Jak otworzyć fabrykę sera: od czego zacząć, sprzęt, technologia, papierkowa robota

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Ser to niezwykle potrzebny produkt na rynku rosyjskim. Zapotrzebowanie na nią stale rośnie z roku na rok. A to oznacza, że prywatna fabryka serów z odpowiednią organizacją firmy stanie się całkiem dochodowym biznesem. Trzeba tylko wziąć pod uwagę szereg niuansów.

Przede wszystkim

Najpierw musisz stworzyć taktykę przyszłej firmy. Aby to zrobić, musisz opracować szczegółowy biznesplan dla fabryki sera. Trzeba pamiętać, że burzliwy start nie jest gwarancją sukcesu.

Ten biznesplan w pierwszej kolejności dotyczy następujących kwestii:

• szukaj dostawców mleka;
• rozliczenia finansowe;
• Wybór strategii marketingowej.

Zarejestruj się

Ci, którzy zastanawiają się, jak założyć firmę od zera, muszą pamiętać, że przyszłe przedsiębiorstwo musi być zarejestrowane. W przeciwnym razie bardzo szybko firma zaczyna mieć problemy z organami podatkowymi.

Możesz zarejestrować prywatną fabrykę sera jako LLC lub indywidualny przedsiębiorca. Pod tym względemRozpatrzony zostanie formularz LLC. W przypadku indywidualnego przedsiębiorcy będziesz musiał odpowiadać za firmę swoim majątkiem osobistym. Firma zastosuje uproszczony system podatkowy, w którym stawka podatku wynosi od 5%.

W przyszłości będziesz potrzebować certyfikatu na ser, wniosku sanitarno-epidemiologicznego, licencji i innej dokumentacji umożliwiającej otwarcie własnego przedsiębiorstwa.

Badania rynku

Zanim otworzysz fabrykę sera, na pewno będziesz musiał znaleźć swoją niszę, w której możesz uzyskać odpowiedni dochód. W tym celu możesz zaprosić specjalistę ds. marketingu lub zrobić to sam. Wymagane:

• badania pracy przyszłych konkurentów;
• przeanalizuj wszystkie swoje produkty;
• ustaw cenę;
• dowiedz się o poziomie wypłacalności populacji.

Badania pomogą określić, jakich odmian produktu brakuje, jak duże jest obecnie na nie zapotrzebowanie. Biorąc pod uwagę międzynarodowe standardy, taki produkt jest klasyfikowany według trzech głównych cech:

• w zależności od dojrzałości;
• w zależności od proporcji wilgoci;
• w zależności od procentowej zawartości tłuszczu w suchej masie.

Według Rosstatu przeciętny Rosjanin zjada 6,4 kg sera rocznie. Podczas gdy wskaźnik spożycia dla 1 osoby wynosi 6,5 kg rocznie.

W Federacji Rosyjskiej, biorąc pod uwagę sankcje, największy udział w rynku ma Białoruś. Obecnie rynek rosyjski jest w 90% wypełniony towarami krajowymi.

Najbardziej popularne ww tym kraju następujące odmiany, ułożone w porządku malejącym: rosyjskie, holenderskie, Poshekhonsky, Gouda, Edam. Rośnie zainteresowanie Rosjan egzotycznymi produktami, serami owczymi i kozimi.

Odmiana, którą zdecydujesz się zrobić, określi rodzaj sprzętu, takiego jak komory do dojrzewania, który będziesz musiał kupić lub wynająć. Sprzęt i narzędzia nie są tanie. Więcej na ten temat poniżej.

Wybierz pokój

Pomieszczenie do produkcji tego nabiału nie musi być wręcz ogromne. Na początek możesz wziąć budynek o powierzchni około 30 metrów kwadratowych. Ważne jest, aby odbywała się w nim cała komunikacja - woda, wentylacja, ogrzewanie. Potrzebna jest również kanalizacja.

Istnieją ogólne wymagania dotyczące zakładów produkujących żywność: płytki na ścianach, okna zapewniające naturalne światło. Meble muszą być wykonane z metalu lub plastiku.

Możesz wyposażyć fabrykę serów do domowego wyrobu sera własnymi rękami, aw przypadku wynajmu musisz zwrócić uwagę na obowiązkowe właściwe zawarcie umowy. W przeciwnym razie szybko zaczną się problemy z prawem. Aby ich uniknąć, zaleca się skonsultowanie się z prawnikiem.

