Pracownik kuchenny: obowiązki, warunki pracy, wymagania kwalifikacyjne, opisy stanowisk, odpowiedzialność za niewykonanie

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Pracownik kuchenny to osoba, która pracuje w kuchni, ale nie jako kucharz, ale jako jego pomocnik. Jednocześnie taki pracownik musi mieć te same umiejętności i wiedzę, co sam kucharz. Miejscem pracy tego specjalisty są warsztaty produkcyjne jednostki gastronomicznej (zbiór lub podgotowanie), pomieszczenia gospodarcze, pralnie, chłodnie. Obowiązki pracownika kuchni w zakładzie gastronomicznym mogą być zróżnicowane.

Zawód specjalisty

W czym głównie specjalizuje się taka działalność takiego pracownika można określić już po nazwisku. Cała praca specjalisty odbywa się w kuchni. Pracownicy kuchni pomagają kucharzowi w przygotowywaniu posiłków. Mają też swój własny mundur. Może być taki sam jak szefa kuchni lub inny (o tym decyduje szef przedsiębiorstwa).

Sam szefowie kuchni nie są w stanie nadążyć za wszystkim i przygotować jedzenie dla wszystkich odwiedzających. Właśnie dlatego pomocnicy są tak ważni w kuchni. Ale każdy pracownik kuchni ma prawo do możliwegoawans zawodowy na stanowisko kucharza, a w niektórych przypadkach na szefa kuchni. Zazwyczaj takie czynności wykonują pracownicy bez wykształcenia lub studenci w trakcie nauki w placówce oświatowej – w przyszłości będzie to dobra podstawa do aplikowania do restauracji na wysoko płatne stanowisko. W tym czasie specjalista w tym zawodzie będzie już dokładnie wiedział, czego się od niego wymaga i wykona całą pracę sprawnie.

Obowiązki i wymagania

Opis stanowiska - dokument, którego postanowień i zasad musi przestrzegać każdy pracownik wykonujący swoje czynności w kuchni. Surowo zabrania się łamania postanowień instrukcji, ponieważ za to mogą zostać nałożone różne grzywny, włącznie ze zwolnieniem.

Taka aktywność zawodowa dotyczy zawodów pracujących. Dopuszcza się zatrudnienie na to stanowisko wyłącznie osób, które ukończyły studia i uzyskały wykształcenie zawodowe. Może to być poziom podstawowy. Również wykształcenie pracownika może być podstawowe. Doświadczenie zawodowe w tym przypadku nie odgrywa żadnej roli, więc na stanowisko można przyjąć osobę, która nigdy nie miała doświadczenia w takich warunkach. W takim przypadku głównym warunkiem dla kierownika będzie przejście specjalnego szkolenia, które pomoże przyzwyczaić się do produkcji i szybko wejść w rytm pracy.

Tylko dyrektor przedsiębiorstwa może zaakceptować i objąć określone stanowisko. Sporządza specjalne zamówienie, które wręcza pracownikowi do podpisu.

Ważne dokumenty

Z wyjątkiemzapoznanie się z opisem stanowiska, pracownik kuchni musi koniecznie postępować zgodnie z instrukcjami następujących dokumentów:

• zasady i przepisy sanitarne;
• bezpieczeństwo w pracy;
• przepisy bezpieczeństwa;
• zasady bezpieczeństwa przeciwpożarowego;
• umowa o pracę;
• podstawowe zasady i przepisy obowiązujące w przedsiębiorstwie;
• rozkazy i wymagania przywództwa.

Główne obowiązki pracownika kuchni, zgodnie z instrukcją, to posiadanie pewnych umiejętności i znajomości następujących definicji:

• nazwy potraw;
• nazwy głównego inwentarza;
• nazwy narzędzi roboczych;
• możliwość korzystania ze wszystkich urządzeń i sprzętu do gotowania;
• wiedzieć, jak otwierać pojemniki;
• wiedzieć, jak otworzyć konserwację;
• móc samodzielnie włączać i wyłączać kotły elektryczne, kuchenki i piekarniki;
• możliwość korzystania z urządzeń termicznych;
• możliwość stopienia pieca;
• pamiętaj o zasadach obowiązujących w pracy;
• mieć możliwość używania środków ochrony osobistej;
• być w stanie określić, gdzie są dobre produkty i gdzie wygasły;
• przestrzegaj zasad etykiety biznesowej;
• dokładnie przestudiuj opis stanowiska;
• możliwość ostrożnego transportu ładunku;
• znaj alarm produkcyjny.

Główne zadania pracownika

Podczas wykonywania czynności pracowniczych pracownikmusi wykonać kilka zadań.

Główne obowiązki pracownika kuchni w jadalni:

• transport półproduktów i surowców do warsztatu produkcyjnego;
• otwieraj różne pojemniki, garnki, torby na żywność;
• ostrożnie otwieraj konserwy, nie uszkadzając ich;
• rozładunek towarów z kontenerów;
• dostarczaj produkty z jednego sklepu do drugiego;
• napełnić kotły wodą;
• umieść produkty na tablicy dystrybucyjnej;
• włącz urządzenia termiczne;
• umieść tace na lunch na przenośniku;
• połóż naczynia i sztućce na stole;
• sprzątaj odpady żywnościowe;
• zamknij wszystkie talerze, szklanki i garnki w kuchni;
• uważnie monitoruj swoje miejsce pracy, czyść je regularnie;
• wypełnij dokumentację pomocniczą.

Jaki powinien być pracownik

Wszystkie wymagania, jakie kierownictwo stawia takim specjalistom, są dość proste. Każdy lider chce widzieć w swoim zespole naprawdę godnych pracowników.

Istnieją pewne obowiązkowe cechy, które powinien posiadać każdy pracownik kuchni. Obowiązki pracownika kuchni:

• być czystym;
• wykonuj swoją pracę wyraźnie;
• uporządkuj swój pulpit;
• wyróżnia się wytrzymałością fizyczną;
• znajdź wspólny język z zespołem;
• możliwość koncentracji;
• manifestkreatywne cechy.

Takie cechy i cechy pomogą Ci szybko wejść w proces produkcyjny, więc są one dość ważne. Oprócz cech osobowych pracownik musi również posiadać całą wymaganą wiedzę.

Dla kogo nie jest przeznaczona praca

Nie każdy może dostać pracę na to stanowisko, jak również na każde inne.

Na podstawie instrukcji istnieją pewne grupy osób, którym nie wolno podejmować pracy w tej specjalności:

• osoby z alergiami;
• pracownicy z zaburzeniami neuropsychiatrycznymi;
• ci, którzy mają pewne problemy z układem mięśniowo-szkieletowym;
• osoby z chorobami układu sercowo-naczyniowego;
• z problemami ze słuchem lub wzrokiem.

Pracownik kuchni dużo chodzi w ciągu dnia, jest bardzo zmęczony, co jest fizycznie wyczerpujące. Tego samego nie można powiedzieć o szefach kuchni, którzy mogą stać w miejscu pracy przez cały dzień. Można dokładnie określić, że taka praca jest dość trudna fizycznie i moralnie. Przed podjęciem pracy na takim stanowisku ważne jest, aby odpowiednio zrównoważyć swoje mocne strony i być gotowym do ciężkiej pracy.