Rodzaje pszenicy i ich znaczenie

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Pszenica jest jedną z roślin zbożowych. Pod tą nazwą łączy się około 15 odmian, które różnią się od siebie różnymi elementami: ziarnami, kwiatami, budową ucha. Aby zrozumieć, jakie rodzaje pszenicy istnieją, należy przestudiować klasyfikację biologiczną roślin tego rodzaju. Pomoże to zrozumieć, dlaczego dokonano podziału w ten sposób, a także zidentyfikować kluczowe cechy wyróżniające każdy ze znaczących gatunków.

Najczęstsze

Najczęstszym podgatunkiem pszenicy są odmiany miękkie. Po łacinie słusznie nazywa się je Triticum vulgare. Przynależność danej rośliny do tego gatunku można odróżnić badając budowę ucha. Jest stosunkowo luźna, łuski nie mają stępki, dzięki czemu ziarno jest tylko częściowo zamknięte.

Rozróżnia się rodzaje i odmiany odmian pszenicy miękkiej, koncentrując się na obecności markizy: jedni ją mają, inni nie. Jednocześnie dla wszystkich tych odmian, które mają markizę (jeśli mówimy o pszenicy miękkiej), charakterystyczny jest wszechstronny kierunek poprzeczny na kłoskach. Już pojawienie się pszenicy rosnącej na polach, bez specjalnych badań, pomaga określić w roślinie, że należy ona do bezlistnej, miękkiejodmiany.

Ten rodzaj pszenicy ma 4 cechy szczególne: jest to odmiana koloru ziaren, ich kształt, konsystencja i łodyga. Roślina najczęściej nie ma rdzenia na łodydze, a kolorystyka ziaren jest dość zróżnicowana: niektóre pola mają czerwonawy blask, a inne są całkowicie białe. Ziarna są często zaokrąglone, w formie owalu. Jeśli chodzi o konsystencję, niektóre konkretne rośliny mogą być pudrowe, a inne szkliste, chociaż pszenica jest głównie uprawiana na polach, których ziarna są półszkliste.

Na co jeszcze zwracać uwagę?

Miękki wygląd rośliny pszenicy charakteryzuje się brodą. Możesz to zobaczyć gołym okiem, jeśli dokładnie przyjrzysz się zbożu. Broda jest dość gęsta, składa się z długich włosów.

Istnieją dwa rodzaje: pszenica ozima i pszenica jara. Uważa się, że te niezastąpione ziarna trafiły do naszego regionu z południowych, zachodnich części Azji. Przypuszczalnie pierwotnie rosły na północy i wschodzie Afganistanu, w regionach północnych Indii oraz na terenach górzystych zajmowanych dziś przez Tadżykistan. Ale wraz z rozwojem metod przetwarzania i podczas przesiedlania ludzi, rozpowszechnienie kultury znacznie się zwiększyło i dziś trudno wyobrazić sobie pełnoprawne życie ludzkie bez jednego z rodzajów pszenicy - obojętnie jakiego.

A które z nich są trudne?

Botanika mówi, że istnieją nie tylko miękkie rodzaje pszenicy, ale także twarde. Są one znane uczonym jako „durum”. Łacińska nazwa tej odmiany rośliny to Triticum durum. Wyróżnij solidną odmianęTo proste, wystarczy przestudiować ucho. Wszystkie rodzaje pszenicy durum mają ją dość gęstą, uzupełnioną (z rzadkimi wyjątkami) sarną. Gatunki bezpienne są znane nauce, ale są rzadkie.

Krzewy jednej z odmian pszenicy - durum - pięknie wyglądają, a jednocześnie są przydatne dla samej rośliny. Długie elementy-włoski wyrastają wzdłuż ucha, wydają się rozchodzić się wzdłuż osi. Łuski są wyraźne, dzięki czemu ziarno jest nimi pokryte i chronione przed agresywnymi czynnikami zewnętrznymi.

Na co jeszcze zwracać uwagę?

