Jak otworzyć kawiarnię, od czego zacząć? Biznesplan kawiarni. Wymagane dokumenty do rozpoczęcia

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Biznes restauracyjny staje się coraz bardziej popularny w Rosji. Teraz możesz otworzyć kawiarnię lub bar dokładnie taki, o jakim zawsze marzyłeś. Może to być mini kawiarnia lub restauracja typu fast food. Być może chcesz otworzyć cukiernię lub zrobić pierwszą kawiarnię dla dzieci w okolicy.

Istnieje wiele opcji, ale jakie są pierwsze kroki, które należy podjąć, aby otworzyć kawiarnię? Od czego zacząć biznesplan i na co zwrócić uwagę, gdy jest to Twój pierwszy projekt?

Wybór lokalizacji dla udanego zakładu

Pierwszym kluczowym punktem w tworzeniu lokalu, w którym można zjeść, jest wybór lokalu. Od tego będzie zależeć powodzenie lub porażka projektu. Możesz dokonać szykownego remontu, stworzyć niepowtarzalną atmosferę i zatrudnić genialnego szefa kuchni. Ale jeśli wybierzesz niewłaściwy obszar, nie będzie odwiedzających: kawiarnia i kasa biletowa będą codziennie puste. Niestety jest wiele takich przykładów wśród tych, którzy zastanawiają się, jak otworzyć kawiarnię.

Biznesplan zaczyna się od poszukiwania terenu. Wybierając przyczółek, zwróć uwagę na stan głównych systemów komunikacyjnych. Zwróć uwagę na dostępność kanalizacji, zaopatrzenia w wodę i ogrzewania. Dobrą opcją byłoby wykupienie starej jadalni, w której jest już kuchnia. Trudniej i drożej jest zbudować nową kawiarnię z nienadających się do gotowania, ale tańszych lokali: hangarów i magazynów.

Większość jadłodajni i barów otwiera się w dzielnicach mieszkaniowych. Jeśli w tym miejscu była już stołówka, pub lub restauracja, to wszystko jest w porządku, możesz otworzyć kawiarnię w budynku mieszkalnym. Ale jeśli zdecydujesz się otworzyć kawiarnię po raz pierwszy, od czego zacząć proces, aby uniknąć wielu pułapek? Jeśli dźwięki muzyki i zapachy kuchni staną się nieproszonymi gośćmi mieszkań mieszkańców, to problemy mogą zacząć się bardzo szybko. Dlatego warto wcześniej zadbać o dobre zagospodarowanie przestrzenne pomieszczenia, izolację akustyczną i okap. Jeśli mieszkańcy uznają okolicę za niewygodną, kawiarnię można po prostu zamknąć.

Strzelaj czy kup?

Wynajem nie jest najlepszą opcją. Zwłaszcza jeśli chodzi o dużą kawiarnię. Czynsz ma tendencję do wzrostu i to nie z powodu dobrej koniunktury w kraju. Jeśli nagle zdecydujesz się na przeprowadzkę, naprawa i klientela pozostaną z właścicielem. Większość czcigodnych, uznanych restauratorów otworzyła swój biznes wykupując nieruchomość. Po tym instytucję można reklamować na dużą skalę, zdając sobie sprawę, że koszt PR to inwestycja w przyszłość. Dodatkowo, jeśli projekt z jakiegoś powodu nie dojdzie do skutku, zawsze możesz wynająć swoją powierzchnię, jednak podnajem jest trudniejszy.

Przed otwarciemwarto skontaktować się ze specjalistami, aby dowiedzieć się, czy opłaca się otwierać kawiarnię, uwzględnić wszelkie regulacje prawne i wymagania gości. Na podstawie tych zaleceń sporządzany jest plan projektu. Po otrzymaniu biznesplanu kawiarni, jego przykład należy przesłać do Rospotrebnadzor. Po uzgodnieniu projektu z agencjami rządowymi, możesz rozpocząć naprawę i przebudowę.

Posiłek o dobrym smaku

Bardzo ważne jest, aby wybrać jeden koncept i styl restauracji lub kawiarni. Dla jakiej publiczności chcesz pracować? Kogo chcesz zobaczyć wśród gości? Odpowiedzi na te pytania pomogą Ci zrozumieć wartości Twoich potencjalnych gości i wypracować odpowiedni wizerunek. Nie zapomnij rozważyć swoich pomysłów, ponieważ twoje osobiste marzenie jest teraz realizowane.

Nie ma znaczenia, jaki poziom restauracji planujesz otworzyć - ważne jest, aby znaleźć swoją „zapał”, wokół której będzie budowany koncept. Zastanów się, jakie jest to kryterium, które wyróżni Twój sklep spośród wszystkich innych? To pytanie pomoże Ci pomyślnie otworzyć kawiarnię.

