Posiekanie świni w domu

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Kiedy świnie osiągną odpowiedni rozmiar, ich właściciele mają poważną pracę - przetworzyć dorosłe zwierzę na mięso. Jednak niewiele osób ma odwagę zrobić to na własną rękę, ponieważ ubój i rzeź świń - jest dość długim i pracochłonnym procesem.

Wymaga znacznej siły fizycznej, zręczności i podstawowej wiedzy na temat obróbki tuszy i cięcia od rzeźnika. Jeśli pierwsze dwa punkty są dostępne, w tym artykule dowiesz się szczegółowo, czym jest rzeź świni domowej i jak uzyskać piękne i soczyste mięso.

Przygotowanie do uboju i rzeźni świń

Przygotowanie świń jest niezbędnym krokiem przed ubojem. Przestrzegając z góry kilku prostych zasad i przygotowując zwierzę, ubój można przeprowadzić bez żadnych trudności, a także nadać mięsu zwierzęcia pikantne właściwości w naturalny sposób.

Ubój i ubieranie świń należy przeprowadzać zgodnie z następującymi zasadami:

1. Jeśli nie masz w domu dużej zamrażarki, prosię należy ściąć w okresie jesienno-zimowym. Dzięki temu mięso może być dłużej przechowywane na zewnątrz.
2. Przybliżona waga, przy której zaleca się cięcie „świnki” wynosi 110 kg inad. Procent czystego produktu (czystego mięsa) przy tej masie wynosi 70%.
3. Niektórzy hodowcy karmią świnię 0,5 kg cukru na kilka dni przed ubojem. Dodając ten produkt do diety zwierzęcia, mięso staje się bardziej soczyste i delikatne.
4. Przed ubojem świnia nie może być karmiona przez 24 godziny. Dzięki temu łatwiej będzie wywabić ją ze stodoły smakołykiem. Również po oczyszczeniu jelit świni poprawi się również jakość mięsa.
5. Picie należy również usunąć na kilka godzin przed ubojem.
6. Zabierz świnię do weterynarza przed ubojem. Jeśli sprzedasz otrzymane mięso, otrzymasz świadectwo kontroli. Jeśli sam nakłuwasz prosię, nie musisz iść do weterynarza.
7. Jeśli świnia była trzymana w zaniedbanej oborze, należy ją wykąpać.
8. Z wyprzedzeniem przygotuj pojemniki do pobierania krwi.
9. Wybierz miejsce na rzeź. Powinno być takie, aby świnia nie mogła uciec.
10. Nie będziesz w stanie poradzić sobie ze zwierzęciem sam, więc wcześniej znajdź pomocnika.

Po wywabieniu świni ze stodoły nie krzycz na nią. Mów do niej delikatnie i uprzejmie, aby się nie martwiła i nie biegała z kąta do kąta. A także uratuje zwierzę przed niepotrzebnym cierpieniem.

Przygotowanie przed cięciem

Kiedy gotowy tusz leży przed Tobą, pojawia się pytanie, co dalej z nim zrobić. Znasz już podstawowe zasady zachowania podczas uboju, teraz przejdźmy do zaleceń dotyczących obróbki tuszy.

Rzeź świni zakończy się sukcesem, jeśli zastosujesz się do następujących profesjonalnych porad:

1. Dla Twojej wygody znajdź haczyk do zawieszenia tuszy.
2. Przed cięciem cała krew powinna zostać uwolniona od zwierzęcia, aby uzyskać wysokiej jakości i piękne mięso.
3. Po zawieszeniu zwierzęcia umyj je lub wytrzyj wilgotną szmatką. Wewnątrz nie trzeba myć, inaczej mięso może się zepsuć.
4. Tusza nie jest oskórowana. Przygotuj palnik gazowy, aby opalić świnię. Powstały żużel należy wyczyścić nożem.

Zestaw niezbędnych narzędzi

Powinieneś również wcześniej zadbać o potrzebne narzędzia, aby w takim przypadku nie trzeba było biegać do sąsiadów. Ubój i rzeź świń w domu wymaga szybkości, dlatego wszystkie niezbędne zapasy należy mieć na wyciągnięcie ręki. Minimalny zestaw narzędzi do uboju świni:

• Pulpit.
• Hak.
• Pojemniki do pobierania krwi.
• Przystosowanie do uboju. Najczęściej jest to nóż.
• Palnik gazowy.
• Grube liny.
• młot.