Przyglądając się pszenicy durum, można zauważyć, że jej łodygi różnią się od odmiany miękkiej - nie są puste, ale wypełnione tkanką zwaną rdzeniem. Łodyga nie zawsze jest pełna, często tylko jej górna część.

Kolejną cechą wyróżniającą są rodzaje ziaren pszenicy. Zazwyczaj w twardych odmianach ziarna są podłużne, a jeśli zostaną przecięte na pół, pokażą cięcie pod kątem. Większość roślin ma szkliste ziarna z brodą prawie niewidoczną dla oka. Aby dobrze to zobaczyć, będziesz musiał zwiększyć ziarno co najmniej pięć razy.

Piękne, smaczne i zdrowe

Pszenica durum produkuje owoce o bardzo pięknym odcieniu. Przeważnie w naszym kraju uprawiane są odmiany, których dojrzałe ziarna stają się bursztynowe. W innych stanach powszechne są odmiany, które dają ziarno czerwonego odcienia.

Głównie pszenica durum - wiosna. Rośliny ozime można uprawiać na Zakaukaziu. To zależy od klimatu: tamdość łagodna pora zimna, aby wybrane odmiany mogły przetrwać. Na przykład zwyczajowo sieje się odmianę „Appulicum”.

Angielka "turgidum"

Istnieje jeden szczególny rodzaj pszenicy, który po łacinie nazywa się Tritikum turgidum. Ale wśród mieszkańców znany jest jako angielski. Kłos tego gatunku rośliny jest bardzo podobny do twardych odmian, ponieważ szydło jest długie, zauważalne, a sam kłosek jest gęsty, dając przekrój kwadratowy lub okrągły. Ziarna tego gatunku pokryte łuskami też są dość charakterystyczne, kil od razu rzuca się w oczy.

A jednak zwyczajowo wyróżnia się angielską pszenicę w specjalnej grupie. W szczególności wynika to z faktu, że odmiany charakteryzują się nie tylko klasycznym wyglądem ucha, ale także rozgałęzieniem. Często łodygi znacznie rosną, a wewnątrz są wypełnione specjalną tkanką. Ziarna w kształcie owalnym, zbliżonym do kół, w strukturze, w przeciwieństwie do twardych odmian przeważają mączne, półszkliste. Można uprawiać taką pszenicę jarą, ale dopuszcza się ją również jako uprawę ozimą.

Polonicum Polskie

Polonicum to rodzaj pszenicy, która kłuje jak żyto - wąska, wysoka, bogata w szyszki. Często roślina ta jest popularnie nazywana „żytem olbrzymim”. Jednocześnie charakterystyczną cechą tej odmiany jest „papierowa” konsystencja łusek kolców. Pomimo podobieństwa do żyta, ta pszenica przypomina również owies w strukturze kilu - jest bardzo mała, prawie niemożliwa do zobaczenia bez powiększenia.

Kiedy ten rodzaj ziarna zaczyna się kłosić, polasą wypełnione bursztynowym złotem, ale nieco ciemniejszym niż u innych braci. Pszenicę polską można uprawiać wyłącznie jako uprawę wiosenną. W Rosji uprawiana jest w kilku regionach w pobliżu Kaukazu i na Syberii, ale plantacje są niewielkie.

Pszenica karłowa

Po łacinie ta odmiana nazywa się Tritikum Compactum. Nazwa nie została nadana przypadkowo, ponieważ roślina ma małe kolce. Patrzysz na nie - i wydaje się, że zostały ściśnięte. Są zarówno bogate, jak i całkowicie pozbawione gatunku. W uprawie ozimej uprawiana jest głównie pszenica karłowata.

Ziarno jest podobne do miękkiej fasoli, ale mniejsze. Właściwości dla przemysłu chlebowego w pszenicy karłowej są niewielkie, co wpłynęło na rozpowszechnienie tego gatunku i jego wykorzystanie. Odmiany rosną na polach amerykańskich, azjatyckich. W Rosji uprawia się je na terenach górskich poza Kaukazem. W republikach Azji Środkowej hoduje się całkiem sporo odmian karłowatych.

