Ranga Cooka. Szef kuchni. asystent kucharza

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Na świecie istnieje ogromna liczba interesujących i dochodowych zawodów, ale być może najsmaczniejszym z nich jest kucharz. Ta osoba jest w stanie zamienić zwykłe na pierwszy rzut oka produkty w ekstrawagancję niezapomnianych smaków i aromatów oraz podawać przysmaki w taki sposób, że ich smaku po prostu nie sposób zapomnieć. Jaka jest więc różnica między profesjonalnym szefem kuchni a prostym entuzjastą gotowania?

Ogólnie rzecz biorąc

Przedstawiciele tego zawodu można spotkać wszędzie: w restauracjach, kawiarniach, stołówkach, produkcji żywności i fast foodach. Dlatego na rynku pracy zawsze i wszędzie jest wystarczająca liczba ofert i osób poszukujących pracy w tym kierunku. Ale jednocześnie nie wszędzie zatrudnia się ludzi, jak to mówią, „z ulicy”. Najczęściej pracodawca chce zobaczyć specjalistę, który ma stopień kucharza, nie niższy niż określony. Wszystko zależy od stanowiska, instytucji, wielkości i specyfiki pracy do wykonania w kuchni. Oczywiście są też tacy pracodawcy, dla których ani ranga kucharza, aniobecność lub brak dyplomu, ale interesuje go tylko doświadczenie zawodowe, umiejętności i zdolności. Ale takich przypadków z roku na rok jest coraz mniej, absolwenci coraz częściej pracują w kuchniach restauracji i kawiarni. Dlatego dla tych, którzy chcą rozpocząć karierę jako szef kuchni, warto zrozumieć kategorie i klasyfikacje.

Pierwszy etap

Najniższą pierwszą klasę kucharza otrzymuje uczeń pierwszego roku zapisany do szkoły zawodowej lub technikum dla odpowiedniej specjalności. Obecność tego poziomu kwalifikacji w żaden sposób nie wpływa na wartość takiego kandydata, ponieważ nie wskazuje ani wiedzy, ani umiejętności. Przy takiej randze trudno nawet ubiegać się o stanowisko „pomocnika kucharza”, choć w niektórych niewymagających placówkach można im powierzyć zmywanie naczyń w kuchni czy obieranie warzyw. Oczywiście nie ma jeszcze mowy o karierze.

Nauka jest lekka

Już w trakcie nauki w szkole zawodowej lub technikum uczniowie odpowiednich specjalności przystępują do egzaminów i otrzymują stopnie na podstawie ich wyników. Od tego momentu możesz zacząć wspinać się po szczeblach kariery. Szczęśliwy posiadacz drugiej kategorii może już teraz domagać się dumnego tytułu „pomocnika kucharza”. Do jego obowiązków należeć będzie czyszczenie i krojenie warzyw i owoców, owoców i jagód, a także rozmrażanie i pierwotna obróbka mięsa i ryb. W praktyce najczęściej pomocnik kucharza, oprócz powyższych, myje naczynia i podaje niezbędne produkty na żądanie.

Trzecia pozycja znacznie się rozszerzamożliwości. Teraz będzie można samodzielnie przygotowywać proste pierwsze i drugie dania (zupy, puree ziemniaczane, płatki zbożowe, mięso mielone i przetwory rybne, proste sałatki, naleśniki i naleśniki), a także przygotowywać ważniejszych przetworów (pierogi, pierogi itp.). Szef kuchni z takimi kwalifikacjami może już pracować w stołówce, jadłodajni czy innym lokalu z prostym menu.

Egzamin państwowy

Po zdobyciu podstawowego wykształcenia w specjalności, po ukończeniu technikum, uczeń może teraz zdać egzamin państwowy i podnieść swój poziom poprzez uzyskanie certyfikatu „kucharz 4 kategorii”. Od tego momentu młody specjalista staje się coraz bardziej poszukiwany i wysoko opłacany. Kucharz czwartej kategorii może już przygotowywać dania o średniej złożoności ze świeżych, smażonych, gotowanych, pieczonych produktów, a także różnorodne galaretki i galaretki, sałatki i sosy, słodkie wypieki, zupy i barszcz itp. W przypadku większości kawiarni i restauracji na niskim poziomie ta wiedza, umiejętności i umiejętności z reguły wystarczą. Jeśli jednak kontynuujesz naukę, na przykład w specjalności „technolog” w uczelni wyższej, to na jej końcu możesz zdać kolejny egzamin państwowy i uzyskać tytuł „kucharza 5 kategorii”. Taki dyplom oczywiście będzie niezbędnym uzupełnieniem każdego CV w branży spożywczej.

Praca i praca zmielą wszystko

W zawodzie kucharza jest jeden istotny punkt - doświadczenie zawodowe. Bez tego dyplom lub stopień szefa kuchni nie będzie miał żadnej wartości. Dlatego początkujący kucharz musi być na to przygotowanyże spędziłby w kuchni ponad rok jako zamawiający, pomocnik i pomocnik. Aby zostać szefem kuchni, będziesz musiał obrać więcej niż jedną tonę ziemniaków i cebuli, pokroić ogromną liczbę prostych i nieciekawych sałatek oraz wysłuchać wielu komentarzy i moralizatorów. Ale przechodząc przez te wszystkie ciernie, musisz pamiętać, że ta droga prowadzi do gwiazd. Ponadto po kilku latach pracy posiadacz piątej kategorii może ponownie zdać egzamin państwowej komisji i otrzymać najwyższy oficjalny poziom – szósty.

Wąscy specjaliści

Należy również zauważyć, że szefowie kuchni często wybierają określony kierunek pracy i rozwijają się wyłącznie w nim. Na przykład cukiernik, szef kuchni sushi, pizzeria - ci specjaliści są dziś bardzo poszukiwani. Są też tacy nieliczni fachowcy jak „osobisty kucharz” – ten ekspert w swojej dziedzinie dopasuje się do konkretnej osoby lub grupy osób i zachwyci ich urozmaiconym menu, uwzględniającym ich osobiste preferencje i wymagania. Kucharz lub kucharz okrętowy pozostaje niezmiennie poszukiwany, ale tutaj konieczne jest spełnienie ważnego warunku - odbycie przeszkolenia wojskowego.

Kuchnia kardynał szary

Często w przemyśle spożywczym istnieje coś takiego jak sous chef. Ta osoba ma z reguły piątą lub szóstą kategorię kucharza, a także wie i umie robić wszystko, co robią absolutnie wszyscy pracownicy kuchni. Oprócz technologii gotowania potrafi również obliczyć koszty, zorganizować pracę w każdych warunkach i dosłownie na pierwszy rzut oka określić jakość produktów. I chociaż ta osobauważany za asystenta szefa kuchni, ale w wielu lokalach jest dosłownie bogiem kuchni, bez niego praca po prostu się skończy.

Generalnie, ponieważ ludzkość jest bardzo wymagająca od wszystkiego, co wchodzi do ust i żołądków, ten zawód również stawia pewne wymagania i pozostawia swoje ślady. W historii byli oczywiście wyjątkowi specjaliści, którzy zrobili zawrotną karierę bez żadnego wykształcenia, ale to raczej wyjątki od reguły.