Przemysłowa maszynka do mielenia mięsa. Sprzęt dla przemysłu spożywczego

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Segment urządzeń kuchennych należy do obszarów, które przyczyniają się do rozwoju postępu technologicznego. Kuchenki mikrofalowe, agregaty chłodnicze, kuchenki elektryczne i gazowe są często pierwszymi wyposażonymi w innowacyjne technologie, które są następnie rozszerzane na inne urządzenia. W tym sensie przemysłowa maszynka do mielenia mięsa jest jedną z najbardziej wymagających jednostek, ponieważ musi nie tylko zapewniać podstawowy zestaw czynności kulinarnych, ale także utrzymywać optymalne wskaźniki mocy. Przedsiębiorstwa gastronomiczne, linie do produkcji wędlin i inne obszary przemysłu spożywczego aktywnie wykorzystują możliwości produktywnych maszynek do mielenia mięsa, jednocześnie poprawiając jakość produktów i tempo produkcji.

Sprzęt dla przemysłu spożywczego

Zaplecze technologiczne przedsiębiorstw, których działalność związana jest z produkcją artykułów spożywczych jest bardzo rozległe i różnorodne. Należą do nich urządzenia do przygotowywania żywności, sprzęt do gotowania i systemy obsługi. W szczególności urządzenia dla przemysłu spożywczego obejmują maszyny do panierowania, prasy do mięsa, miksery, pierogi, zmiękczacze, mieszalniki do mięsa, mieszalniki do ciasta,krajalnice do chleba i wiele uniwersalnych urządzeń. I to nie licząc urządzeń, które zapewniają pakowanie gotowych produktów, czyszczenie narzędzi kuchennych, wstępne przygotowanie produktów itp.

Na tym tle maszynka do mielenia mięsa nie jest postrzegana jako tak ważny element warsztatów produkcyjnych, jednak bez niej niemożliwe jest wdrożenie większości sieci kulinarnych, w których oczekuje się wykorzystania produktów mięsnych. Ponadto przemysłowa elektryczna maszynka do mielenia mięsa nie ogranicza się wcale do przetwarzania mięsa na mięso mielone – jej urządzenie umożliwia również mielenie ryb, warzyw i owoców.

Funkcje urządzenia

Dzisiaj nadal istnieje zapotrzebowanie na urządzenia mechaniczne, ale tendencja do redukcji w tym segmencie jest oczywista. I przeciwnie, modele elektryczne, których konstrukcja wydaje się być bardziej odpowiednia, cieszą się stabilnym popytem. Zacznijmy od cech wyróżniających. Tak więc, w porównaniu z mechanicznym odpowiednikiem, przemysłowa elektryczna maszynka do mielenia mięsa ma w górnej części metalową lub plastikową szyjkę bez przedłużek. Montuje również tacę na przetwory mięsne.

Główną cechą jest napęd elektryczny, który w niektórych modyfikacjach jest uzupełniany wentylatorem do chłodzenia. Reszta urządzenia jest dość prosta: obudowa aluminiowa lub stalowa zawiera świder, specjalne noże i śrubę zaciskową. Dodatkowo możliwa jest obecność krat nożowych oraz elementu tnącego.

Systemy bezpieczeństwabezpieczeństwo

W elektrycznych maszynkach do mielenia mięsa do użytku przemysłowego można zapewnić różne systemy ochrony przed przegrzaniem silnika. Modele dostępne na rynku rosyjskim wyposażone są w dwa mechanizmy zabezpieczające maszynę w przypadku problematycznej obróbki mięsa. Na przykład, jeśli kość jest zablokowana lub nawinięte ścięgna utrudniają poruszanie się mechanizmów śrubowych. W pierwszym przypadku maszynki do mielenia mięsa wyposażone są w plastikowe koła zębate na samej śrubie i skrzyni biegów, które celowo się łamią zwalniając bieg. Dzięki temu silnik się nie przegrzewa i z reguły do wymiany kół zębatych jest drugi komplet.

Inna zasada, na podstawie której przemysłowa maszynka do mielenia mięsa jest zabezpieczona przed awarią silnika elektrycznego, przewiduje obecność sprzęgła rozłączającego. Jego funkcja sprowadza się również do zatrzymania relacji między silnikiem a elementami roboczymi – sprzęgło po prostu otwiera ślimak i napęd elektryczny, który następnie pracuje na biegu jałowym.

Pakiety

Istnieją trzy konfiguracje maszynek do mielenia mięsa przeznaczone do użytku profesjonalnego. W standardowym wyposażeniu maszyny znajduje się nóż jednostronny, świder i ruszty. To najprostszy zestaw mechanizmów, optymalny dla małych stołówek i kawiarni.

