Sklep mleczarski - projektowanie i wyposażenie

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Produkcja mleczarstwa stanowi 1/3 całkowitej podaży żywności w kompleksie rolno-przemysłowym kraju. Mleko i jego przetwory są integralną częścią diety dzieci i dorosłych. Dlatego bardzo ważne jest, aby dostarczać je ludności zgodnie ze standardami konsumpcji. Mleczarnia, zakład poradzi sobie z zadaniem. Jak działają przedsiębiorstwa branży mleczarskiej, co produkują i na jakim sprzęcie, przeczytaj w artykule.

Projektowanie przemysłu mleczarskiego

Aby założyć przedsiębiorstwo, trzeba dysponować dobrze zaprojektowanymi projektami warsztatów mleczarskich, które dadzą gwarancję, że przyszły zakład będzie spełniał wszystkie standardy. Dzięki niemu pozwolenia można uzyskać szybko i bez problemów.

Przedmiotem sektora przemysłowego kierunku mleczarskiego jest cały kompleks lub sklep mleczarski zajmujący się produkcją odpowiednich produktów, w tym masła, mleka pełnego i w proszku, serów, lodów, mleka w puszkach i wielu innych. Do produkcji wyrobów przedsiębiorstwo jest wyposażone w sprzęt, którego dobór odbywa się podczas opracowywania projektu.

Zadania,ustawiony przed projektem

Najważniejsze w projektowaniu jest maksymalne wykorzystanie zasobów w celu uzyskania wysokich zysków. Do tego potrzebujesz:

• Określ asortyment produktów i zdolności produkcyjne przedsiębiorstwa.
• Opracuj schemat przetwarzania mleka i wybierz procesy technologiczne do jego przetwarzania dla wszystkich rodzajów produktów.
• Wybierz niezbędne wyposażenie inżynieryjne i technologiczne do wyposażenia przedsiębiorstwa.

Projektowanie etapami

Aby przeprowadzić ten proces, wykonywane są następujące prace:

• Obliczana jest zdolność projektowa przedsiębiorstwa. Zakres i ilość wytwarzanych produktów jest określona.
• W trakcie obliczania zakupów spożywczych. Tych. ustala się spożycie mleka i śmietanki niezbędnej do wytworzenia planowanego asortymentu.
• Rozwijana jest technologia produkcji każdego rodzaju produktu.
• Dla każdego rodzaju produktu dobierany jest niezbędny sprzęt do jego produkcji.
• Opracowywany jest harmonogram eksploatacji maszyn i urządzeń. Jest niezbędny do obliczania zasobów (wody, pary, energii elektrycznej, chłodu, sprężonego powietrza) oraz projektowania sieci inżynierskich.
• Sprzęt inżynieryjny, pomocniczy, myjący i transportowy jest wybierany z uwzględnieniem wszystkich wymagań dla niego.
• Opracowywany jest plan rozmieszczenia wybranego sprzętu, ustalane są główne wymiary pomieszczeń produkcyjnych, magazynowych i pomocniczych, innymi słowy schemat sklepu mleczarskiego.
• Wymagania dotyczące dekoracji wnętrz, zasilania,ogrzewanie i wentylacja, chłodnictwo i ciepłownictwo, oświetlenie, ochrona przeciwpożarowa, zaopatrzenie w wodę i kanalizacja.
• Wykonaj projekt budowy nowego budynku lub renowacji istniejącego budynku.

Po zakończeniu wszystkich etapów projektowania rozpoczynają budowę budynku lub remont starego. W trakcie budowy zamawiane jest wyposażenie mleczarni. Pozostaje go zamontować, przeszkolić personel i rozpocząć pracę.

Sprzęt

Aby rozpocząć produkcję, musisz najpierw wyposażyć sklep nabiałowy. Sprzęt w kompleksie ma kilka rodzajów różnych maszyn i jednostek, które pełnią określoną funkcję. Taki łańcuch urządzeń zainstalowanych szeregowo nazywany jest linią do przetwarzania mleka. Obejmuje następujący sprzęt.

Wyposażenie pojemnościowe

Ten rodzaj sprzętu dzieli się na zbiorniki do odbioru i przechowywania mleka, sprzęt pojemnościowy do procesów termicznych i technologicznych oraz sprzęt pomocniczy zapewniający normalną pracę linii produkcyjnych.

