Sous-chef: kto to jest, co obejmuje jego obowiązki zawodowe?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Branża gastronomiczna to dochodowy i dobrze prosperujący biznes. Jednocześnie konkurencyjność i sukces kawiarni czy restauracji na rynku w dużej mierze zależy od kwalifikacji i kompetencji zawodowych personelu, którego jedną z kluczowych postaci jest zastępca szefa kuchni. Kto to jest, jakie są mu powierzone obowiązki, za co odpowiada, jak zostać takim specjalistą?

Kto jest szefem kuchni?

Wszyscy wiemy, że szefowie kuchni nie tylko tworzą kulinarne arcydzieła, mistrzowsko łącząc składniki, bawiąc się paletą smaków, wprowadzając nowe jasne akcenty do pozornie znanych klasycznych potraw, ale także organizując pracę całego zespołu kuchennego restauracji. Jednak bardzo trudno jest jednej osobie ogarnąć wszystko, aby skutecznie wykonać wszystkie zadania, potrzebuje pomocy.

Sous Chef to druga osoba w hierarchii kierowników kuchni, prawa ręka, ważny i niezastąpiony pomocnik szefa kuchni. Trzymanie ręki na pulsie wszystkiego, co dzieje się w kuchni za kulisamirestauracji, bierze udział w pracach organizacyjnych, monitoruje podległych pracowników, zgodność ze standardami technologicznymi, kupuje produkty i niezbędny sprzęt, uczestniczy w opracowywaniu menu, dba o podnoszenie kwalifikacji zawodowych kucharzy i innych pracowników kuchni. Opis stanowiska sous chef zawiera ponad 10 stanowisk, które określają zakres jego obowiązków.

Jakie prawa ma szef kuchni?

Oprócz obowiązków służbowych szef kuchni ma prawo do:

• zatwierdzanie bieżącej dokumentacji w zakresie ich kompetencji;
• w razie potrzeby skontaktuj się z kierownictwem restauracji z prośbą o pomoc w wykonywaniu jego czynności zawodowych;
• zapoznać się z projektami decyzji podejmowanych przez wyższe władze;
• składać propozycje dotyczące zachęcania pracowników kuchni, nakładania na nich sankcji dyscyplinarnych (w przypadku wykrycia naruszeń dyscypliny pracy), powoływania lub zwalniania pracowników w zakresie jego podległości;
• inicjowanie działań mających na celu usprawnienie pracy kuchni restauracji.

Odpowiedzialność nałożona na sous chefa zgodnie z opisem stanowiska

• nie wypełniając nałożonych na niego obowiązków sous chefa, pracownik przedsiębiorstwa gastronomii publicznej odpowiada zgodnie z obowiązującym prawem pracy Federacji Rosyjskiej;
• po wyrządzeniu szkody materialnej pracodawcy, sous chef jest odpowiedzialny za swoje działania zgodnie zprzepisy określone w Kodeksie pracy i cywilnym Federacji Rosyjskiej;
• przestępstwa popełnione w trakcie wykonywania obowiązków służbowych pociągają za sobą odpowiedzialność cywilną, administracyjną lub karną Federacji Rosyjskiej.

Jak zostać kucharzem?

Już odpowiedzieliśmy na pytanie: „Kim jest ten Soo Chef?” Zastanowiliśmy się nad zakresem jego obowiązków, poznaliśmy prawa i nałożone obowiązki. Przejdźmy teraz do aspektu rozwoju kariery i dowiedzmy się, jak można zostać takim specjalistą i jakie czekają go perspektywy w zakresie kariery zawodowej.

Pierwszym krokiem do zawodu są specjalistyczne kursy lub szkolenia w instytucjach edukacyjnych, które zapewniają specjalistyczne kształcenie na poziomie średnim. Zostając szefem kuchni, przyszły sous-chef zdobywa doświadczenie, podnosi swoje kwalifikacje i doskonali swoje umiejętności. Po osiągnięciu odpowiedniego poziomu zawodowego i posiadaniu cech osobistych niezbędnych dla lidera (odpowiedzialność, zdolności organizacyjne, umiejętności komunikacyjne, zaangażowanie), możesz ubiegać się o stanowisko zastępcy szefa kuchni. Jeśli chodzi o perspektywy kariery, kolejnym krokiem dla sous chefa jest szef kuchni.

Warto zauważyć, że gotowanie to sztuka wymagająca talentu, inspiracji i kulinarnego zapału. Żadne specjalne wykształcenie i zaawansowane szkolenie nie pozwolą ci zostać kulinarnym profesjonalistą, jeśli nie jesteś gotowy, aby włożyć w to swoją duszę.

Restauracja potrzebuje zastępcy szefa kuchni! Kto to będzie lub jak rozwiązana jest kwestia rekrutacji?

Najczęściej restauratorzy wolą oferować stanowisko zastępcy szefa kuchni swojemu brygadziście, który dobrze zna specyfikę danej restauracji lub kawiarni. Jeśli nie ma takiej możliwości, to na boku poszukuje się kucharza. Z reguły na kandydata na wolny wakat nakładane są następujące wymagania:

• wykształcenie profilowe i doświadczenie zawodowe na podobnym stanowisku (jeśli przez ponad dwa lata pracowałeś jako sous chef w dużej restauracji, będzie to znacząca przewaga nad innymi mniej doświadczonymi kandydatami);
• znajomość technologii przyrządzania potraw (włoskich, japońskich, francuskich itp.) oferowanych przez restaurację odwiedzającym;
• znajomość norm sanitarno-epidemiologicznych obowiązujących w zakresie gastronomii, wyposażenia technologicznego, zasad kalkulacji dań oraz cen.

Aby sprawdzić, czy kandydat nadaje się do zakładu, właściciel lub szef kuchni przeprowadza rozmowę kwalifikacyjną lub oferuje pracę w dniu próbnym.

Teraz wiesz już o takim stanowisku sous chef: kim jest, jaką wiedzę i umiejętności powinien posiadać, jakie ma obowiązki i za co odpowiada. Jeśli gotowanie to twoje powołanie, ucz się i śmiało idź do celu!