Opakowanie wyrobów cukierniczych: rodzaje, wymagania, produkcja

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Opakowanie słodyczy - mocne kartonowe lub plastikowe pudełko z jasnymi obrazkami, zdjęciami wyrobów cukierniczych - zachęca do kupowania muffinek lub ciastek. Wykonywany jest w pełnej zgodności z oczekiwaniami klienta: połysk mieniący się na blacie, kolorowe wzory i niska cena – to właśnie przyciąga „jego” nabywcę. W rzeczywistości każdy pojemnik, na przykład pudełko na ciasto lub ciasteczka na wagę, przechodzi przez kilka etapów produkcji, zanim trafi na rynek.

Pogląd kupującego i marketera - korzystne dla wszystkich kroki w kierunku wzrostu sprzedaży

„Odzież” słodyczy lub babeczek to ochrona i dekoracja produktów. Reprezentuje twarz produktu, a także zachowuje jego właściwości i smak. Według GOST jest on wykonany z tektury, tektury falistej lub tektury mikrofalistej. Pozwala to dostawcy nie tylko na długie przechowywanie towaru, ale także na realizację pomysłów projektanta na dekorację kontenera. Wygląd powinien wzbudzać zainteresowanie i zachęcaćludzie do kupienia.

Właściwe zestawienie kolorów też jest ważne - to zadanie technologa, który opracowuje zakres obrazów, dobiera sposób aplikacji w zależności od rodzaju tektury.

Ogólne zasady tworzenia pakietów

Wyroby cukiernicze muszą być produkowane wyłącznie w pudełkach określonych w przepisach:

• puszki;
• pudełka kartonowe;
• pakiety łączone;
• torby celofanowe;
• opakowanie wykonane z materiału polimerowego.

Są to kwadratowe lub figurowe równoległościany, składające się z dna i wieczka, solidnego pudełka lub indywidualnego wzoru (uchwyty są przewleczone przez szczelinę).

Dno jest zawsze pokryte dodatkowymi elementami, które są używane jako:

• pergamin;
• subpergamin;
• okulary;
• papier woskowany;
• celofan.

Górna warstwa jest wymagana w opakowaniach wyrobów cukierniczych - składa się z tych samych materiałów, które są ułożone na spodzie. Poniższy film przedstawia schemat linii pakującej.

Jakie są materiały wypełniające i opakowania wszystkich wyrobów cukierniczych?

Zanim opowiem o produkcji pudeł, chciałbym podzielić wszystkie pojemniki na typy i podgatunki:

1. Owijka podstawowa jest strukturą odporną na wilgoć, która jest wystawiona na oko konsumenta.
2. Opakowanie dodatkowe - obejmuje podgatunkidystrybucja pojedyncza i grupowa. Grupy składają się z 10-20 pozycji.

Opakowanie podstawowe może być twarde, sztywne lub miękkie. Jeśli produkt wymaga ochrony mechanicznej, miękki wrap nie sprawdzi się. Nieelastyczny materiał, taki jak puszki lub plastik, to świetny sposób nie tylko na przechowywanie, ale także na bezpieczny transport.

Oddzielny rodzaj opakowania cukierniczego obejmuje plastikowe wieczka i tacki. Można je znaleźć w centrach handlowych, przemyśle spożywczym, placówkach gastronomicznych, gdy trzeba podać lub zapakować ze sobą produkt na wynos. Słynny „Żagiel” – okładka na ciasta, która wygląda jak autorski wzór, jest wykonywana dość szybko i prosto (zobacz wideo).

Formowanie próżniowe tworzy falisty plastik, który jest tak dobrze znany nabywcom w średnim wieku. Pudełka na ciastka mogą być wykonane ręcznie, jeśli jest wytwarzany produkt „kawałek”, na specjalnych maszynach lub przy użyciu drukarek laserowych i 3D.

A teraz przekonajmy się, jak łatwo jest wykonać półfabrykaty i same pudełka na przyszłe wyroby cukiernicze (zobacz wideo).

Oznakowanie zewnętrznej strony pojemnika: ważny proces dla późniejszej sprzedaży produktów

Każda partia towaru zapakowana w pojemniki musi być ozdobiona elementami artystycznymi. Są to:

• darmowy wzór;
• grafika;
• opatrunki papierowe;
• wiskozowa lub jedwabna wstążka.

Jeśli dekoracja nie jest używana,logo znaku towarowego jest stosowane. Powinien odzwierciedlać markę lub nazwę marki, datę pakowania, datę ważności, ilość sztuk lub wagę.

Techniczna cecha opakowań miękkich

Wymagania dotyczące pakowania wyrobów cukierniczych określają następujące zasady produkcji:

• opakowania celofanu lub tworzywa sztucznego muszą być zapieczętowane;
• opakowanie miękkie należy przewiązać wstążką;
• szwy powinny być dobrze zgrzewane;
• gdy nie ma taśmy, używany jest klips.

