Piece do pieczenia Voskhod - rodzaje, charakterystyka

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Wśród rosyjskich producentów urządzeń przemysłowych do produkcji piekarni wyróżnia się marka z Saratowa. Piekarniki „Sunrise” są doskonałe, zwłaszcza jeśli skupisz się na stosunku „cena / jakość”.

Asortyment zakładu jest wystarczająco szeroki, aby znaleźć coś dla małej piekarni na poziomie "domowego biznesu" i do produkcji na dużą skalę. Poświęcimy ten artykuł osprzętowi termicznemu producenta Saratowa.

Piekarnik. Ogólne wymagania

Urządzenia grzewcze do pieczenia chleba muszą:

• możliwość zmiany zakresu temperatur w komorze roboczej od 50 do 300 C;
• w razie potrzeby móc zapewnić nawilżanie parą;
• mieć wysoką komorę do wygodnego wypieku chleba w postaci L7 (znana wysoka „cegła”);
• możliwość dostosowaniapraca górnego i dolnego elementu grzejnego.

Powszechne typy pieców piekarniczych

W produkcji rozróżnia się następujące typy pieców chlebowych:

• Takla. Najprostsza wersja piekarnika. Wygląda jak normalny piekarnik. Dzieje się na 1, 2 i 3 poziomach. Każdy poziom jest autonomiczny. Typ połączenia - 380 V.
• Obrotowy. Stosowany do wypieku wyrobów piekarniczych w większych gałęziach przemysłu. Stanowią komorę, do której wtaczany jest wózek typu „szpilka do włosów”, na którym montuje się blachy do pieczenia z preparatami mącznymi.



Spinka jest wtaczana do pieca obrotowego, w którym produkty są równomiernie wypiekane.

• Tunel. Element produkcji na skalę fabryczną. Piec tunelowy działa na zasadzie przenośnika – na jego początku na linii układane są kęsy ciasta, które następnie przechodzą pełny cykl obróbki cieplnej, a na końcu „ścieżki” trafiają do schładzania i pakowania etap. Piece takie posiadają autonomiczne strefy termiczne, które można konfigurować zgodnie z mapą technologiczną. Innymi słowy, temperatura wewnątrz piekarnika może być płaska lub zmieniać się przez pewien czas.
• Kołyska. Z samej nazwy zasada działania takich pieców jest jasna. Łączy wysoką wydajność ze skromnym zużyciem energii.

Piekarniki pokładowe Voskhod

Najpopularniejsze pozycje z asortymentu firmy. Są dobre pod tym względem, że właściwości użytkowe pozwalają na ich zastosowanie nie tylko wprodukcja chleba - wiele punktów gastronomicznych kupuje dla siebie, wykorzystując wyroby cukiernicze i drugie dania do wypieku.

Dlaczego dzięki temperaturze 350 C ten piekarnik piecze nawet pizzę! Jedyne „ale” - piece do pieczenia „Woschod” nie radzą sobie tam, gdzie są kapryśne potrawy. Na przykład beza raczej się w nim nie sprawdzi. Popularne modele to:

• HPE-500. Zdarza się to z inną powłoką - ocynkowaną, malowaną, nierdzewną. Pierwsza jest najbardziej budżetowa, a praktyka pokazuje, że powłoka w żaden sposób nie wpływa na pracę. Średnia cena takiego pieca to 44 000 rubli. Solidny, ale składa się z trzech autonomicznych poziomów poziomych. Posiada możliwość wytwarzania pary (specjalne złącze do wody naprzeciw każdej kondygnacji). Moc - 19, 2 kW. Rodzaj połączenia - 380 V. Zakres temperatur waha się od 50 do 350 C. Wewnętrzna wielkość komory - 96,57625 cm Uzupełniona jest sześcioma blachami do pieczenia o wymiarach 7046 cm (2 na każdy poziom);
• HPE-750/500.11. Kompletny analog KhPE-500, główna różnica to jeden poziom, a nie trzy. Niestety nie ma pieców piekarniczych „Voskhod” na 2 poziomach w zakresie wielkości zakładu, ale w razie potrzeby dwa takie piece można ustawić jeden na drugim w jednym module roboczym. Średnia cena to 28 000 rubli.

Wszystkie piece zakładu występują zarówno w wersji z drzwiami żaluzjowymi, jak i szklanymi. Te ostatnie są bardziej kruche, ale są dobre, ponieważ pozwalają kontrolować proces gotowania bez otwierania komory i bez naruszania reżimu temperaturowego.

Piekarniki obrotowe „Woschod” do pieczenia chleba

Sprzęt rotacyjny w zakładzie z Saratowa jest reprezentowany przez następujące modele Musson-Rotor:

• Model 350. Wykonanie - gaz. Na jednym załadunku jest w stanie upiec 360 kawałków chleba pan w formie L7.
• Model 250 MP. Wykonanie - gaz. Ilość pieczywa z jednorazowym wsadem - 270 sztuk w formie L7.
• Model 99/11-01. Wykonanie - gaz. Na jednym załadunku jest w stanie upiec 180 kawałków chleba w formie L7.

Są to dość drogie piece piekarnicze, średnia cena za nie to 700 000 rubli. Ponadto około 20% całkowitego kosztu sprzętu będzie musiało zostać opłacone za pierwsze uruchomienie przez specjalistów zakładu - w przeciwnym razie nie ponosi on żadnych zobowiązań gwarancyjnych.