Z czego zrobione jest mleko? Jak powstaje mleko w proszku?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Mleko jest jednym z najważniejszych produktów spożywczych. Natura jest tak zaaranżowana, że od pierwszego dnia życia noworodki i młode ssaki żywią się wyłącznie mlekiem matki. Zawiera wszystkie niezbędne substancje do prawidłowego funkcjonowania rozwijającego się organizmu. Ale nawet, gdy się starzeje, osoba nie odmawia mleka. Używamy go zarówno w postaci naturalnej, jak i przetworzonej (sfermentowane mleko pieczone, jogurt, śmietana, śmietana, twarożek, masło). Jest mleko pełne i odtłuszczone, parzone i pieczone, zagęszczone i… suche. A jeśli z fermentowanymi produktami mlecznymi wszystko jest mniej więcej jasne, to dwa ostatnie cieszą się dużym zainteresowaniem, zwłaszcza wśród dzieci. Z pewnością mały fidget niepokoił cię pytaniem: „Z czego zrobione jest mleko?” W tym artykule postaramy się znaleźć na to odpowiedź i dowiedzieć się dużo o produkcie znanym od dzieciństwa.

Z czego zrobione jest prawdziwe mleko

Oczywiście, jeśli się nad tym zastanowisz, pytanie „z czego jest zrobione mleko” wydaje się głupie. Ale tylko się wydaje. Oczywiście nie mówimy o produkcie naturalnym. Kolejną rzeczą jest kupowane mleko. Z czego to jest zrobione? Podobne pytanie z ust miejskiego dzieciaka słychać dość często i nie ma co się dziwić. W rzeczywistości to ta sama krowamleko, po prostu przechodzi przetwarzanie, zanim trafi na nasz stół. Niektórzy pozbawieni skrupułów producenci mogą rozcieńczać go wodą lub dodawać tłuszcze roślinne, aby zwiększyć zawartość tłuszczu. Ale to jest niezwykle rzadkie. Większość mleka jest wytwarzana z naturalnych surowców.

Skład

Należy zauważyć, że ludzie są przyzwyczajeni do jedzenia nie tylko mleka krowiego - w niektórych regionach pozyskiwane jest ono z samic jeleni, kóz, klaczy, bawołów, wielbłądów. Oczywiście skład chemiczny tych produktów jest różny. Skupimy się na krowie, ponieważ jest ona najczęściej obecna na naszym stole. Zawiera więc około 85% wody, 3% białka (nazywa się to kazeiną), tłuszcz mleczny - do 4,5%, do 5,5% cukru mlecznego (laktozy), a także witaminy i minerały. W fabrykach i fabrykach mleczarskich, w których mleko jest produkowane (a dokładniej przetwarzane), dużą wagę przywiązuje się do zawartości tłuszczu i zawartości białka. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu oryginalnego produktu wydajność masła jest większa, a białko jest ważne w produkcji twarogu i różnych serów.

Jak powstaje mleko w fabryce i mleczarni

Na półkach wielu sklepów zawsze można znaleźć mleko. Ale zanim tam dotrze, przechodzi przetwarzanie. Jest to konieczne w celu zabezpieczenia produktu. Oczywiście w tym przypadku traci się użyteczne właściwości, ale część nadal pozostaje. Rozważmy te procesy w kolejności. Surowe mleko wchodzące do zakładu jest najpierw schładzane, a następnie homogenizowane. Homogenizacja jest konieczna, aby podczas napełniania mlekiemopakowania na powierzchni kremu nie osiadły. W rzeczywistości jest to tłuszcz mleczny, który w homogenizatorze rozbija się na małe kulki, równomiernie rozprowadzany w masie mleka. Poprawia to smak oryginalnego produktu, zwiększa jego strawność. Następnie następuje obróbka cieplna (jest to konieczne do dezynfekcji mleka, ponieważ może zawierać nie tylko pożyteczne mikroorganizmy, ale także patogeny) - może to być pasteryzacja, ultra-pasteryzacja lub sterylizacja.

Rodzaje obróbki cieplnej

Pierwsza metoda jest uważana za najbardziej powszechną. Jest najbardziej oszczędny i pozwala zmaksymalizować zachowanie nie tylko smaku i zapachu, ale także użytecznych właściwości. Ponadto po pasteryzacji mleko jest przechowywane dłużej niż zwykle. W nowoczesnym przemyśle coraz częściej stosuje się ultra-pasteryzację. Ta metoda różni się od poprzedniej zastosowaniem ultrawysokiej temperatury. Oczywiście nie ma w nim żadnych przydatnych właściwości. Sterylizacja charakteryzuje się również obróbką w wysokiej temperaturze. Takie mleko jest najdłużej przechowywane (do 6 miesięcy, a nawet do roku). Z reguły po obróbce cieplnej następuje butelkowanie do pojemników polietylenowych lub plastikowych i sprzedaż za pośrednictwem sieci handlowych.

O mleku w proszku

Oprócz zwykłego mleka jest też mleko w proszku. Chyba nie każdy z nas wie, jak powstaje mleko w proszku. Po raz pierwszy produkt ten stał się znany już w 1832 roku, kiedy założył go rosyjski chemik M. Dichovprodukcja. Właściwie na pytanie: „Z czego składa się mleko w proszku?” odpowiedź jest prosta: od naturalnej krowy. Proces składa się z 2 etapów. W pierwszym etapie mleko poddawane jest zagęszczaniu w aparatach wysokociśnieniowych. Następnie powstałą mieszaninę suszy się w specjalnych urządzeniach. W efekcie pozostaje biały proszek - to mleko w proszku, a raczej jego sucha pozostałość, która straciła 85% swojej objętości (woda). Jedyną przewagą takiego produktu nad mlekiem pełnym jest możliwość jego długoterminowego przechowywania. Dodatkowo zajmuje mało miejsca, co jest bardzo ważne podczas transportu. Skład mleka w proszku jest taki sam jak mleka pełnego, po prostu nie zawiera wody. Teraz wiadomo, z czego składa się mleko w proszku. Przejdźmy do zakresu jego zastosowania.

