Jak zabijana jest krowa: cięcie, otwieranie, rzeź

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-07 21:01

Krowy w naszym kraju hodowane są głównie na mleko. Ale niektórzy rolnicy w Rosji hodują również bydło mięsne. W Federacji Rosyjskiej jest niewiele takich gospodarstw, ale nadal istnieją. Babki i krowy ras tej grupy, a także bydło mleczne, które osiągnęły pewien wiek, są ubijane na mięso. Uśmiercanie bydła może odbywać się zarówno w warunkach hodowli osobistej, jak iw specjalnych rzeźniach. W dalszej części artykułu zastanowimy się, jak uśmiercane są krowy w przedsiębiorstwach przemysłowych i prywatnych gospodarstwach rolnych.

Przygotowania

Przed wysłaniem do rzeźni krowy są zwykle na diecie głodowej przez 1 dzień. Również zwierzęta nie mogą pić przez kilka godzin przed zabiegiem. Taki preparat ma na celu przede wszystkim opróżnienie żołądka i pęcherza bydła, a tym samym ułatwienie późniejszego rozbioru tuszy. Ponadto zwierzęta są zwykle myte wodą z węża. Następnie krowy trafiają na wagę w celu określenia ich wagi.

Oczywiście w zakładach przetwórstwa mięsnego bydła, przed ubojem m.in. jest to obowiązkowezbadane przez lekarza weterynarii. Zwierzęta do tego są podzielone na różne kojce w zależności od rasy i koloru sierści. Krowy z podejrzeniem jakichś niezbyt poważnych chorób oznaczane są specjalnymi żelaznymi zawieszkami. Po uboju tusze tych zwierząt poddawane są najdokładniejszym badaniom laboratoryjnym.

Te zwierzęta, które wykazują oznaki poważnych chorób zakaźnych, są odwożone z powrotem do boksów na leczenie. Jeśli terapia jest nieskuteczna, takie bydło jest ubijane, a ich tusze utylizowane. W ten sposób kontrola weterynaryjna pozwala uniknąć ryzyka infekcji potencjalnych konsumentów mięsa.

Ubój mięsa: kołyska

Aby wykonać tak nieprzyjemną procedurę jak zabijanie bydła, musisz oczywiście zrobić to dobrze. Jakość produktów mięsnych bezpośrednio zależy od tego, jak dokładnie przestrzegana jest technologia uboju. Ponadto w trakcie wykonywania takiej operacji samo zwierzę oczywiście nie powinno odczuwać bólu.

Niektórzy ludzie są również zainteresowani tym, gdzie krowy są zabijane w pakowni mięsa. Takie przedsiębiorstwa zazwyczaj dysponują pomieszczeniami specjalnie do tego celu wyposażonymi. Takie wydziały nazywane są rzeźniami. Właściwie sama praca uśmiercania zwierząt gospodarskich w zakładach przetwórstwa mięsnego powierzona jest wyłącznie doświadczonym specjalistom, którzy są w stanie przeprowadzić tę operację dokładnie i bezboleśnie dla zwierząt.

Bydło sprawdzone przez weterynarza po codziennym poście w zakładzie mięsnym jest przewożone do rzeźni specjalnymi zsypami. Jednocześnie pracownicy przedsiębiorstwa starają się:mniej nerwowe krowy. Mięso przestraszonego przed ubojem bydła niestety ciemnieje i traci swój handlowy wygląd. Ponadto staje się również bez smaku i niesoczysty.

Do uboju każda krowa jest wpędzana do specjalnej ruchomej kołyski, która jest otwartą górną skrzynią z wysokimi ścianami (zapobiegającymi zobaczeniu przez zwierzę niczego wokół). Prawa strona tego wzoru otwiera się, a z tyłu znajdują się bramki jednokierunkowe.

Jak zabija się krowę na mięso: podstawowe metody

Zwierzę w kołysce nie widzi niczego dookoła i dlatego pozostaje spokojne. Po otwarciu prawej strony takiej zagrody specjalista może między innymi związać nogi byka. Po tym, jak krowa całkowicie się uspokoiła w boksie, zaczynają ją faktycznie zabijać.

Istnieje wiele sposobów wykonania tej procedury. A większość nowoczesnych technik można uznać za humanitarną i dość bezbolesną dla zwierząt. Odpowiedzią na pytanie, w jaki sposób krowy są zabijane w zakładach mięsnych mogą być np. takie technologie:

• używanie pistoletu ze specjalnym wysuwanym prętem;
• wyładowanie elektryczne.

