Sklep przetwórstwa mięsnego jako własna firma

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Mięso i produkty mięsne są obecne w diecie każdego człowieka, chyba że jest przekonanym wegetarianinem. Jakościowe mięso niestety nie jest dostępne dla wszystkich, a produkty mięsne i mięso z kurczaka są na stole w każdej rodzinie. Zwłaszcza jeśli weźmiesz pod uwagę, że mięso jest głównym źródłem białka potrzebnego organizmowi.

Rodzaje zakładów przetwórstwa mięsnego

Klasyfikacja przedsiębiorstw przetwórstwa mięsnego związana jest ze zdolnościami produkcyjnymi, cyklem technologicznym i cechami lokalizacji. Przetwarzają mięso w rzeźniach, fermach drobiu i zakładach mięsnych, zakładach mięsnych.

Istnieją duże zakłady przetwórstwa mięsnego, które produkują 30-55 lub więcej tysięcy ton mięsa i produktów mięsnych rocznie. Za przedsiębiorstwa uważa się przedsiębiorstwa średniej wielkości, przy mocy których możliwe jest przetworzenie od 12 ton mięsa rocznie. I wreszcie, przedsiębiorstwa dwóch kategorii są uważane za małe: te, które produkują 5-12 tysięcy ton rocznie i przedsiębiorstwa o zdolności produkcyjnej poniżej 5 ton rocznie.

Ponieważ mięso wysokiej jakościprodukty są stale poszukiwane, rośnie liczba małych i średnich przedsiębiorstw, a producenci zaczęli produkować urządzenia dla zakładów mięsnych typu modułowego o różnych wydajnościach, które mogą realizować pełny cykl obróbki mięsa i produkcji produktów mięsnych.

Struktura zakładu mięsnego

W dużym przedsiębiorstwie przetwórstwa mięsnego zakład przetwórstwa mięsnego jest jednym z ogniw łańcucha. Obejmuje również liczne wydziały inwentarza żywego i uboju. Ich powierzchnie są przystosowane do utrzymania takiej ilości zwierząt rzeźnych, że wystarczy na nieprzerwaną działalność przedsiębiorstwa. Ponieważ istnieją normy sanitarne określające odległości między magazynem bydła, rzeźnią, działem kwarantanny i głównymi warsztatami przedsiębiorstwa, magazynem wyrobów gotowych i lokalami mieszkalnymi, takie przedsiębiorstwa z reguły wymagają dużych powierzchni i znajdują się poza obszarem miasto.

Główne warsztaty przedsiębiorstwa przetwórstwa mięsnego to warsztaty obróbki wstępnej, produktów ubocznych, surowców technicznych i wiele innych, w których docelowo pozyskuje się mięso podzielone na półtusze, obrane podroby, wnętrzności i skóry.

Ale warsztaty produkujące półprodukty, kiełbasy i konserwy mięsne można podzielić na osobne zakłady, chyba że przedsiębiorstwo jest oczywiście duże.

Z reguły, dla wygody ruchu technologicznego surowców, wszystkie warsztaty głównej produkcjizlokalizowane są w jednym piętrowym budynku, gdzie proces przetwarzania rozpoczyna się na wyższych kondygnacjach, a przetworzone surowce stopniowo schodzą w dół, przechodząc z jednego etapu procesu technologicznego do drugiego.

Zakład mięsny „pod klucz”

Dla małych i średnich firm proces organizacji mini-fabryki przetwórstwa mięsnego lub warsztatu pod klucz to nie tylko zakup całego niezbędnego sprzętu, to także działka (jeśli produkcja w pełnym cyklu), lokale, komunikacja, pozwolenia, schematy procesów technologicznych.

Możesz przeprowadzić organizację samodzielnie lub możesz zakupić modułowy zakład przetwórstwa mięsnego, wybierając pełne lub częściowe przetwarzanie dowolnego mięsa zwierząt domowych i drobiu, a także rodzaj produktu końcowego.

W modułowym sklepie mięsnym urządzenia montowane są w jednym ciągu technologicznym. Nie tylko wyposażenie, ale również wszystkie wykończenia wewnętrzne i zewnętrzne wykonane są z wysokiej jakości materiałów. Każdy taki zakład mięsny (zdjęcie powyżej - nie mogę uwierzyć, że na zdjęciu zakład mięsny) wyposażony jest zarówno w instalacje zimnej, jak i ciepłej wody, kanalizację, ogrzewanie, zasilanie, wentylację i klimatyzację. Czyli ważne etapy koordynowania produkcji ze służbami sanitarno-epidemiologicznymi i opracowywania projektu technicznego odbywają się wraz z nabyciem warsztatu modułowego. Pozostaje tylko wybrać i zaaranżować działkę, personel i zorganizować sprzedaż gotowych produktów.

