższe, ale dyplom takiej akademii da Ci możliwość pracy w butikach z czekoladą, a może nawet otwarcia własnego biznesu.

W Rosji jest niewiele takich akademii. Chocolatier w Moskwie kształci się w Akademii Projektowania Czekolady przy College of Confectionery Productions nr 51 oraz w Czechowie w Akademii Czekolady. Tutaj przyszli czarodzieje swojego rzemiosła uczą się od czołowych rosyjskich specjalistów.

Aby osoba mogła dokładnie określić swój przyszły zawód, kursy czekolady odbywają się corocznie w Niżnym Nowogrodzie, Petersburgu, Omsku, Rostowie - w prawie wszystkich większych miastach Rosji.

Dla specjalisty z tej dziedziny nie wystarczy tylko wiedza teoretyczna, proces uczenia się musi przebiegać równolegle z nabywaniem umiejętności praktycznych. I oczywiście doceniani są mistrzowie, którzy zostali wyszkoleni na cukierników we Włoszech, Belgii i innych krajach świata.

Wykształcenie wyższe: czy jest taka potrzeba?

Aby odnieść sukces jako mistrz czekolady, nie jest konieczne posiadanie wyższego wykształcenia. Ponadto na uczelniach nie ma tego typu programu szkolenia specjalistów. Ale, jak wiecie, życie jest nieprzewidywalne, dlatego posiadanie wyższego wykształcenia w naszych czasach będzie tylko ogromnym plusem.

Zawód czekoladnika jest związany z żywnością, więc pokrewną specjalizacją w tej dziedzinie jest inżynier-technolog. Wykształcenie wyższe można uzyskać w oparciu o tak znane instytucje jak:

• PetersburgPeter the Great Polytechnic University (organizacja biznesu restauracyjnego i technologii produktów).
• Ufa State Oil Technical University.
• St. Petersburg National Research University of Optics, Information Technology, Mechanika.
• Dalekowschodni Uniwersytet Federalny.
• Sewastopol State University i wiele innych.

Jakie cechy osobowości powinien mieć mistrz czekolady?

Po pierwsze, dobry czekoladnik musi być artystą. Ważne jest dla niego nie tylko umiejętność portretowania przyszłego arcydzieła, ale także wyobraźnia. Jest to niezbędne, aby móc przedstawić rzeźbę, która będzie nie tylko pyszna, ale i niesamowicie piękna, przyciągając wzrok i uwagę koneserów.

Po drugie, cukiernik musi mieć wyostrzony węch i doskonałe oko. Tworząc nowe receptury, mieszając różne dodatki i składniki, mistrz musi wyraźnie wyczuć, ile i co musi dodać.

Po trzecie, działalność cukiernika wymaga od niego wytrzymałości fizycznej i dobrego zdrowia. W końcu nie każdy będzie mógł stać na nogach cały dzień, a czasem nawet noc.

Po czwarte, ten specjalista musi mieć wielką determinację i wytrwałość. Bez tego trudno mu będzie zrealizować swoje pomysły, zrobić prawdziwie profesjonalne desery.

Korzyści zawodowe

To dość rzadka specjalność, wielunawet uważany za hobby, ale mimo to jest poszukiwany w Rosji. Profesjonaliści w tej branży bez problemu znajdą pracę w dowolnej fabryce słodyczy, w butikach z czekoladą lub będą mogli realizować się we własnym biznesie. Warto zauważyć, że w fabrykach czekoladnik w zasadzie wypełnia swoją rękę. Czując się pewnie w sobie, często otwierają własny sklep z czekoladą, który szybko zyskuje na popularności, przynosząc dobre dochody.

Zarobki będą zależeć od poziomu umiejętności i popytu w danym regionie na te produkty. Wynagrodzenie specjalisty od czekolady jest w zasadzie zbliżone do średniego poziomu zarobków. Tak więc w Moskwie specjalista pracujący w fabryce słodyczy zarobi od 40 do 60 tysięcy rubli.

Wady zawodu

Praca ręczna ogólnie jest zawsze fajna, ale nie można zaprzeczyć, że jest również męcząca. Typowy dzień pracy zaczyna się zazwyczaj wczesnym rankiem i kończy późnym wieczorem, bliżej nocy. Warunki pracy nie są łatwe, człowiek spędza cały dzień w gorącym sklepie, na nogach, wykonując monotonną pracę.

Niedoświadczeni specjaliści zmuszeni są do pracy w takich warunkach na początku swojej aktywności zawodowej, aby doskonalić swoje umiejętności, zdolności i podnosić poziom mistrzostwa.

Właściciele własnego biznesu mają taki minus jak sezonowość popytu na towary. Oczywiście są też święta, kiedy trzeba pracować całymi dniami, ale spokój nie jest rzadkością.

Kultura czekolady, popyt

Kulturadesery czekoladowe to nie tylko ich spożywanie, ale także cieszenie się jednocześnie formą i wyglądem - wszystko to stopniowo staje się nawykiem wśród Rosjan. Popyt na ekskluzywną czekoladę figurowaną rośnie z roku na rok. Na święta zamiast banalnych kwiatów i pocztówek wiele osób daje swoim bliskim ciekawe czekoladowe figurki.

Twój czekoladnik będzie mógł stworzyć naprawdę oryginalny prezent. Oczywiście taki czekoladowy prezent nie przetrwa tak długo, jak bukiet kwiatów, ale wspomnienia o nim będą jaśniejsze, cieplejsze i na długo pozostaną w pamięci.

Czekoladowe figurki to wspaniała pamiątka dla pracowników lub klientów firmy. Ciekawym rozwiązaniem reklamowym byłoby naniesienie na taką figurę logo firmy. Często czekoladnik jest nie tylko autorem pomysłów, ale także realizatorem cudzych pomysłów.

Cechy związane z opracowywaniem receptur i projektowaniem czekolady

Mistrzowie czekolady, którzy mają własną działalność gospodarczą, zmuszeni są do ciągłego rozwoju i realizowania się w swoim biznesie, znajdowania firm pracowniczych (na przykład producentów nadzień, form, opakowań itp.).

Aby stworzyć naprawdę pyszne desery, testowanie gotowych produktów jest najczęściej organizowane przy zaangażowaniu zwykłych miłośników słodyczy. Ci ludzie wybierają desery, które lubią nie tylko pod względem smaku, ale także kształtu, koloru i zapachu.

Czasami sklep z czekoladą otrzymuje zapytania od firm spożywczych. Na przykład firma produkująca różne rodzaje serów może złożyć wniosek o opracowanie unikalnej receptury na słodycze z ichprodukty.

Wyjątkowym wydarzeniem dla czekoladników jest także udział w międzynarodowych festiwalach, kursach mistrzowskich, na których odbywają się nie tylko konkursy, ale także wymiana doświadczeń.

Ścisłe zasady czy fantazja?

Ten zawód nie jest ściśle twórczy ani techniczny. Można to porównać do malowania. Samo przesuwanie pędzla po płótnie nie jest twórcze, podobnie jak przerysowywanie obrazu za pomocą technologii. Wszystkie tworzone receptury i formy są w unikalny sposób podporządkowane specyficznym właściwościom materiałów.

Aby stworzyć kompozycję lub po prostu wykonać na niej rysunek, musisz wiedzieć wszystko o plastyczności czekolady, właściwościach użytych form, specyfice krzepnięcia, temperaturze i teksturze. Bez tej wiedzy wszystkie pomysły pozostaną niespełnione.