Separatory

Zaprojektowany do rozdzielania mleka na mleko śmietankowe i odtłuszczone, odśrodkowego czyszczenia mleka, a także do wykonywania innych operacji specjalnych. Np. oddzielenie twarogu od serwatki, uzyskanie odtłuszczonej śmietany, bakteryjne oczyszczanie mleka itp.

Homogenizatory

Homogenizatory służą do rozdrabniania kuleczek tłuszczu w mleku, co pozwalagotowy produkt nie rozwarstwia się podczas przechowywania i zapewnia lepsze wchłanianie produktów mlecznych przez organizm. Homogenizacja jest obowiązkowa w produkcji produktów mlecznych dla dzieci, fermentowanych produktów mlecznych, lodów i niektórych innych rodzajów produktów.

Wymienniki ciepła

Są to różnego rodzaju chłodnice, grzejniki, pasteryzatory. Są ciągłe i przerywane. W chłodziarkach mleko lub produkty mleczne są schładzane w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Podgrzewacze służą do podwyższenia temperatury mieszanki mlecznej do temperatur procesu technologicznego, np. fermentacji.

Pasteryzatory

Mleczarnia musi być wyposażona w pasteryzatory. Są częścią linii do przetwarzania mleka. Służy do niszczenia patogennych mikroorganizmów w surowcach.

Uzyskuje się to poprzez obróbkę cieplną mleka w temperaturze 75-85 °C i pewną ekspozycję w tej temperaturze. Produkty pasteryzowane niemal całkowicie zachowują swoje cenne właściwości.

Emulgatory (dyspergatory)

Ten typ sprzętu, który jest częścią linii do przetwarzania mleka, jest przeznaczony do mieszania różnych składników płynnych i proszkowych i nadawania im jednolitej konsystencji.

Inne zakłady produkcyjne

Rozwój przemysłu mleczarskiego nie ustaje. Stary sprzęt jest ulepszany i wymyślany jest nowy sprzęt. Szczególnie poszukiwane są instalacje produkujące twarogi, sery, masło, lody,mleko skondensowane. Przemysł mleczarski posiada linie produkcyjne do rekonstytucji mleka w proszku.

Każda mleczarnia wyposażona jest w instalacje, których stosowanie pomaga spełnić wymagania sanitarne i higieniczne. Należą do nich instalacje do automatycznego centralnego mycia.

Schemat produkcji mleka

Schemat procesu produkcji mleka obejmuje następujące operacje:

• Przyjmowanie surowców. Ocenia się jakość mleka otrzymanego w przedsiębiorstwie mleczarskim, ustala się jego ilość i objętość. Następnie surowce są przepompowywane ze zbiorników zainstalowanych na pojazdach do zbiorników do pierwotnego przechowywania mleka.
• Czyszczenie mleka.
• Normalizacja, czyli standaryzacja mleka według ułamka masowego tłuszczu.
• Kompilacja mieszanek do mleka zawierających różne wypełniacze.
• Pasteryzacja.
• Chłodzenie.
• Dodawanie witamin do mleka, jeśli są dostępne.
• Butelkowanie w workach, butelkach.
• Oznakowanie.
• Przechowywanie gotowych produktów w magazynie.
• Transport do miejsc docelowych.

Modułowy sklep mleczarski

Przetwórstwo mleka to najważniejszy sektor gospodarki. Produkty wytwarzane przez prywatne firmy o małych zdolnościach produkcyjnych są bardzo poszukiwane. Minimleczarnie produkują mleko pasteryzowane, kefiry, śmietanę, fermentowane mleko pieczone, twarogi, sery, masło i wiele innych. Zazwyczaj asortyment produktów mleczarskich takich przedsiębiorstw jest niewielki.

Dla osoby, która decydujeangażować się w produkcję produktów mlecznych, ważne jest, aby jego przedsiębiorstwo było zwarte i opłacalne. Idealnie nadaje się do tego warsztat modułowy, czyli budynek w formie kontenera z systemem ogrzewania, wentylacji, wody i prądu. Wewnątrz zamontowana jest linia technologiczna wyposażona w urządzenia umożliwiające odbiór, obróbkę i produkcję gotowych produktów pakowanych w indywidualne pojemniki.

Zaletą przedsiębiorstw modułowych: fabryk lub warsztatów jest ich kompaktowość. Choć są małe, potrafią przyjmować surowce, pasteryzować je i fermentować. Tutaj możesz wyprodukować mleko pasteryzowane, jogurt, kefir, ser, twarożek. Sterowanie procesem odbywa się za pomocą pilota. Zakład modułowy może przetwarzać 500-1000 litrów mleka na zmianę.