Jak wdrożyć biznesplan?

Pierwszym krokiem będzie segmentacja i ocena ryzyka. Entuzjaści często pomijają te etapy, nie doceniając słabości przedsiębiorstwa i mocnych stron konkurencji. Dodatkowo na tym etapie warto obliczyć koszty gotówkowe, poznać okres zwrotu.

Plan biznesowy działającej kawiarni jest przykładem dobrego przygotowania. Nie da się tego zrobić bez dokładnego portretu potencjalnego klienta, jego dochodów społecznych, gustów, stylu życia.

Terazrozstrzyga się pytanie, skąd kawiarnia otrzyma główny zysk: ze względu na duże obroty czy wysoką marżę? Jeśli, powiedzmy, typowym gościem jest młody student, który lubi spędzać czas z przyjaciółmi, zajadać frytki i lekkie piwo, to drogie, wykwintne posiłki raczej nie zostaną przez niego docenione. Nie zrozumie bajecznych cen za krem z 30 składników i gęsią wątróbkę przyrządzoną według specjalnej receptury. Ta opcja planowania biznesowego prawdopodobnie zakończy się niepowodzeniem, mimo że uda Ci się otworzyć kawiarnię.

Rozpoczęcie pracy: dokumentacja i rejestracja

Będzie to wymagało pakietu dokumentów.

Po pierwsze, tylko przedsiębiorca może prowadzić działalność gospodarczą w naszym kraju. Musisz najpierw otworzyć LLC lub IP.

Po drugie, zbuduj następujący pakiet dokumentacji:

• zezwolenie na lokalizację zakładu wydane przez Rospotrebnadzor;
• pozwolenie uzyskane od straży pożarnej;
• potwierdzenie zgodności lokalu z normami sanitarnymi (umowa najmu, książeczki medyczne personelu, państwowy dowód rejestracyjny, pozwolenie na surowce i produkty handlowe);
• licencje na sprzedaż detaliczną, alkohol i tytoń;
• patent na działalność handlową na danym terytorium (wydawany przez samorządy);
• powiadomienie o rozpoczęciu działań.

Ustawa federalna nr 294-FZ z dnia 26 grudnia 2008 r. „O ochronie praw osób prawnych i przedsiębiorców indywidualnych w wykonywaniu kontroli państwowej (nadzoru) i kontroli komunalnej” reguluje tę działalność.

Osoba prawna (przedsiębiorca) dostarcza niezbędną dokumentację Rospotrebnadzor w rzeczywistej lokalizacji. Uzupełnione zgłoszenie jest uzupełnione kopią wyciągu z Jednolitego Państwowego Rejestru Osób Prawnych (Przedsiębiorców), a także kopią zaświadczenia o rejestracji w organach podatkowych. Te dokumenty wystarczą, aby otworzyć kawiarnię.

Rozpoczęcie

Praca nawet najmniejszego cateringu jest nie do pomyślenia bez sprzętu. Aby zaparzyć filiżankę kawy lub zrobić lody, potrzebujesz bazy technicznej. Konieczne jest przemyślenie wszystkich szczegółów na etapie projektowania pomieszczenia.

Wszystkie urządzenia powinny być jak najbardziej funkcjonalne i praktyczne, trwałe, spełniać wymagania barów, restauracji i kawiarni. W przeciwnym razie technika po prostu się nie opłaci.

Nowoczesne urządzenia pozwalają na szybkie przygotowanie wysokiej jakości posiłków. Ale wysoka produktywność jest nie tylko wynikiem potężnego zaplecza technicznego instytucji, ale także zdolności personelu do pracy nad nią. Bardzo ważne jest przeprowadzenie warsztatu dla pracowników po zakupie nowego samochodu.

Właściwy sprzęt zwiększy rentowność firmy, a niewłaściwe maszyny doprowadzą do strat.

Meble i wyposażenie

To kolejna ważna kwestia, na którą należy zwrócić uwagę przed otwarciem kawiarni. Od czego zacząć budować sytuację? Opłacalnym rozwiązaniem byłoby zamówienie zestawu mebli zaprojektowanego w jednym projekcie. Jest to jednak opcja ekskluzywna - zawsze jest droższa. Mogąkup gotowe meble. Jeśli kawiarnia jest pierwszym takim przedsięwzięciem, to tanie meble posłużą za wzór, aby na swoim przykładzie lepiej widzieć potrzeby instytucji. Następnym razem zamówienie odpowiednich mebli będzie łatwiejsze.

