Z czego i jak powstaje kiełbasa?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Kiełbasę gotowaną lub wędzoną można dziś kupić w absolutnie każdym supermarkecie. Półki sklepowe dosłownie pękają z tego uwielbianego przez wiele produktów. Ale czy powinieneś włączyć kiełbasę do swojej codziennej diety? Z czego dziś wykonany jest ten popularny produkt? Jak powstaje kiełbasa i jakie składniki zwykle wchodzą w jej skład - przeczytaj o tym w artykule.

radziecki GOST

Aby kupić kiełbasę, obywatele ZSRR musieli stać w długich kolejkach. Jednocześnie jednak sam ten produkt był wytwarzany wyłącznie z mięsa i przynajmniej nie był szkodliwy dla zdrowia. Wieprzowina i wołowina w kiełbasie radzieckiej zawierały co najmniej 99%. Być może w tamtych czasach w zakładach mięsnych nie przestrzegano szczególnie różnych przepisów sanitarnych. Jednak w tym czasie nie dodawano do niej żadnych szkodliwych składników, aby obniżyć koszt kiełbasy. Cóż, albo robili to niezwykle rzadko.

Dzisiaj niestety sytuacja uległa radykalnej zmianie. Według współczesnych standardów kiełbasa musi zawierać co najmniej 45% mięsa. Ale nawet ten wskaźnik nie jest obserwowany przez młyny.zawsze.

Jak powstaje kiełbasa: technologia produkcji

O tym, co konkretnie krajowi i zagraniczni producenci mogą dodać do tego produktu w naszych czasach, porozmawiajmy nieco niżej. Teraz zastanówmy się, jak w rzeczywistości kiełbasę należy gotować zgodnie ze wszystkimi zasadami. Jego technologia produkcji jest w rzeczywistości stosunkowo prosta.

Więc jak robią kiełbasę w fabryce? Proces produkcji tego popularnego produktu obejmuje następujące kroki:

• wieprzowina i wołowina wprowadzane do przedsiębiorstwa są wstępnie odkostniane, okrawane i sortowane;
• mięso jest mielone, solone i odstawiane do dojrzewania;
• tak przygotowana masa jest po raz drugi podawana do młynka;
• gotowy farsz jest wtryskiwany do osłonki za pomocą taśmy.

Odpowiedź na pytanie, jak zrobić kiełbasę gotowaną lub wędzoną, jest w rzeczywistości prosta. Mięso mielone nadziewane w skorupki jest po prostu zanurzane we wrzącej wodzie lub poddawane długiemu wędzeniu.

Odmiany kiełbas

W ten sposób dowiedzieliśmy się, jak wytwarza się kiełbasy w fabrykach. Ceny tego typu produktów mięsnych w sklepach mogą się jednak znacznie różnić. Koszt kiełbasy dzisiaj, podobnie jak w czasach ZSRR, zależy od jej odmiany. Obecnie dostępne na żądanie:

1. Kiełbasa najwyższej jakości. Wedługprzepisy, takie produkty mają być wykonane z szynki, łopatki lub mięśnia grzbietowego.
2. Produkty pierwszego gatunku. Taka kiełbasa może zawierać do 6% tkanki łącznej i tłuszczowej.
3. Kiełbasa drugiej klasy. Produkty z tej grupy mogą zawierać do 10% tłuszczu.

To właśnie z tych produktów, a nie z innych, powinna powstać prawdziwa kiełbasa. Jednak w praktyce jest to dość rzadkie. Samo mięso zawiera w naszych czasach być może tylko najwyższej jakości kiełbasę. A potem nie wszystkie i nie zawsze.

Najczęściej stosowane suplementy

Z czego współczesne fabryki wytwarzają kiełbasę? W celu obniżenia kosztów produktu końcowego, oprócz samego mięsa, producenci mogą obecnie dodawać mięso mielone:

• soja;
• włókno;
• oszlifowana skóra, ścięgna, a nawet kości.

O tym, jak zrobić kiełbasę z tych składników, a my porozmawiamy dalej.

Ziarna soi obniżają ceny

O tym, że ten produkt pochodzenia roślinnego jest dziś prawie bez wątpienia dodawany do kiełbasy, chyba każdy słyszał. Sama soja w zasadzie nie może wyrządzić żadnej szczególnej szkody zdrowiu ludzkiemu. Problem w tym przypadku jest inny. Faktem jest, że niektórzy producenci dodają do kiełbasy soję modyfikowaną genetycznie.

Nie tak dawno ten produkt był dostarczany do Rosji z Europy. I wykonane z jegoużywanie kiełbasy było, jeśli nie bardzo smaczne, ale przynajmniej stosunkowo bezpieczne. Jednak ostatnio sytuacja nieco się zmieniła. Dziś producenci dodają do kiełbas głównie chińską soję. Faktem jest, że po pierwsze kosztuje mniej, a po drugie okazał się tańszy. Oto chińska soja i może być łatwo modyfikowana genetycznie.

Jak powstaje kiełbasa z soi? W tym przypadku wszystko jest niezwykle proste. Fasola jest najpierw mielona na proszek. Następnie ten biały „pył” jest mieszany z wodą, barwiony i dodawany do mięsa mielonego, zastępując nim część mięsa.

Czy włókno jest dobre czy złe?

