Sklep przetwórstwa rybnego: sprzęt, technologie

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Organizacja części technicznej przedsiębiorstwa przetwórstwa rybnego to złożone i odpowiedzialne zadanie. Wydawałoby się, że można to powiedzieć o każdym podobnym dziale, którego praca związana jest z produktami spożywczymi. Jednak w przypadku owoców morza istnieje wiele niuansów, które wymagają specjalnego podejścia technologicznego, aby zapewnić procesy produkcyjne i związane z nimi operacje. Z reguły warsztat przetwórstwa rybnego to pomieszczenie wyposażone w szeroką gamę specjalistycznego sprzętu. W skład tego kompleksu wchodzą maszyny do odbioru produktów, jednostki napędowe do ich bezpośredniego ruchu, a także urządzenia do czyszczenia i dalszej obróbki. Wydawać by się mogło, że do pomyślnego funkcjonowania takiego przedsiębiorstwa wystarczy zakup kompletu niezbędnego wyposażenia technicznego. To prawda, ale sam proces selekcji jest niemożliwy bez zrozumienia procesów technologicznych. Aby je zrozumieć, należy wziąć pod uwagę etapy przetwarzania wykonywane w różnych obszarach produkcji.

Technologiczne etapy przetwarzania

Branża owoców morza jest dość rozległa i obejmuje różne przedsiębiorstwaorientacja. Przeciętny zakład przetwórstwa ryb składa się z kilku etapów, ale powszechne są również małe organizacje, których działalność koncentruje się na pojedynczych operacjach. Tak więc, wśród najczęstszych rodzajów przetwarzania, odnotowuje się następujące:

• Konserwowanie.
• Suszenie i wędzenie.
• Cięcie i krojenie.
• Ambasador.
• Obróbka na zimno.
• Gotowanie mięsa mielonego i innych produktów.
• Zbieranie i przetwarzanie odpadów rybnych.

Nie zawsze każda z tych operacji staje się ostatnią przed wypuszczeniem produktów na rynek. W szczególności zakład zajmujący się przetwarzaniem ryb przez krojenie i krojenie może działać jedynie jako etap przygotowawczy przed posoleniem produktu. Takie podejście jest również wygodne dla samych producentów, ponieważ pozwala im integrować się w długie łańcuchy technologiczne bez inwestowania dużego wysiłku w zorganizowanie pełnowartościowej, kosztownej produkcji. Teraz nadszedł czas, aby przejść do organizacji kluczowych obszarów produkcji, które umożliwiają produkcję wysokiej jakości przetworzonych ryb.

Sklep do przygotowywania żywych ryb

Żywe ryby muszą być objęte dość złożonymi procesami organizowania ich transportu i przechowywania. Przy odpowiednim przestrzeganiu wymagań możliwe jest uzyskanie wysokiej jakości surowców do dalszego rozwoju produktu lodowego lub schłodzonego. Zazwyczaj zakłady przetwórstwa rybnego wyposażone są w specjalne klatki i zbiorniki do przechowywania owoców morza. Najważniejszą rzeczą na tym etapie jest zapewnienie ścisłej separacji ryb według gatunku i przestrzeganie warunków niezbędnych do jej życia. To znaczyosobno sortowane są gatunki drapieżne, przekłuwające, z ostrymi owadami itp. Ryby schłodzone i świeże przechowywane są w warsztatach, w których panuje temperatura 0 °C.

Ze względu na czas transportu, który zwykle wynosi około 3 dni, zawartość produktu w fabryce nie powinna przekraczać 2 dni. Na tej podstawie warsztat przetwórstwa rybnego musi posiadać urządzenia rozładunkowe odpowiednie pod względem mocy i tempa pracy.

Chłodzenie i zamrażanie

Istnieją różne podejścia do zamrażania i schładzania produktu. Na przykład zamrażanie zapewniają urządzenia liniowe i cykliczne. W pierwszym przypadku są to urządzenia (tunele) ciągłego szybkiego zamrażania, które pracują w trybie ciągłym. Urządzenia cykliczne powinny zawierać kamery z możliwością zatrzymania pracy w celu wykonania pośredniego rozładunku lub załadunku. Urządzenia chłodnicze do przetwórstwa ryb w rosyjskich przedsiębiorstwach są zwykle rozmieszczone zgodnie z zasadą ciągłego łańcucha technologicznego. Oznacza to, że produkt od momentu pierwotnego zbioru do bezpośredniej sprzedaży konsumentowi znajduje się w warunkach ciągłego narażenia na zimno. Jest to jeden z najważniejszych aspektów w produkcji ryb, gdyż tylko jego przestrzeganie pozwala na uzyskanie wysokiej jakości produktów spożywczych.

