Jak otworzyć letnią kawiarnię: instrukcje krok po kroku. Czego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Każda firma zaczyna się od sondowania gleby i kompleksowego badania. Jeśli potrzebujesz dokładnych danych, możesz skontaktować się ze specjalnymi agencjami i zamówić badanie na konkretną prośbę. Ale przedsiębiorcy różnią się tym, że wiedzą, jak rozpoznać wolne nisze „na oko”.

Jak otworzyć letnią kawiarnię?

Sezonowy biznes wymaga maksymalnego wysiłku i czasu. W przeciwieństwie do lokalu całorocznego, letnia kawiarnia wymaga dłuższego czasu na promocję. Ale tak było wcześniej. Rozwój technologii informatycznych znacznie upraszcza zadania biznesowe. Proste technologie pomagają najpierw zbudować bazę klientów, a dopiero potem rozpocząć biznes. Szczegółowo rozważymy w materiale.

Badania niszowe

Kawiarnie letnie można otwierać nie tylko w mieście, ale także w małych miasteczkach, a nawet na wsiach. Idealnym miejscem są tereny turystyczne i plażowe, kręgi hoteli i zajazdów. W tym scenariuszu możesz rzucić 50% szacowanej liczby odwiedzających dziennie. Powodem tego jest wiele badań i praktyczne doświadczenie w merchandisingu, które mówi, że jest impulsywnyzakupy mogą stanowić do 60% przychodów.

Kolejną linią badań jest badanie konkurencji. Czy w promieniu 2-3 przecznic jest inna letnia kawiarnia? Jakie jest menu? Jakie żetony są używane? Co przyciąga odwiedzających? Idealną opcją jest brak konkurentów w przewidywalnym horyzoncie.

Biznesplan

Jednym z sekretów dokładnej analizy jest to, że robi się ją na papierze. Nie wystarczy obliczyć na kalkulatorze kwoty wydatków i dochodów. Szczegółowy projekt kawiarni letniej powinien odpowiedzieć na następujące pytania:

• Dlaczego wybrano to miejsce?
• W którym pomieszczeniu lub obszarze będzie zlokalizowany zakład?
• Projekt platformy - styl, design, koszt.
• Czy będą dodatkowe obszary: parking, strefa dla dzieci, parkiet taneczny, strefa dla niepalących lub taras letniej kawiarni?
• Menu: co zostanie podane? Obecność baru, cukierni lub piekarni.
• Organizacja rozrywki: muzyka, DJ, toastmaster lub inna metoda rozrywki.
• Rodzaje przyborów kuchennych, urządzeń i przyborów, ich liczba.
• Liczba pracowników: kucharze, kelnerzy i administratorzy.
• Sposoby kupowania jedzenia, napojów i składników. Potrzebujesz samochodu i kierowcy?
• Dodatkowe bezpłatne usługi dla odwiedzających.
• Dodatkowe płatne usługi.
• Meble do kawiarni - gdzie kupić lub zamówić? Kwota wydatków.
• Ubrania dla personelu w tym samym stylu: projekt, krawiectwo i cena.
• Plan marketingowy: w jaki sposób odwiedzający dowiedzą się o nowym zakładzie? Cobudżet reklamowy? Jakie kanały będą używane?
• Dodatkowe sposoby zarabiania na sprzęcie.
• Czipy, których nie mają konkurenci.
• Budżet na pierwszy miesiąc.

Odpowiedź na te pytania powinna wskazywać kwotę potrzebną do rozpoczęcia działalności.

Kwestia lokalu

Po szczegółowych obliczeniach należy poszukać pokoju. Dostępne są trzy opcje: kup, wybuduj lub wynajmij.

Wynajem lokali wiąże się z największym ryzykiem. Po pierwsze, miesięczny czynsz musi być stale uwzględniany w budżecie. Po drugie, tworzona jest reputacja, miejsce jest promowane, ale w każdej chwili możesz zostać poproszony o opuszczenie lokalu.

Jeżeli plany są poważne i przedsiębiorca zamierza długo pracować w branży gastronomicznej, to warto przyjrzeć się takim opcjom, gdzie jest perspektywa pełnej własności lokalu. Przeprowadzka do nowej lokalizacji po promocji marki jest obarczona stratami. Laury wieloletniej pracy w postaci stałych klientów mogą zbierać inne osoby.

Jeśli nie ma pieniędzy na zakup, możesz poszukać inwestorów lub partnerów, którzy są gotowi zainwestować w projekt kawiarni letniej w zamian za określoną część zysków w przyszłości. Kredyt hipoteczny powinien być traktowany jako ostatnia opcja. To ważne, jeśli otwarte letnie kawiarnie jako biznes obiecują naprawdę wspaniałe perspektywy.

Tworzenie menu

Kuchnia to podstawa gastronomii. Konieczne jest określenie kierunku: wykwintne dania europejskie, francuskie desery, kuchnia włoska z pizzą,orientalny z przyprawami lub mieszany. Ale i tutaj umiejętności kucharza pozostają decydującym czynnikiem.

Ze względu na specyfikę branży menu musi koniecznie zawierać duży wybór deserów, napojów, lodów, sałatek i innych lekkich dań. Doświadczeni restauratorzy zauważają, że latem jest zapotrzebowanie na dania mięsne, zwłaszcza grille z piwem i innymi napojami alkoholowymi. Można je posypać różnymi sałatkami ze świeżych warzyw, półmiskami serów, nadziewanymi wypiekami i aromatyzowanymi herbatami.

