Dlaczego wołowina nazywa się wołowiną? Funkcje i ciekawostki

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-07 21:01

Jak wiecie, mięso świni nazywa się wieprzowiną, kurczakiem, owcą jagnięciną, itd. Dlatego też słowo „wołowina” dezorientuje niektórych. Dlaczego to słowo brzmi tak? Dlaczego wołowina nazywa się wołowiną, a nie „krową”?

Bydło w starożytności

Nasi słowiańscy przodkowie, jak wiesz, zajmowali się hodowlą zwierząt tysiące lat temu. Dawno, dawno temu krowy i byki nazywano słowem „wołowina”, co nie jest zbyt znajome dla ucha współczesnego człowieka. Dosłownie tłumaczono to jako bydło. I oczywiście mięso takich zwierząt domowych nazywano wołowiną. Nikt nie używa teraz słowa „wołowina”. Jej pochodna, czyli mięso bydlęce, przetrwała w języku do naszych czasów.

Jeśli chodzi o pochodzenie samego słowa „wołowina”, niektórzy etnolodzy przedstawili dość ciekawą wersję. Taka hipoteza naprawdę istnieje i oczywiście nie możemy jej nie zauważyć. Faktem jest, że w „wołowinie” dość wyraźnie słychaćwspółbrzmienie ze współczesnym słowem oznaczającym kał. Tak więc niektórzy badacze uważają, że krowy kiedyś tak nazywano właśnie z powodu dużych „ciastek”, które zostawiają wszędzie.

Dlaczego mięso nazywa się wołowiną: korzenie indoeuropejskie

Istnieje inna wersja dotycząca pochodzenia słowa „wołowina” (lub govedo). Niektórzy badacze uważają, że ten starożytny rzeczownik ma nie tylko pochodzenie starosłowiańskie, ale nawet indoeuropejskie. I mają całkiem dobre powody, by tak sądzić.

Słowo govedo, które jest odpowiedzią na pytanie, dlaczego wołowina nazywana jest wołowiną, jest bardzo podobne do słowa govs, używanego niegdyś przez Indoeuropejczyków. Słowa zgodne z gubernatorami są nadal zachowane w językach wielu ludów półkuli północnej. Na przykład krowa po angielsku i kov po ormiańsku oznaczają „krowa”.

Dlaczego wołowina nazywa się wołowiną: słownik Dahla

Jak wiesz, w starożytności babki były najczęściej używane do mięsa. Krowy trzymano zwykle tylko na mleko. Mogli więc mieszkać w gospodarstwie przez wiele lat. Byki zabijano, gdy tylko przybrały na wadze. Słownik Dahla stwierdza, że „wołowina” to bydło. Ale jednocześnie nacisk kładzie się na byki. To znaczy, według Dahla, okazuje się, że „wołowina” dosłownie oznacza „mięso z byka”.

Dziś krowy w Rosji są również hodowane głównie dla mleka. Samice bydła poddaje się ubojowi dopiero wtedy, gdy z powodu wieku traci wydajność. Jednak obecnie w naszym kraju są też rolnicy, którzy hodują bydło nie na nabiał, aleszczególnie rasy mięsne. W takich fermach, po osiągnięciu pożądanej wagi, można poddać ubojowi zarówno byki, jak i krowy. W końcu zwierzęta trzymane są w tym przypadku nie ze względu na mleko.

Oznacza to, że na półkach sklepów w dzisiejszych czasach można znaleźć zarówno mięso z krów, jak i byków. Jednocześnie w obu przypadkach będzie nazywana wołowiną. Oznacza to, że gdyby Dahl kompilował dzisiaj swój słownik, mógłby nie skupiać się tylko na bykach.

Synonimy

Więc, dlaczego wołowina jest nazywana wołowiną, jest mniej lub bardziej jasne. Dlatego pochodzenie tego słowa jest dość starożytne. Najprawdopodobniej mięso krowie nazywane jest tak w naszym kraju od ponad tysiąclecia. Ale to słowo ma również nowoczesny synonim.

Nazwa „korovina”, oczywiście dzisiaj nie używamy. Jednak w języku rosyjskim istnieje bardzo znane słowo „cielęcina”. Oznacza wysokiej jakości mięso bardzo młodego bydła – zarówno buhajów, jak i jałówek.

Europejskie tradycje

Więc zorientowaliśmy się, dlaczego mięso krowie nazywa się wołowiną. Właściwie samo to słowo w naszych czasach ma dystrybucję głównie tylko w Rosji. Na przykład w Europie mięso krów i byków jest uważane za drugorzędne i jest rzadko spożywane. W krajach półkuli północnej bogatszych niż Federacja Rosyjska cielęcina jest znacznie częściej gotowana w restauracjach i stołówkach. Europejscy szefowie kuchni w ogóle nie używają słowa „wołowina”. Służą do przyrządzania wszelkiego rodzaju potraw, nazywają części tuszy bydlęcej lub„cielęcina” lub, w skrajnych przypadkach, „mięso byka”.