Sprzęt do rozmrażania i cięcia

Ponownie istnieje wiele różnych technologii rozmrażania, ale w zaawansowanych przedsiębiorstwach stosuje się specjalne urządzenia,którego wydajność wynosi około 1000 kg ryb na godzinę. Istnieją również metody rozmrażania za pomocą prądu elektrycznego. Jednak mimo ich skuteczności wady w postaci skomplikowanej konstrukcji i konfiguracji nadal ograniczają zakres zastosowań takich instalacji. Powstały surowiec nazywany jest rozmrożonym i trafia do rozbioru w celu przetworzenia ryb i innych owoców morza. Lista obowiązkowego wyposażenia dla takich obszarów obejmuje przenośnik lub stół, na którym odbywa się cięcie. Podczas wykonywania takich operacji, wnętrzności, głowa, ogon i płetwy są usuwane z ryby. Oczyszczane są również powierzchnie brzucha, usuwając nerki i krew. Do wykonania cięcia wykorzystywane są piły taśmowe, specjalne agregaty do odcinania głowic oraz skórowarki.

Produkcja mięsa mielonego, filetów i solenie

Najpopularniejszymi produktami spożywczymi dla ryb są filety i mięso mielone. Do produkcji filetów pierwotny surowiec jest rozmrażany, myty, oddzielany od lodu i wysyłany do przerobu. Następnie następuje patroszenie, usuwanie łusek, przycinanie i obróbka solą z niezbędnymi dodatkami. Urządzenia przemysłowe do przetwórstwa ryb i owoców morza w celu późniejszego uzyskania mięsa mielonego reprezentowane są na rynku przez separatory mięsa i kości. Są to tzw. neopresy, dzięki którym tkanka mięśniowa przeciskana jest przez najmniejsze otwory znajdujące się w urządzeniu roboczym jednostki. Do solenia stosuje się dozowniki, w których wcześniej uformowano mieszankęprzetwarzanie produktu. Rybę umieszcza się w specjalnych słojach, w których odbywa się lekkie prasowanie i zamykanie. Z reguły okres solenia w tej formie wynosi około miesiąca.

Mini warsztaty z recyklingu – co jest specjalnego?

Tylko nielicznych przedsiębiorców stać na organizację produkcji w pełnym cyklu. Dlatego wielu skupia się na pracy w określonym, specjalistycznym formacie. Tak funkcjonuje przeciętny miniwarsztat przetwórstwa rybnego, pozwalający obsłużyć 1000 kg produktów. Jednocześnie zakres obszarów przetwarzania nie jest ograniczony - małe przedsiębiorstwa rybne zajmują się wstępnym przygotowaniem surowców, produkcją półproduktów, soleniem i wędzeniem. Właściwie pod względem funkcjonalności sprzęt używany w mini-sklepach nie różni się niczym od analogów ze środkowego ogniwa, ale na pewno traci na wydajności.

Co to jest sklep modułowy?

Oszczędzanie zalet mini-fabryk i jednocześnie nie zmniejszanie stopnia produktywności pozwoli modułowy warsztat przetwórstwa rybnego, którego cena waha się średnio od 1 do 3 milionów rubli. To kompletne kompleksy i pomieszczenia, które są gotowe do obsługi procesów suszenia, suszenia, krojenia, wędzenia itp. Jak widać wyróżnia je wielofunkcyjność, ale jednocześnie są to kompaktowe warsztaty z przemyślanym wsparciem komunikacyjnym. Koszt instalacji modułowych z reguły zależy od wielkości załadunku. Na przykład modele na 100 kg kosztują średnio 1 milionrubli, a opcje powyżej 300 kg szacuje się na ponad 2 miliony rubli.

Wniosek

Wsparcie techniczne produkcji ryb obejmuje nie tylko przygotowanie, przechowywanie, produkcję i wykonywanie innych operacji bezpośrednio związanych z produktami. Są to urządzenia pomocnicze, pojemniki, narzędzia i jednostki zaangażowane w obsługę i utrzymanie przedsiębiorstwa. Na przykład sprzęt do przetwórstwa ryb wymaga regularnego czyszczenia i terminowej dostawy surowców. Do tych czynności stosuje się odpowiedni sprzęt i pojemniki. Osobno warto zwrócić uwagę na sklepy z opakowaniami. Takie działy nie są bezpośrednio związane z procesami recyklingu, ale mają dużą odpowiedzialność. W końcu nie zapominaj, że ryba jest produktem łatwo psującym się, co oznacza, że wszystko, co związane z jej zawartością, zanim trafi na ladę, można przypisać procesom ważnym technologicznie.