Czynnik ludzki: rekrutacja utalentowanych pracowników

Liczba pracowników będzie zależeć od wielkości sprzedaży instytucji. Wszystkie drogi w „edalu” są zredukowane do kucharza. Jest jak kapitan na statku. Szef kuchni powinien nie tylko gotować pyszne dania, ale także pięknie je dekorować. Bardzo dobrze, jeśli znasz swojego przyszłego szefa kuchni z wyprzedzeniem, nawet na etapie opracowywania biznesplanu kawiarni.

Przykład, kiedy sprawa zostanie otwarta pod przewodnictwem znanego mistrza, na pewno nie pozostanie niezauważona w mieście.

Idealny skład kuchni to szef kuchni, wymagana liczba kucharzy i zmywarek. Powinny być dwa takie pociągi - na grafik pracy zmianowej. Prawa ręka właściciela - szefa kuchni - musi gotować szybko, nie obniżając przy tym jakości potraw, gdyż w takich miejscach często dochodzi do zalania gości.

Jeśli szef kuchni jest duszą zakładu, następna grupa pracowników jest jego twarzą. Barmani, kelnerzy, administratorzy osobiście zwracają się do klienta. Wrażenie, jakie robi kierownik salonu podczas witania gości, może być punktem zwrotnym w związku.

Jeśli nie masz doświadczenia w zatrudnianiu pracowników, wypróbuj poniższe porady. Zapamiętaj swoje ulubione miejsce i spróbuj porozmawiać z jego właścicielem o doborze personelu. Uczyć się odmu szczegóły, jak otworzyć kawiarnię. Biznesplan jego pomysłu już żyje w murach instytucji i być może jego rady uratują cię przed katastrofami finansowymi i emocjonalnymi. Udane doświadczenie kolegi jest zawsze bezcenne dla kogoś, kto wie, jak się uczyć.

Każdy właściciel powie Ci, że nie powinieneś wybierać pracowników na podstawie dobrego wyglądu. Czasami administratorzy, podobnie jak kelnerzy, muszą znaleźć się w bardzo delikatnych sytuacjach, w których muszą bronić honoru instytucji i nie stracić klienta. Tutaj oczywiście potrzebna jest inteligencja, zaradność, umiejętność komunikowania się. Taka osoba może popełniać błędy, ale nie powinna zawieść właściciela. Zdolność do pokojowego rozwiązywania konfliktów jest cennym talentem, więc płać za to swoim pracownikom, kiedy płacisz.

Dobry kelner to także świetny sprzedawca, który może zaoferować dokładnie to, czego klient chce lub jeszcze nie wie, czego chce.

Aby kawiarnia była niedroga, możesz zaprosić tam już założony zespół lub przynajmniej kręgosłup zespołu, który pracował razem od dłuższego czasu. Pomoże to uczynić proces pracy szybkim i harmonijnym. To ważny niuans, który niekorzystnie odróżnia nowe placówki od ugruntowanych sieci.

„Pyszny” dzień

Tak więc, gdy podstawowe procedury są zakończone i możesz zaprosić gości, przychodzi etap zakupu jedzenia. Oczywiście, jeśli nie zainwestowałeś w reklamę i nie spodziewasz się napływu odwiedzających pierwszego dnia, możesz stopniowo ulepszać menu, finalizując kuchnię. A jednak przebyłeś tę drogę w imię sukcesu, a sukcesem instytucji jest jejpełen dom. Żywność jest towarem łatwo psującym się, ale lepiej zaopatrzyć się w nią w nadmiarze, niż zostać z pełną salą i pustymi lodówkami, tłumacząc, że właśnie udało Ci się otworzyć kawiarnię.

Od czego zacząć zakupy? To pytanie jest dosyć dobrze rozwiązane w sieciowych kawiarniach. Mają ugruntowane dostawy z najlepszymi dostawcami dla sieci, a gdy nowy punkt zostanie otwarty, właściciel franczyzy będzie już miał przybliżony kosztorys, telefony do koordynowania zakupów. Możesz skorzystać z tego doświadczenia na własną rękę, zwłaszcza jeśli zamierzasz otworzyć kawiarnię w Moskwie, gdzie jest dużo do zdobycia doświadczenia.

Budżet jadalny

Dobrą zaletą dużych miast, takich jak Moskwa, jest możliwość bezpłatnego wypożyczenia lub wzięcia części sprzętu.

Dostawcy mogą bezpłatnie udostępniać witryny i lodówki. Ponadto czcigodne firmy z głębokimi kieszeniami oferują bezpłatne pamiątkowe akcesoria, aby przyciągnąć klientów. Kubki barowe, popielniczki, a nawet meble z logo. Wszystko to będzie nieocenionym wkładem dla tych, którzy chcą tanio otworzyć kawiarnię. Część wyposażenia, taką jak kuchenka mikrofalowa lub czajnik, całkiem możliwe jest przyniesienie z domu.