Ubicie świni nożem

Etap przygotowawczy został zakończony, teraz możesz przejść bezpośrednio do uboju. Najpierw musisz wywabić świnię ze stodoły. Nie trzeba na niego krzyczeć, kopać ani bić kijem. Biorąc pod uwagę, że świnia w momencie uboju będzie głodna, można ją wywabić smakołykiem. To może być cokolwiek. Chleb, warzywa, owoce - absolutnie wszystko.

JeśliProsiaczek nie idzie do twoich sztuczek, wtedy musisz założyć mu ciasną torbę na głowę i wyjąć go tyłem.

Początkujący w tym biznesie powinni najpierw ogłuszyć zwierzę. Aby to zrobić, możesz użyć młota kowalskiego lub paralizatora. Jeśli używasz młota kowalskiego, cios należy zadać w przednią część głowy. Bez ogłuszenia zwierzęcia możesz niewłaściwie uderzyć, a ono będzie biegać po podwórku zranione. Dlatego lepiej uchronić świnię przed niepotrzebnym cierpieniem.

Zabicie świni uderzeniem w serce

Kłucie w serce nie pozwoli zwierzęciu opamiętać się i umrze natychmiast i bez bólu. Nóż kuchenny nie zadziała. Narzędzie nie może się zginać, ostrze musi być naostrzone, a koniec musi być lekko tępy. Długość noża musi wynosić co najmniej 20 cm, a szerokość co najmniej 3 cm.

Po ogłuszeniu świni odwróć ją na lewą stronę. Poczuj bicie serca ręką. Nóż musi być wbity w mostek ostro i szybko. Uderzenie musi być skoncentrowane między trzecim a czwartym żebrem. W tym czasie Twój asystent powinien trzymać nogi zwierzęcia, aż przestanie się poruszać. Rana noża jest przykryta ściereczką.

Następnie tuszę należy zawiesić na haczyku i poczekać, aż cała krew spłynie do przygotowanych pojemników.

Zabicie świni uderzeniem w szyję

Ta metoda różni się od poprzedniej tym, że jest bardziej bolesna dla zwierzęcia. Ale nadrabia to jakością mięsa. Uderzenie w szyję powoduje obfite krwawienie z tętnicy szyjnej. Im więcej krwi wypłynie z tuszy, tym smaczniejsze będzie mięso. Wydłuży to również jego okres przydatności do spożycia.

Zabićświnia w ten sposób będziesz potrzebować co najmniej trzech asystentów. Przygotuj wcześniej liny i znajdź mocną poprzeczkę. Następnie wykonaj następujące kroki krok po kroku:

• Postaw miskę z karmą na podwórku i poczekaj, aż zwierzę zacznie jeść.
• Gdy świnia jest zajęta jedzeniem, przywiąż liny do tylnych nóg.
• Następnie przerzuć liny przez bar.
• Pociągnij liny ostro i szybko i poczekaj, aż świnia przestanie drgać.
• Wytnij tętnicę szyjną.
• Zbierz krew do przygotowanych pojemników.

Pocięcie świni

Rzeź świni nie jest tak prosta, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Rzeźnik musi przestrzegać ścisłej technologii. Nada to mięsu schludny wygląd i przyczyni się do jego długotrwałego przechowywania. Po wykrwawieniu tuszy i przetworzeniu skóry wytrzyj ją czystą szmatką. Nie myj tuszy wodą, ponieważ wpłynie to negatywnie na długość okresu przydatności do spożycia.

Tuszę zaleca się ubijać w stanie podwieszonym, ponieważ mięśnie świni w tej pozycji są napięte. W związku z tym linia cięcia będzie oczywiście dokładniejsza, jeśli noże do rzeźni świń są dobrze naostrzone. Należy o to wcześniej zadbać. Doświadczeni rzeźnicy wiedzą, że miękkie noże mogą łatwo zepsuć produkt, dlatego zawsze mają oko na własne narzędzia.

Cięcie świń odbywa się w następującej kolejności:

• Głowa.
• Brzuch.
• Przełyk.
• Nogi i ściana boczna.

