Okres trwałości mleka w proszku: skład, rodzaje i klasyfikacja

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Na półkach w sklepach spożywczych, obok zwykłych dla nas produktów mlecznych, można zobaczyć również mleko w proszku, które różni się od klasycznego pudrową konsystencją. Ten produkt znalazł zastosowanie w różnych dziedzinach gotowania. Często używa się go do wyrobu chleba, pełnego mleka i kiełbasek. W dziedzinie hodowli zwierząt proszek ten jest stosowany jako pasza dla zwierząt. Wiele osób woli używać tego produktu ze względu na długi okres przydatności do spożycia mleka w proszku. Przyjrzyjmy się bliżej temu produktowi, a także jego funkcjom przechowywania.

Opis ogólny

Przed udzieleniem odpowiedzi na pytanie, jaki jest okres trwałości mleka w proszku, należy bardziej szczegółowo zrozumieć, czym dokładnie jest ten produkt.

Mleko w proszku to suchy koncentrat (mlekoproszek) otrzymywany z prostego pasteryzowanego napoju. Niewątpliwą zaletą tego produktu jest to, że eliminuje różne wady płynnego mleka. Na przykład mleko w proszku ma znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia i jest łatwiejsze w transporcie do dostawców. Ponadto mleko w proszku zachowuje swój doskonały skład, zawiera wszystkie przydatne dla organizmu witaminy i składniki odżywcze.

Mleczne bryłki wyrabiane przez mieszkańców Syberii posłużyły jako pierwowzór tego nowoczesnego produktu. Zamrażają mleko i uzyskują skoncentrowany produkt o długim okresie przydatności do spożycia.

Po raz pierwszy mleko w proszku, którego data ważności zostanie opisana poniżej, uzyskał rosyjski lekarz Krichevsky, który przez długi czas odparował płyn za pomocą specjalnej technologii, dzięki czemu wszystkie dobroczynne zachowane zostały właściwości mleka. Kilkadziesiąt lat później proszek ten zaczął być stosowany w kuchni, a także w przemyśle spożywczym. Teraz mleko w proszku znalazło się w jadłospisie żywieniowym nie tylko dla dorosłych, ale także dla dzieci.

Klasyfikacja

Mleko w proszku dzieli się na 2 rodzaje. Może być beztłuszczowy lub w całości o różnej zawartości tłuszczu:

1. Suszyć całość (20 i 25% tłuszczu).
2. Odtłuszczone mleko w proszku.
3. Natychmiastowe.
4. Mleko do produkcji żywności dla niemowląt.

Bez tłuszczu

Podgatunek mleka w proszku jest produktem suchym odtłuszczonym, który zawiera w swoim składzie 25 razy mniej tłuszczu. Dzięki niskiej zawartości tłuszczu,Okres przechowywania odtłuszczonego mleka w proszku jest dość długi. Ponadto proszek ten nie wymaga specjalnych warunków przechowywania. Po zmieszaniu z wodą staje się produktem instant, którego bariści używają do dodawania do kawy.

Całość

Wysoka kaloryczność i długi okres przydatności do spożycia pełnego mleka w proszku to cechy wyróżniające ten produkt. Mleko w proszku to kremowy proszek o jednolitej konsystencji. Ten produkt pochodzi z pełnego mleka krowiego. Można go całkowicie rozpuścić bez osadu. Z reguły pełne mleko w proszku nie posiada żadnych brązowych ani żółtych wtrąceń, łatwo rozciera się między palcami dłoni.

Skład produktu

Z czego wykonany jest ten produkt, że trwałość mleka w proszku według GOST jest tak długa? Wersja klasyczna zawiera wyłącznie pasteryzowane pełne mleko krowie. Surowiec ten poddawany jest złożonej, 5-etapowej procedurze suszenia, a następnie homogenizacji, dzięki czemu pierwotny skład jest prawie niezmieniony.

