Warzywa kapustne: rodzaje warzyw kapustnych, właściwości użytkowe, cechy uprawy i przechowywania

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-02 14:01

Takie warzywa, których nadziemne części spożywa się, nazywane są kapustą. Mają podobny skład chemiczny. W tym artykule wymienimy różne warzywa kapustne, ich korzyści zdrowotne oraz damy wskazówki dotyczące ich uprawy i przechowywania.

Kapusta głowiasta

Widelec lub główka kapusty to przerośnięty pączek wierzchołkowy. Otaczają go mięsiste liście, umieszczone na skróconej łodydze. To jest kikut. Wielkość, kolor i kształt główki kapusty zależy bezpośrednio od odmiany i odmiany kapusty.

Kapusta Biała

Ta odmiana warzyw kapustnych jest najbardziej powszechna. Jego popularność wynika z kilku powodów. Po pierwsze, jej odmiany przynoszą obfite plony. Po drugie, warzywa mają doskonały smak. Trzecią zaletą jest duża przenośność. Odmiany zawarte w tej grupie mogą różnić się wielkością, kształtem, kolorem.

Czerwona kapusta

Ogólnie rzecz biorąc, warzywa kapustne wchodzące w skład tej odmiany mają podobne właściwości do kapusty białej. Jednak mają ciaśniejszy widelec. Liście są niebiesko-czerwone lub czerwono-fioletowe. Charakteryzują się zwiększoną sztywnością.

Kapusta włoska

Luźna, luźna główka kapusty jest reprezentowana przez żółto-zielone, pofałdowane liście. Trwałość tych warzyw i ich transport są gorsze niż w przypadku białej kapusty. Mimo to odmiana Savoy jest dość powszechna, ponieważ zawiera dużą ilość substancji azotowych i minerałów.

Bruksela

Te warzywa kapustne mają interesującą cechę: małe główki tworzą się w kątach liści. Roślina może osiągnąć wysokość 1 metra. Zawiera od 20 do 740 głów kapusty o wadze 15-20 gramów. Brukselka jest bogata w białko, witaminę C i minerały. Ta odmiana ma najwyższą wartość odżywczą.

Kapusta pekińska

Główka tych warzyw jest luźniejsza. Jest biała u podstawy i jasnozielona u góry. Jego kształt jest wydłużony. Często kapusta pekińska jest mylona z kapustą pekińską. Jednak ta ostatnia odmiana w ogóle nie tworzy główek, jej liście zebrane są w rozety.

Kalafior

Czas więc przejść do drugiej kategorii warzyw kapustnych. To jest kalafior. Za główne uważa się trzy odmiany:

Właściwie kalafior. Do jedzenia osoba używa kwiatostanu. Ona i szypułka tworzą białą, żółtą, zieloną lub fioletową główkę. To warzywo jest uważane za jedno z najlepszych dietetycznych inawet smak. Zawiera witaminy, sole mineralne oraz dużą ilość białka

• Brokuły to kolejna odmiana kalafiora. Ma też jadalne kwiaty. Są w kolorze zielonym lub fioletowym.
• Romanesco to kapusta o łagodniejszym smaku i delikatnej konsystencji. Część jadalna jest zwykle jasnozielona. Zawiera witaminy z grup C i K oraz karoten.

Kiełki Cole

Ta odmiana obejmuje kapustę rzepakową lub kalarepę. Wszystkie dobroczynne substancje, które posiada to warzywo, zawarte są w łodydze. Ta jego część, która znajduje się nad ziemią, najczęściej przybiera kształt kulisty lub rzepy. To ona jest zjadana. Miąższ kalarepy jest bardziej soczysty i delikatny w porównaniu z białą kapustą. Zawiera witaminę B₁, B_{2, C. Jest jej tu więcej niż w cytrusach.}

Kapusta

Warzywa nienagłówkowe tworzą specjalną grupę. Liście kapusty zawierają witaminy, białka i inne składniki odżywcze. Które warzywa należą do tej grupy?

• Bok Choj. Liście rośliny zebrane są w rozety. Surowe są bardzo szorstkie. Jako żywność osoba spożywa albo młode rośliny, albo tylko ogonki. Smak jest lekko pikantny.
• Jarmuż lub grunkol - ma koronkowe liście w kolorze zielonym lub białym. Warzywo jest wyjątkowo bogate w białko i wapń oraz witaminy A, C, K i B.
• Kapusta portugalska przypomina trochę sałatę. niebiesko-zielone liściewydłużony owal w postaci surowej jest zbyt twardy, dlatego warzywo często gotuje się lub duszone. Po obróbce cieplnej kapusta jest nadal chrupiąca.
• Mitsuna to warzywo pochodzące z Japonii, tworzące dużą białą roślinę okopową. Walory smakowe są doskonałe. Liście mają niezwykły wygląd: wyglądają, jakby były cięte nożyczkami.
• Ta-tsoi to kolejna odmiana jarmużu. Ma owalne, okrągłe liście o ciemnozielonym kolorze. Smak lekko pikantny, musztardowy.
• Kai-lan to wyjątkowy rodzaj kapusty. Faktem jest, że absolutnie wszystkie części naziemne są w niej jadalne. Najsmaczniejsze są wierzchołki pędów. Smakuje jak szparagi, brokuły i jarmuż.

Warunki wzrostu

Warzywa kapusty i cebuli są uważane za mało wymagające uprawy. Jednak aby uzyskać obfite plony, należy spełnić szereg warunków. Przede wszystkim jesienią trzeba nawozić glebę. Aby to zrobić, dodaj do niego obornik, humus lub kompost i wykop wszystko. Nawozy mineralne nie nadają się do kapusty, ponieważ uprawa gromadzi azotany.