Sprawdzone w nauce

Pszenica znana jest ludziom od czasów starożytnych, dzięki czemu dość wcześnie zaczęto ją studiować. Umożliwiło to dziś zebranie ogromnych baz danych dotyczących tego, jak pszenica wszystkich rodzajów i odmian rozwija się, rośnie i owocuje. Jeden z rodzajów pszenicy – orkisz – jest nawet śpiewany w najsłynniejszej rosyjskiej bajce, której do dziś w wielu szkołach dzieci uczą się na pamięć, przynajmniej we fragmentach.

Pszenica przyciągnęła uwagę hodowców w czasach Związku Radzieckiego. To wtedy oficjalnie można było wywnioskować, że z biegiem czasu nasadzenia pszenicy się zmieniają. Pod wpływem warunkówśrodowisko, roślina stopniowo mutuje z jednego gatunku na drugi. Tak okazało się, że trudno wydobyć miękkie odmiany pszenicy. Ponadto eksperymenty polegające na przenoszeniu między formami zimowymi i wiosennymi tam iz powrotem są uważane za udane.

Pisownia: o co chodzi?

Ponieważ mówimy o starych rosyjskich opowieściach ludowych, które wymieniają główne dania i produkty kuchni tradycyjnej dla dawnych czasów, należy wspomnieć, że jeden z rodzajów pszenicy jest orkiszem. Charakterystyczna cecha tej kategorii ujawnia się podczas mielenia, kiedy rdzeń kolca, w przeciwieństwie do prawdziwej pszenicy, pęka i dzieli się na części. Oddzielne ziarna, wcześniej ukryte w folii kwiatów, uwalniają się z warstwy nośnej i wypadają, co pozwala na ich dalszą obróbkę.

Produkt tak powszechny w przeszłości stracił swoją dawną popularność w dzisiejszych czasach. Orkisz jest dość aktywnie uprawiany w Czuwaszji, Baszkirii, Tatarstanie i kilku sąsiednich obszarach, ale jest to nieporównywalne z ilościami wcześniej produkowanymi w kraju. Orkisz jest ceniony ze względu na to, że folia chroni ziarno podczas suchych wiatrów, które nie oszczędzają innych odmian zbóż. Jednocześnie wskaźniki jakości ziarna są raczej niskie. Orkisz nadaje się do produkcji płatków zbożowych. A tak przy okazji, czy widziałeś pytanie „rodzaj pszenicy, 7 liter” w krzyżówkach? I pytali tutaj dokładnie o orkisz, a raczej o jedną z jego odmian. Który? Przeczytaj więcej na ten temat.

Co uprawiamy?

Pszenica, znana współczesnej botanice, ma głównie dwie formy -zima wiosna. Są jednak tacy, którzy mają tylko jedną odmianę. Oprócz podziału na te dwie opcje istnieje podział na odmiany. Są selektywne, ekonomiczne. Jeśli weźmiesz pewną odmianę i przestudiujesz jej charakterystyczne odmiany, zauważysz: cechy botaniczne są podobne, więc nie ma różnic.

Jednocześnie istnieje różnica w ilości zebranych plonów i podatności rośliny na infekcję grzybami. Charakterystycznymi cechami będą długość okresu od siewu do zbioru, cechy, jakie wykazuje ziarno podczas przetwarzania i pieczenia gotowego produktu. Rozważając gatunki zimowe, ocenia się je na podstawie ich odporności na zimno. Ale w przypadku upraw wiosennych kluczowym wskaźnikiem będzie zdolność do przetrwania w suszy.

Sposób hodowców

Aby hodowcy mogli efektywnie pracować, wyposażane są dla nich specjalne stanowiska. W zoptymalizowanych do tego warunkach można hodować tak zwane odmiany hodowlane. Zwykle osiąga się to poprzez krzyżowanie odmian. Nie trzeba czerpać czegoś z dwóch rodzajów jednej rośliny, można spróbować stworzyć hybrydę dwóch różnych. Nauka zna udane przypadki krzyżowania pszenicy z żytem i trawą pszeniczną. Ponadto hodowcy wybierają odmiany i pojedyncze rośliny – luzem lub pojedynczo.