Następny najtrudniejszy sprzęt nazywa się „półpalcem”. Ta specyfikacja obejmuje ślimaki i noże obrotowe do przemysłowych maszynek do mielenia, które można zainstalować za elementem tnącym. Cechą takich modeli jest możliwość oddzielania mięsaprzed mieleniem bezpośrednio.

Opakowanie „Unger” wyróżnia obecność dwóch kratek (duży i mały), świdra i dwustronnego noża. Pod względem wykonania ta opcja jest podobna do drugiej konfiguracji, ale jej konstrukcja z dwoma kratami rozszerza możliwości operacyjne.

Moc i wydajność

Właściwe skorelowanie wymagań dotyczących wielkości produkcji z możliwościami jednostki pozwoli pozbyć się ewentualnych problemów w eksploatacji. Ogólnie sprzęt dla przemysłu spożywczego początkowo koncentruje się na przetwarzaniu dużych ilości produktów. Istnieje jednak różnica w skali dostaw do placówek gastronomicznych a zaopatrzeniem małej stołówki i sklepu – z tego powodu warto zdecydować się na wydajność maszynki do mięsa.

Istnieją cztery kategorie agregatów pod względem wydajności. Są to maszynki do mielenia mięsa zdolne do produkcji do 50, 150, 300 i 600 kg mięsa mielonego na godzinę. Pod względem potencjału mocy przemysłowa maszynka do mielenia mięsa jest w stanie wykazać wydajność 1,5-3 kW. To w zupełności wystarczy do obsługi całodobowych sklepów z wędlinami.

Usterki i naprawy

Złożoność sprzętu do przetwórstwa mięsa prowadzi do dość jasnych zasad działania. Są jednak problemy, od których nie można się ubezpieczyć. Zwykle przemysłowe maszynki do mielenia mięsa są naprawiane, gdy regularne czyszczenie nie pomaga. Wśród głównych przyczyn awarii są załamania w stawach, zerwanie przekładni, awariasilnik elektryczny i problemy z krojeniem mięsa na mięso mielone.

W zależności od systemu bezpieczeństwa awaria przekładni w ślimaku lub skrzyni biegów, jak już wspomniano, może wiązać się z opóźnieniem w obróbce mięsa - w takim przypadku można wymienić elementy z zestawu zapasowego. To samo dotyczy innych prac naprawczych - zawsze należy przygotować części zamienne do przemysłowych maszynek do mielenia mięsa, w tym wały napędowe, bloki, elementy śrubowe, noże, dysze rusztu i inne elementy. Obecność takiego zestawu pozwoli Ci poradzić sobie z naprawą silnika, wymienić lub naprawić tępy nóż, przywrócić połączenia itp.

Dysze do maszynek do mielenia mięsa

Producenci przemysłowych maszynek do mielenia mięsa dążą do rozszerzenia ich funkcjonalności nie tylko poprzez zwiększenie możliwości projektowych, ale także poprzez różne dysze. W szczególności zestawy nowoczesnych jednostek zawierają specjalne wanny - jest to dodatek, który pozwala na wypełnienie kiełbasek lub kiełbasek mięsem mielonym.

Istnieją inne urządzenia, za pomocą których przemysłowa maszynka do mielenia mięsa nabiera nowych właściwości użytkowych. Dysze można również rozróżnić po rodzaju wytwarzanego produktu. Niektóre urządzenia pozwalają na przesypywanie mięsa, ryb czy warzyw przez tarkę, inne dzielą mięso mielone według zasady makaronu na jednolite porcje za pomocą modelowania, a jeszcze inne pracują nawet jako sokowirówka.

Wniosek

Ocena zalet i możliwości profesjonalnych maszynek do mielenia mięsa, na pewnowielu będzie chciało mieć taką jednostkę w domu, chociaż decyzja o zakupie takich modeli jest bardziej wskazana dla przedsiębiorstw komercyjnych i publicznych. Świadczy o tym również fakt, że maszynka do mięsa jest przemysłowa, której cena waha się od 25 do 40 tysięcy rubli. średnio dość opłacalne w regularnych cyklach produkcyjnych. Zwraca się to w krótkim czasie, a jeśli wykorzystasz pełny potencjał jednostki, powierzając jej związane z nią czynności kulinarne, możesz obejść się bez innych urządzeń przemysłowych w produkcji. Na przykład funkcje krojenia, gotowania makaronów, kiełbasek i pierogów pozwalają również na wykonanie niektórych modeli profesjonalnych maszynek do mięsa. Ponownie najważniejsze jest dopasowanie do wymagań produkcji i funkcjonalności sprzętu.