Zbiory zależą od poziomu wilgotności. Woda szybko odparowuje za pomocą dużych liści, co prowadzi do niemal natychmiastowej utraty wilgoci. W przypadku niewystarczającej ilości opadów ogród należy regularnie podlewać. W takim przypadku idealną metodą byłoby zraszanie, które nasyca wilgocią zarówno glebę, jak i powietrze.

Sianie w ziemi

Są dwa sposoby uprawy kapusty. Pierwsza opcja to wysiew nasion na otwartym terenie. Ta metoda zaoszczędzi Ci kłopotów z przesadzaniem roślin. Konieczne jest przygotowanie małych otworów. Po umieszczeniu w nich nasion, dołki przykrywa się szklanymi słoikami lub przezroczystymi plastikowymi butelkami z wyciętym domkiem. Pomoże to stworzyć warunki zbliżone do szklarni, to znaczy kapusta będzie rosła szybciej. Schronienie usuwa się dopiero po zatłoczeniu liści.

Sadzenie sadzonek

Sadzonki można sadzić w ziemi w dowolnym momencie. Jednak lepiej jest używać młodych gniazd. Umożliwi to roślinie szybkie zakorzenienie się w nowym miejscu. Warzywo jest gotowe do przesadzenia, gdy ma 2 lub 3 liście.

Przed sadzeniem sadzonki są obficie podlewane, podobnie jak dołki. Dopóki wilgoć nie wyparuje, gniazda są umieszczane w powstałym brudu. Następnie gleba jest ponownie podlewana. Gleba jest ściółkowana wiórami drzewnymi i skorupkami jajek. Dzięki temu schronieniu wilgoć jest utrzymywana przez dłuższy czas. Ponadto roślina będzie chroniona przed szkodnikami.

Pielęgnacja

Przetwarzanie warzyw kapustnych odbywa się za pomocą leków o właściwościach grzybobójczych. Należą do nich np. „Prestige”. Ten lek chroni roślinę przed różnymi chorobami i szkodnikami. Dzięki niemu możesz zapobiegać pojawianiu się mszyc, much kapuścianych i pcheł krzyżowych, a także zwalczać choroby grzybowe w zarodku.

Warzywa kapustę i cebulę można przetwarzać bez użycia związków chemicznych. Na przykład zowady można zwalczać popiołem drzewnym, pyłem tytoniowym i mieloną czerwoną papryką. Ta mieszanina jest nakładana na mokre liście. Aby chronić rośliny przed różnymi szkodnikami, musisz posadzić w pobliżu czosnek, nasturcję, nagietki.

Przechowywanie warzyw kapustnych

Podczas zbioru kapusty odcina się prawie całą łodygę, pozostawiając tylko 2 cm. Aby warzywa zachowały dobrą kondycję przez długi czas, należy pozostawić liście okrywowe. Faktem jest, że służą jako ochrona przed różnymi chorobami i urazami. Należy usunąć opadłe i rozetowe liście, które nie pozwalają na wnikanie powietrza do kapusty. W efekcie powstają obszary o wysokiej temperaturze i dużej wilgotności, co powoduje rozmnażanie się szkodliwych mikroorganizmów.

Kapustę należy przechowywać w pryzmach lub na paletach. Takie miejsca przechowywania zapewniają dobrą wymianę powietrza. Dno układane jest trocinami, panelami polietylenowymi lub jutą. W takich warunkach warzywa zachowują swoją jakość przez 2-3 miesiące. Możesz również umieścić kapustę w pojemnikach lub nawet przechowywać ją w pojemnikach.

Lodówki nadają się również do przechowywania kapusty. Jeśli jednak główka kapusty nie zostanie prawidłowo ustawiona, zacznie gnić za kilka dni. Z całą pewnością należy chronić warzywo przed wilgocią. Aby to zrobić, możesz owinąć go folią spożywczą lub owinąć papierem. Jeśli chcesz zamrozić warzywa do gotowania pierwszego lub drugiego dania, musisz usunąć kapustę z uszkodzonych liści, umyć kapustę i dokładnie wysuszyć, a następnieutnij to. Istnieją różne formy krojenia warzyw kapustnych, ale gospodynie domowe najczęściej wybierają słomki. W tej formie warzywo najwygodniej dodawać do różnych potraw.

Przydatne właściwości

Różne rodzaje kapusty były uprawiane od czasów starożytnych. Do dziś warzywa te mają wysoką wartość odżywczą. Służą do przyrządzania potraw w wielu krajach świata. Na przykład Rosjanin nie wyobraża sobie tradycyjnego stołu bez kapuśniaka, kapusty kiszonej i gołąbków. Warzywa kapustne są krojone i przetwarzane na różne sposoby. Kapusta może być nadziewana, pieczona, duszona, smażona, marynowana, stosowana jako nadzienie do ciast oraz spożywana na surowo.

Kapusta ma wielką wartość w medycynie ludowej. Sok z białej kapusty zawiera dużą ilość witaminy U, dzięki czemu ma szerokie zastosowanie w leczeniu schorzeń przewodu pokarmowego. Pomaga w walce z ropnymi ranami i owrzodzeniami. Regularne spożywanie kapusty ma korzystny wpływ na ogólny stan zdrowia: poziom cholesterolu i cukru we krwi powraca do normy, nadmiar wilgoci jest usuwany z organizmu. Nie należy dać się ponieść tym warzywom osobom, które cierpią na skurcze jelit i dróg żółciowych, a także ostre zapalenie jelit lub zwiększoną peryst altykę. Sok z kapusty jest używany jako produkt kosmetyczny, ponieważ ma działanie odmładzające.