Ta kalkulacja uwzględnia fakt, że właściciel firmy kupi lokal i odrestauruje go tak, aby nadawał się do serowarni do domowego wyrobu sera. Przybliżony koszt naprawy budynku to 200 000 rubli. Do organizacji produkcji odpowiedni jest budynek o powierzchni 120m2. Cena zakupu to około 650 000 rubli. Kwota ta obejmuje sprzedaż sąsiedniej działki 20hektarów.

Sprzęt

Wśród produktów do produkcji sera najważniejsze miejsce zajmuje sprzęt do:

• tworzenie ziarna i masa;
• solenie.

Ponadto lodówki są instalowane w miejscach dojrzewania i przechowywania. Potrzebnych jest kilka akcesoriów: 50-litrowy zbiornik stalowy, półki, stoły, filtry i tak dalej.

Można zakupić gotowy zestaw do produkcji produktu i zamontować go w przygotowanym pomieszczeniu. Zespoły mają różną wydajność. Na przykład mogą przetwarzać 120 lub 500 litrów mleka dziennie.

Specjalista ds. produkcji określi cały cykl produkcyjny, który jest różny dla różnych rodzajów produktu. Każda innowacja może po prostu zepsuć ser. W rezultacie nie będzie na to popytu.

Ważne jest, aby pamiętać, że sprzęt produkcyjny nie musi być najtańszy. Musi być bardzo wysokiej jakości. Czemu? Od tego zależy bezpośrednio jakość przyszłego sera. Przed otwarciem fabryki sera zaleca się zakup sprzętu z Włoch. W końcu to miejsce narodzin sera.

Do produkcji produktu planuje się zakup następujących urządzeń. Po pierwsze jest to sprzęt do odbioru, czyszczenia, rozliczania i przechowywania mleka:

• zestaw do gruboziarnistego czyszczenia mleka - 77 500;
• pompa do pompowania mleka ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• rozrusznik pompy - 3500;
• waga pręta VSP-1000 - 47 000;
• Zbiornik na mleko VTM-0, 3 - 175 000;
• panel sterowania dla TMB-0, 3 - 26000.

Ceny podane są w rublach rosyjskich.

Drugi jest sprzęt produkcyjny:

• pompa odśrodkowa ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• mini fabryka sera dla domu - 186 000;
• pojemnik z foremkami - 97 540;
• formy do samodzielnego prasowania (40 sztuk) - 17 200.

Tak więc sprzęt do produkcji takiego produktu mlecznego będzie kosztował 737 400 rubli (w tym VAT). Prace hydrauliczne kosztują 150 000. Ponadto twórca projektu będzie musiał zakupić dwie lodówki. Całkowity koszt urządzeń wraz z dostawą wynosi 205 000 rubli. Aby dostarczyć gotowe produkty, należy zakupić ciężarówkę Gazelle o wartości 700 000.

Surowce

Mleko krowie, kozie i owcze wykorzystywane jest do produkcji różnego rodzaju towarów. W biznesplanie branży mleczarskiej wraz z wyliczeniami należy od razu wskazać dostawców tego surowca oraz ich średnie ceny w ujęciu rocznym.

W rolnictwie najłatwiejszym sposobem zdobycia wszystkiego do produkcji sera jest posiadanie własnego stada krów, owiec lub kóz. Ale możesz kupić najświeższe surowce od osób prywatnych, gospodarstw, dużych przedsiębiorstw przemysłu mleczarskiego.

Oczywiście najlepszą opcją jest posiadanie własnego stada. W tym przypadku surowce są znacznie tańsze, a same produkty są całkowicie pozbawione dodatkowej marży, dzięki czemu można sprzedawać inne towary. W tej kalkulacji zakłada się, że wszystko do produkcji sera kupowane jest od lokalnych gospodarstw w cenie 25rubli za 1 litr.

Technologia produkcji

Obejmuje następujące etapy:

1. Dodawanie mleka do wyposażenia sera.
2. Chłodzenie surowców i dodawanie kwasów.
3. Dodanie enzymu rozcieńczonego w wodzie w celu zagęszczenia mleka.
4. Cięcie stwardniałego skrzepu.
5. Oddzielanie ziarna od serwatki w specjalnej kąpieli.
6. Umieszczanie produktu w soli fizjologicznej.
7. Produkt dojrzewa w specjalnej komorze.

Twarde odmiany mają najdłuższy etap dojrzewania. Może to potrwać do kilku miesięcy. Twardy ser czasami dojrzewa od kilku miesięcy do roku.

