2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38
Technologia pasteryzacji produktu została nazwana na cześć francuskiego mikrobiologa Louisa Pasteura, który żył pod koniec XIX wieku. Jego istota polega na jednorazowym podgrzaniu produktów o płynnej konsystencji, co prowadzi do dezynfekcji z różnych mikroorganizmów. Pozwoliło to wydłużyć trwałość produktów. Początkowo
technologia została zaprojektowana z myślą o piwie i winie.
Ta metoda konserwacji jest szeroko stosowana w przetwórstwie produktów mlecznych. Pasteryzacja mleka to proces podgrzewania do temperatury zbliżonej do wrzenia i niszczenia patogenów bez zmiany podstawowych właściwości – zapachu, konsystencji i smaku.
Głównym zadaniem pasteryzacji mleka jest zapobieganie jego przedwczesnej kwaskowatości, wywoływanej przez bakterie kwasu mlekowego, a także rozmnażanie Escherichia coli i innych mikroorganizmów.
W produkcji przemysłowej reakcja na fosfatazę jest wykorzystywana do kontrolowania skuteczności pasteryzacji. Jeśli reakcja jest negatywna, wszystkie bakterie chorobotwórcze nie tworzące przetrwalników uważa się za martwe. Wydajność procesu będzie wysoka tylko wtedy, gdy zaraz po udoju mleko zostanie schłodzone do określonej temperatury i przechowywane w nim do czasu pasteryzacji. W tym celu w gospodarstwach hodowlanych stosuje się specjalne zbiorniki chłodzące.
W praktyce mleko może być pasteryzowane na trzy różne sposoby.
Długa pasteryzacja - mleko jest podgrzewane do temperatury 65 stopni i utrzymywane w tym stanie przez pół godziny.
Krótkotrwała pasteryzacja - nagrzewanie następuje do 75 stopni i po dwudziestu sekundach przetwarzanie zatrzymuje się.
Błyskawiczna pasteryzacja mleka polega na podgrzaniu go do temperatury 85 stopni - i natychmiastowym schłodzeniu. Jeśli pasteryzacja mleka została przeprowadzona natychmiastowo, następuje zmiana właściwości fizykochemicznych niektórych pierwiastków, przez co zmieniają się jego walory smakowe.
Sprzęt do produkcji mleka jest używany wyłącznie na skalę przemysłową. W domu pasteryzację można przeprowadzić za pomocą podwójnego kotła. Najpierw musisz wysterylizować pojemnik, w którym będzie przechowywane mleko, umieszczając
jej w zwykłym piekarniku w temperaturze około stu stopni przez około dwadzieścia minut. Możesz też zrobić to w tradycyjny sposób za pomocą pary.
Następnie mleko wlewa się do górnej komory bojlera podwójnego i umieszcza się termometr tak, aby nie dotykało ścianek, a wodę wlewa się do komory dolnej. Mleko doprowadza się do temperatury 65 stopni i stale miesza przez trzydzieści minut. Ważne jest, aby śledzićaby temperatura nie wzrosła.
Jeśli mleko jest podgrzewane do 75 stopni, to pasteryzację należy przeprowadzać tylko przez piętnaście minut. Następnie pojemnik z mlekiem należy zanurzyć w lodowatej wodzie, nie przestając mieszać, aż temperatura spadnie do czterech stopni Celsjusza.
Następnie mleko wlewamy do wysterylizowanego pojemnika, zamykamy pokrywką i wkładamy do lodówki. Przez dwa tygodnie nie musisz się martwić, że się zepsuje.
Zalecana:
Przemysłowy separator do oczyszczania mleka: dane techniczne i recenzje
Podstawą produkcji mięsa i mleka są dziś gigantyczne farmy, w których bydło utrzymywane jest w ilości przekraczającej dziesiątki tysięcy sztuk. Przy tak wielu zwierzętach - w tym prawie nieustannym dojeniu - takie gospodarstwa produkują tony mleka dziennie. Oczywiście do filtrowania mleka potrzebne są separatory przemysłowe
Okres trwałości mleka w proszku: skład, rodzaje i klasyfikacja
Na półkach w sklepach spożywczych, obok zwykłych dla nas produktów mlecznych, można zobaczyć również mleko w proszku, które różni się od klasycznego pudrową konsystencją. Ten produkt znalazł zastosowanie w różnych dziedzinach gotowania. Często używa się go do wyrobu chleba, pełnego mleka i kiełbasek. W dziedzinie hodowli zwierząt proszek ten jest stosowany jako pasza dla zwierząt
Paszport techniczny do domu: jak i gdzie zrobić? Warunki produkcji paszportu technicznego do domu
Jednym z głównych dokumentów związanych z nieruchomościami jest paszport techniczny domu. Będzie potrzebny do przeprowadzenia każdej transakcji i jest wytwarzany w WIT w lokalizacji zakładu. Ile to kosztuje, jakie dokumenty należy zebrać, a także ważność dowodu rejestracyjnego i inne niuanse bardziej szczegółowo w następnym materiale
Kopatki: hodowla i trzymanie w domu. Hodowla i hodowla kuropatw w domu jako firma
Hodowla kuropatw w domu jako biznes to wspaniały pomysł, bo póki co jest do pewnego stopnia egzotyczna, nie wymaga na starcie znacznych inwestycji (a nawet wcale), nie ma specjalnej wiedzy do uprawy bezpretensjonalna i mała potrzeba chorego ptaka. A dzisiejszy popyt przewyższa podaż. Ten biznes może być szczególnie interesujący w małych miastach i wsiach, gdzie występują problemy z zatrudnieniem i innymi rodzajami zarobków
Pomysł na biznes w domu. Jak zarabiać bez wychodzenia z domu
Nie każdego stać na pracę w napiętym harmonogramie, ale to nie znaczy, że muszą zadowolić się brakiem pracy. Istnieje więcej niż jeden pomysł na biznes w domu, który pozwala zarobić dodatkowy lub podstawowy dochód prawie bez wychodzenia z domu