Współcześni hodowcy nadal pracują w oparciu o teorię wypracowaną w latach sowieckich przez słynnego naukowca Michurina. Wyniki są zaskakująco dobre: wyhodowano odmiany odporne na czynniki negatywne, jednocześnie dające dużązbiorów i nie są szczególnie wymagające pod względem warunków. Akademik Łysenko szczególnie wyróżnił się w swojej pracy z pszenicą, udowadniając, że przy odpowiednim oddziaływaniu na roślinę w określonych odstępach czasu można zmienić samą naturę pszenicy. Oznacza to, że uprawy ozime można przekształcić w uprawy wiosenne i, w razie potrzeby, odwrócić.

Nie można przecenić

Trudno wyobrazić sobie życie bez produktów piekarniczych. Teraz nie możesz sobie nawet wyobrazić, jak ludzie odgadli, że zboże można z niego przetwarzać i gotować, ale z czasem to właśnie to przypuszczenie ukształtowało kulturę jedzenia na całej planecie. Ale co mogę powiedzieć, czy ma to odzwierciedlenie tylko w odżywianiu? Dziś pszenica jest wspominana wszędzie i wszędzie - w książkach, filmach, jest fotografowana, przedstawiana na obrazach, wspominana w piosenkach i wierszach. Przy okazji, czy znasz odpowiedź na klasyczne pytanie krzyżówkowe „rodzaj pszenicy 7 liter”? Prawidłowa opcja to „pisownia”.

Pszenicę słusznie można zaliczyć do najważniejszych upraw na świecie. Wyrabia się z niego mąkę, płatki zbożowe, a to daje nam mąkę, słodycze i pożywny makaron. Wódka, piwo - wszystkie robią na pszenicy.

Jesteś tym, co jesz

To hasło w ostatnich latach stało się dla wielu nudne i nie odzwierciedla prawdziwej esencji, ale brzmi pięknie, nie można tego odebrać. W każdym razie nie będzie zbyteczne wiedzieć, co jemy – przynajmniej wybrać to, co najlepsze dla siebie. A co jest najlepsze w świecie pszenicy? W ostatnich latach prawdziwyhisteria na twarde odmiany. Absolutnie wszystko jest z nich zrobione, a im więcej piszą o odmianie na opakowaniu, tym droższe będą pobierane od kupującego. Ale dlaczego akurat twarde gatunki były na fali?

Twarde odmiany są bogate w białka, karotenoidy. To ostatnie wyjaśnia odcień zarówno ziaren, jak i wytworzonej z nich mąki – ma kremowy odcień. Sama mąka jest dość gruba, co tłumaczy się twardością surowca. To jeden z czynników, który pozwala nam mówić o wysokiej jakości glutenie, dzięki któremu ciasto okazuje się elastyczne i sprężyste. Takie surowce są niezbędne do przygotowania wysokiej jakości makaronów, kaszy manny i szeregu innych produktów spożywczych. Zwykle na opakowaniach produktów z pszenicy durum można wymienić oznaczenia: „durum”, „di grano duro”.

A jeśli miękkie?

W takiej pszenicy stężenie białka nie jest tak wysokie, co wpływa na jakość produktu końcowego. Ziarna skrobi w mielonej mące są duże, a sama biała, drobna, kruszy się. Surowiec ten powinien być wykorzystany przy produkcji ciastek oraz rozmaitych wykwintnych wyrobów cukierniczych. Miękka mąka jest niezbędna, jeśli musisz gotować ciasta, ciasta.

Gluten: o co w tym wszystkim chodzi?

Każdy zna to słowo, ale nie każda przeciętna osoba potrafi je wyjaśnić. Więc co to jest? W zwykłej pszenicy występuje gluadyna, glutenina. To z nich powstaje gluten. Białko posiada pewne wskaźniki jakości, które są istotne dla człowieka. Według nich mąka jest wybierana do określonych celów. W kontakcie z wodą jakość glutenuokreśla, czy wynik jest elastyczny.