Wybór pracowników

W przypadku małej mleczarni potrzeba kilku pracowników - nie więcej niż trzech. Należy pamiętać, że aby uzyskać dobre produkty, na pewno trzeba będzie przestrzegać technologii produkcji sera. Oznacza to, że zanim otworzysz fabrykę serów i zatrudnisz pracowników, musisz dokładnie sprawdzić ich wykształcenie, umiejętności i doświadczenie w tej branży. Technolog stanie się główną postacią, rdzeniem tego biznesu. Zna wszystkie zawiłości gotowania popularnych i elitarnych odmian, potrafi wymyślić autorski produkt. Wiele zależy od właściwego wyboru tego pracownika.

Sprzedaż wytworzonych produktów z maksymalnymi korzyściami spadnie na barki inicjatora projektu. W przyszłości dzięki stworzeniu wydajnego gospodarstwa będzie można otworzyć mały sklep firmowy.

Tak więc, zanim otworzysz fabrykę sera, najpierw potrzebujesz operatora produkcji. Warto zatrudnićrównież złota rączka do utrzymania lokalu w należytym stanie. 3-4 nieprzeszkolone osoby będą mogły ugotować ser zgodnie z instrukcją. Będą nadzorować umieszczenie produktu w komorach dojrzewania sera. W tym momencie personel na początkowym etapie jest wyczerpany.

Sprzedaż

We Włoszech, które są wzorem dla wielu rosyjskich początkujących i doświadczonych serowarów, produkcja i sprzedaż tego produktu odbywa się od wieków z pokolenia na pokolenie. Każda rodzina miała swój własny sekret tworzenia tego.

Cały cykl produkcji i marketingu odbywa się w ramach pewnej rodziny. To utrzymanie stada mlecznego, dojenie krów, zsiadanie mleka, formowanie, tłoczenie i solenie. Wszystkie obrzędy dokonują członkowie rodziny. Sprzedaż prowadzona jest w rodzinnym sklepie w gospodarstwie.

W Rosji producenci z tego sektora działają inaczej. Dostarczają produkt do gastronomii, sieci handlowych, miejskich, hurtowych i detalicznych lub znajdują odsprzedawców, którzy sprzedają swój produkt na rynkach spożywczych i tak dalej.

Restauracje i punkty sprzedaży detalicznej są zaopatrywane zarówno w produkty standardowe, jak i elitarne, w zależności od poziomu samej firmy cateringowej. W dzisiejszej Rosji niewiele osób sprzedaje te produkty za pośrednictwem swoich sklepów. Kultura produkcji tych produktów mlecznych nie jest rozwinięta: nikt nie ma stuletnich własnych marek.

Ci, którzy myślą o tym, jak otworzyć fabrykę sera, ważne jest, aby zrozumieć, że wynik nie będzie natychmiastowy. Konsumenci muszą przyzwyczaić się do nowego produktu,posmakuj, przynieś swoim przyjaciołom i znajomym. To wymaga czasu. Warto zacząć od małych partii, stopniowo je zwiększać i dopiero wtedy można pomyśleć o markowym outletie.

Aby wypromować biznes, konieczne będzie zorganizowanie reklamy. Będziesz potrzebować własnej witryny internetowej, stron w sieciach społecznościowych, reklam kontekstowych, biuletynów e-mailowych, czasem reklam w lokalnej telewizji, radiu, prasie, rabatach, promocjach i tak dalej. Zalecane degustacje.

Będzie możliwe umieszczenie automatycznej fabryki sera w pomieszczeniu, w którym będzie wystarczająco dużo miejsca, aby z czasem rozpocząć produkcję wielu nowych odmian produktu.

Wpis na rynek

Kiedy nowa produkcja wchodzi na rynek w ciągu pierwszych dwóch miesięcy, reklama będzie miała na celu stworzenie pozytywnego wizerunku i pozycjonowanie go zgodnie z ustalonym formatem. Gotowe produkty serowe będą transportowane własnym transportem firmy.

Miesięczny budżet kampanii reklamowej wyniesie 30 000 rubli i będzie zawierał:

• reklama w prasie lokalnej;
• dystrybucja drukowanych broszur;
• reklama w Internecie.

Konieczne jest prowadzenie elastycznej polityki cenowej, dzięki której produkty będą dostępne dla praktycznie każdego segmentu populacji. W tym obszarze istnieje zapotrzebowanie zarówno na odmiany elitarne, jak i na najprostsze i najtańsze.