Jako dodatkowa funkcja, możesz dołączyć:

• Hookah.
• Karaoke.
• Kącik selfie.
• Stoły do letniej kawiarni w nietypowym designie - podnóżki lub fotele bujane.
• Konkursy z nagrodami wśród odwiedzających.
• Na parkingu - mycie samochodu podczas odpoczynku właścicieli.
• Jeśli kawiarnia jest rodzinna, to należy zorganizować dobry plac zabaw.

Jeden zakład jest pamiętany z tego, że pozwala klientom pisać markerem po ścianach. Inny różnił się tym, że przy wejściu podawał jednorazowe kapcie dorosłym, a dzieciom słodycze.

W każdym razie główne wymagania nie ulegają zmianie - letnia kawiarnia powinna sprzyjać długim rozmowom, być przytulna i powinna pysznie karmić.

Wyszukaj dostawców

Drugim ważnym wymogiem jest jakość produktów. Mięso stojące może zepsuć jakość wszystkich potraw. Ci goście, którzy dostali jedzenie z tej partii, zdecydują się zapomnieć o drodze do tegoinstytucja. Mężczyźni nie wybaczą, jeśli piwo jest zwietrzałe. Wszystko sprowadza się do znalezienia wiarygodnych dostawców. Musisz zawrzeć z nimi umowę. Daje to prawo do żądania terminowych dostaw i odpowiedniej jakości produktu.

Zarejestruj się

W Federacji Rosyjskiej istnieją dwa rodzaje własności: indywidualni przedsiębiorcy i osoby prawne. Różnica polega na tym, że indywidualny przedsiębiorca odpowiada w wysokości własnego majątku zarejestrowanego na jego nazwisko. A ryzyko osoby prawnej nie wykracza poza kapitał docelowy utworzony przed rejestracją.

Listę dokumentów wymaganych do rejestracji można uzyskać w lokalnych biurach Jednolitego Państwowego Rejestru Osób Prawnych i EGRIP. Informacje dostępne są również na stronie internetowej. Proces rejestracji w obu formach własności zajmuje nie więcej niż 5 dni.

Rekrutacja

Praca w placówkach sezonowych jest bardziej atrakcyjna dla studentów i uczniów, którzy decydują się na dorabianie w okresie wakacji. Jeśli kawiarnia znajduje się w mieście lub niedaleko od niego, nie powinno być problemów z siłą roboczą. Jeśli zakład znajduje się w obszarach turystycznych i z dala od dzielnicy mieszkalnej, być może będziesz musiał zająć się wynajmem z zakwaterowaniem. Zaletą tej opcji jest to, że praca na obrzeżach jest zawsze tańsza niż w mieście.

Drugie pytanie dotyczy rejestracji pracowników. Kodeks pracy określa jednolite wymagania dotyczące procedury zatrudniania. Według niego wszyscy pracownicy muszą być formalnie zarejestrowani, a przedsiębiorca jest zobowiązany do naliczania od nich składek ubezpieczeniowych.

W praktyce przedsiębiorcyznaleźć legalną drogę kłopotliwą. Ze względu na krótki czas pracy wolą nie rejestrować pracownika, ale wypłacić wynagrodzenie „w kopercie”. Łącznie w cieniu gospodarki pracuje ponad 30% Rosjan. Walka z takimi zjawiskami należy do kompetencji Inspekcji Pracy i lokalnych organów podatkowych. Mają prawo przybyć z inspekcją w dowolnym momencie i nałożyć grzywny, jeśli wykryją naruszenia.

Szkolenie personelu

Jakość obsługi jest nie mniej ważna niż jakość składników, smak potraw i meble kawiarni we wnętrzu. Ale wielkim przeciwnikiem dobrej samoobsługi jest czynnik ludzki: roztargnienie, zmęczenie, nieuczciwość i emocjonalność. Ważne jest, aby w pracownikach zachować ducha radości, dobrej woli i motywacji.

Najlepszą motywacją są pieniądze. Dlatego kwestię tę należy rozważyć na etapie kształtowania płac. Nie powinieneś oszczędzać wysiłku i pieniędzy na budowanie zespołu i motywację.

Doświadczenie jednego przedsiębiorcy: w ciągu dnia, kiedy jest niewielu gości, kelnerzy odpoczywali. Prowadzący zaproponował oryginalne rozwiązanie: co 30 minut wszyscy wychodzą na salę i tańczą przez 30 sekund. Jeśli początkowo kelnerzy byli obojętni i zamiast tańczyć śmiali się, to później pojawił się duch awanturnictwa: przygotowywali numery grupowe i w pełni występowali na sali. Publiczność była zachwycona.

Rozpoczęcie kampanii reklamowej

Ponad sto lat temu pojawiły się reklamy. Od tego czasu rozwija się w miarowym tempie, szukając bardziej wydajnych i mniej opcji realizacji budżetu. Portale społecznościoweotworzyły wielkie możliwości: mogą promować każdy biznes. Skala nie jest ograniczona: może dotyczyć jednego kraju, może to być cała planeta. Inwestycje są minimalne. Jeśli od czasu do czasu zapraszasz lokalne gwiazdy na darmowy lunch w zamian za historię na swojej stronie, możemy założyć, że rynek jest prawie wygrany.