Niewiele osób wie, że ma alergię na gluten. Nic w tym dziwnego, białko jest naprawdę takie, że nie każdy organizm ludzki sobie z nim poradzi. W ostatnich latach coraz częściej odnotowuje się przypadki nietolerancji glutenu. Bezwzględnie nie zaleca się dodawania glutenu do pokarmu, którym karmione są niemowlęta – u małych dzieci przewód pokarmowy jest zbyt słaby, aby poradzić sobie z białkiem. Zwykle gluten dodaje się do innych produktów spożywczych nie wcześniej niż w 8. miesiącu, często znacznie później. Tak więc kaszy manny, tak uwielbianej przez wielu od dzieciństwa, nie można jeść w wieku jednego roku.

Kusze

Pszenica durum jest w większości przypadków używana do produkcji zbóż. Ziarna są mielone dość duże, usuwając wszystkie łupiny i zarazki podczas przetwarzania. Przyjęło się rozróżniać różne rodzaje, ilości kasz pszennych. Podział opiera się na metodzie przetwarzania, kryteriach ziarna:

• rozmiar;
• kształt.

Częściej w sprzedaży są jasnożółte kasze pszenne. Ten kolor wynika z faktu, że produkt wykonany jest z pszenicy jarej. Ale możesz również znaleźć szarawy odcień, który ma znacznie mniej apetyczny odcień. Kolor oznacza, że został zebrany z pszenicy ozimej.

Każda pszenica durum jest magazynem białka, a żywność z niej wykonana pozwala na natychmiastowe i długotrwałe naładowanie baterii. Takie potrawy są bardzo cenione przez tych, którzy prowadzą aktywny tryb życia, dużo się ruszają, ciężko pracują. u osoby dorosłej, która nie toleruje glutenu,Dania z pszenicy durum są szybko i łatwo trawione, można je włączyć do jadłospisu wielu diet. Aby nie jeść makaronu, pozwól sobie na płatki zbożowe, dodatki.

Rodzaje pszenicy: bulgur

Bulgur jest produkowany głównie z odmian durum. Proces przebiega następująco: ziarno jest zbierane, parowane przy użyciu specjalnej technologii, suszone na słońcu, oczyszczane i mielone. Oczywiście ta oryginalna technika, znana od dawna, jest dziś rzadko stosowana, znacznie częściej suszenie odbywa się metodami technicznymi, co nieco obniża jakość produktu i walory smakowe przygotowywanych z niego potraw.

Ponieważ ziarna były już gotowane na parze na etapie produkcji, w przyszłości nie trzeba ich długo gotować. Jednocześnie takie produkty są bogate w witaminy, które nie znikają podczas gotowania. Bulgur jest niezbędny do pilawów, sałatek i zup. Ale pamiętaj: jest bogaty w gluten, więc nie powinieneś go jeść z alergią na białko.

Oda do Bulguru

Ten rodzaj produktu pszennego przybył do europejskiej części Rosji i północnych regionów kraju stosunkowo niedawno, dla wielu nadal uważany jest za przysmak, wciąż niesprawdzony. I warto spróbować. Oprócz bogatego, bogatego przyjemnego smaku płatki te mają wyjątkowy aromat – przypominający orzechy.

Aby kasza bulgur w pełni ujawniła swoje walory smakowe i aromatyczne, przed gotowaniem należy ją wyprażać w niewielkiej ilości oleju na patelni wok. Pobierany jest dowolny olej: warzywny, oliwkowy, ghee, masło. Uważa się, że ta druga opcja jest najlepsza. Topi się, wlewa się niemyty bulgur, smaży, aż po kuchni wkradnie się aromat orzechów. Zapach? Znakomicie, procedura płynnie przechodzi do kolejnego etapu - na patelnię wlewamy resztę produktów zgodnie z zamierzoną recepturą i wszystko dalej gotujemy tak, jak się przyzwyczaili. Bulgur nadaje się do wszystkich rodzajów potraw, więc możesz bez końca eksperymentować i fantazjować z pszenicą.