Zarządzanie restauracją - co to jest?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

W każdej branży restauracyjnej i hotelarskiej konieczne jest przejrzyste i wysokiej jakości zarządzanie wszystkimi działami. Można to osiągnąć tylko poprzez dobre zarządzanie.

Co to jest zarządzanie?

Istnieje wiele definicji tego terminu. Jednak najprostsze i najdokładniejsze jest dosłowne tłumaczenie słowa zarządzać, co oznacza „zarządzać”. Możesz jednak zarządzać przedmiotami, sprzętem i zasobami ludzkimi.

Słowo „zarządzanie” jest dość uogólnione, istnieje wiele jego interpretacji. W XXI wieku funkcja zarządzania staje się ogniwem w pracy każdego przedsiębiorstwa i organizacji. A zarządzanie biznesem hotelowym i restauracyjnym nie jest wyjątkiem.

Dlaczego budowanie dobrego zarządzania jest ważne?

Zarządzanie restauracją to jeden z najpopularniejszych i rozwijających się rodzajów działalności. Ludzie zawsze będą musieli zaspokoić jeden z podstawowych instynktów: jeść obfite i pyszne jedzenie. Jednocześnie chcą to robić w przytulnym miejscu, w którym będą mogli porozmawiać, odpocząć. Dlatego większość kawiarni i restauracji ma stały przepływ klientów, dobre dochody idługoterminowa perspektywa jego istnienia.

Jednocześnie należy zauważyć, że każdy biznes buduje się z sukcesem tylko wtedy, gdy oprócz dobrego pomysłu i planu, dysponuje wysoko wykwalifikowanym personelem (w skrajnych przypadkach zdolnym do uczenia się), jako zasoby finansowe i dobrze zbudowane zarządzanie. Ten ostatni aspekt staje się coraz bardziej decydujący, ponieważ odnosi się do wszystkich innych kryteriów i de facto je determinuje.

Na przykład kierownik finansowy (dyrektor) zajmuje się kwestiami finansowymi w firmie lub organizacji. Rekrutacja, awans i zwalnianie pracowników jest kontrolowane przez kierownika personalnego itp. W związku z tym, tylko budując kompetentne kierownictwo, hotel czy restauracja może rosnąć i rozwijać się, wypychając konkurencję z rynku usług.

Jakie są problemy?

Zarządzanie biznesem hotelarskim i restauracyjnym to złożony i wieloaspektowy proces. Główny problem w budowaniu struktury zarządzania można nazwać słabą komunikacją i relacjami między właścicielem, dyrektorem generalnym i menedżerami różnych szczebli. Najczęściej ci, którzy otwierają własny hotel lub restaurację, chcą mieć wszystko pod kontrolą, w swoich rękach.

Rozpoczyna rekrutację. Śledzi ich pracę, nie zapomina pilnować rozwiązania problemów finansowych itp. W rezultacie taki lider po prostu nie ma czasu na wykonywanie wszystkich funkcji, jest rozdarty na kawałki, prosi o pomoc swoich asystentów i administratorów w rozwiązywaniu różnych problemów.

Więc najpierw on się podwajaobciążenie siły roboczej. Po drugie, rozwiązywanie nawet drobnych spraw organizacyjnych powierza osobom, które nie mają wykształcenia menedżerskiego. Czując się trochę „z autorytetem”, zaczynają wytykać, besztać personel. W efekcie pogarsza się klimat społeczno-psychologiczny w zespole, który służy jako podstawa jakości pracy wszystkich pracowników. Dlatego o wiele łatwiej jest menedżerowi zatrudnić menedżera średniego szczebla, który mógłby rozwiązywać różne problemy organizacyjne i budować pracę z personelem.

Zarządzanie w biznesie restauracyjnym

Bardzo często w każdej instytucji można usłyszeć zdanie: „Teraz zadzwonię do kierownika”. I rzeczywiście ucieka, uprzejmy i dobry, gotowy załatwić wszelkie pytania, rozwiązać problemy. Jakże to dla niego naprawdę trudne, bo nie można zadowolić każdego gościa. Tak, a ludzie spotykają się z najdziwniejszymi: wybrednymi, nerwowymi, nie w nastroju itp.

Za co będzie odpowiedzialny kierownik hotelu lub restauracji? Oba pola działania są zrównane, gdyż w obu przypadkach dorozumiana jest sfera ukierunkowana na świadczenie usług na rzecz osoby. Kompetentny menedżer w takich przypadkach powinien odpowiadać za personel (np. kelnerów, jeśli jest to kawiarnia; sprzątaczki, pokojówki, jeśli jest to hotel), prawidłową organizację ich pracy, klimat społeczny i psychologiczny w zespole, interakcja z klientami i kierownictwem najwyższego szczebla, stałe monitorowanie sytuacji, motywacja personelu, planowanie itp. To ogromna funkcjonalność po zapoznaniu się zkto, może po prostu nie chcesz być menedżerem. Jednak nie bez powodu jest uważany za menedżera i otrzymuje odpowiednią pensję.

Zarządzanie restauracją: jej specyfika

Oczywiście zarządzanie hotelem i restauracją ma swoją specyfikę. Przyjrzyjmy się kluczowym punktom. Po pierwsze to kontrola kosztów i wydatków firmy świadczącej usługi. Dotyczy to różnych pozycji wydatków, w tym premii pracowniczych, kosztów amortyzacji itp. Po drugie, zapewnia wysokiej jakości marketing, który jest kluczem do sukcesu. Reklama, promocja usług, przyciąganie klientów - bez tych ważnych aspektów zarządzanie restauracją traci sens.

Wysokiej jakości usługi powinny być świadczone zarówno przez pracowników, jak i menedżerów, którzy sprawują kontrolę. Dotyczy to pracy kelnerów. Muszą być uprzejmi i ostrożni. Jednocześnie dania powinny pasować do obrazu w menu, mieć przyjemną relację ceny do jakości.

Sam kierownik powinien być przykładem dla swoich podopiecznych. Jest zobowiązany do monitorowania dyscypliny, tworzenia dobrego klimatu w zespole, motywowania pracowników, przemyślenia i wprowadzania systemu kompetentnych premii i nagród dla pracowników. Tak więc zarządzanie restauracją jest podstawą udanego funkcjonowania hotelu czy restauracji.