Gdzie używane jest mleko w proszku

Jak powstaje mleko w proszku, dowiedzieliśmy się, teraz spójrzmy, gdzie jest ono używane. Najczęściej występuje w tych regionach, gdzie nie ma możliwości uzyskania całego naturalnego produktu. Proszek jest po prostu rozpuszczany w ciepłej wodzie (w stosunku 1 do 3), a następnie jest już używany zgodnie z przeznaczeniem. Mleko w proszku jest również podstawą do produkcji odżywek dla niemowląt (kasza w proszku) oraz pasz dla małych cieląt. Produkt można znaleźć w bezpłatnej sprzedaży.

O pieczonym mleku

Istnieje inny rodzaj tego niezbędnego produktu dla człowieka - mleko pieczone. Wielu z nas prawdopodobnie zastanawia się, jak powstaje pieczone mleko. Od całości różni się wyrazistym smakiem pasteryzacji i obecnością kremowego odcienia. Proces przedstawia następujący obraz:mleko pełne miesza się ze śmietaną, aż udział masowy tłuszczu w surowcach wyniesie 4 lub 6% (proces ten nazywa się normalizacją). Następnie mieszaninę poddaje się homogenizacji (proces ten jest wspomniany powyżej) i pasteryzacji z długą ekspozycją (około 4 godzin w temperaturze 95-99 ºС). Jednocześnie surowiec jest okresowo mieszany, aby na jego powierzchni nie tworzyła się warstwa białek i tłuszczu. To właśnie przedłużona ekspozycja na temperaturę przyczynia się do pojawienia się kremowego koloru (cukier mleczny aktywnie oddziałuje z aminokwasami, w wyniku czego powstaje melanoidyna, nadając taki odcień). Ostatnim etapem jest schłodzenie i wlanie upieczonego mleka do pojemników. To cała mądrość. Należy również zauważyć, że ryazhenka i katyk produkowane są z oleju opałowego (tak ludzie nazywają ten rodzaj mleka) (do ich przygotowania używa się różnych starterów, w wyniku czego powstaje sfermentowany produkt mleczny o gęstej konsystencji i smaku pieczonego mleko jest uzyskiwane).

O odtłuszczonym mleku

Bardzo często w działach mleczarskich sklepów można znaleźć paczkę z napisem "Mleko odtłuszczone". Co to jest? W rzeczywistości jest to zwykłe mleko, tylko bez tłuszczu, czyli bez śmietanki. Z reguły procent tłuszczu tutaj nie przekracza 0,5%. Jak powstaje mleko odtłuszczone? Uzyskuje się go poprzez oddzielenie całego produktu w specjalnych urządzeniach - separatorach. Pod wpływem sił odśrodkowych następuje oddzielenie śmietany od mleka. Rezultatem jest beztłuszczowy płyn.

Zakres niskiej zawartości tłuszczumleko

Opakowanie mleka zawsze wskazuje dokładną ilość tłuszczu i białka w produkcie. Należy zauważyć, że od krowy nie da się uzyskać mleka o określonej zawartości tłuszczu. Ten wskaźnik nie jest taki sam nawet dla jednej krowy w różnych porach roku. Ponieważ GOST mają swoje własne standardy i wymagania, mleko musi być znormalizowane odtłuszczone, aby uzyskać wymaganą zawartość tłuszczu (2,5%, 3,2% lub 6%). Mleko takie wykorzystuje się również do produkcji niskotłuszczowego kefiru, twarogu czy jogurtu. Możesz go kupić w opakowaniu w dowolnym sklepie. Kosztuje oczywiście taniej niż zwykle.

Możesz rozmawiać o mleku i jego zaletach w nieskończoność. Nic dziwnego, że od dzieciństwa zawsze mówiono nam: „Pij mleko - to bardzo przydatne”. I to prawda, od tego zaczyna się nasze życie – zaraz po urodzeniu maluszka należy je nakładać na klatkę piersiową, aby otrzymał pierwszą porcję pożywnej siary. Dzięki mleku matki wzmacnia się odporność dziecka, dziecko rośnie i rozwija się. Co zaskakujące, już w pierwszych miesiącach życia w pełni zaspokaja zapotrzebowanie dziecka na wodę, składniki odżywcze, witaminy i minerały. Z pewnością każdy z nas zauważył, że podstawą zdrowej i prawidłowej diety są zawsze produkty mleczne i kwaśne. Dla rosnących niemowląt bardzo przydatny jest twarożek, który zawiera dużo wapnia, który jest niezbędny do wzrostu kości i zdrowych zębów. Lekarze zalecają również, aby osoby starsze włączały mleko do swojej diety, ponieważ kości w tym okresie życia szybko tracą wapń. Cokolwiek by powiedzieć, ten produkt jest niezastąpiony. W tym artykule dokonaliśmy przegląduco robi mleko, jakie są jego rodzaje i jak jest przydatne. Na pewno nauczyłeś się dla siebie wielu nowych i interesujących rzeczy. Bądź zdrowy!