Maszyny do wyrabiania ciasta. Przegląd najlepszych modeli

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Żadna restauracja, kawiarnia czy piekarnia nie może obejść się bez takiego sprzętu jak mikser do ciasta. Obecność jednostek tego typu może znacznie przyspieszyć proces wytwarzania różnego rodzaju wypieków i sprawić, że produkt końcowy będzie lepszej jakości. Wybierając mikser do ciasta, należy zwrócić uwagę nie tylko na jego cechy konstrukcyjne, moc i wydajność, ale także na markę producenta. Istnieje kilka rodzajów jednostek tego typu, które są szczególnie popularne wśród właścicieli piekarni.

Główne typy sprzętu

Wszystkie maszyny do wyrabiania ciasta sprzedawane na współczesnym rynku są podzielone na wyposażenie:

• Działanie wsadowe. Takie mieszalniki do ciasta dają jednorazowo wymaganą, ograniczoną ilość ciasta. Ta odmiana jest najczęściej używana w małych piekarniach, restauracjach i kawiarniach.
• Ciągłe działanie. Jest to bardzo skomplikowany konstrukcyjnie i drogi sprzęt, najczęściej instalowany w dużych gałęziach przemysłu – piekarniach, fabrykach cukierniczych itp. Ciasto z takichjednostka płynie w sposób ciągły.

Typy według metody ugniatania

Sprzęt do pieczenia jest również klasyfikowany jako:

• Spirala. Takie jednostki służą do przygotowania „ciężkich” rodzajów ciasta: drożdżowe, pierogi.

• Planetarny. Ten rodzaj jest używany do wyrabiania lekkiego ciasta francuskiego, kruchego lub biszkoptowego.

Istnieje inny rodzaj takiego sprzętu - poziomy. Maszyny do wyrabiania ciasta tego typu są instalowane w pierogach. Użyj ich do przygotowania półproduktu odpowiedniej odmiany.

Pomiędzy innymi, nowoczesne jednostki piekarnicze mogą różnić się sposobem ugniatania. W niektórych modelach sama miska (pojemnik na składniki) obraca się. W innych ciasto jest wyrabiane przez specjalny korpus roboczy. Nowoczesne miksery do ciasta mogą różnić się również konstrukcją pokrywy miski. W niektórych modelach jest solidny, w innych krata. Ostatnia opcja pozwala dodawać mąkę, wodę itp. bezpośrednio podczas wyrabiania ciasta.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie

Tak więc wybór wyposażenia, takiego jak mikser do ciasta, zależy od tego, do czego dokładnie urządzenie będzie przeznaczone, a także od ilości wypieków, które ma produkować. Instrukcja użytkowania jest obowiązkowo dołączona do każdego modelu. W użytkowaniu nowoczesne miksery do ciasta są dość wygodne, a operator musi przede wszystkim monitorować tylko dokładnośćzgodności z recepturą, a także co jakiś czas przełączyć urządzenie w żądany tryb pracy.

Najpopularniejsze marki

Najlepsze recenzje profesjonalnych piekarzy można usłyszeć w modelach mikserów do ciasta, takich jak:

• ТММ-140.
• Ergo.
• MTM 65MNA.
• MT25.
• Prima.

Testomy ТММ-140.2: opis

Ta planetarna uniwersalna jednostka działania wsadowego, pomimo niskich kosztów, stała się bardzo niezawodnym sprzętem o bardzo dobrych parametrach. Pochodzi z modelu TMM-140, który jest również dość popularny wśród profesjonalistów. Jedyna różnica między tymi dwoma jednostkami polega na tym, że TMM-140.2 ma dwie prędkości mieszania. Oznacza to, że praca nad nim jest jeszcze wygodniejsza. Miksery tej marki mogą być używane z misą nierdzewną lub z pojemnikiem wykonanym ze zwykłej stali węglowej.

Dane techniczne dla TMM-140.2 są następujące:

• głębokość zanurzenia korpusu ugniatającego - nie więcej niż 144 mm;

• wymiary całkowite - 1280х850 mm;
• maksymalne obciążenie mąki - nie więcej niż 50 kg;
• wydajność - 550 kg/h;
• czas wyrabiania ciasta - 6 minut;
• zużycie energii - 1,5 kW.

Ogólnie rzecz biorąc, jest to bardzo wygodny i wydajny mikser do ciasta. Cena za to może oscylować w granicach 100-101 tysięcy rubli. Dezhu najprawdopodobniej będzie musiał kupić osobno. Węglowy kosztuje około 17-18 tys. rubli, zbiornik ze stali nierdzewnej 34-35 tys. rubli.

Modele Egro

Ten poręczny mikser został zaprojektowany specjalnie dla małych piekarni, cukierni i pizzerii. Jednostka tej marki może służyć do wyrabiania nie tylko drożdży, ale także bardzo stromego ciasta na bułeczki. Jego zaletą jest między innymi możliwość przygotowania produktu w bardzo krótkim czasie. W razie potrzeby agregaty Egro można wykorzystać do wyrabiania ciasta na knedle lub wyrobów cukierniczych przeznaczonych do pieczenia.