Perspektywy

Produkcja sera to obiecujący kierunek. Popyt jest zawsze wysoki. Propozycja nie została jeszcze sfinalizowana. Jednocześnie koszt produkcji produktu jest niski. Trudność polega jednak na uzyskaniu dokumentacji. Również drogi jest sam sprzęt.

Potencjalna zdolność rynkowa jest 10 razy większa niż bieżąca wielkość produkcji. Należy zauważyć, że sery są popularne wśród absolutnie wszystkich segmentów populacji. Specyfika kuchni narodowej w Rosji sprawiła, że jest ona praktycznie nieodzownym składnikiem wielu potraw. Dodawany jest do sałatek, spożywany z winem, w restauracjach wiele pozycji menu kojarzy się z produktami serowymi.

Jednocześnie należy wziąć pod uwagę, że nie dotyczy to towarów o wysokiej marży. Koszt jego produkcji będzie znaczny, a marża nie będzie wysoka. Jednak przy tworzeniu unikalnego produktu ta wada zostanie nieco skorygowana, szczególnie w przypadku elitarnych odmian.

Rosjanie uważają, że wybór produktów serowych w sklepach jest zbyt mały od 2014 roku. Kraj wstrzymał eksport z Unii Europejskiej, Stanów Zjednoczonych i Kanady. Import serów z Europy był nieco równoważony przez produkty z Białorusi, Serbii i Armenii. Ostatnio pojawiło się wiele produktów białoruskich producentów.

Jednocześnie krajowi producenci i importerzy nie mieli jeszcze czasu na zastąpienie podaży elitarnych europejskich odmian, w szczególności sera szwajcarskiego. Z tego powodu branża ta jest uważana za bardzo obiecujący kierunek. Przychody i zyski producentów tej kategorii towarów stale rosną.

Dodatkowe rekomendacje

Oczywiście najtańszy producent urządzeń do produkcji sera,uważane za krajowe. Sprzęt, który produkuje 35 kg sera na 8-godzinnej zmianie, będzie kosztował 350 000 rubli.

Uważa się, że najdroższe przenośniki wyprodukowane we Włoszech: koszt zaczyna się od 1 miliona rubli, ale jakość nie jest faktem, że będzie znacznie wyższa niż w krajowych odpowiednikach.

Większość głównych dostawców chętnie udziela pożyczek i leasingu na korzystnych warunkach, a także oferuje bezpłatne usługi powiązane: instalację sprzętu, konfigurację, szkolenie personelu i konserwację. Kupując więc bazę technologiczną przedsiębiorca nie powinien mieć problemów. Jakość sprzętu ma bezpośredni wpływ na wynik produktu końcowego.

Fabryka serów, wyposażona w nowoczesną technologię, jest w pełni zautomatyzowana i nie wymaga dużego nakładu pracy. Wystarczająco 3-5 osób, w tym:

• główny technolog z doświadczeniem;
• asystent technologa;
• menedżer ds. reklamy;
• złota rączka.

Ponadto w każdym przedsiębiorstwie, w którym dochodzi do interakcji z pieniędzmi, wymagany jest księgowy. Początkowo przy outsourcingu można skorzystać z usług księgowego: podłączyć osobę do pracy zdalnej. Ten manewr może zmniejszyć Twoje miesięczne wydatki.

A jeśli funkcje menedżera w zakresie marketingu zostaną przypisane właścicielowi przedsiębiorstwa, będzie można skreślić jeszcze jednego pracownika z listy. Wybór dostawcy surowców, produktów mleczarskich również w dużej mierze determinuje jakość produktu końcowego.

Spośród 10litry mleka to 1 kg sera. Dlatego jeśli planujesz otrzymać 35 kg gotowego produktu na 8-godzinnej zmianie, musisz znaleźć dostawcę, który może dostarczyć dziennie 350 litrów surowca po cenach hurtowych. Cena sera będzie zależeć od zawartej z nim umowy, w tym.

Przede wszystkim powinieneś zwrócić uwagę na:

• regionalne gospodarstwa owiec, krów i kóz;
• gospodarstwa indywidualne,
• możliwość stworzenia własnego stada.

Dla większej wiarygodności należy poprawnie zawrzeć umowę z dostawcami, gdzie warunki, ilość i ilość zamówień będą jasno określone. Może to wymagać prawnika i warto to również rozważyć.