Klasyfikacja w gotowaniu

Słowo "wołowina" i "cielęcina" są więc prawie synonimami. Jednak odpowiednie produkty nie są dokładnie identyczne. W kuchni mięso bydlęce klasyfikuje się w następujący sposób:

• cielęcina mleczna - mięso pozyskiwane od krów i buhajów w wieku od 2 tygodni do 3 miesięcy;
• młoda wołowina - od cieląt hodowanych w gospodarstwie do uboju od 3 miesięcy do 3 lat;
• sama wołowina - mięso pozyskiwane z bydła w wieku powyżej 3 lat.

Odmiany według odmiany

Cała wołowina dostępna obecnie na rynku jest podzielona na produkty:

• najwyższa klasa (marmur);
• pierwsza kategoria;
• druga kategoria;
• chudy.

Najsmaczniejsze mięso

Dlaczego tak się nazywa marmurkowa wołowina? Mięso tej odmiany składa się nie tylko z samej tkanki mięśniowej, ale także z wielu warstw tłuszczowych. Z wyglądu przypomina znany kamień ozdobny. Stąd jego pierwotna nazwa.

W gotowaniu marmurkowa wołowina jest uważana za przysmak. To z niej przygotowywane są najsmaczniejsze i najbardziej soczyste gulasze, steki itp. Niektórzy nazywają ten produkt wręcz leczniczym. Na przykład wielu uważa, że spożywanie marmurkowego mięsa zmniejsza ryzyko zachorowania na raka.

Jaknakarm krowy, aby uzyskać marmurkową wołowinę

Rolnicy sprzedają mięso tej kategorii, oczywiście po bardzo wysokiej cenie. Jednak chów krów do produkcji marmurkowej wołowiny to dość skomplikowana sprawa. Aby produkt końcowy zawierał dużą ilość smug tłuszczowych, rolnicy muszą stosować specjalny system karmienia zwierząt. A to oczywiście znacznie podnosi koszty utrzymania.

Na mięsie tworzą się smugi, ponieważ krowy otrzymują bardzo wysokokaloryczny pokarm w określonych okresach czasu i nieco ograniczają ich ruch, nie wypuszczając ich z boksu.

Rasy cieląt do takiego tuczu dobierane są bardzo starannie. Herefordy uprawiane są najczęściej w celu uzyskania marmurkowego mięsa. Ale czasami rolnicy wybierają w tym celu cielęta i inne rasy mięsne. Oczywiście bydło mleczne nie jest wykorzystywane do produkcji marmurkowej wołowiny. W Rosji rzadko hodowane jest bydło mięsne. Dlatego produkt z marmuru jest rzadko spotykany na półkach.

Mięso innych odmian

Wołowina pierwszej kategorii to przede wszystkim bardzo dobrze rozwinięta tkanka mięśniowa. Skład takiego produktu zawiera dość dużą ilość tkanki tłuszczowej. Wyjątkiem pod tym względem może być tylko mięso bardzo młodych byków i krów.

Cechą charakterystyczną wołowiny drugiej klasy jest to, że nie ma ona zbyt dobrze rozwiniętej masy mięśniowej. W tym produkcie jest mało tłuszczu. Chuda wołowina jest bardzo złej jakości. Jest używany głównie do celów przemysłowych.

Wykorzystywanie różnych części tuszy podczas gotowania

Odpowiedź na pytanie, dlaczego mięso krowie nazywa się wołowiną, jest prosta. To słowo pochodzi od starożytnej nazwy samego bydła. Istnieje wiele odmian takiego produktu. Ale wołowina może również różnić się tym, z jakiej części tuszy została pobrana.

Do duszenia w gotowaniu można użyć, na przykład:

• tyłek, szyja;
• część tylna.

Do gotowania kucharze mogą zabrać:

• ramię, zad i bok;
• plecy, mostek, żebra, cholewka.

Używane do smażenia:

• cienka krawędź;
• sacrum;
• szyja, tyłek

Gdzie dokładnie te części znajdują się w tuszy, można zobaczyć na poniższym schemacie.

Mięśnie oczne

Oprócz marmurkowego mięsa, istnieje inna pyszna odmiana wołowiny. Taki produkt jest wycinany z zewnętrznej części wycięcia na plecach. Przygotowane z niej potrawy mają chrupiącą skórkę i są bardzo smaczne i pachnące.

Uważa się, że pieczenie i duszenie są najlepszymi sposobami wykorzystania mięśni oka wołowiny. Dlaczego tak się nazywa ten rodzaj mięsa? Mięsień oka to naprawdę niezwykły i kolorowy wyraz. Coś od razu przychodzi na myślpobrane z przodu krowy. Ale taki przysmak nie nazywa się tak wcale, ponieważ ma coś wspólnego z oczami zwierzęcia. Kształt takiej wołowiny jest nieco podłużny, owalny. Stąd tak naprawdę jego nazwa pochodzi od.

Skóra bydlęca

Więc zorientowaliśmy się, dlaczego wołowina nazywa się wołowiną. To słowo pochodzi od starożytnego govedo i ma korzenie indoeuropejskie. Przede wszystkim jest to oczywiście nazwa produktu pozyskiwanego bezpośrednio od krów i byków. Jednak mięso można również uznać za wołowinę:

• woły;
• bawole;
• sarlykov.

I oczywiście nie ma w tym nic zaskakującego. Wszakże wszystkie te zwierzęta to właśnie bydło - w starosłowiańskiej „wołowinie”.