Cechy konstrukcyjne tej maszyny to nieusuwalny zbiornik i kombinowana metoda ugniatania (zarówno misa, jak i korpus roboczy obracają się w urządzeniu). Wszystkie części mające kontakt z ciastem w Egro wykonane są ze stali nierdzewnej.

Charakterystyka techniczna tej marki miksera do ciasta jest następująca:

• wymiary całkowite - 630x380x750;
• moc - 0,75 kW;
• prędkości - 1;
• objętość - 20-30 litrów.

Obecnie produkowane są tylko trzy modyfikacje Egro: HS20 na 20 litrów, HS30 na 30 litrów i HS30A na 30 litrów, zasilane napięciem 380 V. Koszt mikserów do ciasta tej marki może wynosić od 37-38 tys. rubli.

Miksery do ciasta MTM 65MNA

Zarówno misa, jak i korpus roboczy obracają się jednocześnie w urządzeniu. Maszyny do wyrabiania ciasta MTM 65MNA należą do urządzeń typu spiralnego. Najczęściej jednostki tej markiużywany do wyrobu ciasta drożdżowego pszennego lub żytniego. Największą popularnością wśród profesjonalistów cieszą się maszyny tej konstrukcji Zakładu Generatorów Elektrycznych Sarapul, wyprodukowane w Sarapul (Republika Udmurcka).

Oprócz zwykłych modeli MTM 65MNA na rynku dostępne są również modele bez miski. Specyfikacje tego miksera do ciasta marki są następujące:

• wymiary - 1400x540x750;
• wydajność - 260 kg/h;
• liczba prędkości - 1;
• objętość - 60 litrów;
• ładowanie mąki - 40 kg.

Składniki w mikserze do ciasta MTM 65MNA można dodawać bezpośrednio podczas pracy, co z pewnością jest bardzo wygodne. Jednostka tej marki nie jest zbyt droga - około 53-56 tysięcy rubli.

Przegląd modelu MT-25

Kompaktowe ugniatarki spiralne tej marki są zwykle instalowane w małych piekarniach lub cukierniach. Podczas pracy zarówno miska, jak i spirala obracają się. Pomimo niewielkich rozmiarów, MT-25 doskonale radzą sobie z wyrabianiem ciasta, w tym bardzo twardego ciasta.

Istnieją dwie modyfikacje sprzętu tej marki. W rzeczywistości sama maszyna do mieszania ciasta MT-25 ma jedną prędkość. Na MT-25.01 możliwa jest praca na dwóch prędkościach. Pozwala to na wypiek w znacznie szerszym zakresie. Konstrukcja pokrywy sprzętu tej marki jest bardzo wygodna. Możesz dodać mąkę, wodę itp. bezpośrednio w trakcie pracy przez specjalny otwór. Wyrabianie ciasta w modelu MT 25.01dopuszcza się produkcję również w trybie zaprogramowanym. W takim przypadku maszyna najpierw pracuje z jedną prędkością, a po chwili (ustawionej przez operatora) przełącza się na inną.

Właściwości techniczne Maszyna do mieszania ciasta MT-25 (i MT 25.01) ma następujące cechy:

	MT-25	MT-25.01
Objętość (L)	20	20
Wydajność (kg/h)	65	95
Moc (kW)	1.1	1.3
Napięcie	380 (trójfazowy)	380 (trójfazowy)
Dopuszczalna waga mąki (kg)	16 - dla drożdży, 8 - na pierogi	16, 8
Wymiary	645385685	645385685

Koszt jednostek tej marki wynosi około 100 tysięcy rubli.

Mikser do ciasta Prima

Te wydajne urządzenia przemysłowe są również przeznaczone do intensywnego wyrabiania ciasta. Pozwala to zrekompensować braki mąki niskiej jakości, przyspieszyć pracę i sprawić, że gotowe pieczywo będzie lepszej jakości. Miękisz podczas pieczenia z tą partią staje się bardziej elastyczny i nie czerstwieje przez długi czas.

PrawdziweW chwili obecnej istnieje wiele modyfikacji maszyn do mieszania ciasta Prima. Wszystkie działają w trybie półautomatycznym. Wyspecjalizowany operator ma możliwość ustawienia zarówno czasu ugniatania przy niskiej prędkości, jak i całkowitego czasu ugniatania. W razie potrzeby operację można przerwać lub wznowić w dowolnym momencie. Jednostki tej marki mają również funkcję odwrotną.

Jedna z najpopularniejszych modyfikacji tej marki - maszyna do mieszania ciasta „Prima-70” ma następujące właściwości techniczne:

• moc - 4 kW;
• napięcie - 380 V;
• wymiary całkowite - 1131x562x1035 mm;
• masa testowa - od 3 do 45 kg;
• objętość - 70 l.

Jak widać, „Prima-70” to dość potężna maszyna do mieszania ciasta. Jego cena jest odpowiednia - około 300 tysięcy rubli.

Na współczesnym rynku istnieją inne wysokiej jakości i niezawodne modele mikserów do ciasta. Opisane powyżej są najczęściej używane w piekarniach i cukierniach. Wybierając sprzęt do warsztatu, należy zwrócić uwagę przede wszystkim na wydajność i przeznaczenie sprzętu. Również bardzo ważnym kryterium jest oczywiście wygoda obsługi urządzenia.