Głowa

Najpierw musisz oddzielić głowę od tuszy. Aby to zrobić, wykonaj boczne nacięcia na szyi. Następnie będziesz potrzebować małego toporka lub piły do metalu, ponieważ nie będziesz w stanie oddzielić szyi od kręgosłupa nożem.

Głowa jest posiekana na małe kawałki i gotowana z nich galaretka. Uszy i język świni są uważane za szczególny przysmak. Uszy są wędzone i używane jako przekąska do piwa, a język doskonale nadaje się do galaretki.

Brzuch

Następnie przejdź do żołądka. Konieczne jest oddzielenie mięśni tłuszczu i brzucha. Na tym etapie ważne jest użycie odpowiedniego noża, w przeciwnym razie możesz uszkodzić narządy wewnętrzne i zepsuć mięso.

Wykonaj małe pionowe nacięcie wzdłuż linii światła, która znajduje się obok klatki piersiowej. Następnie w powstały otwór włóż palec wskazujący i środkowy i powiększ nacięcie. Upewnij się, że nóż nie wbije się głęboko w tuszę, w przeciwnym razie uszkodzisz części brzucha.

Przełyk

Wykonaj podłużne nacięcie pośrodku mostka. Teraz musisz usunąć przełyk z otrzewnej. Możesz najpierw związać wnętrze liną. Po oddzieleniu przełyku usuwa się płuca, nerki, serce itp.

Bardzo ostrożnie musisz wyjąć pęcherz. Bez gwałtownych ruchów trzeba go podnieść i ostrożnie wyciągnąć.

Jelita należy dokładnie wypłukać wodą i posolić. W przyszłości mogą służyć jako skorupa w gospodarstwie domowymkiełbaski.

Po pomyślnym usunięciu wszystkich wnętrzności dzielimy tuszę na dwie równe części. Nożem wykonujemy nacięcie w kierunku kręgosłupa i otrzymujemy dwie półtusze.

Nogi i ściana boczna

Następnie każda boczna tusza jest podzielona na sześć części. Najpierw kończyny są oddzielane i cięte w stawach.

Góra ściany bocznej jest ścięta, skupiając się na żebrach i kręgach. Następnie następuje zwrot mostka i szyi. Są cięte na duże kawałki. Następnie tłuszcz oddziela się od tuszy, a wszystko inne można pokroić na małe kawałki. Jeśli wszystko zostanie zrobione ostrożnie i powoli, cięcie świni w domu nie spowoduje żadnych szczególnych problemów, a wynik nie będzie się różnił od pracy profesjonalnego rzeźnika.

Ile mięsa wychodzi po uboju świni?

Bezpośrednio w procesie przetwarzania tusza znacznie traci na wadze. Od całkowitej masy odejmuje się wagę odsączonej krwi, głowy, narządów wewnętrznych itd. Ponadto cięcie świni polega na oddzieleniu dużych kości od mięsa, ścięgien i chrząstek. Pozostaje tylko „żywy” plon wagi. Im więcej świnia waży na początku, tym większy będzie udział „żywego” mięsa w całkowitej masie tuszy. Przy wadze 110 kg uzysk mięsa wynosi 70%.

Wzory cięcia świń

Dla rzeźników obróbka wieprzowiny jest sztuką, jednak zamiast pędzla trzymają nóż do rozbioru tuszy wieprzowej.

W swojej pracy zwykle używają 4 podstawowych schematów przetwarzania atramentu:

• Niemiecki. Za pomocąW tym schemacie tusza świni jest podzielona na pół. Następnie półtusze są cięte na 8 części, przypisywane do odpowiedniej klasy.
• Amerykański. Rozbiór świni w stylu amerykańskim oznacza, że tusza musi zostać podzielona na dwie półtusze, a następnie pokrojona na 6 części.
• angielski. Zgodnie z angielskim schematem cięcia tusza jest podzielona na 4 duże kawałki. Oddziel głowę, przód, tył i środek.
• Moskwa. W krajach WNP ten schemat jest najbardziej popularny. W nim tusza jest posiekana na 8 kawałków.

Oczywiście, podczas rozcinania tusz w domu, każda osoba nie jest zobowiązana do przestrzegania żadnego z powyższych schematów. Krój każdego rzeźnika jest indywidualny. Dlatego każdy z nich, mając własne doświadczenie, przetwarza tuszę tak, jak wydaje mu się to wygodne.