Ten składnik może dziś zawierać nawet dość drogą kiełbasę. Włókno jest zwykle wytwarzane z marchwi. Jednak po przetworzeniu nie pozostają żadne witaminy. Co więcej, ten składnik w ogóle nie jest wchłaniany przez organizm. Niektórzy naukowcy uważają, że błonnik jest przydatny, ponieważ może oczyszczać jelita i stymulować jego pracę. Na przykład w Niemczech ten składnik jest dodawany do prawie wszystkich półproduktów. Jednak ten produkt oczywiście nie ma bardzo korzystnego wpływu na smak kiełbasy. Ponadto zastosowanie błonnika pozwala producentom na umieszczanie na opakowaniu napisów „Zawiera tylko naturalne składniki” i „Bez soi”. W rezultacie kiełbasa jest wyprzedana z hukiem. Ale oczywiście nie można go porównać z prawdziwą wieprzowiną lub wołowiną.

Ponadto błonnik niestety częstopowstaje nie tylko z marchewki czy np. owsa, ale także po prostu z… trocin.

Skóra i kości

Stosowanie takich składników pozwala również producentom pozycjonować swój produkt jako całkowicie naturalny. Kości i skórki w produkcji kiełbas są po prostu mielone na owsiankę, rozcieńczane wodą i dodawane do mięsa mielonego. Jednocześnie na opakowaniu jest napisane, że kiełbasa wykonana jest wyłącznie z wieprzowiny lub wołowiny. Być może kości są produktem i nie są najbardziej szkodliwe, ale pod pewnymi względami nawet przydatne. Jednak informacje przedstawione na opakowaniu w każdym przypadku utajone wprowadzają konsumenta w błąd. A kto, można się zastanawiać, udowodni, że kości i skóra nie są częściami świni czy krowy? To znaczy nie wołowiny i wieprzowiny

Jak zrobić kiełbasę w domu

Powyższe dozwolone dodatki można nazwać najbezpieczniejszymi. Niech pogarszają smak kiełbasy, ale w większości nie są szkodliwe (z wyjątkiem modyfikowanej soi). Jednak dzisiaj do kiełbas można dodawać inne, znacznie mniej nieszkodliwe składniki. Mogą to być np. różnego rodzaju barwniki, zagęszczacze, dodatki „smakowe mięsa”. Dlatego wiele gospodyń domowych oczywiście chciałoby nauczyć się samodzielnie robić kiełbasę. W końcu tylko w tym przypadku możesz mieć pewność, że finalny produkt nie będzie zawierał niczego szkodliwego.

Aby przygotować najprostszą domową kiełbasę będziesz potrzebować:

• opakowanie na żywność;
• cienki przewód;
• mięsomięso mielone.

Folia jest wstępnie pocięta na kawałki. Następnie na każdym kładzie się mięso mielone i wszystko zwija się z „kiełbasą”. Mięso w powstałym patyku powinno być zapakowane tak ciasno, jak to możliwe. Następnie folię spożywczą obwiązuje się sznurkiem z obu stron i wszystko gotuje w wodzie o niskiej temperaturze wrzenia przez około 40 minut.

Możesz oczywiście zrobić w domu bardziej złożone rodzaje kiełbas, w tym wędzone. Ale to wymaga specjalnego sprzętu. Na przykład będziesz musiał kupić mocną elektryczną maszynkę do mielenia mięsa ze specjalną przystawką i wędzarnią.

Jak zrobić kiełbasę czekoladową

Oprócz tego, co zwykle, możesz zrobić taką kiełbasę w domu. Do jego przygotowania potrzebne będą ciasteczka (1 kg), masło (200 g), mleko (250 g), cukier (200 g). Będziesz także musiał przygotować trochę proszku kakaowego. Ciasteczka do zrobienia takiej kiełbasy należy włożyć do torebki i zmiażdżyć wałkiem do ciasta, a masło roztopić w mleku na gazie. Cukier miesza się z kakao i wlewa do rondla.

Jak zrobić następną kiełbasę czekoladową? A potem – wszystko jest proste. Mleko z masłem, cukrem i kakao żmudnie wlewa się do ciasteczek i zagniata na gęstą „owsiankę”. Powstałą masę należy zwinąć z „kiełbasą” w folię spożywczą i umieścić w zamrażarce.

Zamiast konkluzji

Więc odkryliśmy, jak robi się kiełbasę. Horror wszystkiego, co dzieje się w nowoczesnych przedsiębiorstwach specjalizujących się w wytwarzaniu takich produktów, nie polega na tym, że zamiast mięsa do mięsa mielonego dodaje się tłuszcz i kości. Do tego zakłady mięsnekrytykowany w czasach sowieckich. Jednak w dzisiejszych czasach do kiełbasy można dodawać różne chemikalia - barwniki i zagęszczacze. To chyba najstraszniejsza rzecz. Otóż pytanie o mięso pozostaje otwarte: czy to naprawdę wieprzowina czy wołowina? W czasach sowieckich przynajmniej kiełbasa była całkowicie naturalna. Dziś niestety jest to dalekie od przypadku.

Więc ugotuj ten produkt w domu i staraj się go rzadziej kupować w sklepie. A jeśli zdecydujesz się kupić kiełbasę w supermarkecie, uważnie przeczytaj opakowanie i spójrz na metkę. Zbyt tani produkt w każdym razie zaszkodzi Twojemu zdrowiu i zdrowiu Twoich bliskich.