Gotowy proszek zawiera dużą ilość tłuszczów, białek, laktozy, witamin, składników odżywczych i pierwiastków śladowych. W składzie nie ma dodatkowych składników, na przykład białka sojowego, skrobi, cukru. Produkty te tylko pogarszają smak i jakość mleka w proszku.

Jaki jest okres trwałości mleka w proszku?

A teraz warto o tym porozmawiać bardziej szczegółowookres przydatności do spożycia tego produktu. Jeśli prawidłowo przestrzegasz warunków przechowywania, okres przechowywania mleka w proszku w torebkach nie będzie dłuższy niż 8 miesięcy. Odtłuszczone mleko w proszku w metalowych pojemnikach jest przechowywane nie dłużej niż 3 lata.

Należy również zwrócić uwagę na fakt, że okres przechowywania mleka w proszku w formie otwartej będzie krótszy niż w formie zamkniętej. Jeśli proszek jest trzymany w cieple, szybko się zepsuje. Na przykład suszony produkt przechowywany w temperaturze powietrza 20 stopni można spożywać tylko przez 30 dni. Proszek rozcieńczony w wodzie można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Okres przechowywania pakowanego próżniowo mleka w proszku będzie nieco dłuższy po otwarciu – około 7-8 miesięcy. Najlepiej przechowywać go na półce lodówki. Okres przechowywania mleka w proszku w zamkniętych szklanych pojemnikach również wyniesie około 8 miesięcy. Jeśli chodzi o beztłuszczową, można ją przechowywać w zamkniętym pojemniku przez rok.

Jak to się robi?

Produkcja tego produktu odbywa się w 5 etapach w rosyjskich fabrykach. Surowcem jest świeże mleko krowie, podlegające następującym zmianom:

1. Najpierw przeprowadza się normalizację, podczas której zawartość tłuszczu zostaje doprowadzona do średniej wartości. W tym celu produkt miesza się ze śmietanką lub mlekiem odtłuszczonym. Ten etap jest niezbędny, aby osiągnąć prawidłowy stosunek zawartości tłuszczu zgodnie z GOST.
2. Kolejnym krokiem jest pasteryzacja, czyli ogrzewanie surowców. Ten proces oczyszcza mleko zróżne wirusy i bakterie. Mleko krowie jest pasteryzowane przez krótki czas, po czym jest schładzane do wymaganej temperatury.
3. Gotowanie lub zagęszczanie. Na tym etapie produkt jest gotowany, dzielony na podgatunki beztłuszczowe i całe, dla których proces różni się parametrami i czasem. Jeśli na tym etapie dodasz cukier do mleka, uzyskasz mleko skondensowane.
4. Kolejnym krokiem jest homogenizacja, która jest produktem o jednorodnym składzie.
5. Ostatnim etapem produkcji mleka w proszku będzie suszenie. Podczas tej procedury uzyskana ciecz jest dokładnie suszona na specjalnym urządzeniu, aż zamieni się w proszek bez kropli wilgoci.

Jak rozmnażać się w domu?

Po zakupie produktu w sklepie do późniejszego przygotowania należy przestrzegać proporcji rozcieńczenia tego proszku. Aby przywrócić mleko w proszku, musisz wziąć trzy części zwykłej wody o temperaturze około 45 stopni, a także jedną część proszku. Płyn wprowadza się stopniowo, dokładnie miesza, a następnie pozostawia na kilka minut. Dzięki temu można osiągnąć mleczną jednorodną konsystencję, a także rozpuszczenie białek zawartych w produkcie.

Przydatne wskazówki dotyczące hodowli

Zanim rozcieńczysz własne mleko w proszku wodą w domu, zwróć uwagę na kilka przydatnych wskazówek:

1. Niepożądane jest używanie do tych celów zimnej wody, ponieważ cząsteczki nie rozpuszczą się całkowicie, zacznąkrystalizują się i są silnie odczuwalne na zębach.
2. Wrząca woda nie nadaje się również do rozcieńczania mleka w proszku, ponieważ produkt się w niej ścina.
3. Obowiązkowo należy odstawić płyn po rozcieńczeniu na chwilę, ponieważ w ten sposób można uzyskać optymalny produkt, niewodnisty i bez grudek.
4. Do mieszania najlepiej nie używać miksera, ponieważ w napoju powstaje dużo piany.
5. Suchy proszek jest dodawany do wody delikatnie i stopniowo.
6. Jeśli zaparzysz naturalną kawę w domu i doprawisz ją rozcieńczonym mlekiem w proszku, otrzymasz bardzo smaczny napój.