Cielęta i młode bydło w rzeźniach można również zabijać dwutlenkiem węgla (CO_{2). Taki humanitarny sposób w przedsiębiorstwach kraju staje się ostatnio coraz bardziej popularny.}

Ubój pistoletem

To właśnie użycie takiego narzędzia jest najczęstszą odpowiedzią napytanie, jak krowy są zabijane w warunkach przemysłowych. Podczas uboju pistolet przykładany jest do czoła zwierzęcia w kołysce. Chowany pręt, napędzany pustym nabojem lub sprężonym powietrzem, natychmiast przebija mózg byka, co prowadzi do jego śmierci.

Przed wykonaniem uboju specjalista sprawdza pistolet w najdokładniejszy sposób. Takie narzędzie, ze względów humanitarnych, powinno oczywiście spowodować natychmiastową śmierć zwierzęcia.

Po zabiciu krowy specjalista uwalnia jej tuszę z zacisków i otwiera bok kołyski. Następnie do nóg zwierzęcia mocowane są łańcuchy, mocowane do haka przenośnika. Następnie byk zostaje podniesiony, aby spuścić krew.

Korzystanie z dwutlenku węgla

Za pomocą tlenku węgla, jak już wspomniano, zakłady mięsne mogą dokonywać uboju cieląt lub młodych byków. Aby wykonać tę procedurę, w tym przypadku używany jest specjalny sprzęt do dwutlenku węgla. Podczas korzystania z tej technologii zwierzęta są najpierw umieszczane w specjalnej szczelnej komorze. Ponadto do tej skrzyni dostarczana jest duża dawka dwutlenku węgla, w wyniku której wół zasypia. Procedura uboju przy użyciu tej technologii trwa zwykle nie dłużej niż 3-5 minut.

Jak zabijane są krowy: przy użyciu energii elektrycznej

Ta metoda uboju jest również uważana za humanitarną i jest szeroko stosowana w zakładach przetwórstwa mięsnego. Podczas korzystania z tej technologii elektrostag z ostrym końcem jest wbijany w potylicęczęść krowy w rdzeniu przedłużonym na płytką głębokość.

Następnie przyrząd jest zasilany prądem 197-220 V przez 8-15 s. Krowy są zwykle ubijane prądem elektrycznym w małych zakładach mięsnych lub bezpośrednio na fermach.

Jak wykonać zabieg w domu

W większości przypadków właściciele prywatnych gospodarstw po prostu pędzą bydło do rzeźni, płacąc za to niewielkie pieniądze. Ale czasami właściciele działek domowych własnoręcznie kroją krowę na mięso. W tym przypadku, na przykład, do zabijania byków i krów można użyć następujących metod:

• cięcie tętnic;
• używanie broni palnej.

W domu krowy powinny być również ubijane wyłącznie przez osoby, które mają pewne doświadczenie w tej kwestii. Jeśli zabieg wykonuje osoba początkująca, obok niego musi znajdować się profesjonalista.

Krwawienie i otwarcie tuszy

Więc zrozumiałe jest, w jaki sposób krowy są zabijane w rzeźniach lub w prywatnych gospodarstwach. Ale co robią z tuszami zwierzęcymi po tej procedurze?

Po zabiciu byka lub krowy przystępują do właściwego rozbioru tuszy. Przede wszystkim oczywiście należy go odpowietrzyć. Aby to zrobić, tusza krowy jest zawieszona pionowo. Proces krwawienia trwa około 10-15 minut.

Na kolejnym etapie skóra jest usuwana z tuszy krowy. Zacznij wykonywać tę procedurę od głowy. Aby to zrobić, wykonaj nacięcia wokół uszu, ust i rogów. Następnie głowa krowy zostaje oddzielonaz ciała. Następnie skórę odrzuca się na plecy i wykonuje się nacięcia wzdłuż nóg do brzucha. Następnie odetnij dolne stawy skokowe. W końcowej fazie skóra jest usuwana z nóg, następnie z szyi i boków, a następnie z klatki piersiowej i pleców.

W samej tuszy krowy najpierw otwierają klatkę piersiową. Zwykle jest rozłupywany siekierą. Następnie podwiązuje się tchawicę krowy i wyjmuje ją wraz z żołądkiem.

Rozbiór tuszy

Odpowiedź na pytanie, w jaki sposób ubija się krowy w ten sposób, mogą być różne technologie. Rozbiór tusz w przedsiębiorstwach odbywa się zwykle według tej samej standardowej metody. Wykonaj tę procedurę w następujący sposób:

• wyjmują organy wewnętrzne z klatki piersiowej i umieszczają je w sterylnym naczyniu;
• podziel tuszę na dwie połowy.

W przedsiębiorstwach mięso jest następnie badane przez lekarza weterynarii. Następnie produkt trafia do lodówek na 24 godziny. Następnie jest krojony na ćwiartki między żebrami. Mięso jest również oczyszczane z folii, ścięgien, niektórych kości, włókien.