Wybór zakładu przetwórstwa mięsnego

W małej firmie warsztat przetwórstwa mięsnego zwykle kojarzy się z produkcją wędzonych przysmaków mięsnych i kiełbasek, chociaż finalnym produktem może być również mięso z kością (golonka, szynka, gulasz, żeberka, zestawy do zup), półprodukty z mięsa naturalnego (azu, stroganow wołowy, szaszłyk), mięsa mielonego i mielonego (steki, klopsiki, klopsiki, pierogi). Produkty wędliniarskie to parzone i półwędzone kiełbasy, kiełbasy, kiełbasy.

Nie wolno organizować takiej produkcji w pomieszczeniach mieszkalnych, nawet jeśli proces rozpoczyna się od rozbioru półtusz bez uboju zwierząt gospodarskich. Mała firma to produkcja gotowych produktów do jednej tony dziennie. Pomieszczenia do takiej produkcji potrzebują małego - około trzystu metrów kwadratowych. W prawie każdym mieście można znaleźć pomieszczenie tej wielkości, w którym wcześniej mieściła się produkcja żywności.

Wybór lokalu zależy również od rodzaju produktu końcowego, a dokładniej od rynku jego sprzedaży. W przypadku dużego hotelu lub sieci sklepów spożywczych całkiem możliwe jest zorganizowanie sklepu mięsnego. Minifabryka przetwórstwa mięsnego elastycznie reaguje na zmiany popytu i łatwiej opanowuje nowe rodzaje produktów, może pracować na specjalne zamówienia.

Wyposażenie warsztatu przetwórstwa mięsnego

Obowiązkowym wyposażeniem każdego sklepu mięsnego są lodówki, których muszą być co najmniej dwie: na surowce i gotowe produkty.

Jeżeli mówimy o produkcji kiełbas, to zestaw urządzeń składa się z kilku następujących po sobiezlokalizowane elementy. Do rozbioru tuszek używane są specjalne noże i potrzebny jest stół do rozbioru, na którym odbywa się ten proces.

Elektryczna maszynka do mielenia mięsa (górna) to główne urządzenie do przygotowywania mięsa mielonego, które jest następnie mieszane i solone w mikserze. Przy niewielkich nakładach produkcyjnych do nadziewania kiełbasek w osłonki stosuje się specjalne dysze do maszynki do mielenia mięsa. Ale zwykle do tej procedury używa się strzykawki.

Nóż służy do przygotowania drobnego mięsa mielonego o jednorodnej strukturze, z którego powstają najwyższej klasy parzone kiełbaski i pasztety. Jeśli ma się produkować tylko kiełbasy, taki sprzęt nie jest potrzebny.

Do suszenia, smażenia, gotowania kiełbasek i wędzenia można zakupić uniwersalny piekarnik z generatorem dymu.

Obecnie na rynku jest wielu producentów sprzętu, zarówno zagranicznych, jak i krajowych, w szerokim zakresie cenowym, różniących się stopniem automatyzacji, konstrukcją, możliwościami serwisowymi i materiałami, ponieważ zgodnie z normami sanitarnymi wszystkie urządzenia musi być wykonany ze stali nierdzewnej lub aluminium spożywczego.

Personel zakładu przetwórstwa mięsnego

Mały zakład przetwórstwa mięsnego wymaga tylko kilku pracowników produkcyjnych. Przede wszystkim, jak w każdej produkcji, musi być technolog. To on nie tylko monitoruje proces produkcyjny i jakość przychodzących surowców i produktów końcowych, ale także opracowuje receptury, kalkuluje produkty.

WymaganePotrzebni są operatorzy sprzętu, którzy mogą łączyć kilka funkcji w zależności od obciążenia sprzętu.

Ponadto w warsztacie musi znajdować się sprzątacz (lub sprzątacz) obiektów produkcyjnych, złota rączka lub ładowacz oraz menedżerowie ds. zakupu surowców i sprzedaży gotowych produktów.