Wagę i zapakowane produkty można układać w pudełkach, umieszczając papier. Podczas napełniania kilkoma warstwami pojemników między rzędami układa się pergamin. Dopuszcza się stosowanie pudełek kartonowych, z desek, sklejki - suchych i bez obcego zapachu.

Jeśli używasz kartonu, użyj papieru do oddzielenia rzędów herbatników umieszczonych na krawędzi. Opakowania kartonowe wyrobów cukierniczych uzupełnione są folią, która nie przepuszcza wilgoci i powietrza. Pudełka ze sklejki do pieczenia muszą być wyposażone w krzyż na dole. Puste przestrzenie wypełnia poduszka z wiórów lub papieru do pakowania. Jednocześnie dopuszczalne jest odchylenie w zakresie ±0,5% masy netto.

Opakowania z dietetycznymi i „specjalnymi” rodzajami wypieków

Jeśli producent pakuje babeczki witaminizowane, dietetyczne lub medyczne, wyroby cukiernicze, opakowanie musi zawierać informację o maksymalnej dopuszczalnej dawce wdzień. Na przykład ciasteczka dla niemowląt, które są pakowane w rzędy, oddzielone kartonowym papierem, są przeznaczone dla dzieci od 6 miesiąca życia. Kontury opakowania:

• zalecana ilość dziennie;
• Dzienna wartość dla dziecka w określonym wieku otrzymującego wskazane suplementy witaminowe.

Napis nie może być umieszczony na etykiecie ani wewnątrz wkładki z ogólnymi informacjami o produkcie. Te same produkty to żywność dla niemowląt - kaszka mleczna, puree, ciasteczka, czekolada.

Przechowywanie produktów po zapakowaniu

Po zapakowaniu wyrobów cukierniczych producent stosuje towarzyszące oznaczenia: „Nie rzucaj!”, „Uwaga!” lub inne odpowiadające rodzajowi produktów w środku. Dalsze przechowywanie odbywa się w chłodnych, suchych pomieszczeniach, dobrze wentylowanych, czystych. Temperatura skrzynki nie przekracza +18 °C, wilgotność powietrza 75%, nie więcej. Jeśli budynek ma okna, należy je zakryć.

Niedopuszczalne jest przechowywanie produktów z towarami o specyficznym zapachu. Na przykład ciast nie można umieszczać na tej samej półce, co konserwy rybne lub świeży śledź.

Pudełka ze sklejki są instalowane na stojakach o wysokości co najmniej 12 cm od podłogi. Każdy rząd musi być oddzielony od siebie - odległość 0,8 m. Od klimatyzatorów i źródeł ciepła obserwuje się odległość 1 m, a od pieca i rur kanalizacyjnych co najmniej 2-3 m. Gdy przybywają nowe produkty, półka brane są pod uwagę trwałość i trwałość tych ostatnich.

Produkcja opakowań dlawyroby cukiernicze: jak przechowywać ciastka?

Ciasta różnią się w zależności od przepisu i metody gotowania. Ogólnie istnieje kilka typów:

• krótkie i biszkoptowe;
• puff i budyń;
• migdałowo-orzechowy;
• gofry i przewiewne;
• koszyki;
• cukier;
• połączone.

Ostatni rodzaj ciast, jak bułka z tartą, wytwarzany jest z półproduktów. Pakowane są w kartonowe lub plastikowe pudła. Dno pokryte jest serwetką lub pergaminem. Ciasta są pakowane na tackach na arkuszach, które następnie umieszczane są w drewnianych skrzynkach. Aby piękno deseru nie zostało zdeformowane, wszystkie kawałki układa się w jednym rzędzie i warstwie. Obok tacki dołączony jest kupon z danymi do oznaczenia.

Niezależnie od wybranego opakowania wyrobów cukierniczych, ciasta na sztuki i według wagi muszą być oznaczone dokładną wagą i czasem produkcji z dokładnością do minut.

Wagi do ciast	Dopuszczalna stopa odchylenia od wagi netto
do 200g	ciasta lub kawałki ciasta o tej wadze muszą mieć dokładną wagę z tolerancją ±5%
200 do 250g	maksymalne dopuszczalne odchylenie do ±4% włącznie
250 do 500g	maksymalne odchylenie wynosi ±2,5%
500g do 1kg	różnica masy do ±1,5%
ponad 1kg	różnica z rzeczywistą wagą do ±1%

Ciasta z pudełek na ciasta według wagi mogą różnić się wagą do ±3% przy całkowitej masie netto do 500 g. Nie zaleca się również używania zbyt ciężkich pojemników na pojedyncze ciasta. Ciasta najlepiej przechowywać w plastikowych opakowaniach cukierniczych z bocznymi zatrzaskami. W ten sposób lepiej zachowana jest świeżość produktu.