Naleśniki z mlekiem w proszku

Bardzo popularnym daniem wśród gospodyń domowych są naleśniki z mleka w proszku. Do ich przygotowania należy pobrać 1 litr pełnego mleka krowiego, które można łatwo uzyskać, rozcieńczając 8 łyżeczek suchego produktu w jednym litrze ciepłej wody. W takim przypadku należy zwrócić uwagę na to, że konieczne jest dodanie suchego proszku do wody, a nie odwrotnie. Wszystko dokładnie wymieszaj, odczekaj 15 minut do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Kaszki z mlekiem w proszku

Bardzo smacznym śniadaniem będzie owsianka zrobiona na bazie mleka w proszku. Aby to zrobić, musisz wziąć 25 g mleka w proszku, rozcieńczonego w jednej szklance ciepłej wody. Z tej ilości uzyskuje się około 250 ml odtworzonego napoju o zawartości tłuszczu 2,5%. Z reguły taka ilość wystarcza na przygotowanie jednej porcji owsianki.

Aby być użytecznymśniadanie dla czterech osób, należy wziąć 120 g mleka w proszku i 900 ml ciepłej wody. Mieszaj składniki w sposób ciągły, aż mleko w proszku całkowicie rozpuści się w wodzie.

Korzyści i szkody

Jak wspomniano wcześniej, skład mleka w proszku nie ustępuje pasteryzowanemu produktowi naturalnemu. Zawiera pierwiastek taki jak wapń, który jest niezbędny do wzmocnienia kości. Zawiera również potas, który poprawia pracę serca i naczyń krwionośnych. Witamina A, która jest częścią mleka w proszku, poprawia wzrok i ogólny stan zdrowia skóry. Ponadto ten suchy produkt jest przydatny na krzywicę, ponieważ zawiera dużą ilość witaminy D. Inne przydatne właściwości mleka w proszku są następujące:

1. Produkt jest przepisywany na anemię.
2. Potas, który jest częścią mleka w proszku, normalizuje poziom cholesterolu we krwi.
3. Fosfor i magnez współpracują ze sobą, aby wspierać ogólny stan zdrowia.
4. Cholina chroni ludzkie komórki przed uszkodzeniem.
5. Mleko w proszku jest przydatne przy cukrzycy, a także chorobach gastroenterologicznych.
6. Zawiera dużą ilość witaminy B12 i białka, które są tak niezbędne dla wegetarian lub osób, które nie jedzą mięsa.
7. Mleko w proszku jest dobrze wchłaniane przez organizm i nie obciąża przewodu pokarmowego.
8. Nie zawiera bakterii, więc nie ma potrzeby gotowania produktu.
9. Mleko w proszku jest źródłem białka niezbędnego zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci.

CoJeśli chodzi o szkodliwość mleka w proszku, nie jest to takie oczywiste. Puder nie jest polecany alergikom, a także osobom z nietolerancją laktozy. Również tego napoju nie powinny pić osoby, które mają reakcje alergiczne na składniki produktu. Nie daj się ponieść mleku w proszku dla osób, które mają tendencję do tycia. Faktem jest, że wysoka wartość energetyczna mleka w proszku przyczynia się do szybkiego przybierania na wadze, której trudno się wtedy pozbyć. Dlatego produkt nie jest odpowiedni dla osób będących na diecie.

Podsumowując, możemy powiedzieć, że mleko w proszku jest znacznie wygodniejsze niż płyn pasteryzowany. Zachowuje prawie ten sam skład, ale ma znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia i zajmuje mniej miejsca.