Jeśli otworzysz kawiarnię w przeciętnym rosyjskim mieście, korzyści będą inne. Nie trzeba co tydzień inwestować w aranżację wnętrz i urozmaicać menu. Nie potrzebujesz bajecznej reklamy i efektownego wizerunku instytucji. Może to nawet odstraszyć odwiedzających, którzy rozumieją słowo „przytulność” inaczej niż „rzeczy metropolitalne”.

Pierwsze duże wydatkibędą rachunki za media, reklamy, pensje i koszty żywności. Pierwsze miesiące są zwykle nieopłacalne, ale nie rozpaczaj, jeśli udało Ci się już otworzyć kawiarnię. Od czego zacząć w tej sytuacji jest wypatroszenie „poduszki finansowej”. Jest to kwota wstępnie przewidziana w budżecie na taki okres. Po tym, jak firma osiągnie poziom kursu, koszty będą dotyczyć głównie naprawy i modernizacji sprzętu.

W pośpiechu: jak otworzyć kawiarnię typu fast food?

Jeżeli decydujesz się na rodzaj kawiarni, to warto zauważyć, że popyt na fast food jest bardzo wysoki.

Faktem jest, że ten rodzaj żywności jest odpowiedni dla uboższych grup ludności ze względu na niski koszt lunchu i pracowników biurowych, którzy przekąszają przekąski w drodze. Stwarza to pewne rozmycie na portrecie klienta, ale na pierwszy plan wysuwają się inne kryteria projektu.

Szybka kawiarnia powinna znajdować się w miejscu o dużym natężeniu ruchu. Musisz wyróżnić się na tle konkurencji. Aby to zrobić, wystarczy otworzyć mini-kawiarnię przynajmniej za rogiem od centrum handlowego, w którym znajduje się rywal: najważniejsze jest to, aby przepływy ludzi się nie przecinały.

Z prawnego punktu widzenia otwarcie eleganckiej restauracji wymaga tyle samo pracy, co otwarcie restauracji typu fast food. Ale inwestycje w drugim będą dziesięciokrotnie mniejsze. Właściciel takiej firmy inwestuje głównie w prymitywne wyposażenie kuchni i wynajem powierzchni.

Najmniejsi smakosze

Dzieci są także koneserami smakoszygotowanie. Ale cenią raczej coś innego. Jak otworzyć kawiarnię dla dzieci w swoim mieście i nie przeliczyć? Należy zauważyć, że w Rosji jest to wciąż niewypełniona nisza, podczas gdy na Zachodzie w każdym zatłoczonym miejscu jest kawiarnia dla dzieci, a menu dla dzieci w każdej szanującej się restauracji.

Tutaj oczywiście szczególną uwagę należy zwrócić na projekt pokoju, aby dzieci czuły się komfortowo. Lepiej zaprosić projektanta i skonsultować się z animatorami, bo to oni zorganizują tu wakacje i imprezy. Może warto wybrać jedną linię stylistyczną, bajkę, epokę. Otoczenie powinno sprawiać, że dzieci czują się komfortowo i rozpoznawalnie, a ich rodzice – bajecznie.

Dobrym miejscem na restaurację dla dzieci byłoby miejsce, w którym w pobliżu znajduje się przedszkole, przychodnia dla niemowląt lub plac zabaw. Wystarczy zrobić salę na 60 miejsc i zapełnić menu dziwacznie ukształtowanymi makaronami, zupami i pysznymi płatkami - z taką bazą można już otworzyć kawiarnię.

Biznes cukierniczy

To najbardziej podatny grunt pod inwestycje. Aby otworzyć knajpkę z jednym piekarnikiem wystarczy 100 tysięcy dolarów. Dlatego otwarcie cukierni jest dość proste.

Ten lokal zachwyci gości świeżymi wypiekami i gorącym napojem. Swoją drogą dlaczego trafiają do cukierni to pyszne wypieki, a dobre są tylko świeże. Dlatego tego typu kawiarnia nie potrzebuje kucharza, ale piekarza.

Rentowność biznesu sięga 30% przy inwestycji 400 tysięcy dolarów.

Sklepy cukiernicze są bardzo różne. Mogą to być tramwaje artystyczne na stacjach metra, gdzie można kupić babeczki i torebki herbaty. Ale może to być również cukiernia ze stuletnią historią, w której powstają prawdziwe dzieła sztuki. A ludzie są gotowi zapłacić za smaczne i piękne węglowodany.